Archief

een hartvorm (circa 24 cm diameter) beboterd en met meel bepoederd- 5 eierdooiers en 5 eiwitten- 50 g marsepein in stukjes- 1 snufje zout- 3 eetlepels amandellikeur- 5 druppels amandelaroma- 80 g poedersuiker- 100 g suiker- 100 g bloem- zakje Backin bakpoeder- 100 g gemalen maanzaad- 100 g geraspte amandelen- 80 g zachte boter

Voor het glazuur en de versiering:
200 g gezeefde poedersuiker- 50 ml citroensap-rode kleurstof

 - Klop de eidooiers met de marsepein, het zout, de amandellikeur, het aroma, en de poedersuiker romig.
- Klop de eiwitten op, voeg de suiker bij en klop verder stijf.
- Voeg het eierdooiermengsel bij het eiwit.
- Meng de bloem met het bakpoeder, zeef het en voeg bij het eimengsel.
- Voeg het maanzaad, de amandelen en de boter toe en kneed tot een gladde massa.
- Doe het deeg in de hartvorm en strijk het glad. Schuif de vorm in het onderste deel van de voorverwarmde oven (elektrische oven: 180°, gasoven: stand 3). Bak hem +/- 40 minuten.
- Doorsteek het afgekoelde gebak meermaals van boven naar onder met een spies en doordrenk het met de amandellikeur.
- Meng voor het glazuur de poedersuiker met het citroensap en roer dit glad. Bestrijk het gebak met 3/4 van dit mengsel en laat het drogen.
- Doe de helft van het overgebleven glazuur in een spuitzak. Kleur de andere helft met de roze kleurstof Vorm met het witte glazuur kleine bloempjes op het gebak en vul deze op met het roze glazuur.

Voor 1 persoon:

1 dl yoghurt- 1 eetl citroensap- 1 theel honing- ½ appel- ¼ banaan- 1 eetl brinta- 1 eetl bruine suiker.

Doe de citroensap en de honing in een kom. Schil de appel, snijd deze in parten en snijd het klokhuis eruit. Rasp de appel boven de kom met citroensap en de honing en schep alles goed doorelkaar. Pel de banaan, snijd deze in plakjes en schep hem door de appel. Roer de brinta en de bruine suiker doorelkaar. Schep de appel en banaan in een glazen schaaltje. Schenk de yoghurt erover. Bestrooi de bovenkant met het brintamengsel

Voor 1 persoon:

Maak een lekkere zuiderse salade met een handvol groene sla, een rode ui in fijne ringen en enkele olijven.
Lepel er wat kruidenvinaigrette bij.
Verwarm een pitabroodje in de oven.
Snij 100 g halloumi in fijne plakjes en bestrijk ze lichtjes aan beide kanten met olijfolie.
Leg ze een paar minuten in de hete grillpan.
Kruid de kaas met peper uit de molen.
Schik de warme kaasplakjes bij de lichtjes gekoelde salade en serveer er het warme pitabroodje bij.

Voor 4 personen:

Verwarm 1 eetlepel olie met 2 eetlepels sherry, 2 eetlepels sojasaus en 1 eetlepel bruine suiker, tot de suiker gesmolten is.
Leg een half stokje kaneel in de saus en doe er 250 g (bruine) champignons, in plakjes, en 4 gekruide kipfilets, in blokjes, bij.
Laat sudderen tegen de kook aan, tot de kip goed gaar is (ongeveer 5 tot 7 minuten).
Neem dan het kaneelstokje weg.
Kruid naar smaak bij met peper en zout.
Serveer goed heet, met noedels en een frisse groene salade.

Vitaminetip:
Graag wat meer groenten? Doe er ook nog een groene en een rode paprika, in reepjes, bij.

500gr kristalsuiker- 1 eetlepel glucose- 3 eiwitten- 20gr gelatine- 3,5dl water- Kleurstof-Suikerthermometer- Maïszetmeel- Bloemsuiker- Geraspte kokos

- Maak een suikersiroop met suiker, water en glucose.
- In het begin roeren zodat alles mooi gemengd is.
- Van het moment dat het kookt niet meer roeren!
- Controleer de temperatuur met een suiker.
-thermometer (verwarmen tot 125°C).

- Week ondertussen de gelatineblaadjes in water.
- Klop de eiwitten op met een beetje suiker.
- Als het eiwit stijfgeklopt is, moet je toch nog blijven kloppen op de laagste stand en voeg ondertussen de suikersiroop in een fijn straaltje toe (de suikersiroop moet dan 125°C zijn).
- Neem de geweekte gelatineblaadjes en smelt ze een beetje in een warm pannetje.
- Voeg dit dan ook straalsgewijs bij de opgeklopte eieren (nog steeds het eiwit in beweging houden met de mixer op de laagste stand).
- Blijven mixen op de laagste stand tot de grootste hitte eruit is.
- Meng 1/3 maïszetmeel, 1/3 bloemsuiker en 1/3 kokos en leg een laagje in een bakvorm.
- Stort de helft van het eiwitmengsel in de bakvorm.
- Voeg aan de andere helft een druppel rode kleurstof toe en roer tot je een mooie roze kleur krijgt en stort bovenop het witte deel.
- Smeer het mooi uit en strooi er terug een laagje van het kokosmengsel over.
- Laten afkoelen in de koelkast.
- Snijden met een mes dat je wat inwrijft met een beetje olie (zodat je geen randen stuk trekt).
- Alle kanten bepoederen met het kokosmengsel.

Tips
1. Alles juist afwegen
2. Suiker opkoken met glucose
3. Suiker opkoken tot 125°C, checken met
suikerthermometer
4. Gelatine laten weken en smelten

Voor 4 personen:

1,5 kg asperges- 100 g verse tuinkruiden (peterselie, kervel, bieslook, zuring, tuinkers)- 4 hardgekookte eieren- 1 eetlepel mosterd- 4 eetlepels olie- 200 g boter- peper uit de molen en zout

1. Schil de asperges, snij de harde onderkant weg. Kook ze 10 tot 15 minuten in gezouten water.
2. Spoel de tuinkruiden, zwier ze goed droog (in de slazwierder) en hak ze grof.
3. Laat de boter smelten en pel de eieren. Hak het eiwit grof en pureer de eierdooiers met de tuinkruiden, de mosterd en de olie tot een gladde saus. Schenk er in een straaltje de lauwe, gesmolten boter bij.
4. Roer de saus goed glad en breng op smaak met peper uit de molen.
5. Leg de asperges op een bord en giet er wat van de saus over. Strooi daarover de gehakte eiwitten. Serveer de rest van de saus in een apart kommetje. Lekker met (gestoomde) nieuwe aardappeltjes of met stokbrood.

Voor 4 personen:

12 verse lasagnevellen- 500 g spinazie- 1 sjalot- 2 eieren- 250 g ricotta- 2 l groentebouillon- 200 g uien- 30 g boter- 1 eetlepel olijfolie- 2 eetlepels gehakte gladde peterselie- nootmuskaat- peper en zout

1. Laat diepvriesspinazie ontdooien en uitlekken. Stoof de groente kort in de olijfolie.
2. Vermeng, van het vuur, met de losgeklopte eieren, de sjalot en de ricotta. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
3. Halveer de lasagnevellen. Schep op elk stuk een lepel vulling. Vouw toe en druk goed aan, zodat de vulling er niet uit kan.
4. Kook de ravioli 3 tot 4 minuten in de groentebouillon. Ze zijn gaar als ze komen bovendrijven. Schep ze uit de kookpan. Hou ze warm onder aluminiumfolie.
5. Snij de uien in ringen. Bak ze in de hete boter.
6. Verdeel de ravioli en de uien over de borden. Lepel er wat hete bouillon bij. Werk af met gehakte peterselie en dien op.

Voor 4 personen:

200 g boter- 4 eierdooiers- 5 cl sinaasappelsap- 2 eetlepels witte wijn- 1 koffielepel geraspte sinaasappelschil- een handvol dragon

Laat in een pannetje 200 g boter smelten (maar niet kleuren). Klop in een kommetje 4 eierdooiers los met 5 cl sinaasappelsap en 2 eetlepels witte wijn. Zet het kommetje in een warmwaterbad tegen de kook aan. Schenk er een straaltje de gesmolten boter bij. Blijf intussen goed opkloppen. Voeg er 1 koffielepel geraspte sinaasappelschil en een handvol gehakte dragon aan toe. Kruid naar smaak. Serveer warm.

Voor 4 personen:
800 g grofgemalen mager rundvlees- 8 plakken cheddar- 75 g ijsbergsla, in reepjes- 1 ui, fijngehakt- 1 ui, in ringen- 2 vleestomaten, in dikke plakken- (zonnebloem)olie- zout en zwarte peper uit de molen

Om te serveren:
4 burgerbroodjes, opengesneden- milde mosterd- 80 milmayonaise- 2 zoetzure augurken in plakken- frieten- tomatenketchup

1. Vermeng het vlees en de ui in een grote kom, breng op smaak met zout en flink wat zwarte peper. Zet dit 1 uur koud weg.
2. Verdeel het mengsel in 4 gelijke burgers, bestrijk ze met olie.
3. Bak ze 3 tot 4 minuten aan elke kant.
4. Leg op elke burger een plak kaas. Leg de burgers op een rooster en zet ze onder de hete grill tot de kaas gesmolten is.
5. Rooster de broodjes, bestrijk de onderste helft met mosterd en de bovenste met mayonaise.
6. Leg de ijsbergsla op de onderste helft van het brood, daarop een burger, uiringen en plakjes tomaat. Leg er de plakken augurk op en dek af met de andere helft van het broodje.
7. Serveer met frieten, en tomatenketchup in een kommetje erbij.

800 g risotto met scampi (zie vorig recept)- 200 g andijvie- 200 g rood witloof- 1 sjalot, fijngesneden- 2 cm verse geraspte gemberwortel (of 1 koffielepel gemberpoeder)- 2 dl droge witte wijn- 2 dl bouillon- 1 eetlepel balsamico- olijfolie extra vierge- peper en zout

1. Fruit de sjalot glazig in een pan met antiaanbaklaag, in 1 eetlepel olie. Schenk er de wijn en de bouillon bij. Laat op een zacht vuur tot de helft inkoken.
2. Voeg er de gember en de balsamico aan toe. Laat de saus nog een paar minuten sudderen op een zacht vuur. Kruid ze naar smaak bij met peper en zout.
3. Verhit in een niet te grote, vrij diepe koekenpan met antiaanbaklaag een koffielepel olijfolie. Schep de risotto in de pan en druk 'm goed aan met de rugkant van een lepel. Laat een paar minuten op een matig vuur bakken. Keer de koek om op een deksel (zoals een pannenkoek) en laat ook de andere kant goudbruin bakken.
4. Snij de andijvie en het rode witloof in reepjes. Doe ze bij de gembersaus. Laat 1 à 2 minuten op een hevig vuur verwarmen.
5. Verdeel de risottokoek in porties. Schep op elk stuk een lepel van de saus en de groenten. Serveer meteen.

Tip: Kaas maakt het af.  De lekkerste parmezaan of grana padano koopt u uit een stuk en schaaft, raspt of maalt u vervolgens zelf. Zo weet u dat er gegarandeerd geen harde korstjes bij zitten. Als u de kaas door de rijst schept, kan hij het best worden fijngemalen, zodat hij snel uitsmelt in de warme rijst. Voor de afwerking ogen schilfers of krullen heel mooi.