Ik ben daniel, en gebruik soms ook wel de schuilnaam jelle.
Ik ben een man en woon in haacht (belgie) en mijn beroep is mensen helpen, .
Ik ben geboren op 03/08/1949 en ben nu dus 74 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: koken, muziek, film, vooral SFfilms, lezen,actualiteit volgen.
ik ben de vriend van Prullemieke en we proberen samen te genieten van het leven.
Gastenboek
Druk op onderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek
In plaats van verse frieten of warme aardappelen is het veel handiger een koude pastasalade bij je barbecue te geven. Die kan je van tevoren klaarmaken.
De kunst van een goede pastasalade is dat je de pasta al dente kookt en vervolgens volledig koud spoelt onder de kraan. Daarna meng je onmiddellijk een flinke geut Bertolli olijfolie door de pasta, dan blijft ze zacht en soepel. Vervolgens breng je de pastasalade op smaak naar keuze.
Tip van de chef: voeg een bouillonblokje van Knorr toe aan het kookwater van de pasta, dat geeft de pastasalade extra pit.
Een lekkere marinade
Doe een week van tevoren enkele takjes verse kruiden zoals rozemarijn en tijm in een fles, overgiet met een liter Bertolli Robusto of Classico en gebruik de kruidige olie om je vlees en vis op de barbecue mee te bestrijken.
Recept voor een eenvoudige pastasalade
Schep wat in stukjes gesneden zongedroogde tomaat, enkele olijven en wat grof gehakte basilicum door de pasta.
Voeg een beetje Bertolli pesto en een eetlepel kappertjes toe.
Meng wat fijngesneden sliertjes ham, piepkleine blokjes kaas en een scheut olijfolie door de pasta.
Knapperig brood
Niets zo lekker als knapperig Italiaans brood bij de barbecue. Dip het brood in olijfolie en bestrooi eventueel met een beetje zout. Ook heel lekker: rooster een stuk brood op de barbecue en besprenkel het met olijfolie.
Kies de juiste marinade
Of het nu om vlees, vis of groenten gaat, een marinade versterkt de smaak en maakt gerechten malser en sappiger.
Marinades op basis van olie zorgen voor een krokant korstje, terwijl zure marinades op basis van wijn, azijn of mosterd de gerechten juist zacht maken.
Olijfolie is onmisbaar bij je barbecue
Je hebt het nodig in de marinades en om je vlees en vis mee te bestrijken, maar olijfolie is ook een uitstekende smaakmaker in salades en over een gepoft aardappeltje.
Olijfolie is bovendien een gezond vet, barstensvol omega-3. Zorg dat je altijd een fles olijfolie en een kwastje bij de barbecue hebt staan, zodat je tussendoor je vlees of vis kan bestrijken.
das pas n apparaat brood koffie en n gebakken eitje hihihihihihihihi klaar terwijl jij op bed ligt zou t bestaan? indien wel kan je lekker je vrouwtje verwennen !!!!Fijn Weekend allemaal!!!!!
Bak in een droge koekenpan kort 150 gram hamblokjes, voeg er dan 300 gram gehakt aan toe en bak dit rul. Als het gehakt goed rul is en mooi bruin. Voeg dan 1 fijngesnipperde ui, 2 teentjes fijngehakte knoflook, 1in stukjes gesneden wortel en 3 gesneden stengels bleekselderij. Roerbak dit even mee en voeg dan 1 blik gepelde tomaten toe en 1 dl rode wijn. Kook dit even mee. Zet dan de pan op een lager vuur en laat het geheel een uurtje of anderhalf pruttelen. Roer wel afentoe. Voor de Kaassaus smelt je 30 gram boter in een steelpannetje en daar voeg je 30 gram bloem bij. Bak de bloem kort mee en giet er dan beetje bij beetje bouillon bij tot je de gewenste dikte saus hebt (Zet ongeveer 500 ml bouillon klaar) Zet de saus van het vuur en roer er nu 75 gram geraspte kaas door tot de kaas gesmolten is. Schep nu een deel van het groenten-gehaktmengsel in een ovenschaal en leg hierover lasagnebladen, dan weer een laagje groenten-gehaktmengsel en weer lasagne bladen dan de nog overgebleven groenten-gehaktmengsel erover en de kaassaus. Doe er eventueel nog wat geraspte kaas over. Zet de lasagne nu voor ongeveer een kwartier in de voorverwarmde oven op 200 graden. Eet smakelijk!
Lekkere makkelijke en snelklaar brownies! Smelt 60 gram pure chocolade en 110 gram boter au-bain marie en laat het iets afkoelen. Klop 225 suiker met 1 theelepel vanille-essence, 2 eieren, 1/2 theelepel bakpoeder en een snufje zout tot een luchtig geheel. Voeg daarna 150 gram bloem toe en daarna de gesmolten chocolade klop dit voorzichtig door. Doe er naar eigen inzicht pecannoten door. Schep het beslag in een beboterde en bebloemde brownievorm. Zet de vorm in de voorverwarmde oven op 175 gram voor 20 tot 25 minuten. Laat de brownie in de vorm afkoelen en snijd ze daarna in vierkante blokjes. Eet smakelijk!
Meng in een kom de sojasaus, het limoensap, de look en de chilisaus. Verdeel de marinade in twee.
Marineer de kip in één deel gedurende 10 minuten. Zet het tweede deel van de marinade opzij.
Verwarm de gril voor.
Smeer de gril met behulp van een banketbakkersborsteltje in met olijfolie. Gril de kippenlapjes, gedurende 1 minuut aan elke kant.
Meng in een slakom de appel- en mangoblokjes met de jonge uien.
Verdeel de gegrilde kippenlapjes over de blaadjes kropsla, samen met de chutney van appel en mango. Dien op met het tweede deel van de marinade in een aparte sauskom.
soms lees of hoor je termen typisch voor de kookwereld sommige zijn courant maar er zijn er toch nog die totaal vreemd klinken ik ga er per alfabet een paar verduidelijken :
A l'anglaise
Groenten in water koken tot het gaar is. Daarna uit laten lekken, drogen en met een klontje boter serveren.
A la ficelle
Voorzichtige kookwijze waarbij vlees aan een touw verbonden aan een pollepel,die boven de pan ligt, gekookt wordt.
A la nappe
Tot vlak voor het kookpunt roeren van crème tot deze op de rug van een lepel bij blazen kringetjes vormt die op een roos lijken.
Aanbraden
Op een hoog vuur snel dichtschroeien van vlees in vet.
Aanlengen
Verdunnen met water of een andere vloeistof.
Aanzetten
Dichtschroeien van vlees, wild of gevogelte in heet vet.
Aanzweten
In olie of boter bakken van bv. ui zonder dat deze kleur krijgt.
Abrikoteren
Bestrijken van fruittaarten en desserts met ingedikte, gezeefde abrikozenjam.
Afblussen
Na het aanbraden van vlees, wild enz. wordt vloeistof toegevoegd.
Afkloppen
Crème of saus au bain marie met garde roeren tot deze warm is. Gistdeeg kneden tot er geen luchtbelletjes meer inzitten.
Afritsen
Met behulp van een vork het afhalen van rode bessen van hun steel.
Afschroeien
1. Afbranden van de restjes van veertjes na het plukken van gevogelte 2. Op hoge temperatuur in de oven een kleurtje krijgen van bv. opgeklopt eiwit.
Afschuimen
Verwijderen van ongerechtigheden dat bij het koken bovenop komt drijven.
Au bain marie
Bereidingswijze waarin een schaal of pan in een pan met heet water wordt geplaatst.
Barderen
Mager vlees of gevogelte omwikkelen of bedekken met reepjes vers vet spek, om uitdroging te voorkomen.
Bestuiven
Licht bestrooien met bloem of soms met poedersuiker.
Blancheren
Voedsel, zoals groenten, worden een paar seconden of minuten in kokend water gelegd. Daarna worden ze direct met koud water afgespoeld. Kleur en knapperigheid blijven zo behouden. Deze methode kan ook worden gebruikt om het vel van bv. tomaten los te weken waardoor ze makkelijker te pellen zijn.
Blindbakken
Het bakken van taart en deegvormen zonder vulling om zo een stevige rand te krijgen. Tijdens het bakken wordt de vorm tijdelijk gevuld met droge bonen of iets dergelijks.
Blonderen
Goudgeel fruiten van bv. uiringen.
Blussen
Braadjus met vocht aanvullen en aan de kook brengen.
Braiseren
Vlees eerst in boter aanbraden en daarna met vocht en een bouquet garni langzaam laten garen in een gesloten pan.
Brideren
Opbinden van wild, gevogelte en groot vlees.
Broeien
Pas geplukt gevogelte overgieten met kokend water.
Bruineren
Het licht kleuren van groenten (bv. ui) waardoor smaakstoffen vrij komen
De hierboven afgebeelde gerookte tofu is vooral in natuurvoedingswinkels te verkrijgen. Ook verkrijgbaar is tofu naturel of met provençaalse kruiden. Gewone tofu is in vrijwel iedere supermarkt en toko te verkrijgen.
Al eeuwenlang (sinds 500 jaar voor onze jaartelling) wordt in China, Japan en andere Aziatische landen tofu gebruikt als eiwitbron in plaats van vlees. Tofu wordt gemaakt van sojabonen. De sojaboon (Glycine maximus) is inheems in het noorden van China. Geholpen door de boeddhistische doctrine van het vegetarisme verspreidde hij zich snel door heel China. Tot de 17e eeuw was de sojaboon in Europa onbekend en ook in Amerika werd er nauwelijks aandacht aan besteed. De commerciële belangstelling voor de boon werd gewekt toen men ontdekte dat hij een bijzonder hoog eiwitpercentage bevat van maar liefst 40%. Jammer genoeg wordt het overgrote deel van de sojaoogst gebruikt als veevoer, terwijl hij dus veel efficiënter direct door mensen geconsumeerd kan worden. (zie ook wereldvoedselsituatie). Ook de spruiten/kiemen van de sojaboon, een soort taugé, kunnen worden toegepast bij diverse gerechten. Omdat de bereiding van tofu lijkt op het proces van kaas maken, wordt tofu ook wel sojakaas genoemd. De sojabonen worden grondig gewassen, gekweekt en tot kookpunt verhit. Vervolgens wordt dit mengsel heel fijn vermalen en gezeefd. Aan de zo verkregen sojamelk wordt een stremsel toegevoegd. Dit is geen dierlijk stremsel, zoals bij kaas (stremsel uit de maag van dode kalveren), maar bestaat uit een van nature voorkomend mineraal (gesteente/zout, nl. calciumsulfaat, calciumchloride). Tofu is een gezonde vleesvervanger, niet alleen vanwege het hoge eiwitgehalte, ook het vetgehalte is laag en het bevat, zoals alle plantaardige produkten, geen cholesterol.
Tofu is neutraal van smaak. Met behulp van zout, kruiden, specerijen, tamari, shoyu, sambal, ketjap of tomatenpuree kunt u tofu op smaak brengen. Lekker is om tofu gedurende enkele uren koel weg te zetten in een marinade. Tofustukjes kunt u ook verwerken in soep en ragout. Eenmaal uit de verpakking gehaald, kunt u tofu het beste onder water in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren en binnen 2-3 dagen gebruiken.
Er is ook Tofu gerookt. Na de bereiding wordt de tofu gerookt met behulp van een geavanceerde methode waarbij geen schadelijke verbrandingsstoffen kunnen ontstaan. Rooktofu is heerlijk als vervanging voor gerookte worst in diverse winterse stamppotten. Naast deze tofu-produkten is er een kant & klaar heerlijk gekruide tofu in blokjes gesneden: Tofu saté. Deze hoeft u enkel op te warmen of te verwerken in ragoûts of sauzen. Eventueel kunt u ze ook bakken in hete olie. Alle tofu produkten zijn koelprodukten en vindt u in het koelvak van uw natuurvoedings- of reformwinkelier of supermarkt en zijn overal verkrijgbaar van biologische teelt. D.w.z. dat deze verbouwd zijn zonder gebruik van chemische bestrijdingsmiddelen, kunstmest en ook zonder toepassing van genetische manipulatie. Het EKO-keurmerk is een garantie voor biologische kwaliteit.
Gebakken tofoe Benodigdheden voor 4 personen:
60 ml plantaardige olie
600gr stevige tofoe, uitgelekt in blokjes van 2 cm.
2 tl sambal oelek of chilipasta
2 teentjes knoflook, fijngehakt
400gr verse oosterse paddestoelen ( shii-takes, oesterzwammen of gewone champignons) in plakjes.
300gr peultjes
60ml ketjap manis
Bereiding:
Breng in een grote pan water aan de kook.
Kook de rijst 12 minuten en roer af en toe.
Laat hem goed uitlekken.
Laat intussen een wok gloeiend heet worden.
Doe er 2 el pindaolie in en bedek de bodem en zijkanten van de wok ermee.
Voeg de tofoe in twee porties toe en roerbak hem 2-3 minuten aan alle kanten, of roerbak tot de tofoe licht gebruind is.
Schep hem op een bord.
Verhit de rest van de olie in de wok, doe de sambal oelek, knoflook, paddestoelen, peultjes erbij en roerbak het geheel 1-2 min., of tot de groenten bijna gaar, maar nog wel knapperig zijn.
Schep de tofoe weer in de wok, voeg de ketjap manis en als je het in huis hebt, een beetje sesamolie toe en roerbak alles 1 minuutje, of tot het geheel doorgewarmd en goed gemengd is. TIP: Dien het gerecht op met de rijst.
blinde vinken van groene kool met vis en garnaaltjes
Blinde vinken van groene kool, gevuld met vis en garnalen
Ingrediënten voor 4 personen
8 bladeren van groene kool, gewassen
2 eetlepels olijfolie
1 middelgrote ui, gehakt
100 g visfilets (kleine tong, zeewolf, ...), grof gehakt
150 g tijgergarnalen (middelgroot), grof gehakt
100 g quinoa, gekookt
1 ei Omega-3
1/2 koffielepel parfum 5 Chinese kruiden
1 koffielepel sesamolie
3 eetlepels gehakte koriander
1 (240 g netto) tomaten in blokjes, in sap
schil van 1 citroen
sap van 1/2 citroen
2 sjalotten, gehakt
1 teentje knoflook, gehakt
zout, peper
Leg de koolbladeren in de korf van de stoomkoker. Laat 3 min. koken. Koel af in ijswater om het koken te stoppen.
Verhit in een bakpan 1 eetlepel olijfolie. Fruit de ui en de look op een matig vuur. Breng op smaak met zout en peper. Voeg daarbij de visfilets, de garnalen, de quinoa, het ei en het 5-kruidenparfum toe. Meng alles en laat 2 min. stoven. Haal van het vuur en voeg de koriander en de sesamolie toe. Zet opzij.
Spreid de koolbladeren uit op een snijplank. Verdeel de vulling over de bladeren. Vouw de buitenranden naar binnen en rol de bladeren op.
Leg de rolletjes in de korf van de stoomkoker en laat 8 tot 10 min. koken.
Verhit de resterende olijfolie in een steelpannetje. Fruit de sjalotten. Voeg de tomaten, de citroenschil en het citroensap toe. Breng op smaak met zout en peper. Zet een deksel op de pan. Laat 5 min. sudderen op een zacht vuurtje.
Verdeel de rolletjes over de borden. Overgiet met de tomatenmousse.
Garnituur: 3 eetlepels gehakte koriander
Serveertip: Lekker met quinoa, basmatirijst of Chinese noedels.
Slim bekeken: Snij de heel dikke nerven van de groene kool door, zodat u de bladeren gemakkelijker kunt dichtvouwen.
Een gezond extraatje: Groene kool is niet alleen rijk aan vezels, hij bevat ook indolen: elementen die het spijsverteringskanaal zouden beschermen. De vulling op basis van vis en garnalen moet zeker niet onderdoen voor bereidingen op basis van gehakt vlees: ze is minstens even voedzaam, en bovendien bevat ze veel minder vetten. Resultaat: amper 220 kcal per portie.
Per glas 2 cl gin 1cl sinaasappelsap 1 cl limoensap 1 theelepel basterdsuiker 1/2 losgeklopt eiwit ijsblokjes
Doe de gin, het sinaasappelsap, de limoensap, de suiker en het eiwit in een shaker met ijsblokjes. Schud flink tot het drankje is opgelost. Zeef het in een cocktail glas en garneer met een cocktailkers op een prikker.
White lady
Per glas grenadinesuiker 2 cl gin 1 cl cointreau 1 cl citroensap 1/2 losgeklopt eiwit ijsblokjes
Zet een cocktailglas 10 minuten in de koelkast..Doe de gin, de cointreau, de citroensap en het eiwit in met ijsblokjes. Schud flink tot het drankje goed is gekoeld en het eiwit tot schuim is geklopt. Zeef het in een gekoeld cocktailglas.
Pinky
Per glas 4 cl vodka 4 cl ananassap ijsblokjes 2 cl bosaardbeienlikeur tonic om bij te vullen 1 physalis (ananaskers)
Doe een paar ijsblokjes in de shaker en giet er de vodka en de ananassap bij. Schud flink tot het drankje goed gekoeld is. Zeef het in een flûte. Giet er aardbeienlikeur in en vul bij met een goed gekoelde tonic. Snijd het kapje van een ananaskers in lans de nerven en maak er een ster van. Zet die op de rand van het glas.
Bloody mary
Per glas ijsblokjes zwarte versgemalen peper 3 druppels worcestershiresaus 2 druppels tabasco sap van1/4 limoen selderijzout 2 cl vodka 6 cl tomatensap een blaadje bleekselderij
Doe een paar ijsblokjes in een mengglas en voeg de vers gemalen zwarte peper toe. Giet de vodka en de tomatensap erbij en roer goed met een roerstokje tot het drankje goed gekoeld is. Zeef het in een wijn of whiskyglas en garneer met een blaadje selderij.
Mahattan
Per glas ijsblokjes 4 cl Amerikaanse whisky 2 cl droge vermouth 2 druppels angostura een stukje citroenschil
Doe een paar ijsblokjes in een mengglas en giet de whisky, de vermouth en de angostura erbij. Meng alles met een roerstokje tot het drankje gekoeld is.Zeef het in een cocktailglas en laat er een stukje citroen in dwarrelen
Pina colada
Per glas 1 baby ananas 4 cl witte rum 2 theelepels crème of coconut 3 druppels angostura ijsblokjes
Snijd het kapje van de ananas, Schil de rest verwijder de harde kern en snijd het vruchtvlees in blokjes.Doe de rum, de kokoscrème, de helft van de ananasblokjes en de angostura in een mixer en pureer alles tot schuim.Voeg de ijsblokjes toe en laat nog even meedraaien om ijsgruis te krijgen.Giet over in een groot glas.Maak een gaatje in het ananashoedje, steek er een rietje door en zet het op het glas.
Sla de slagroom lobbig.Verwarm per glas 2 cl whisky en 1 eetlepel bruine suiker. Verdeel dit over de glazen en giet de koffie erover. Laat de slagroom via de bolle kant van een lepel in de glazen lopen. Strooi er wat cacaopoeder over. Serveren met de mokkaboontjes
Voor de crêpes 120 gram bloem snufje zout 30 gram suiker 3eieren 3 dl melk 60 gram boter Boter voor te bakken roomijs 1 pot aardbeienjam plastic folie zakje geschaafde amandelen 1/4 liter slagroom suiker voor de slagroom
Bereiding:
Zeef de bloem met het zout in een kom en voeg de suiker toe.Klop de eieren er geleidelijk door, dan de melk om een glad beslag te krijgen Smelt de boter, even laten afkoelen dan door het beslag kloppen.Verhit de olie, bak de flensjes aan de beide kanten goudgeel.Laat ze afkoelen.Leg op elke crêpe een bolletje ijs en een theelepeltje aardbeienjam.En rol ze zo strak mogelijk op.Wikkel ze elk apart in plastic folie en leg ze in de vriezer tot gebruik.Sla intussen de slagroom en de suiker naar smaak stijf. Als u de crêpes gaat gebruiken haal de folie er af.Verwarm de crêpes in de koekenpan met een klein klontje boter op een heel laag vuurtje zodat het ijs niet smelt.Rooster de geschaafde amandelen in een droge koekenpan. Verdeel de crêpes over de borden garneer de slagroom er op heen en strooi de geroosterde amandelen er over. Eet smakelijk.
Haal van de struikjes witlof 20 blaadjes af. Was Deze en dep ze droog met keukenpapier. Snijd de rest van de lof in smalle stukjes.Was ook deze en laat goed uitlekken.Schil de appel en haal het klokhuis er uit,en snijd de appel in stukjes. Pel de eieren en hak ze fijn. Snijd de zalm in reepjes. Meng de gesneden witlof met de appel, eieren, zalm, zure room, mayonaise, de mosterd en de helft van de bieslook.Schep de salade in het midden van de borden.Leg de blaadjes witlof als een waaier er omheen. Strooi de rest van de bieslook erover. Eet smakelijk.
Sjalotjes pellen en in vieren snijden. De sjalotjes in een klein beetje wijn laten marineren. In de koekenpan 1 eetlepel boter smelten. Op laag vuur spekblokjes licht uitbakken. Sjalotjes toevoegen en rondom lichtbruin bakken. De bloem erdoor roeren en ongeveer 4 minuten mee warmen. Geleidelijk de tijm, vleesfond en 1/2 dl wijn toevoegen. Al roerend aan de kook brengen en ongeveer 15 minuten zachtjes laten koken.In de koekenpan rest van boter verhitten. Entrecotes in ongeveer 5 minuten bruin en van binnen rosé bakken, halverwege keren. Vlees op schaal leggen en bestrooien met zout en peper. Door warme saus rest van wijn roeren. Saus op smaak brengen met zout en de versgemalen peper. De saus over vlees scheppen. Bestrooien met peterselie. Eet smakelijk.
Snijd het varkenshaasje in plakken 6 van 2 ½ cm dik. Roer de kruiden door de olie en bestrijk de plakjes dun met de kruidenolie. Rooster de plakken varkenshaas in een hete grillpan in 4-6 minuten bruin en gaar, keer ze halverwege. Verhit intussen de rest van de kruidenolie in een hapjespan en bak de reepjes paprika in 3-4 minuten zachtjes gaar. Pers de teen knoflook erboven uit en voeg zout en peper naar smaak toe. Verwarm intussen de stroganoffsaus 3 minuten in de magnetron op 360 Watt. Strooi wat zout en peper over de gegrilde plakjes vlees en leg ze op vier warme borden. Schenk de stroganoffsaus erover en schep de paprikareepjes erop. Lekker met sperziebonen en aardappelpuree.
Vandaag moest het hier snel gaan daarom kozen wij voor :
Spaghetti met Spekjes en Kaas
Aantal personen: 2
·250 gram spaghetti
·versgemalen peper
·100 gram mager rookspekblokjes
·1 ei
·1/8 liter room
·50 gram Parmezaanse kaas
Kook de spaghetti beetgaar volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking. Bak ondertussen de spekblokjes zachtjes krokant in een droge koekenpan, laat ze daarna uitlekken op keukenpapier. Klop het ei los met de room en roer er 2 eetlepels kaas door. Laat de spaghetti in een vergiet goed uitlekken en doe ze dan weer terug in de pan. Roer het roommengsel en de spekjes erdoor, blijf roeren tot alles door en door heet is. Breng het gerecht op smaak met versgemalen peper en serveer direct met de rest van de Parmezaanse kaas.
Aardappel halloumi schotel met varkenskoteletjes ,ingredienten voor 4 personen
12 vastkokende aardappelen
200 g Halloumi pitta
2 takjes rozemarijn
1 potje tomatentapenade
zeezout
zwarte peper
2 eetlepels groene olijventapenade
1 ui gehakt
4 tomaten
4 varkenskoteletten
Bertolli olijfolie extra zuiver
Schil de aardappelen en snij ze in blokjes van 1,5 cm.
Schik ze in een overschaal en voeg er olijfolie, tomatentapenade en rozemarijn aan toe. Kruid met zout en peper. Bak ze ongeveer 40 minuten op 200° - 220°C en voeg er de Halloumikaas aan toe. Bak ze nog een vijftal minuten.
Bak het varkensvlees aan beide kanten en kruid met peper en zout.
Stoof de uiblokjes in olijfolie, voer er de olijventapenade en de gesneden tomaten aan toe.
Laat alles 10 minuten sudderen en leg het varkensvlees in de saus.
Ik ben daniel, en gebruik soms ook wel de schuilnaam jelle.
Blinde vinken van groene kool, gevuld met vis en garnalen
Vandaag moest het hier snel gaan daarom kozen wij voor :
Aardappel halloumi schotel met varkenskoteletjes ,ingredienten voor 4 personen
