surimi krabsalade

ingrediënten:
eieren - azijn
bereiding:
breng water aan de kook met 1 eetlepel azijn, breek het ei in een kopje, roer met een lepel in het water tot het goed draait, giet voorzichtig het ei in het draaiende water, het water mag net niet koken, laat een 3 tal minuutjes pocheren, neem uit het water met een schuimspaan en laat ze uitdruipen op keukenpapier, dien op met spinaziepuree

eiergerechten

ingrediënten:
rozijnenbrood - kaas
bereiding:
rooster het rozijnenbrood en dien op met een stukje kaas

varia

ingrediënten:
paardebiefstuk - 1 klontje boter - peper - zout
bereiding:
laat de boter heet worden en leg de biefstukken in de pan, kruid met peper en zout,
laat 2 minuten bruin bakken en draai om, laat nog eens 2 minuten bakken op middelmatig vuur, neem uit de pan en maak de bakresten los met een klein beetje water, giet over de paardebiefstukken

vleesgerechten

ingrediënten:
1 doosje ananas (4 schijven) - 250 gram platte kaas - 2 eieren - 2 eetlepels suiker  (volgens smaak) 1 zakje vanillesuiker
bereiding:
splits de eieren, het eigeel de suiker en vanillesuiker goed mengen, het eiwit stijfkloppen, voeg de kaas bij het suikermengsel en roer goed, snij de ananas in kleine stukjes en voeg toe, voeg voorzichtig het stijfgeklopte eiwit toe, zet een uurtje in de koelkast en dien op, laat niet staan tot de volgende dag, dan wordt het mengsel dunner

desserts

ingrediënten:
1 ciabattabroodje - 250 gram champignons - 1 klontje boter - gemalen kaas - peper - zout - citroen
bereiding:
borstel de champignons schoon, snij in schijfjes, smelt een klontje boter in een braadpan en bak de champignons tot het vocht verdampt is, kruid met peper en zout en doe er enkele druppels citroen bij, snij de broodjes overlangs door en beleg met de champignons, strooi er wat gemalen kaas over en zet een paar minuten onder de grill tot de kaas gesmolten is

varia

ingrediënten:
roodbaarsfilet - peper - zout - bloem - 1 klontje boter
bereiding:
wentel de vis in bloem, laat de boter op een middelmatig vuur heet worden en bak de vis aan beide kanten tot er een bruin korstje gevormd is, kruid met peper en zout

vis en schaaldieren

ingrediënten:
1/2 kg aardappelen - 1/2 kg knolselder - melk - 1 klontje boter - peper - muskaatnoot - selderzout
bereiding:
snij de aardappelen en de knolselder in gelijke stukken, doe ze in een kookpot en zet onder met de helft water en de helft melk, laat 20 minuten koken, giet af en laat drogen op het vuur, draai alles door de passe-vite, doe er een klontje boter bij, kruid met peper muskaatnoot en selderzout, giet indien nodig nog wat melk of room bij, meng alles goed dooreen

aardappelgerechten

ingrediënten:
knolselder - walnoten - blauwschimmelkaas - een paar druppels azijn - vinaigrette
bereiding:
schil en rasp de knolselder, meng met een paar druppels azijn tegen het verkleuren, hak de noten grof en snij de kaas in stukjes, meng alles samen en giet er wat vinaigrette over

salades

ingrediënten:
350 gram gehakt - 4 witloofstronken - 1 ei - chaplure - peper - zout - muskaatnoot - 1 klontje boter
bereiding:
het gehakt mengen met het ei en de chaplure, het schoongemaakte witloof middendoor snijden, lichtjes uithollen, het witloof vullen met gehakt en de 2 helften terug op elkaar leggen en opbinden met een koordje, een klontje boter heet laten worden en de witloofstronken even laten kleuren, kruiden met peper zout en muskaatnoot, een beetje water bijvoegen en 20 minuten laten stoven op een klein vuurtje met deksel op de pan

vleesgerechten

ingrediënten:
2 1/2 dl room - 1/2 dl melk - 2 1/2 gelatineblaadjes - 50 gram suiker - 75 ml sterke koffie - chocolade koffiebonen voor versiering
bereiding:
de gelatineblaadjes in koud water laten weken, melk room en suiker samen laten doorkoken, van het vuur de geweekte gelatineblaadjes en de koffie toevoegen, goed mengen, verdelen over koffietasjes, laten afkoelen in de koelkast en afwerken met een chocolade koffieboontje

desserts

ingrediënten:
2 varkenstongetjes - zout - 1 ajuin - 1 wortel - 1 takje selder - tomatensaus - 2 hard gekookte eieren
bereiding:
leg de varkenstongetjes in de kookpot en voeg de grof gesneden groenten bij, overgiet met water en laat ongeveer 1 1/2 uur zachtjes koken, haal uit het kookvocht, verwijder het vel, snij in schijfjes, maak een tomatensaus van de gezeefde bouillon, leg in een kom de schijfjes tong en de in 4 gesneden hard gekookte eieren en overgiet met de tomatensaus

vleesgerechten

ingrediënten:
1/2 kg gewone bloem - 125 gram boter - 50 gram gist - 3 à 4 eieren - 1 zakje vanillesuiker - 1/2 liter melk - 1/2 liter spuitwater - snuifje zout
bereiding:
boter smelten en dan vuur afzetten, achtereenvolgens bijvoegen, vanillesuiker, snuifje zout, spuitwater, melk, eierdooiers en bloem alles goed mixen, gist breken in een beetje lauw water en ook bijvoegen, schijf opzetten!!!, eiwit stijfkloppen en voorzichtig bijvoegen, schijf terug opzetten en 30 minuten laten rijzen, dan bakken
tip: 1/2 kg bloem geeft ongeveer 24 enkele wafels

 

gebak

ingrediënten:
varkenstongetjes - zout - 1 ajuin - 1 wortel - 1 takje selder
bereiding:
leg de varkenstongetjes in een kookpot en voeg er de grof gesneden groenten bij, overgiet met water en laat ongeveer 1 1/2 uur zachtjes koken, haal uit het water, verwijder het vel en laat afkoelen, snij in schijfjes en overgiet met mosterdvinaigrette

vleesgerechten

ingrediënten:
1 eetlepel zachte mosterd - 40 ml dragonazijn - 125 ml olie - peper - zout - 1 sjalotje
bereiding:
snij het sjalotje fijn, doe alle ingrediënten in een beker en mix goed

sausen

ingrediënten:
zeewolffilet - peper - zout - bloem - 1 klontje boter
bereiding:
wentel de vis in de bloem, laat de boter op een middelmatig vuur heet worden en bak de vis aan beide kanten tot er een bruin korstje gevormd is, kruid met peper en zout

vis en schaaldieren

ingrediënten:
1 broccoli - 1 1/4 liter kippenbouillon (water + 3kipblokjes) - 1/4 liter melk - peper en zout
bereiding:
de stelen van de broccoli in stukjes snijden en samen met de roosjes in de
kippenbouillon aan de kook brengen, laat 30 minuten koken op een zacht vuur, soep mixen kruiden met peper en zout indien nodig, de melk bijgieten

soepen

ingrediënten:
1/2 kg uien - 1 klontje boter - peper en zout - ketchup
bereiding:
snij de uien in ringen en stoof in de boter,kruid met peper en zout, laat ze goed gaar worden, voeg zo nodig een beetje water toe, voeg er een koffielepel ketchup aan toe naar smaak

groenten bereidingen

ingrediënten:
1 stokbrood - 2 sjalotjes fijngesneden - 400 gram rundgehakt - 4 sneetjes smeltkaas in reepjes gesneden - ketchup - zout - tabasco - 1 klontje boter
bereiding:
snijd het stokbrood in stukken en halveer in de lengte, laat de sjalotjes glazig worden in het klontje boter, enkele minuten, doe het gehakt erbij en bak rul, kruid met zout en enkele druppels tabasco, verdeel het gehakt over het brood en beleg met reepjes kaas, zet een paar minuten onder de grill tot de kaas gesmolten is, werk af met ketchup

varia

ingrediënten:
3/4 liter melk - 8 klontjes suiker - 50 gram rozijnen - 1 zakje vanillepoeder(50gram) 
bereiding:
neem een kopje melk uit 3/4 liter melk, meng daarin het zakje vanillebloem, voeg de suiker en rozijnen bij de rest van de melk en breng aan de kook, neem de pan van het vuur en giet al roerend het mengsel erbij, laat nog één minuutje doorkoken terwijl u blijft roeren, giet in schaaltjes

desserts