Archief

Warm aanbevolen:

Met de {laatste} spruitjes en nu eens geen spekjes, maar ham.
Een lekker en budgetvriendelijk idee, ter afwisseling van de (toch nog dure) primeurs!

Voor 4 personen:
Verwarm de oven voor op 180° C.
Blancheer 500 g spruitjes bijna beetgaar in gezouten water.
Doe ze in een ovenschaal met 30g in blokjes gekookte of gerookte hamreepjes en 1 fijngehakt knoflookteentje.
Kruid met peper en zout.
Besprenkel met 1/2 eetlepel citroensap en 1/2 eetlepel olijfolie.
Zet 20 minuten in de oven.
Bestrooi met 50 g geraspte parmezaan en zet weer in de oven, tot de kaas lichtjes uitgesmolten is.

1 fles rodewijn van goede kwaliteit- enkele plakjes citroen (liefst bio)- twee kruidnagels- 1 stokje kaneel- 1 eetlepel fijne suiker

1. Doe de rode wijn in een pannetje, samen met enkele schijfjes citroen, de kruidnagels en het kaneelstokje.
2. Laat op een zacht vuurtje verwarmen (of zet de wijn in de magnetron).
3. Werk af met een eetlepel fijne suiker.

Rijpe peren zijn ook heerlijk bij kaas die wat sterker smaakt, zoals blauwe schimmelkaas, gerijpte geitenkaas of krachtige harde kaas.
Serveer de peren en de kaas allebei op kamertemperatuur.

600 g verse zalmfilet zonder graten, in grote dobbelstenen- 2 eetlepels pesto- 1 eiwit- 50 g vers witbroodkruim- 1 sjalot, fijngehakt- olijfolie- zwarte peper uit de molen en zout

Om te serveren:
2 stukken focaccia van 10 x 10 cm- gegrilde balsamico-asperges*- 75 ml mascarpone- 60 ml groene pesto- basilicum

1. Doe de zalm, de pesto, het eiwit, het broodkruim en de sjalot met een snuifje zout en peper in een keukenmachine. Bewerk tot de zalm fijngehakt is, maar geen puree. Zet 30 minuten koel weg.
2. Verdeel het mengsel in 8 gelijke burgers.
3. Verhit een beetje olijfolie in een pan met antiaanbaklaag. Bak de burgers 2 tot 3 minuten aan elke kant, op middel hoog vuur.
4. Snij het brood horizontaal door, rooster het en bestrijk de opengesneden kanten met olijfolie.
5. Leg 3 asperges op elk stuk geroosterde focaccia en daarop 2 zalmburgers.
6. Schep er een flinke lik mascarpone op, dan een sliert je pesto en garneer met basilicum.

Voor 4 personen:

Verwarm 4 cl olie met 2 geplette knoflookteentjes en 5 cm verse geraspte gemberwortel.
Doe er 2 selderstengels, in fijne boogjes, en 200 g groene prinsessenboontjes uit de diepvries bij.
Roerbak 4 tot 5 minuten.
Breng op smaak met peper en zout.
Werk af met vier hardgekookte eieren in partjes en 40 g geroosterde pijnboompitten of amandelschilfers.
Geef er (warme) toost bij.

Met jonge worteltjes en nieuwe aardappelen: een echte lenteschotel

Voor 4 personen:

Snij 150 g jonge wortelen in plakjes en 1 tak groene selder in boogjes.
Braad 4 kipfilets rondom aan in boter.
Breng 50 cl kippenbouillon en 50 cl witbier (of 100 cl bouillon) tot tegen de kook aan. Doe er de groenten, de kipfilets, 12 middelgrote geschilde aardappelen en een paar blaadjes verse laurier bij.
Dek af en laat 20 tot 25 minuten zacht koken (of tot de aardappelen gaar zijn).
Schep kip en groenten in een verwarmde serveerkom.
Voeg 20 cl room bij het kookvocht en laat de saus een vijftal minuten inkoken.
Breng ze op smaak met peper en zout.
Lepel ze bij de kip.
Werk af met peterselie en dien op.

Pastinaak passé?

Een groente die bij ons een beetje vergeten is, maar bij onze noorderburen ooit onmisbaar was in hun betaamde Hollandse hutsepot. Ooit staat hier trouwens voor héél lang geleden, toen we de aardappel hier nog niet kenden. Deze witte wortel heeft een aparte smaak de een vindt hem nogal bitter, terwijl de ander hem veeleer zoet vindt.

Voor 4 personen:
Kook 600 g geschilde pastinaak (stukken) 5 minuten in zout water.
Doe de pastinaak in een ovenschaal met 2 grofgesneden rode uien en 1 fijngesneden teentje knoflook.
Kruid met zeezout
Vermeng 50 g gesmolten boter met 1 eetlepel honing en 1 eetlepel graantjesmosterd.
Lepel de saus over de groente en zet 1/2 uur in de oven op 200° C.
Werk af met platte peterselie.
Serveer met gekookte aardappelen en koteletjes.

Een snelle pastasaus met kalfsgehakt, noten en rozijntjes.

Voor 4 personen:

Laat 250 g kalfsgehakt rul bakken in een nootje boter of een eetlepel olijfolie.
Doe er 250 g gemengde groenten (koelafdeling) bij, roerbak een paar minuten.
Blus met 1 dl marsala, laat een minuut goed doorkoken.
Voeg 1 l groentebouillon (water + blokje) toe.
Kruid met peper en zout.
Laat 20 minuten sudderen tegen de kook aan.
Voeg 40 g rozijnen en 30 g pijnboompitten toe.
Laat nog 10 minuten sudderen.
Breng verder op smaak met een mespunt chilipeper.
Kook 400 g kleine pasta beetgaar in gezouten water.
Giet af en vermeng meteen met de saus.
Werk af met gehakte dille en serveer.

Fruit 1 fijngesneden ui en 1 geperst knoflookteentje glazig in 1 eetlepel olijfolie.
Doe er 2 plakjes bacon (in reepjes) bij en laat ze knapperig bakken.
Voeg er 2 gepelde, geplette tomaten aan toe.
Laat goed warm worden.
Schep een lepeltje van de saus bij de oester.
Bestrooi ze met (niet te veel) gemalen parmezaan.
Zet ze heel kort onder de hete grill.

Voor 4 personen:

2 Noordzeekrabben van elk 1 kg- 1 ui- 1 takje selder- tijm- laurier- 1 appel- 1/2 citroen- 1/2 venkelknol- 2 eetlepels verse mayonaise- peper en zout

Maak een court-bouillon: laat ui, tijm laurier, peper en zout gedurende een kwartier koken in ruim water.
Voeg dan de krabben toe.
Zet het vuur lager en laat een kwartier zacht pocheren (niet laten koken!).
Laat de krabben afkoelen in het kookvocht.
Haal de krabben uit de bouillon.
Wrik de onderkant van het pantser los en haal er alle vlees uit. de scharen gaan eraf, breek ze met een stevige tik van de hamer en haal het vlees eruit.
Alle krabbenvlees versnijden we nu in kleine stukjes.
Schil de appel en snijd in piepkleine stukjes.
Besprenkel met citroensap.
Snijd de venkel ook in kleine stukjes.
Meng krab, venkel, appel en mayonaise.
Laat afkoelen in de koelkast en serveer met een goede salade.

Tip :
Bij de visspecialist kan je ook vers gekookte krabben kopen, dan bespaar je heel wat werk in de keuken.