Of net niet? Dit najaar rook je met Barbecook koud

Hoewel de zomerzon allang vervlogen is, hoef je je barbecueschort nog niet op te bergen. Ga zelfs een stapje verder en waag je tijdens de eerste herfstbarbecue van het seizoen aan de nieuwste trend uit kookland, het koud roken. Ontdek de authentieke en unieke smaak van een met rook doordrongen stuk vlees of vis, gemakkelijk gemaakt door Barbecook’s elektrische rookoven Otto 2.0 en laat je verleiden door eindeloze recepten. Rook smakelijk!

Het uitgebreid voorbereiden en pekelen van de ingrediënten, de aromatiserende geuren, de volle en uitgesproken smaak van de finale gerechten. Kookavonturiers die op zoek zijn naar een nieuwe, authentieke kookbeleving kunnen hun zoektocht voorlopig staken. Volg dit simpele recept voor koud gerookte zalm en laat je meeslepen door de fenomenale kracht van het koud roken.

Recept: Vissige rookbom

Rook een stuk zalm op koude wijze met de Otto 2.0, de ge-updatete versie van de elektrische rookoven van Barbecook. Deze oven werd uitgerust met een thermometer waarmee je de temperatuur steeds in de gaten kan houden. Bij koud roken is het immers van belang dat de temperatuur niet boven 25°C stijgt. De Otto 2.0 kan je ook gebruiken voor warm roken. De rookoven is dan ook uitgerust met een thermostaat die je de mogelijkheid geeft volledige controle te hebben over de temperatuur binnenin.

Ingrediënten: 2 of 3 zalmmoten -             300 gram grof zeezout - 150 gram rietsuiker - 1 eetlepel venkelzaadjes - 1 eetlepel zwarte peperkorrels - 1 eetlepel roze peperkorrels

Benodigdheden: Rookoven Otto 2.0 van Barbecook. Prijs: €139,00. Je kan koud roken in gelijk welke barbecue met deksel mits gebruik van onderstaande generator voor koud roken en rookmot. Rookmot eik whisky of andere naar keuze. Prijs: €10,95. Generator voor koud roken. Prijs: €26,95.

Preparation is key : Doordat bij koud roken de bereiding niet warm gegaard wordt, is vooraf pekelen cruciaal. Zo worden schimmels en bacteriën geweerd en een mogelijke voedselvergifting vermeden. Bovendien krijgt je bereiding hierdoor een heerlijk rijke smaak, en kan je je voedsel langer bewaren.

Stamp voor je zalmpekel de venkelzaadjes en peperkorrels fijn. Meng de overige ingrediënten samen en verdeel de helft van het pekelmengsel over de bodem van een grote schaal. Leg de zalm erbij en gebruik het laatste van het mengsel om de vis te bedekken. Zet de schaal voor 12 tot 24 uur in de koelkast, afgedekt met folie. Bij het pekelen ontstaat er een vloeistof die ervoor zorgt dat de smaak van de kruiden nog sterker doorsmaakt.

(Don’t) Fire it up!

Haal de schaal na het pekelen uit de koelkast. Je ziet meteen dat het stuk vis tijdens het proces behoorlijk stijf is geworden, dat is normaal. Je hoeft de vis enkel goed af te spoelen onder koud water. Dep de zalm goed droog en laat het op een rekje nog verder (onafgedekt) drogen in de koelkast voor ongeveer 12 uur. Tijd om aan het echte werk te beginnen. Vul de generator aan met rookmot. Voor dit zalmrecept wordt de eik whisky rookmot gebruikt, maar voel je vrij om een andere uit het Barbecook-gamma te kiezen.

PRO-TIP: Zorg ervoor dat er voldoende lucht tussen de rookmot zit. Duw de mot dus nooit hard aan en schud zeker nooit met de generator tussen het vullen.

Laat het geheel zachtjes smeulen met behulp van een theelichtje die je op het einde van de spiraal plaatst. Wanneer je ziet dat de rookmot begint te verkleuren, blaas je de vlam voorzichtig uit. De rook die je ziet zou een blauwige kleur moeten hebben. Plaats de generator op de onderste plateau van de Otto 2.0 en de zalm op het rooster bovenaan.

Houd je temperatuur in de gaten! Bij koud roken blijft de temperatuur in de rookoven tussen de 20 en 25 graden, hoger mag het absoluut niet gaan. Sluit het deksel en laat de vis zo’n 8 uur roken in de oven.

PRO-TIP: Controleer tussendoor regelmatig of je rookmot nog smeult. Indien dat niet het geval is, kan je deze gemakkelijk opnieuw aansteken met behulp van een lange aansteker of bunsenbrander.

Geduld is een schone deugd

Na de rookperiode neem je het stuk zalm uit de rookoven. Laat het voor een laatste keer rusten in de koelkast. Dit zorgt ervoor dat de rook zich volledig kan verspreiden over de vis. Indien je de bereiding vacuüm trekt, doe je dit zo’n 24 uur. Wanneer je dat niet doet, houd je de zalm best in de koelkast voor zo’n 48 uur. Opgelet voor de rokige visgeur! Na deze test der geduld, snijd je de zalm in dunne plakjes met een scherp mes. Serveer het op toast of een salade.