Brochettes van eend met sesamzaad, coulis van mango

• 1 eendenfilet van 300 g
  
• 4 eetlepels sojasaus
  
• 1 koffielepel bruine suiker
  
• 1 eetlepel olijfolie
  
• 2 koffielepels geraspte gember
  
• 1 mango, gepeld en ontpit
  
• 1 teentje look, fijngehakt
  
• 1 koffielepel koolzaadolie
  
• 2 eetlepels rijstazijn
  
• 1 eetlepel sesamzaadjes
  
• schil en sap van 1 limoen
  
• cayennepeper
  
• zout
  
• Versiering: jonge, fijngesneden uitjes
  

1. Verwijder het laagje vet van de eendenfilet. Plaats de filet 20 minuten lang in de diepvriezer.
2. Snij de filet in de lengte, in fijne sneetjes. Zet opzij.
3. Marinade: meng in een kom de sojasaus, de suiker, de olijfolie en de gember.
4. Leg de sneetjes eendenfilet in de marinade en laat 15 minuten marineren op kamerteperatuur.
5. Coulis van mango: pureer de mango en de look met behulp van een keukenrobot, en voeg ondertussen de koolzaadolie, de rijstazijn, de schil en het sap van de limoen en de cayennepeper toe. Voeg zout toe.
6. Prik de gemarineerde sneetjes eendenfilet op houten brochettes.
7. Verwarm de grill voor.
8. Grill de brochettes 1 minuut aan iedere zijde. Bestrooi met het sesamzaad.
9. Versier de coulis met de jonge uitjes.
10. Verdeel de brochettes over de borden. Dien op met de coulis van mango.

Het gezond extraatje:
Met slechts 152 kcal en 1 g verzadigde vetzuren per portie is dit het perfecte aperitiefhapje dat uw eetlust zal stimuleren.

Variant:
U kunt de brochettes ook met kip klaarmaken.

12-12-2006 om 16:37 geschreven door jan