tapenade met tonijn

ingrediënten:

250 gram kastanje champignons - 2 eetlepels boter op kamertemperatuur - grof zeezout - tijm - 1 citroen

bereiding:

verwarm de oven op 200 graden, rijg de champignons op de stokjes, rasp de helft van de schil van de citroen, snij zeer fijn, meng de boter met de citroen geste, tijm en zeezout, leg de spiesjes in een ovenschaal en verdeel er de boter over, bak de spiesjes 15 minuten in de oven, dien op met een partje citroen.

ingrediënten:

300 gram Griekse yoghurt - 200 gram witte suiker - 60 gram arachide olie - 1 snuifje zout - 1 flesje citroen essence - 2 eieren - 250 gram zelfrijzende bloem - poedersuiker

bereiding:

verwarm de oven op 160 graden, bekleed de bodem van een springvorm van 18 à 20 cm doorsnee met bakpapier en vet de randen in met boter, roer in een grote kom de yoghurt, suiker, olie, zout, essence en eieren door elkaar, zeef de bloem er boven en roer alles tot een glad beslag, giet in de springvorm en strijk glad, zet in de oven en bak 40 à 45 minuten op 160 graden, laat de cake afkoelen, bestuif met bloemsuiker.

ingrediënten:

1 pakje roquefort 125 gram - 8 sneden rozijnenbrood - een handvol noten

bereiding:

snij de roquefort kaas in grove stukken in een maatbeker, mix tot een gladde crème door druppelsgewijs kokend water toe te voegen(heel weinig) rooster het rozijnenbrood en steek er rondjes uit, spuit of lepel de roquefort crème op de toastjes, werk af met een nootje.

ingrediënten:

4 personen: 1 grote kipfilet - 6 ontpitte dadels - 1/2 doosje boursin met kruiden - 8 à 10 sneetjes gerookt spek - 2 dl gevogelte of kalfsfond - peper en zout - een weinig room - geutje cognac - 1 klontje boter

bereiding:

snij de 2 halve kipfilet in de lengte open niet helemaal, bestrijk met boursin kaas en de fijngesneden dadels, kruid met peper en zout, vouw de 2 halve kipfilet terug dicht en omwikkel met het gerookt spek, bak de kipfilet aan beide kanten in een klontje boter, leg in een vuurvaste schotel en laat 15 à 20 minuten verder garen in de oven op 180 graden, laat ondertussen de fond lichtjes inkoken, werk af met een geutje cognac, boursin en room, indien nodig binden met een beetje maïzena, snij de kipfilet in dikke sneden en werk af met de saus.

ingrediënten:

800 gram rivierpaling - 1 klont boter - viskruiden - bloem - 1,5 dl witte wijn - 4 dl room - 2 dl groentebouillon - 1 fijngesneden teentje look - fijn gehakte dragon - peper en zout

bereiding:

doe de boter in de braadpan en zet op een hoog vuur, snij de paling in stukken en kruid met peper, zout en viskruiden, rol de paling door de bloem, doe de paling in de warme pan en bak hem 2 à 3 minuten aan elke kant, neem de paling uit de pan en dep het vet uit de pan met keukenpapier, giet de groentebouillon, look en witte wijn in de pan, doe er de paling bij en laat tot de helft zachtjes inkoken, giet de room erbij en laat inkoken tot de saus indikt, werk af met de dragon.

ingrediënten:

2 courgettes - 1 à 2 uien - 1 klontje boter - 1 liter water + 2 rundblokjes - 50 gram roquefort kaas

bereiding:

fruit de grof gehakte uien in de boter, snij de ongeschilde courgettes in blokjes en voeg toe, giet er 1 liter water op + 2 rundblokjes, dek af en laat 30 minuten koken, voeg op het laatste de stukjes kaas toe, mix en breng op smaak met nog wat meer kaas of peper en zout.

ingrediënten:

1 ei - 1 koffielepel mosterd - peper - zout - een paar druppels azijn of citroen - 300 à 400 ml arachideolie

bereiding:

laat alle ingrediënten op kamer temperatuur komen, voeg in een maatbeker het ganse ei, mosterd, peper, zout, azijn of citroen, overgiet met de olie, laat de mixer op de bodem van de maatbeker staan, haal de mixer pas omhoog als het mes met witte mayonaise wordt omringt, mix tot een stevige mayonaise.

ingrediënten:

witte kool in bechamelsaus - rundgehakt - 1 klontje boter - aardappelpuree - gemalen kaas - peper en zout

bereiding

vul een vuurvaste schaal met de kool in witte saus, bak het gehakt rul in het klontje boter kruid met peper en zout, bedek de witte kool met het gehakt, als laatst een laag aardappelpuree,strooi er wat gemalen kaas over en laat gratineren in de oven.

ingrediënten:

100 gram fondant chocolade - 2 dl volle room - 2 eiwitten - 75 gram bloemsuiker - 2 soeplepels melk

bereiding:

chocolade smelten in de melk, sla de room room op dik vloeibaar, klop de eiwitten met bloemsuiker tot sneeuw, spatel de opgeslagen room en de eiwitten luchtig door de afgekoelde chocolade.

ingrediënten:

2 courgettes - 3 preien - 1 ui - 1 aardappel - 1,5 liter water + 3 rundsblokjes - 1 klontje boter

bereiding:

stoof de in stukjes gesneden ui, courgettes en prei in de boter voeg de rundsbouillon bij de groenten en laat 30 à 40 minuten koken, mix zeer fijn

ingrediënten:

1 fijn gesneden ui - olijfolie - 2 koffielepels lookpoeder - 2 dl witte wijn - 1 groenteblokje - 800 gram tomaten in blokjes( vers of uit blik) - 1 koffielepel sambal oelek - 3 eetlepels ketchup - 1,5 dl room

bereiding:

stoof de ui in olijfolie, voeg lookpoeder, witte wijn en groenteblokje toe, laat 5 inkoken, voeg de tomatenblokjes, sambal oelek en ketchup toe, laat 10 minuten zachtjes garen, voeg de room toe en laat nog even doorkoken, lekker met pasta of rijst.

ingrediënten:

1/2 kg krielaardappelen - 1 teentje look fijngesnipperd - olijfolie - 1 koffielepel rozemarijn vers of gedroogd - peper en zout

bereiding:

aardappelen wassen niet schillen, 5 minuten laten koken(halfgaar) afgieten en laten drogen, verwarm een scheutje olijfolie en fruit de look en de rozemarijn, niet bruin laten worden, snij de krieltjes in 2 en voeg bij de olijfolie, kruid met peper en zout, giet in een vuurvaste schotel en laat 20 à 30 minuten braden op 180 graden, schud halverwege eens om.

ingrediënten:

125 gram havermout - 110gram walnoten - 150 gram gedroogde pruimen - 150 gram vloeibare honing -  5 eetlepels olie

bereiding:

hak de noten fijn, snij de gedroogde pruimen in stukjes of cutter grof, verwarm de oven op 150 graden, meng de havermout met de noten en gedroogd fruit, meng er de honing onder, voeg er wat olie aan toe 5 eetlepels of meer tot men een deeg bekomt, verdeel het mengsel op een bakplaat met bakpapier of een rechthoekige kom, 2 à 3 cm dik, druk goed aan, bak 25 minuten op 150 graden tot een goudbruine koek, laat afkoelen en snij in repen, men kan combineren met alle soorten noten en gedroogd fruit.

ingrediënten:

1 kg rivierpaling schoon gemaakt en in stukken gesneden - 1 klont boter - 1 dl witte wijn - visbouillon - 2 sjalotjes - bloem - 1 handvol kervel - 1 handvol zurkel - platte peterselie - citroenmelisse - palingkruid of munt, citroen

bereiding:

doe de boter in de pan, rol de paling in de bloem en bak goed aan, doe er de fijn gesneden sjalotjes bij, giet er de witte wijn bij en laat verdampen, giet er visbouillon bij tot de paling bijna onderstaat, laat ongeveer 20 à 25 minuten sudderen tot de paling gaar is, doe al de groene kruiden in een blender met een klein beetje bouillon en mix fijn tot een puree, kruid met peper en zout en een beetje citroen, de kruiden puree pas bij de paling doen net voor je aan tafel gaat, nog eens goed laten doorwarmen en opdienen.

ingrediënten:

dadels - roquefortkaas - halve walnoten

bereiding:

snij de dadels half open en verwijder de pit, vul de dadels met een stukje roquefort en duw er een stukje walnoot in.

ingrediënten:

500 gram geschilde aardappelen - 25 gram bloem - 1 ei - muskaatnoot - peper en zout - bieslook fijn gesneden

bereiding:

kook de aardappelen met zout tot ze gaar zijn, giet af , kruid met peper en muskaatnoot, doe er de bloem, ei en bieslook bij en stamp fijn, laat het wafelijzer heet worden, leg op de twee platen een grote eetlepel puree, doe het ijzer dicht en bak 4 à 5 minuten, dien direct op

ingrediënten:

kruidenkaas - crackers - gerookte zalm - bieslook

bereiding:

Roer de kruidenkaas smeuïg, snij de zalm in reepjes, beleg elke cracker met kruidenkaas en een reepje gerookte zalm, werk af met bieslook.

ingrediënten:

200 gram frambozen - 100 gram kristalsuiker - 1/2 dl water - sap van een halve citroen

bereiding:

los de suiker op in het water en kook tot dat je een siroopje krijgt, mix de frambozen en doe de puree door een zeef, meng met het siroopje en het citroensap, laat afkoelen.

ingrediënten:

aardappelpuree - wit van prei - 1 klontje boter - gekookte hesp in blokjes of reepjes - muskaatnoot - peper en zout - zacht gekookte eitjes

bereiding:

snij het preiwit fijn en stoof zacht in een klontje boter, kruid met peper , zout en muskaatnoot, kook de eieren zacht 4 à 5 minuten, maak een aardappelpuree meng er de gestoofde prei en hespblokjes onder en dien op met een zacht gekookt eitje.