Ben je op zoek naar een recept? Klik dan op Webchef
.
11-09-2007
Mousse van perziken
Ingredienten: Voor 4 personen
250 g. uitgelekte perziken uit blik 50 g. suiker 1/2 theelepel vers geraspte citroenrasp sap van 1 sinaasappel 6 gelatineblaadjes (geweekt in koud water) (Oetker) 250 g. dikke yoghurt 4 schijfjes perzik muntblaadjes voor de garnering
Bereiding:
Pureer de perziken in de mixer en voeg hierbij de suiker en de citroenrasp. Wrijf het geheel door een fijne zeef in een ruime kom. Verwarm het sinaasappelsap en los hierin de gelatineblaadjes op. Laat dit afkoelen totdat het sap lobbig wordt. Voeg dit nu bij de perzikenpuree en roer geleidelijk de yoghurt erdoor. Schep deze mousse nu in 4 mooie coupes en laat gedurende 3 tot 4 uur opstijven in de koelkast. Vlak voor het serveren nog garneren met een plakje perzik en muntblaadjes.
Succestip:
Met dit recept kunt veel variëren, als u maar goed rijpe vruchten gebruikt of geconserveerd fruit uit blik.
De melk met de suiker koken. Al roerend,de rijstgriesmeel in de kokende melk strooien. Na 2 minuten koken, de eierdooier,en geklopt eiwit bijvoegen. In een beboterde vorm,een laag rijstgriesmeel scheppen. Daarop een laag abrikozen enz......eindigen met een laag rijstgriesmeel In de oven lichtjes laten bruinen. Opdienen met abrikozensap. De abrikozen kunnen ook vervangen worden door gestoofde appelen of peren
Meng mayonaise met wat mosterd,fijngehakte groene kruiden(peterselie,bieslook,basillicum,dille).Een eetlepel kappertjes.Enkele fijngehakte augurkjes en een 4 tal fijngehakte ansjovisfilets.Meng er nog een eetlepel worchestershire saus onder en een theelepel currypoeder.Je kan de saus nog een beetje pikanter maken door er een rood spaans pepertje in fijn te hakken,of een beetje cayennepeper toe te voegen. Is lekker bij fish sticks,of bij frietjes
2 navel appelsienen 3 eiwitten 75 gr. poedersuiker 375 gr. mascarpone 3 eierdooiers 0,5 dl. grand marnier Muntblaadjes
Bereiding :
De appelsienen schillen en de partjes in stukken snijden Het eiwit met een beetje poedersuiker stijf kloppen. De mascarpone met de rest van de suiker en de eierdooiers,lichtgeel en crémig kloppen. De grand marnier door de dooiermassa roeren. Het eiwit vervolgens voorzichtig door de dooiermassa spatelen. De créme overdoen in een spuitzak,en in 4 coupes een laag van de créme spuiten. Het grootste deel van de appelsienstukjes over de coupes verdelen,en de rest van de créme erover spuiten. Garneren met de overige appelsienstukjes en blaadjes munt. Tot het serveren in de koelkast wegzetten
250 gr. ananas (vers of uit blik ) 150 gr. room 100 gr. yoghurt 4 - 5 gelatineblaadjes Wat bloemsuiker Frambozen en/of frambozencoulis Wat verse munt
Bereiding :
Snij de ananas in blokjes,en mix ze met wat sap fijn in de blender. Breng even aan de kook,en laat wat afkoelen. Voeg er de geweekte gelatineblaadjes bij,en roer tot ze opgelost zijn. Laat verder afkoelen tot lichaamstemperatuur. Voeg er de yoghurt en de opgeklopte room bij. Lepel het mengsel in timbaaltjes (of koffiekopjes). Laat één nacht opstijven in de koelkast. Maak de bavarois langs de kant los met de punt van een mes,en stort ze op een bord.Garneer met frambozen en /of frambozencoulis. Bestrooi met poedersuiker,en werk af met een takje munt.
Tip : Wanneer u een reepje aluminiumfolie in de timbaaltjes legt,zodat het langs weerskanten zo'n vijf centimeter overhangt,voordat u het mengsel in de potjes lepelt,kunt u de opgesteven bavarois er nadien makkelijker uithalen door aan de overhangende stukjes te trekken.
Ingrediënten: ( voor 4 personen ) 1 blik ananas boter 20 cl. melk 25 gr. bindmiddel 75 gr. griessuiker 2 eieren 8 blauwe druiven 25 gr. geschaafde donkere chocolade Wat verst citroenmelisse
Bereiding: Verwarm de oven op 180° C. Maar een roux met boter,bindmiddel en melk. Neem de pan van het vuur,en roer 25 gr. griessuiker,en de eierdooiers erdoor Laat de ananas uitlekken,en schik in een lage ronde ovenschotel. Giet de eierroom erover,en bestrooi met de chocolade. Klop de eiwitten met de rest van de suiker op. Bedek de inhoud van de ovenschaal,met een laagje eierschuim. Bak gedurende 15 min. in een voorverwarmde oven.Schep een portie ananas met meringue in elk bord,en versier met de halve ontpitte druiven,en de citroenmelisse
Ingrediënten: 400 gr. gekookte aardappels 0,5 dl. melk 50 gr. boter Peper - zout - nootmuskaat 100 gr belegen kaas 1 ei Paneermeel
Bereiding:
De warme gekookte aardappels fijnstampen met melk,boter,zout,peper en nootmuskaat. Er een stevige puree van maken, en laten afkoelen. Dan de geraspte kaas toevoegen,en goed mengen. Hiermee kroketjes vormen.Met één dikke eetlepel vol,eerst een ovaalronde bal vormen,en deze vormen tot een kroketmodel. (Oppassen dat er geen barstjes in zitten ). De kroketjes door het losgeklopt ei en paneermeel halen. Frituren in niet te heet vet 170 à 175°.Nadien even op keukenpapier laten uitlekken
Stoom de pompoenblokjes gaar in 10 min. Hak de ui en de look,en fruit ze een beetje in wat olie. Voeg de pompoenblokjes,de laurier,het bouillonblokje en het water toe. Laat opkoken,en voeg dan de curry,en muskaatnoot toe. Laat nog een half uurtje koken. Mix de soep,en zet ze opzij tot vlak voor het serveren. Voeg er dan de melk aan toe,en verhit op een zacht vuurtje. Parfumeer met de bieslook,en serveer met de broodkorstjes
Warm de oven voor op 175° C. Maak de champignons schoon en breek de stelen uit de hoed. Hak de stelen klein. Maak het bosuitje schoon en snijd het klein. Maak het gehakt aan met de kleingesneden stelen, het paneermeel, de melk, de uitgeperste knoflook, de bosui, peper en zout. Vul hiermee de champignonhoeden en zet ze in een ovenvaste schaal. Verdeel de geraspte Parmezaanse kaas er over. Giet een bodempje water in de schaal en laat de champignons in de hete oven in 20 minuten gaar worden. Of laat de champignons in een aluminium barbecueschaal of verpakt in aluminiumfolie op de barbecue gaar worden.
Ingrediënten: 4 eigeel (uit 4 eieren) 2 eiwit (je houdt dus twee eiwit over van de 4 gebruikte eieren.) 100 gram suiker (ik gebruik altijd poedersuiker) 500 gram mascarpone 1 zakje vanillesuiker van 8 gram (kun je ook weglaten) cacao 1 pak langevingers 400 ml koffie 4 eetlepels Amaretto (dit is de beste likeur voor tiramisu)
Bereidingswijze: Zet eerst twee kopjes (samen 400 ml) hele sterke koffie. Zorg ervoor dat deze redelijk snel afkoelt.
Scheid de eierdooiers en het eiwit. Klop 4 eierdooieres met de (poeder) suiker tot een mooie gladde gele creme onstaat. Klop de twee eiwitten op tot een witte schuim (dit doe ik altijd in een keukenmachine, het schijnt met de hand nogal lang te duren). Meng door het eiwitschuim de mascarpone en eventueel de vanillesuiker. Meng hier ook het eigeel mengsel doorheen.
Voeg nu aan de afgekoelde (zodat de alcohol niet meteen verdampt) koffie de amaretto toe. Leg de lange vingers op een bord en giet hierover heen het koffie mengsel.
Transporteer de nu natte en breekbare langevingers naar de schaal en leg ze op de bodem. Laat wat ruimte, ter grote van een langevinger, tussen de langevingers over. Vul de gaten tussen de langevingers op met het mascarpone mengsel. Leg over de laag die je nu hebt gekregen een tweede laag langevingers en vul de gaten opnieuw op met het mascarpone mengsel. Ga hier mee door tot je langevingers op zijn, maar houd er rekening mee dat je genoeg mascarpone mengsel overhoudt voor de bovenste laag die alleen uit mascarpone mengsel bestaat.
Bestrooi de laatste laag met cacaopoeder of chocoladeschilfers
200 gram savoiardi (Italiaanse lange vingers) 4 grote koppen espresso koffie 6 el suiker 250 gram mascarpone 3 borrelglaasjes likeur naar smaak (bij. Marsala, Tia Maria of Amaretto) 6 eieren snufje zout cacao poeder
Bereiding
Koffie zetten. De koffie in een grote kom doen samen met de likeur. De eieren scheiden (dooier-eiwit). Het eiwit moet echt zuiver blijven. Klop met de mixer de eierdooiers met de suiker cremig. Voeg de mascarpone toe en goed mixen. Eiwit met snufje zout schuimig kloppen met garde (met de hand dus!) Maak een mengsel van dooiers en wit. Neem een schaal. Bedek de bodem met wat mengsel. Dip (niet te lang, net even kopje onder) de lange vingers in het koffie/likeur mengsel) en bedek daarmee de bodem. Leg hierover weer een laagje mengsel. Bestooi dit met wat cacao poeder. Leg hierop weer een laagje gedrenkte lange vingers, weer een laagje mengsel erover en bestrooi dit weer met cacao poeder. Zet schaal nu minstens 2 uur in de ijskast. Voordat je de Tiramisu gaat serveren nog even wat cacao erover strooien.
500 gr mascarpone 4 eierdooiers 2 eiwitten 100 gr suiker 4-6 eetl Amaretto 200 gr Italiaanse lange vingers 250 ml espressokoffie chocolade schilfers
Bereiding:
De eierdooiers kloppen met de suiker. De mascarpone en de likeur toevoegen en vooral goed mengen. Het eiwit opkloppen en zachtjes door de reeds bereide brij mengen. De helft van de lange vingers één voor één in de koffie dopen (snel zodat ze niet uit elkaar vallen) en ze in een glazen of porseleinen schotel leggen. De helft van de mascarpone crème er over gieten. De bewerking herhalen met de andere helft van de lange vingers en de mascarpone crème. Versieren door de chocoladeschilfers er over te strooien en enkele uurtjes in de koelkast zetten.
Neem van een halve liter melk 5 soeplepels af om de puddingpoeder (praliné ) te breken. Voeg bij de rest van de melk een snuifje zout en 38 gr suiker.Breng aan de kook.Neem de melk van het vuur,en voeg de gebroken puddingpoeder toe.Terug op het vuur zetten en even laten opkoken. Klaar ! Neem nu glaasjes,en doe hierin een beetje van de pudding.
Even wachten tot zich een klein velletje vormt. Dan maak je de tweede smaak op dezelfde wijze klaar (vanille)
Dan hetzelfde voor de chocoladepudding. Smakelijk!
Dit heb ik nog van mijn moeder en grootmoeder geleerd.Vroeger was er ook roze kookpudding,dat gaf een mooier kleur effect.In de plaats heb ik nu de praliné maar genomen.
Was de aardappelen en kook ze ongeschild gaar in ruim lichtgezouten water. Giet af en laat afkoelen. Snij er een dekseltje af,hol de aardappelen uit,en doe het binnenste in een mengkom. Meng onder het uitholsel de garnalen,ui,bieslook,olijfsnippers,kappertjes,knoflook,gemalen kaas en de room. Kruid met peper en zout Meng goed onder elkaar,en werk af met een theelepel mosterd. Vul de uitgeholde aardappelen op met dit mengsel,en zet er de dekseltjes weer op. Schik de aardappelen in een ovenschotel,en verwarm ze gedurende 10 min.in een oven van 150°. Schik op acht mooie bordensla,en besprenkel met wat vinaigrette. Leg hierop een aardappel,en serveer meteen.
Ikzelf leg naast de aardappel nog 2 opgerolde schelletjes heilbot en een stukje tomaat.Maar dat is niet noodzakelijk.Hou je niet van olijven,laat ze er dan gewoon uit.
Bak het vlees eerst aan.(kruiden met peper en zout) Doe het in een pot. Doe wat boter bij de baksaus van het vlees. Doe er de gesneden ajuinen,paprika's,chilipeper en look in en laat een 7 tal minuten zachtjes bakken. Voeg dit dan bij het vlees. Doe er de tomatenpuree bij Giet er de vleesboullion bij,en roer goed door elkaar. Laat 90 minuten pruttelen.Als het vlees mals is,bindt je met enkele lepels maisena die je opgelost hebt in wat water.Klaar!!
Ikzelf doe mijn goulash in de snelkookpan.Als je dat ook doet,moet het 15 tot 17 minuten stomen. En omdat smaken verschillen Vindt je nadien dat er nog tomatenpuree of chilipoeder bij moet,kan je dat nog altijd doen.Ikzelf gebruik cayennepeper.
4 eieren 2 eidooiers 100cc grand marnier 150 gr suiker 3dl slagroom aardbeien
Bereidingswijze:
Doe de eieren en de eidooiers in een kom. Kluts deze. Doe de suiker en de grand marnier erbij en verwarm het geheel au bain marie. (niet laten koken). Neem de kom van het vuur en mix het geheel 10 minuten tot er een romige massa ontstaat. Klop de slagroom (zonder suiker) lobbig en roer dit erdoor. Doe het beslag in een diepvriesbakje en laat dit ongeveer 5 uur invriezen. Je kunt hier plakjes van snijden of bolletjes van scheppen. Dit is erg lekker met aardbeien. Ook met chocoladevlokken als garnering is dit lekker. In de diepvries is het toetje ongeveer 3 weken houdbaar, dus altijd gemakkelijk bij onverwachte gasten!
Meng mayonaise met wat mosterd,fijngehakte groene kruiden(peterselie,bieslook,basillicum,dille).Een eetlepel kappertjes.Enkele fijngehakte augurkjes en een 4 tal fijngehakte ansjovisfilets.Meng er nog een eetlepel worchestershire saus onder en een theelepel currypoeder.Je kan de saus nog een beetje pikanter maken door er een rood spaans pepertje in fijn te hakken,of een beetje cayennepeper toe te voegen.
Ingredienten voor 12 stuks 
