soms lees of hoor je termen typisch voor de kookwereld sommige zijn courant maar er zijn er toch nog die totaal vreemd klinken ik ga er per alfabet een paar verduidelijken :

A l'anglaise

Groenten in water koken tot het gaar is. Daarna uit laten lekken, drogen en met een klontje boter serveren.

A la ficelle

Voorzichtige kookwijze waarbij vlees aan een touw verbonden aan een pollepel,die boven de pan ligt, gekookt wordt.

A la nappe

Tot vlak voor het kookpunt roeren van crème tot deze op de rug van een lepel bij blazen kringetjes vormt die op een roos lijken.

Aanbraden

Op een hoog vuur snel dichtschroeien van vlees in vet.

Aanlengen

Verdunnen met water of een andere vloeistof. Aanzetten   Dichtschroeien van vlees, wild of gevogelte in heet vet.     Aanzweten   In olie of boter bakken van bv. ui zonder dat deze kleur krijgt.     Abrikoteren   Bestrijken van fruittaarten en desserts met ingedikte, gezeefde abrikozenjam.     Afblussen   Na het aanbraden van vlees, wild enz. wordt vloeistof toegevoegd.     Afkloppen   Crème of saus au bain marie met garde roeren tot deze warm is. Gistdeeg kneden tot er geen luchtbelletjes meer inzitten. Afritsen   Met behulp van een vork het afhalen van rode bessen van hun steel.     Afschroeien   1. Afbranden van de restjes van veertjes na het plukken van gevogelte 2. Op hoge temperatuur in de oven een kleurtje krijgen van bv. opgeklopt eiwit.     Afschuimen   Verwijderen van ongerechtigheden dat bij het koken bovenop komt drijven.     Au bain marie   Bereidingswijze waarin een schaal of pan in een pan met heet water wordt geplaatst. <> Barderen   Mager vlees of gevogelte omwikkelen of bedekken met reepjes vers vet spek, om uitdroging te voorkomen.     Bestuiven   Licht bestrooien met bloem of soms met poedersuiker.     Blancheren   Voedsel, zoals groenten, worden een paar seconden of minuten in kokend water gelegd. Daarna worden ze direct met koud water afgespoeld. Kleur en knapperigheid blijven zo behouden. Deze methode kan ook worden gebruikt om het vel van bv. tomaten los te weken waardoor ze makkelijker te pellen zijn.     Blindbakken   Het bakken van taart en deegvormen zonder vulling om zo een stevige rand te krijgen. Tijdens het bakken wordt de vorm tijdelijk gevuld met droge bonen of iets dergelijks.     Blonderen   Goudgeel fruiten van bv. uiringen. Blussen   Braadjus met vocht aanvullen en aan de kook brengen.     Braiseren   Vlees eerst in boter aanbraden en daarna met vocht en een bouquet garni langzaam laten garen in een gesloten pan.     Brideren   Opbinden van wild, gevogelte en groot vlees.     Broeien   Pas geplukt gevogelte overgieten met kokend water.     Bruineren   Het licht kleuren van groenten (bv. ui) waardoor smaakstoffen vrij komen