Dit verhaal speelt zich af in Algerije tijdens de periode dat alles daar nog kalm en rustig was.

We werkten er voor een firma die een fabriek aan het bouwen was.

We woonden in een “compound”; een rechthoekige ruimte afgesloten door een omheining, met slechts één poort als ingang.

Aan de linkerkant stond een groot prefab gebouw op betonnen poten, tegen de overstromingen, dit kan in Algerije, en rechts stonden er een zestal kleine huisjes, voor de medewerkers van de bouwfirma. Tussen elk huisje was er een stukje  braakliggende grond.

Nu, in het eerste huisje woonden Edgard en Jean-Pierre, twee ingenieurs van de firma.

Op hun stukje grond hadden ze na zwaar zwoegen een put gegraven van dertig centimeter diep en deze gevuld met zwarte tuinaarde. (Waar ze die vandaan hadden gehaald is nooit geweten geweest.)

Zelfs waren ze er in gelukt om er een afsluiting omheen te maken met behulp van resten van Romeinse zuilen en wat kippengaas. Dat was dus hun tuintje, een ongelooflijke luxe in een streek grenzend aan de Sahara. Ze hadden er sla en radijsje en worteltjes in gezaaid en stonden ’s morgens en ’s avonds vol trots en bewondering naar hun tuintje te kijken want groeien deed alles zeer goed.

In het laatste huis woonde de directeur van de firma met zijn vrouw en hun vier kinderen.

De kinderen hadden hun eigen schooltje en leraars, een video, en een fietsje maar toch verveelden ze zich meestal rot. In een land als Algerije is er niet veel vreugde te rapen qua ontspanning. Zeker niet voor kinderen. Ze hadden soms ook wel eens een huisdier. Een hond, ze hadden ook al een ezeltje gehad en nu zouden ze graag een konijn hebben.

Goed, het konijn kwam er, het zat opgesloten in een kleine kooi maar af en toe moet er toch eens gespeeld worden met het konijn, nietwaar…

Het rampscenario deed zich voor: langoor ontsnapte!

Het terug te pakken krijgen was een ander paar mouwen. Telkens men probeerde het te vangen kroop het onder het grote gebouw dat dus op die betonnen poten stond. En niemand kon daar onder.

Het onvermijdelijke, konijnen krijgen ook honger, gebeurde ook. Op een mooie morgen was er van de sla en radijsje van Jean-Pierre en Edgard niet veel meer over, enkel wat afgeknaagde sprietjes. Piet konijn onvindbaar.

Enkele dagen later, op een avond wandelt de vrouw van de directeur door de compound en blijft even staan praten bij de twee mannen. Het ruikt er lekker, waarop zij vraagt wat ze klaarmaken , het ruikt toch zo goed. Onze sla was het laconieke antwoord !

Harira is de nationale soep van Marokko, zowat onze Belgische tomatensoep met ballekes.

Men noemt ze ook wel eens de vastensoep of ramadansoep.

Ik denk dat het gewoon de enige soep is die ze kunnen maken. Nog nooit heb ik meegemaakt dat de buurvrouw andere soep kwam brengen...

Het gaat weer over de Marokkaanse buurvrouw. Zoals vroeger reeds geschreven moet een goede moslim(vrouw) af en toe wat aalmoezen uitdelen aan de arme mensen. Wij horen daar dus ook bij. ( Ondertussen heb ik ontdekt dat gans de straat daar bij hoort...)

Toen wij hier in het begin woonden kwam ze op een zeker ogenblik vragen of we soep wilden hebben. Als goede Belg zegt ge dan maar ja...waarom niet als ’t gratis is.

Brengt ze daar een enorme aluminium ketel , met zo wat deuken in , met daarin een geelbruine smurrie die de soep moest voorstellen. Ze was zelfs nog warm.

Er eens even aan geproefd en, ja ’t was te doen, zoals ze in Antwerpen zeggen.

Dus , harira op ’t menu gezet.

Maar nu ontstonden er twee problemen.

Ten eerste, er zat soep genoeg in die pot voor een zeer kroostrijk gezin. Wij zijn maar met twee...Dus ’s anderendaags, weer harira op ’t menu,...de rest in het toilet gegooid.

Ten tweede, toen bleek de pot zwaar aangebrand te zijn.

Dus mijn vrouw haar beste “ijzeren sponske” en doos vim voor de pinnen gehaald en de pot netjes uitgeschuurd.

Enkele dagen nadien; of we soep wilden hebben?

Weigeren is zo onbeleefd hé, misschien kon het nu een andere soep zijn, maar nee ’t was harira.

Hetzelfde scenario, veel te veel soep, pot aangebrand enz...soep in ’t toilet!

Weer enkele dagen later; harira....

Net op dat ogenblik zat een andere buurvrouw, Suzanne bij ons . Dat was de oplossing....

Suzanne, moet je geen soep, lekkere Marokkaanse soep, dan moet je er zelf geen maken !?

Suzanne met de soep naar huis, mijn vrouw de pot uitgeschuurd...

Kortom om de twee drie dagen stond de Marokkaanse buurvrouw daar met haar pot soep.

Meestal gebeurde dat ’s avonds laat als het donker was en de pot stak steeds in een grote plastic tas, want de andere buren mochten dat niet weten. ’t Zijn allemaal racisten, zei ze er nog bij !

Elke keer was de pot aangebrand en elke keer zat er veel te veel soep in. Dus vanaf nu elke keer naar Suzanne gebeld om soep te komen halen...

Ik heb dan eens geprobeerd om een betere kookpot cadeau te doen aan de buurvrouw, kwestie van wat minder afwas te hebben...Ik had nog een mooie zo goed als nieuwe geëmailleerde kookketel met bloemetjesmotief.

Haar voorzichtig de pot gegeven, zogezegd omdat de aluminiumpot toch zo wat zijn beste dagen gekend had....

Vriendelijk bedankt maar geëmailleerde potten zijn niet goed, als ze vallen kunnen er splinters afkomen enzovoorts.

Ik heb mijn pot nooit terug gezien , ja ’t was een cadeau hé, en de volgende keer zat de soep opnieuw in die verrekte aluminium ketel!

Op een zeker ogenblik begonnen wij haar er van te verdenken om alleen maar soep te brengen als de pot aangebrand was.

Maar nee, haar man en haar kinderen wilden haar soep niet meer eten; “hebben liever frieten en pizza...!”

(Ik eigenlijk ook...)

Suzanne wou de soep ook niet meer, beu gegeten...

Dan een nieuw slachtoffer gevonden; Fernande...

Fernandje, soep hebben ???

Ook dat heeft enkele weken stand gehouden tot Fernandje die soep zo beu gegeten was als koude pap!

Maar geef die soep dan aan je hond....was dat de oplossing ?

Enkele weken nadien; de hond moet die soep niet meer !

Mijn vrouw ondertussen elke keer de pot uitschuren, ‘k ben nog een nieuwe bus Cif gaan kopen, speciaal daarvoor.

Dan een truc uitgevonden ;

Ik : madame ziek, maag niet goed, madame dieet !

Geen soep meer, alles ging nu naar de andere buurtbewoners;

Later :

Zij ; madame niet meer ziek ? Andere buurvrouw ( Ange) zeggen madame niet meer ziek.

Ik : nee nu genezen.

Resultaat : alle dagen harira en alle harira de riool in...

Indien er iemand harira wil: stuur mij een mailtje asjeblief. ‘k breng ze desnoods tot in Oostende ! Komen halen mag natuurlijk ook maar dan moet je wel de pot uitwassen !

Indien iemand het recept wil : dat is zeer gemakkelijk te vinden op het internet...

Iedereen die mij een beetje kent weet dat ik een geweldige afkeer heb van alles wat ook maar iets met geiten te maken heeft.

Het resultaat van een jeugdtrauma!

Neen , dank u , ik heb geen psychiatrische hulp nodig...

Het meeste last heb ik met geitenkaas. Iedereen blijkt dit buitengewoon lekker te vinden. Ik dus niet !

Nochtans ben ik dikwijls , beroepshalve verplicht om geitenkaasjes te bereiden of klaar te zetten. En dat doe ik dan uiteraard ook.

Toastje maken, slaatje klaarzetten , flesje met vloeibare honing of perensiroop, gebakken appeltjes, kaasje op de toast en even in de hete oven of onder de grill en dan maken dat die stinkboel uit de keuken komt...en handen gaan wassen,... met detergent !

Tijdens het paasverlof zijn er in de Périgord, overal, vlot jonge geitjes te verkrijgen, sorry, niet als huisdier, maar geslacht voor de consumptie! ( Zelfs in de supermarkten)

Telkens vraagt men dan om eens zo een jong geitje klaar te maken. OK, doen we dan maar. Hoe het smaakt weet ik nog steeds niet.

Over dat jeugdtrauma.

Vroeger, toen ik nog jong en knap was? ...flauw grapje...hadden mijn ouders een klein boerderijtje met enkele koeien. De melk van die koeien werd elke morgen in een grote metalen kruik aan de straatkant gezet en een vrachtwagen kwam die dan ophalen.

’s Namiddags kwam de lege kruik terug met een roze briefje er in met het aantal gemeten liter en het vetgehalte van de melk. Tijdens de zomermaanden liep dit vetgehalte op tot 4,2 procent.

Soms zat er een blauw briefje in, dat betekende dat de melk zuur was en dan werd er minder voor betaald.

Nu, mijn grootmoeder had geiten!

Naar het schijnt zou geitenmelk een hoger vetgehalte hebben dan koeienmelk.( Zal wel )

Maar, en dat vooral; geitenmelk werd niet door de melkerij opgehaald.

Dus bibi, ikke, mocht elke morgen naar grootmoeder en haar zeven geitjes, de melk gaan ophalen, die werd dan bij de koeienmelk gegoten en hoe de winst dan later verdeeld werd dat weet ik niet maar ik heb er nooit één cent van gezien!

Eerst moest ik dan naar de mis, zoals dat in die tijd betaamde, daarna verder naar grootmoeder en dan terug naar huis. Een rit van om en nabij acht kilometer, met de fiets!

Dikwijls moest ik dan ook nog wachten omdat nog niet alle geiten gemolken waren. En daar stond ik dan te wachten in die stinkende geitenstal.

Eens was mijn grootmoeder één van haar geiten, Bella, aan het afrossen. Ze had,( Bella,) een briefje van twintig frank uit de zakken van, grootmoeder haar voorschoot gepikt en opgegeten.

In die tijd was dat een respectabel bedrag.

Als ik ooit een sympathieke geit gekend heb was het Bella !

Nadien mocht ik dan met twee stoopjes, van die aluminium krengen, aan het stuur van mijn fiets met de geitenmelk naar huis.

De melk klotste dan tegen het frame van mijn fiets, dikwijls spatten er zo wat druppels uit over mijn knieën en kleren met als gevolg dat ik voor de rest van de dag naar de geit stonk !

Sindsdien haat ik geiten!

Enkele dagen geleden kwam ik toevallig in een dorp in de Kempen, waar vroeger één van mijn tantes woonde. Als het kermis was werd gans de familie uitgenodigd op de kermis. Er werden dan frikadellen met kriekjes gegeten en “pistolees” en boterkoeken en tot groot verdriet kwam er dan ijsroom gemaakt van geitenmelk als dessert.

We mochten dan als kleine mannen aan de zwengel van de primitieve ijsroommachine draaien, maar ik heb er nooit van gegeten, ...geit zeker..! Iedereen vond het nochtans buitengewoon lekker. Dit toevallig passeren deed er mij aan denken om mijn afkeer van wat ook maar iets met geit te maken heeft hier oorkond te maken.

Tijdens ons verblijf in Spanje had een hotelgast ons uitgenodigd naar een restaurant waar ze zeer goed “cabrita” ( geitje) zouden gemaakt hebben. Het was de bedoeling om mijn afkeer voor geit af te leren. Mijn idee was om mee naar het restaurant te gaan en dan toch maar wat anders te bestellen maar eigenlijk wou ik toen toch ook wel eens proberen of mijn afkeer niet te overwinnen zou zijn.

Op het laatste ogenblik belde de hotelgast af, hij kon niet mee wegens allerlei redenen en stelde voor dat wij twee maar alleen zouden gaan , zo’n goed restaurant, en later zouden we dan wel eens samen gaan ...

Terwijl we in het restaurant “cabrita” zaten te eten heeft hij, de boef, al de juwelen van mijn vrouw gepikt ! Dat hebben we natuurlijk pas veel later ontdekt!

Ooit als eens op zo een prachtig Provençaals wegeltje met slechts één rijvak tussen een kudde geiten gezeten ?

Dagen nadien stinkt je auto nog naar die vieze beesten.

Ook heb ik eens een geitje gekregen. Een cadeau mag men niet weigeren, niewaar?

Ik wou ze thuis snel even tonen aan mijn vrouw en dat rotbeest heeft op de tapijt gepist!

Dag tapijt!

Zeg een zes keer snel na mekaar : zes geiten onder tafel....

Als dit niet genoeg redenen zijn om niet van geit te houden, dan weet ik het ook niet meer.

Psychiaters mogen toch contact opnemen als ze zich geroepen voelen. Ik zal een gegrild geitenkaasjes klaarzetten maar ikzelf eet niet mee...

Toch nog een positieve noot: het is nu boekenbeurs..en in verband daarmee...

Er stonden eens twee geiten op een stortplaats in de rommel te snuisteren tot de eerste een platte doos vindt. Ze peutert de doos open en vindt er een filmrol in. Ze begint de film traagjes op te eten . De andere geit vraagt haar; en hoe vindt ge dat ?

Zegt geit nummer één ; ik vond het boek beter !

De boekenbeurs staat voor de deur.

Als men op de trein leest krijgt men cadeautjes.

Radio 2 vraagt welk boek je aangezet heeft tot verder lezen...

Bij mij was dat het kookboek van de boerinnenbond.

Samen met de “Mechelse catechismus” moet dat zowat het eerste boek zijn dat ik ooit gelezen heb. Nu ja, lezen...

Het startte allemaal , ik moet zo wat in het tweede leerjaar gezeten hebben, toen mijn moeder bij haar broer ging helpen om de oogst binnen te halen. Dat ging toen nog met kar en paard, veel handenarbeid en het duurde wel even! 

Ik zat dan alleen thuis, dat kon toen ook nog en moeder vroeg dan of ik al de aardappelen wou schillen voor ’s avonds...

Ze zette twee wekkers klaar, één die werkte en één die stil stond. Als ze alle twee gelijk stonden zou ze thuis komen. Ondertussen heb ik geleerd dat om zes uur was.

Ik kon de aardappelen amper vast houden in mijn kleine pootjes en hield ze tegen mijn borst aan geklemd en peuterde er dan de schil af met een dunschiller...dus zonder bloed vergieten !

Tegen zes uur stonden de patatjes dan netjes geschild. Dat denk ik toch ...

Volgende stap was dan om ook al wat sla uit de tuin te halen en die al te wassen.

Bij sla hoort mayonaise, die heb ik dan ook maar leren maken. Allemaal tijdens de zonnige juli of augustusmaanden...

Ondertussen dan ook aan het snuffelen gegaan in het kookboek of er geen dingen in stonden die ik ook reeds zou kunnen maken vooraleer ons moeder thuiskwam.

Zo ontdekte ik de “quatre-quart” , vier vierden gebak !

Na controle van de schapraai bleek alles in voorraad te zijn. Eieren, zelfrijzende bloem, suiker en boter. Van alles 250 gram.

Eerst de suiker met de boter goed mengen, dan de eieren er bij, één voor één en maar roeren en ten slotte de bloem.

Als bakvorm hadden we zo een springvorm, die gebruikt werd bij het maken van biscuit.

De vorm netjes ingeboterd, het deeg er in ...en er was genoeg deeg, ik kon het zelfs mooi op een hoopje strijken. Zo dacht ik dat er een koek zou ontstaan die zo mooi bol zou staan na het bakken.

We hadden toen zo een primitieve gasoven, tien minuten voorverwarmd want dat stond in het boek, taart er in en dan maar wachten !

Na enkele minuten begon het al lekker te ruiken maar nog even later steeg er een brandgeur op uit de oven.

Voorzichtig gaan kijken; en wat gebeurde er...? Wat ik toen niet wist was, dat het deeg zou beginnen rijzen en nu begon het uit de vorm te rijzen en liep op de bodem van de oven en begon daar te verbranden. Er stegen vette walmen uit de open op maar de taart zelf bleef er vrij mooi uit zien. Nadien de verbrande stukken gewoon in het toilet gekieperd en dacht dat moeder het niet zou weten. Ze heeft ook nooit iets gezegd ( ze was slimmer dan dat ) en vond de resterende taart ook heel lekker. Na...!

Hetgeen er van restte was zelfs goed eetbaar, gelukkig maar !

Nadien heb ik nog allerlei recepten geprobeerd, onder andere biscuit, smoutebollen van aardappelen, vlierbollen, deze herinner ik mij nog goed. Wat ik mij ook nog goed herinner is dat er veel mislukkingen in het WC beland zijn.

Later is alles toch nog goed gekomen.

Vroeger werd ik aanzien als specialist in het maken van ornamentale stukken voor koude buffetten.

Ergens in Zuid-Westvlaanderen was er zo een gereputeerde zaak waar ik regelmatig uitgenodigd werd om enkele stukken te maken voor de “chique” koude buffetten.

Zulke buffetten waren steeds voor veel personen bedoeld, minsten een honderdtal, anders was het sop de kool niet waard...

Dus op een mooie dag weer zo een paar sierschotels gaan maken maar dergelijke creaties worden niet gemaakt op metalen schotels of spiegels maar op stevige platen vezelplaat die bekleed worden met aluminiumfolie. Het probleem hierbij is dat de randen, de uiterste randen, nooit mooi kunnen afgewerkt worden. Een oplossing was om daar dan schijfjes citroen afwisselend met tomaat of komkommer en dergelijke er rondom te leggen maar dat is allemaal veel werk. Een veel simpelere oplossing was om er met een spuitzak er een mooie rand rond te spuiten met zacht gemaakte margarine, ’t is toch maar ter versiering. Boter was daar een beetje te duur voor.

Nu hadden ze bij het opzetten van dat buffet in de zaal toch die schotel compleet gelijk met de rand van de buffettafel gezet zeker...dus die margarineboord liep gelijk met de rand van de tafel aan de zijde waar het publiek langs kwam. ( Maar ik wist dat niet !)

Tijdens het buffet even gaan kijken....en wat zie ik, chique publiek, jongens toch, allemaal dames met veel kledij onderaan en weinig boven, mannen in zwarte pakken of smokingjasjes, die voorbij die tafel komen met hun bord, om zich te laten bedienen. Al degenen wat dicht tegen de tafel gelopen hebben, hadden kleren aan, vol gesmeerd met klodders margarine....

In dezelfde zaak maar tijdens een ander buffet had ik mandjes gemaakt met daarin “neptruffels” .

Even uitleggen. Het waren mandjes gemaakt in aardappeljulienne en dan gebakken in de frituur. Naar het schijnt ziet men die nu regelmatig bij “de chinees”.

Deze mandjes werden dan gevuld met namaaktruffels. Eenvoudig hoor; neem nog warme koffiegruis ( prut) en los daar enkele ( vele) bladeren geweekte gelatine in op. Laat even bekoelen en begin er dan bollen van te vormen ter grootte van een truffel en laat ze drogen en verharden in de koelkast. De vorm mag vrij ruw zijn , anders ziet het er niet “echt” uit !!!

Van op een afstand van een meter bekeken zou je zweren dat er echte truffels liggen !

Dus die mandjes stonden her en der verspreid op het buffet als decoratie !

Op het einde van het buffet, ik sta zo wat van ver te kijken, komt er een chique madame met haar bord in haar hand en aan haar arm hing haar handtas....reeds een beetje geopend...

Zij nam zo een beetje van één en ander tot ze bij een mandje met “truffels” kwam en kieperde de inhoud snel in de geopende handtas....

 ’s Anderendaags had ik een vlieg willen zijn ....

Voor degenen die deze blog regelmatig volgen, het was duidelijk merkbaar dat deze op automatische piloot voort draaide!

Goed, we, dat zijn  mijn vrouw en ik , terug uit de Périgord, niet uit vakantie zoals iedereen denkt maar terug na een zware werkperiode.

De school is dan ondertussen reeds opgestart maar die kunnen het wel even zonder mij stellen maar dat wil ook zeggen dat de eerste schoolweek voor mij dan ook zeer hectisch is.( ‘k weet van niks !)

Blogs opvullen komt dan op het laagste niveau te staan maar we zijn er weer, moe maar gelukkig en ondertussen zelfs fris en vrolijk!

In Frankrijk weer enkele nieuwe producten leren kennen. Ik wou de foto’s tonen via “Webshots” maar ‘k heb zo wat problemen met die firma. Hopelijk raken ze opgelost en dan kan ik de foto’s publiceren. ’t Zijn er nogal wat.

Enfin ; lavagnons, ooit van gehoord? Ik ook niet, zelfs niet via Google te vinden. (Wel via Google.fr...)

Heel lekkere kleine schaaldiertjes maar dus alleen maar te vinden in de buurt van Arcachon.

In de supermarkt ( Leclerc) waren “nectavignes” te koop , een kruising tussen wijnperzikken en nectarines, donkerpaars van kleur, eigenlijk er niet zo smakelijk uitziende maar uitermate lekker. Het vruchtvlees is donker paarsrood.

Platte perziken waren er ook, maar die zijn ondertussen gewoon , normaal geworden.

Zwarte tomaten, niets speciaals behalve de prijs, ook tomaten “coeur de boeuf”, zeer vlezig en praktisch geen pitten, zeer geschikt om er “tomates concasées” van te maken.

Ook een speciale komkommer gevonden maar dat was niets speciaals, deze was een beetje taaier dan de gewone en dat was het dan...

Niet te vergeten , de vijgenboom produceerde vijgen, niet bij te houden om ze te eten en te verwerken tot confituur. Braambessen waren er nu niet zoveel...

Er zijn minstens 10 kilogram vijgen omgezet tot confituur..

Ik heb er ook een deel opgelegd in alcohol, nu wachten tot kerstmis, en dan proeven.

Zo nog wel enkele zaken, maar er waren praktisch geen paddestoelen te verkrijgen!

Dat is dus de minder positieve boodschap, een ramp eigenlijk...

Een beetje verdorde chanterellen waren er te koop en op het einde van de maand augustus werden er “cèpes” aangevoerd uit Hongarije en Roemenië maar dit aan 25 € per kilogram alstublieft....

Een rechtgeaarde Fransman koopt dat niet, loopt er zelfs in een wijde boog omheen. Ik dus ook. Uiteindelijk heb ik dan toch een beetje “cèpes” uit de Corrèze gekocht, volgens de Périgourdins ook niet te vreten maar nood breekt wet. Ze waren lekker enne niet voort vertellen aub !

( Ook 24,85 € per kilogram, dat was toch als iets goedkoper...)

De buurman , Michel, stond elke morgen om vijf uur op om in “zijn” bos te gaan controleren of er nog geen cèpes te vinden waren, maar elke dag, noppes !!!

Tot de laatste dag juist voor ons vertrek staat hij daar ’s avonds met de stralende lach van een overwinnaar met een bakje cèpes, waar hij ze gehaald heeft ??? Dat zal nooit in de analen vermeld worden...

Michel, mijn goede vriend? Vergeet het, ‘k heb er geen enkele gekregen !!!

Zijn foto mag en kan en moet er bij, een pracht van een moment. Apollon was er ook bij, alhoewel die eigenlijk kwam om te kijken of er weer niets was om te eten, paddestoelen lust hij niet !

Noot ; cèpes zijn eekhoorntjesbrood !

De meest geliefde paddestoel van de bewoners uit de Sud- Ouest.

Als de weersomstandigheden gunstig zijn groeien ze massaal en iedereen gaat dan op zoek naar “cèpes”. Als er dan per toeval, zoals dit jaar, door de droge zomer er geen zijn is dat een nationale ramp....voor de Périgourdins en de rest van de bewoners uit het Zuid-Westen van Frankrijk.

Er weer even tussenuit knijpen, spijtig, ’t zal zijn om te werken !

’ t Zal weer wat rustiger worden. De taak roept weer, de vakantiegangers wachten, en ik zal weer in de keuken moeten ... Gelukkig heb ik tijdens “week twee” zeer veel assistenten.

Dus weer voor een drietal weken naar Douchapt, de eendjes opjagen !

Kijken hoe het met Apollon is en Michel gaan helpen bij het wijn maken.

Eén van de grappigste foto’s die daar ooit gemaakt is staat hier boven .

Ooit gehoord van de drie tenoren, Pavarotti, Carreras en Placido Domingo ???

Natuurlijk wie niet ...

Hier zijn het de vier chefs, gerangschikt in volgorde van gewicht :

120, 95, pluimgewicht, 130 kilo ....dat pluimgewicht, de François zal ooit ook wel eens de vereiste norm halen als hij blijft voort ijskreemkes en brandade eten en rode wijn drinken.

Raadsel: wie ben ik ? Eerste prijs een pijp ! Af te halen na 2 oktober in Aantwaarpen. Een onschuldige kinderhand zal de winnaar trekken uit de duizenden inzendingen.

De blog blijft doorlopen, een beetje trager, dan gewoonte en in plaats van de gewone verhaaltjes komen er nu diverse Nederlandse termen, zeg Hollandse uitdrukkingen op te staan.

Deze terminologie is verzameld via een Nederlands forum, al enige tijd geleden.

Hollandse kookboeken zijn nu wel wat uit de mode, maar het kan altijd helpen om ze beter te begrijpen...bijvoorbeeld weten jullie wat “blote billetjes in het gras” zijn ?

Even wachten...

Op 21 september, ga ik terug aan de slag in België, beuh....en dan komen er wel nieuwe verhaaltjes uit de Périgord en vroegere herinneringen.

Het is van dat hé...

Ik heb jullie allerlei wijs gemaakt. Eigenlijk vreesde ik er een beetje voor.

Maar een “expert” , ’t is te zeggen , de Ludo, is even gaan zoeken en is tot de conclusie gekomen dat de persoon die de phyloxera ramp in Frankrijk heeft helpen oplossen niet een mijnheer Baco is, maar Pierre Viala.

Verder doet dit aan het verhaal van Michel en zijn wijnmakerij niet veel.

Hij gebruikt de cépage, baco...

Nu moet ik verder uitzoeken waarom er een slechte naam kleeft op dat druivenras.

Nog vier weken wachten en dan zal ik het weten. Ik zal ter plekke even gaan informeren !

Mail van Ludo :

Fons,

Die Baco dat is fout hoor :

Il suit en cela la passion pour la vigne de son propre père Pierre Viala , qui sauva le vignoble français détruit par le phylloxera dans le premier quart du siècle, en introduisant le porte greffe américain résistant à la maladie.

Het is PIERRE VIALA, in samenwerking met de Texaan Thomas Munson....

Lees hier:

http://www.agriculture.gouv.fr/histoire/5_grands_noms/viala.htm
http://perso.wanadoo.fr/tutures/fra/hist.html
http://www.ville-cognac.fr/article.php3?id_article=6

Mijn antwoord :

We zullen dat rechtzetten en de snoodaard die mij dat wijsgemaakt heeft eens behoorlijk aan de tand voelen.' t Was Stefaan Massart, van Château Vilatte.

Ik heb hem nog een mail gestuurd maar daar heeft hij niet op geantwoord !

Goed, daarmee hebben jullie nu heel mijn E-mail box ingekeken.

Later meer hier over.

Welke zijde van de aluminiumfolie moet naar boven gericht zijn als , een gerecht afgedekt met folie in de oven gaat ?

En in de diepvriezer ?

Bij even na- google-en lezen in boekjes, genre Tante Kaat, krijgt men de meest diverse antwoorden voorgeschoteld. Met zeer ingewikkelde theorieën daarbij, over stralingswarmte en weerkaatsing van de warmte op de glanzende zijde en absorptie aan de andere zijde enz...

In de diepvries zou het dan weer andersom moeten, en nog veel meer van dat soort larie. Erg , hé ! Er zijn zelfs mensen met een ernstige reputatie die zich hier aan bezondigen ..

Ja , erg!  Want het is allemaal larie !

Het onderwerp is ooit al eens behandel geweest in het vroegere zeer populaire programma “Jongens en wetenschap”, waar ik trouwens erelid nummer 577  van ben !!! ( Radio 1)

Daar werd dus ook de vraag gesteld, welke zijde binnen of buiten? De meest diverse antwoorden kwamen dan binnen via telefoon of mail en dan uiteindelijk werd er een “specialist “ bijgehaald, die het goede antwoord kwam geven.

In dit geval was het de directeur ( of zoiets ) van een fabriek in België die aluminiumfolie vervaardigd en de man was zelfs een beetje verwonderd, dat er mensen dachten dat er een verschil was tussen de matte en de glanzende zijde.

Hij legde toen uit dat het verschil tussen mat en glanzend veroorzaakt wordt door het feit dat tijdens de laatste walsfase, er twee vellen folie op elkaar gelegd worden en samen door de wals gehaald worden. Zo ontstaat aan één zijde een blinkende kant en de zijde waar de twee vellen op elkaar zaten is mat. Aluminiumfolie wordt fijn geplet, gewalst dus, tussen twee dicht op elkaar draaiende zeer gladde rollen.

Dan de cruciale vraag, welke kant moet er naar buiten gericht zijn ...?

Er is geen verschil ! De man zijn antwoord was zeer pertinent.

Zeer onlangs kwam ik dezelfde discussie weer eens tegen op het Franse forum van

“ Marmiton”.  Dezelfde discussie en dezelfde uitleg. Uiteindelijk was er dan toch een Française die duidelijk wat Engels kon lezen, wat een zeldzaamheid is in Frankrijk, en zij vond volgende link naar de site van de bijna wereldberoemde firma Reynolds , de best gekende fabrikant van aluminiumfolie.

Hieronder het stukje voor degenen die niet verder willen zoeken :

Which side of Reynolds Wrap® should I use, the shiny or the dull side?
Actually, it makes no difference which side of the Reynolds Wrap® Aluminum Foil you use—both sides do the same fine job of cooking, freezing and storing food. The difference in appearance between dull and shiny is due to the foil manufacturing process. In the final rolling step, two layers of aluminum foil are passed through the rolling mill at the same time. The side coming in contact with the mill's highly polished steel rollers becomes shiny. The other side, not coming in contact with the heavy rollers, comes out with a dull or matte finish.

Ooit van gehoord ?

Het is nochtans een soep die reeds zeer lang bestaat. Het originele recept is ergens in de mist des tijds verdwenen. Het recept van deze zeer kruidige soep zou uit India afkomstig zijn maar andere bronnen beweren dan weer dat de oorsprong van de soep gewoon in Europa zit.

Tijdens de middeleeuwen waren we hier ook niet vies van zwaar gekruid voedsel.

Gember, kruidnagel, peper saffraan, kaneel, het werd allemaal en zeer royaal gebruikt.

Een recept uit de middeleeuwen is de “blanc manger”, ook hiervan is de oorsprong zeer vaag en verwarrend maar in oorsprong was dit een kippensoep, wit van kleur, door de toegevoegde amandelmelk en bij het afkoelen stolde ze tot een vaste massa. Later is men een blanc manger gaan associëren met een zoet nagerecht.

Laat ons dezelfde soep nemen, de Engelsen nemen het recept mee naar India en maken er daar een Indiase versie van, met kip, lamsvlees, rijst, veel kruiden, enz...

Later keert deze soep terug naar Europa en voila , we hebben een kerriesoep of currysoep, voor de Vlamingen. Mulligatawny zou peperwater betekenen.

Er bestaan nu een tweetal varianten, de “Lady Curzon” en de “Mulligatawny”.

Deze huidige recepten zijn eigenlijk Frans.

Waarom nu al deze uitleg ?

Ooit waren we op reis, van Antwerpen naar Nepal. Meestal rijdt men daar naartoe via India...want we reisden over land !

Ergens in New Delhi gingen we eten en wat stond er op de kaart ? Mulligatawny...!

Dat wou ik natuurlijk proeven, de echte Indische versie van de mulligatawny...’k Zou het dan eindelijk weten hoe het “echt” moet.

In India is het meestal zo dat ze wel een uitgebreide kaart hebben maar dat ze uiteindelijk maar één of enkele gerechten in huis hebben. Maar ze hadden de soep !

Het was dan ook een redelijk chic restaurant, met pluche zetels en zelfs tafelkleden op de tafel.

We waren met vier personen. Mijn vrouw en ikzelf zaten op een bank tegen de muur, de twee anderen zaten uiteraard aan de andere kant van de tafel.

De soep werd opgediend en ze zag er uit zoals ik verwacht had. Met stukjes vlees er in en rijst en lichtjes rood gekleurd door tomaten.

Nu bleek de tafel een ietsje te ver van de muur verwijderd te staan om gemakkelijk te kunnen eten.

Ik moest elke keer zeer ver uithalen met de lepel om mijn soep op te scheppen en dan het hele traject doorlopen, terug naar mijn mond.

Dus aan de anderen gevraagd om even op te houden met eten, we zouden proberen om de tafel wat dichterbij te trekken.

Nu hadden die Indiërs die tafel toch wel op vier conservenblikken gezet zeker, zodat ze wat hoger werd.

U moet het maar proberen, een tafel met daarop vier gevulde borden soep, tien centimeter naar beneden doen vallen. Weg, mulligatawny....!

Vroeger heb ik ooit het genoegen gehad om Jelena De Belder te leren kennen. Het was eerder een toeval, zoals zo vele zaken in het leven. Ten tijde dat wij in Korea leefden, zijn wij daar ooit naar een arboretum geweest, eigendom van een Amerikaan, ik dacht ene mijnheer Miller, maar hier kan ik fout zijn. ’t Is ook alweer een tijdje geleden. ( 1980-84 )

Nu bleek dit Koreaans arboretum Belgische planten in de tuin te hebben waarover de eigenaar vrij fier was omdat ze ingevoerd werden via het arboretum van Kalmthout. Van het een komt het ander en de eerstvolgende vakantie in België stonden we dus in Het Kalmthoutse arboretum bij Jelena en Robert De Belder.

Jelena De Belder- Kovacic, was een van de grootste tuindames van de Lage Landen. Samen met haar man, Robert De Belder, bouwde ze het Arboretum van Kalmthout uit tot een van de mooiste tuinen en plantencollecties van België. Ook haar domein Hemelrijk in Essen is eveneens van een zelden geziene schoonheid. Tientallen beroemde botanisten van over de hele wereld waren bij haar in de leer. Jelena De Belder schreef naast talloze artikels in tijdschriften ook meerdere boeken, waaronder het prachtige kijkboek 'De smaak van bloemen', en de monografieën 'Arbres et arbustes' en 'Le livre des baies'.

Hij, Robert, was een ex-diamantair die beschikte over een fabuleuse bibliotheek, handelend over planten uiteraard. Nadien heeft hij door een foutieve belegging in een diamantmijn zijn collectie van de hand moeten doen. Deze boekenverzameling , die een klein fortuin waard was is uiteindelijk voor een bijna belachelijke som verkocht geweest aan een vrij onbekende Amerikaan. Daarbij denk ik nu aan deze mijnheer Miller...

Later is de collectie verder verkocht voor , geen klein fortuin, maar voor een echt fortuin...

Waarom nu al deze uitleg ? Gewoon om te vertellen dat Jelena De Belder niet zo maar de eerste de beste was. De dame is ondertussen overleden...

(Zij zijn het ook die de shiï-take in België geïntroduceerd hebben!)

Tijdens één van onze wandelingen, waar het meestal over paddestoelen ging, ging de aandacht plots naar een onnozel plantje, meestal onkruid genoemd...
Volgens mijn vrouw, en die heeft altijd gelijk, bestaat er geen onkruid. Dat is een uitvinding van de mens, zegt ze ! Elke plant heeft wel zijn reden van bestaan...

Zo ook dit kleine stukje onkruid...

Jelena begon er wild enthousiast over uit te weiden...

Zij is, of was, Joegoslavische van oorsprong...bij ons in Joegoslavië noemen ze deze plant : communisten! Omdat er zoveel van zijn... ( ’t Was nog in de tijd van Tito)

Verder nog, zou ik er soep kunnen van maken die naar kippensoep zou smaken. In Joegoslavië doen ze dat ook... Zoiets moet men mij geen twee keer vertellen en reeds ’s anderendaags, ’s middags, bij mijn schoonmoeder een poging gaan ondernemen. ‘t Was ook de laatste !

Dus , soep gemaakt volgens de regels van de kunst, een uitje, beetje prei, aangestoofd in boter ( margarine, ’t was bij de schoonmoeder ) een grote handvol van het onkruid erbij gedaan, nog even verder stoven, water erbij , aardappel en een bouillonblokje ( schoonmoeder) , een twintigtal minuutjes gekookt. Dan de staafmixer er in en het soepje door een zeef gegoten en vol verwachting : aan tafel ....!

De smaak viel wel mee, zo wat kruidig, maar kippensoep... ?

De rest van de namiddag op het toilet doorgebracht . Gelukkig had mijn schoonmoeder twee toiletten...We waren met drie, begrijpt u ?

Waarschijnlijk heb ik veel te veel van het plantje gebruikt...

Wie een goedkoop purgeermiddel zoekt, niet verder bij nadenken, doen !

Via het seniorennet, waar alle informatie op te halen is, even nagevraagd hoe het plantje echt heet in plaats van communisten...

Het gaat over het : kaal knopkruid ( what is in a name ,) of voor de techneuten : galinsoga parviflore. Overal te vinden maar wie weet hoe het heet ? “Dingske” misschien , of onkruid ?