Maal de inhoud van het blik ananas in de mixer zeer fijn. Pers de citroen uit en voeg het sap bij de ananaspuree. Werk er ook de melk door. Klop de dooiers met de suiker totdat de compositie licht van kleur wordt en werk ook deze door de puree. Klop dan de slagroom stijf en werk deze er ook voorzichtig door. Doe het mengsel in een vorm en laat het in de vrieskast bevriezen.
Schil de kiwis, snijdt ze in plakjes en snijdt de plakjes door de helft. Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en laat ze goed uitlekken. Snijdt de aardbeien doormidden. Week de gelatine in een kom met koud water. Doe de sherry, vanillesuiker, 2 eetlepels suiker en eidooiers in een steelpan en zet deze op de hittebron tot het net tegen de kook aan is en het wat begint te binden. Haal dan de pan van de hittebron. Knijp de gelatine uit, los dit op in het sherrymengsel en laat dit afkoelen. Klop de slagroom met 2 eetlepels suiker bijna stijf en spatel er het gelatinemengsel door. Verdeel de helft van de kiwistukjes en de helft van de aardbeien over vier glazen coupes. Verdeel hierover de helft van de roomcrème en leg daarboven de rest van de kiwistukjes en de aardbeien. (Bewaar 4 halve aardbeien voor de garnering.) Schep hierop de rest van de roomcrème en leg in het midden een halve aardbei
Maak de aarbeien schoon, druk ze door een zeef en doe er onmiddellijk het sap van de halve citroen en de kirsch bij.
Roer er 150 gram suiker door.
Klop de slagroom stijf.
Breek de eieren en scheid de dooiers van de witten. Klop de eiwitten stijf en zodra ze schuimig beginnen te worden voegen we beetje bij beetje de rest van de suiker toe.
Werk de slagroom door de vruchtenpuree en daarna de stijfgeklopte eiwitten.
Giet de compositie in een vorm en vries ze in de vrieskast stijf.
500 g volle verse kaas- 25 cl room- 3 eiwitten- 60 g suiker- 2 blaadjes gelatine (van 3 g)- 1 citroen- 1 onbehandelde sinaasappel- 125 g frambozen (diepvries)- 125 g bosbessen. 12 eetlepels bosbessengelei- zout
Bereiding:
1. Doe de kaas in een zeefdoek in een vergiet en laat ten minste 2 uur uitlekken. Leg in 6 hoge vormpjes een velletje plasticfolie.
2. Laat de gelatine weken in koud water. Klop de room stijf. Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout. Pers de citroen uit. Verwarm het sap en los er de uitgeknepen gelatine in op.
3. Klop de opgeloste gelatine en de suiker door de kaas. Spatel er de slagroom en de eiwitsneeuw door. Verdeel de mousse over de vormpjes. Dek ze af met een stukje plasticfolie. Laat ze een nacht opstijven in de koelkast.
4. Rasp een beetje sinaasappelschil. Pers de sinaasappel uit. Verwarm het sap met de bessengelei.
5. Ontvorm de mousses op bordjes. Lepel er wat geleisaus rond.
Werk af met frambozen, bosbessen en sinaasappelschil.
250 g. uitgelekte perziken uit blik 50 g. suiker 1/2 theelepel vers geraspte citroenrasp sap van 1 sinaasappel 6 gelatineblaadjes (geweekt in koud water) (Oetker) 250 g. dikke yoghurt 4 schijfjes perzik muntblaadjes voor de garnering
Bereiding:
Pureer de perziken in de mixer en voeg hierbij de suiker en de citroenrasp. Wrijf het geheel door een fijne zeef in een ruime kom. Verwarm het sinaasappelsap en los hierin de gelatineblaadjes op. Laat dit afkoelen totdat het sap lobbig wordt. Voeg dit nu bij de perzikenpuree en roer geleidelijk de yoghurt erdoor. Schep deze mousse nu in 4 mooie coupes en laat gedurende 3 tot 4 uur opstijven in de koelkast. Vlak voor het serveren nog garneren met een plakje perzik en muntblaadjes.
Succestip:
Met dit recept kunt veel variëren, als u maar goed rijpe vruchten gebruikt of geconserveerd fruit uit blik.
De melk met de suiker koken. Al roerend,de rijstgriesmeel in de kokende melk strooien. Na 2 minuten koken, de eierdooier,en geklopt eiwit bijvoegen. In een beboterde vorm,een laag rijstgriesmeel scheppen. Daarop een laag abrikozen enz......eindigen met een laag rijstgriesmeel In de oven lichtjes laten bruinen. Opdienen met abrikozensap. De abrikozen kunnen ook vervangen worden door gestoofde appelen of peren
Meng mayonaise met wat mosterd,fijngehakte groene kruiden(peterselie,bieslook,basillicum,dille).Een eetlepel kappertjes.Enkele fijngehakte augurkjes en een 4 tal fijngehakte ansjovisfilets.Meng er nog een eetlepel worchestershire saus onder en een theelepel currypoeder.Je kan de saus nog een beetje pikanter maken door er een rood spaans pepertje in fijn te hakken,of een beetje cayennepeper toe te voegen. Is lekker bij fish sticks,of bij frietjes
2 navel appelsienen 3 eiwitten 75 gr. poedersuiker 375 gr. mascarpone 3 eierdooiers 0,5 dl. grand marnier Muntblaadjes
Bereiding :
De appelsienen schillen en de partjes in stukken snijden Het eiwit met een beetje poedersuiker stijf kloppen. De mascarpone met de rest van de suiker en de eierdooiers,lichtgeel en crémig kloppen. De grand marnier door de dooiermassa roeren. Het eiwit vervolgens voorzichtig door de dooiermassa spatelen. De créme overdoen in een spuitzak,en in 4 coupes een laag van de créme spuiten. Het grootste deel van de appelsienstukjes over de coupes verdelen,en de rest van de créme erover spuiten. Garneren met de overige appelsienstukjes en blaadjes munt. Tot het serveren in de koelkast wegzetten
250 gr. ananas (vers of uit blik ) 150 gr. room 100 gr. yoghurt 4 - 5 gelatineblaadjes Wat bloemsuiker Frambozen en/of frambozencoulis Wat verse munt
Bereiding :
Snij de ananas in blokjes,en mix ze met wat sap fijn in de blender. Breng even aan de kook,en laat wat afkoelen. Voeg er de geweekte gelatineblaadjes bij,en roer tot ze opgelost zijn. Laat verder afkoelen tot lichaamstemperatuur. Voeg er de yoghurt en de opgeklopte room bij. Lepel het mengsel in timbaaltjes (of koffiekopjes). Laat één nacht opstijven in de koelkast. Maak de bavarois langs de kant los met de punt van een mes,en stort ze op een bord.Garneer met frambozen en /of frambozencoulis. Bestrooi met poedersuiker,en werk af met een takje munt.
Tip : Wanneer u een reepje aluminiumfolie in de timbaaltjes legt,zodat het langs weerskanten zo'n vijf centimeter overhangt,voordat u het mengsel in de potjes lepelt,kunt u de opgesteven bavarois er nadien makkelijker uithalen door aan de overhangende stukjes te trekken.
Ingrediënten: ( voor 4 personen ) 1 blik ananas boter 20 cl. melk 25 gr. bindmiddel 75 gr. griessuiker 2 eieren 8 blauwe druiven 25 gr. geschaafde donkere chocolade Wat verst citroenmelisse
Bereiding: Verwarm de oven op 180° C. Maar een roux met boter,bindmiddel en melk. Neem de pan van het vuur,en roer 25 gr. griessuiker,en de eierdooiers erdoor Laat de ananas uitlekken,en schik in een lage ronde ovenschotel. Giet de eierroom erover,en bestrooi met de chocolade. Klop de eiwitten met de rest van de suiker op. Bedek de inhoud van de ovenschaal,met een laagje eierschuim. Bak gedurende 15 min. in een voorverwarmde oven.Schep een portie ananas met meringue in elk bord,en versier met de halve ontpitte druiven,en de citroenmelisse
Ingrediënten: 400 gr. gekookte aardappels 0,5 dl. melk 50 gr. boter Peper - zout - nootmuskaat 100 gr belegen kaas 1 ei Paneermeel
Bereiding:
De warme gekookte aardappels fijnstampen met melk,boter,zout,peper en nootmuskaat. Er een stevige puree van maken, en laten afkoelen. Dan de geraspte kaas toevoegen,en goed mengen. Hiermee kroketjes vormen.Met één dikke eetlepel vol,eerst een ovaalronde bal vormen,en deze vormen tot een kroketmodel. (Oppassen dat er geen barstjes in zitten ). De kroketjes door het losgeklopt ei en paneermeel halen. Frituren in niet te heet vet 170 à 175°.Nadien even op keukenpapier laten uitlekken
Stoom de pompoenblokjes gaar in 10 min. Hak de ui en de look,en fruit ze een beetje in wat olie. Voeg de pompoenblokjes,de laurier,het bouillonblokje en het water toe. Laat opkoken,en voeg dan de curry,en muskaatnoot toe. Laat nog een half uurtje koken. Mix de soep,en zet ze opzij tot vlak voor het serveren. Voeg er dan de melk aan toe,en verhit op een zacht vuurtje. Parfumeer met de bieslook,en serveer met de broodkorstjes
Warm de oven voor op 175° C. Maak de champignons schoon en breek de stelen uit de hoed. Hak de stelen klein. Maak het bosuitje schoon en snijd het klein. Maak het gehakt aan met de kleingesneden stelen, het paneermeel, de melk, de uitgeperste knoflook, de bosui, peper en zout. Vul hiermee de champignonhoeden en zet ze in een ovenvaste schaal. Verdeel de geraspte Parmezaanse kaas er over. Giet een bodempje water in de schaal en laat de champignons in de hete oven in 20 minuten gaar worden. Of laat de champignons in een aluminium barbecueschaal of verpakt in aluminiumfolie op de barbecue gaar worden.
Ingrediënten: 4 eigeel (uit 4 eieren) 2 eiwit (je houdt dus twee eiwit over van de 4 gebruikte eieren.) 100 gram suiker (ik gebruik altijd poedersuiker) 500 gram mascarpone 1 zakje vanillesuiker van 8 gram (kun je ook weglaten) cacao 1 pak langevingers 400 ml koffie 4 eetlepels Amaretto (dit is de beste likeur voor tiramisu)
Bereidingswijze: Zet eerst twee kopjes (samen 400 ml) hele sterke koffie. Zorg ervoor dat deze redelijk snel afkoelt.
Scheid de eierdooiers en het eiwit. Klop 4 eierdooieres met de (poeder) suiker tot een mooie gladde gele creme onstaat. Klop de twee eiwitten op tot een witte schuim (dit doe ik altijd in een keukenmachine, het schijnt met de hand nogal lang te duren). Meng door het eiwitschuim de mascarpone en eventueel de vanillesuiker. Meng hier ook het eigeel mengsel doorheen.
Voeg nu aan de afgekoelde (zodat de alcohol niet meteen verdampt) koffie de amaretto toe. Leg de lange vingers op een bord en giet hierover heen het koffie mengsel.
Transporteer de nu natte en breekbare langevingers naar de schaal en leg ze op de bodem. Laat wat ruimte, ter grote van een langevinger, tussen de langevingers over. Vul de gaten tussen de langevingers op met het mascarpone mengsel. Leg over de laag die je nu hebt gekregen een tweede laag langevingers en vul de gaten opnieuw op met het mascarpone mengsel. Ga hier mee door tot je langevingers op zijn, maar houd er rekening mee dat je genoeg mascarpone mengsel overhoudt voor de bovenste laag die alleen uit mascarpone mengsel bestaat.
Bestrooi de laatste laag met cacaopoeder of chocoladeschilfers
Meng mayonaise met wat mosterd,fijngehakte groene kruiden(peterselie,bieslook,basillicum,dille).Een eetlepel kappertjes.Enkele fijngehakte augurkjes en een 4 tal fijngehakte ansjovisfilets.Meng er nog een eetlepel worchestershire saus onder en een theelepel currypoeder.Je kan de saus nog een beetje pikanter maken door er een rood spaans pepertje in fijn te hakken,of een beetje cayennepeper toe te voegen.
Ingredienten voor 12 stuks 
