400 gr. zeewolffilet 400 gr.zalm (steaks of filet puur) een twintigtal asperges (vers of diepvries) 100 gr.bladspinazie (diepvries) 4 eetl.bloem 5 eetl.boter 1,5 dl room 1 eierdooier nootmuskaat peper en zout
Voor de bouillon:
3 takjes selder 1 preistengel 2 wortelen 1,5 dl droge witte wijn Het sap van 1/4 citroen 1 laurierblad 1 snuifje tijm Versgemalen peper
Voorbereiding:
Breng 1 liter water aan de kook met de ingredienten van de bouillon Laat 10 min.sudderen Breek te grote stukken zeewolf in kleinere stukken Snij de diepgevroren asperges in stukken. Als u werkt met verse asperges,schil ze dan eerst met een dunschiller.
Bereiding: (25 min.) Leg de stukken diepgevroren zeewolf en zalm in de kokende bouillon en laat op een zacht vuurtje gedurende tien minuten gaar worden. Schep de vis uit de bouillon en snij in blokjes. Verhit 1 eetlepel boter in een kookpan en doe er de (diegevroren) aspergestukjes in Laat al roerend 5 à 10 min.(afhankelijk van de dikte) stoven op een zacht vuur. Verhit 4 eetlepels boter in een kookpan en roer er de bloem door.Laat even bakken,en leng al roerend aan met de gezeefde visbouillon tot u een gladde saus bekomt. Werk de saus af met de room en kruid met nootmuskaat,peper en zout. Klop een eierdooier los in een kopje,en roer dit vervolgens door de saus Voeg de diepgevroren spinazie bladeren,de gestoofde aspergestukjes en de blokjes vis toe. Warm nog even op,maar laat niet koken.
Afwerking:
Schep het vispotje in diepe borden en dien op met natuuraardappelen
Bereiding: - Neem een soepkommetje met een kleine opening bovenaan en vul met koude soep. - Snijd een cirkel, die minimum 2 cm groter is dan de opening van het soepkommetje, uit het bladerdeeg. - Smeer het deeg langs beide kanten in met losgeklopt eigeel. - Leg het deeg bovenop het kommetje en druk de randen goed aan. - Zet in een voorverwarmde oven van 185° graden gedurende 12 tot 15 minuten
Ingredienten: Soep Bladerdeeg 1 eigeel
Bereiding: - Neem een soepkommetje met een kleine opening bovenaan en vul met koude soep. - Snijd een cirkel, die minimum 2 cm groter is dan de opening van het soepkommetje, uit het bladerdeeg. - Smeer het deeg langs beide kanten in met losgeklopt eigeel. - Leg het deeg bovenop het kommetje en druk de randen goed aan. - Zet in een voorverwarmde oven van 185° graden gedurende 12 tot 15 minuten
Tips: 1. Gebruik kleine kommetjes 2. Snij het deeg groot genoeg uit 3. Werk met koude soep
- 1 bos waterkers (fijngesneden zonder steeltjes) - 2 aardappelen (in blokjes) - 1 Kruidentuiltje - 1.5 L water - 0.5 L melk - 2 bouillonblokjes (runds) - 2 eetlepels peterselie (fijngehakt) - peper en zout
Bereidingswijze
Doe het water in een soepketel. Voeg het kruidentuiltje, de waterkers, de bouillonblokjes en de aardappelen toe en laat 15 minuutjes koken. Verwijder het kruidentuiltje en mix de soep. Voeg de melk toe en breng op smaak met peper en zout. Werk af met de peterselie.
- 4 eitjes (hard gekookt, gepeld) - 200 gram gehakt - het wit van 2 eitjes - paneermeel - peper en zout
Bereidingswijze
Kruid het gehakt met peper en zout en verdeel in 4 porties. Wikkel elk ei in 50 gram gehakt zodat je een mooi balletje krijgt. Wentel de balletjes in het eiwit en daarna in het paneermeel. Frituur de balletjes in de frituurpot op 180 graden tot ze mooi bruin zijn. Halveer de balletjes voor het serveren. Lekker met een slaatje of met tomatensaus.
Snij de champignons in schijfjes en halveer deze nogmaals. Stoof ze gedurende 10 minuten aan in wat bakboter.
Pel de garnalen en hou de garnalen apart. Hou ook de koppen en de pellen bij. Doe de garnaalpellen en koppen in een pot, giet er 10 cl witte wijn bij en laat onder voortdurend roeren 10 minuutjes pruttelen op een zacht vuurtje. Doe alles in een vergiet en vang het kookvocht op. Hou het kookvocht bij.
Doe 2 liter water in een grote kookpot en doe er de winterwortel, ajuin, selder, laurierblad, peper, zout en tijm in. Breng het geheel aan de kook en laat 20 minuutjes koken. Voeg 10 cl witte wijn en de kabeljauwmoten toe en laat nog 10 minuten trekken tot een bouillon. Giet alles door een vergiet en hou de bouillon en de kabeljauw bij. Fileer de kabeljauw en snij in stukjes.
Smelt de boter in een kookpot en voeg er de bloem bij. Roer dit goed door elkaar en voeg beetje bij beetje onder voortdurend roeren met de garde (klopper) wat visbouillon toe tot een gladde saus wordt bekomen. U heeft hiervoor ongeveer 20 cl van de visbouillon nodig (de overschot kan je invriezen om later een heerlijke vissoep van te maken). Breng de saus op smaak met ruim peper en zout en draai het vuur uit. Voeg de champignons, het citroensap en de gefileerde kabeljauw toe en zet onder elkaar. Roer er 5 cl van het garnalenvocht onder alsook de gepelde garnalen.
Beboter 6 visschelpen en vul ze met het mengsel dat je net hebt gemaakt. Strooi er wat kaas overheen en leg er enkele stukjes boter op.
Zet de visschelpen in een voorverwarmde oven van 175 graden gedurende 35 minuten. Serveer warm.
- 8 grote aardappelen - 1 eigeel - aardappelzetmeel - peper en zout
Bereidingswijze
Kook de aardappelen gaar en giet ze af. Prak ze fijn met een vork,voeg het eigeel toe en kruid met peper en zout. Voeg aardappelzetmeel toe onder voortdurend prakken totdat je een plakkerige massa bekomt. Strijk alles uit op een plaat zodat je een vierkante vorm bekomt. (dikte 2cm). Laat het geheel afkoelen en opstijven (niet in de koelkast!). Snij er blokjes van 2 op 2 cm van. Deze frituur je op 180 graden totdat ze een bruin jasje krijgen.
- 200 gr ricotta - 200 gr mascarpone - 1/2 dl advocaat - 50 gr bloemsuiker - 1 pakje vanillesuiker - 2 eiwitten - 1/2 dl sinaasappellikeur - 1 pak boudoirs (lange vingers) - chocoladekrullen - cocktailkersen
Bereidingswijze
Meng de ricotta, de mascarpone, de advocaat en de bloemsuiker goed door elkaar. Klop de eiwitten half op, voeg er de vanillesuiker aan toe en klop verder tot sneeuw. Meng het eiwitschuim door de crème.
Giet de sinaasappellikeur in een plat kommetje en haal hier kort even de boudoirs door. Verdeel de crème en de koekjes in laagjes over de kommetjes en laat minstens 8 uur in de koelkast opstijven. Versier met de chocoladekrullen en werk af met de kersen
Schik in elk bord een stukje gerookte zalm, heilbot en forel. Garneer met een half kerstomaatje, een plukje tuinkers en een schepje mierikswortelsaus. Leg op de vis wat gesnipperde ajuin. Strooi er nog wat dille overheen.
Opgelet: de mierikswortelsaus is behoorlijk pikant!
bereiding: Pocheer de champignons gedurende 3 minuten in water met wat azijn. Giet ze af en doe ze in een bak met koud water. Klop de slagroom totdat hij bijna stijf is, meng hem door de mayonaise, voeg er sherry, cognac, tomatenketchup en worcestersaus naar smaak toe, en eventueel paprikapoeder en citroensap. Voeg er de garnalen, de in vieren gesneden champignons en de fijngehakte hardgekookte eieren bij en doe alles goed door elkaar. Beleg de coupes met een mooi sla blaadje, verdeel het mengsel over de coupes, garneer het geheel met een schijfje citroen, een beetje paprikapoeder en een takje peterselie. Eet smakelijk
Verwarm de oven voor op 200 °C Veeg de paddestoelen schoon met keukenpapier,haal de steeltjes eruit en bewaar deze. Hol ze daarna verder uit. Maak de steeltjes schoon en hak deze fijn.Snijd de chorizo in kleine blokjes. Hak de peterselie fijn. Snipper de ui heel fijn. Ontvel de tomaat door deze even in heet water te dompelen. Verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.Vet een ovenschaal in met olijfolie en leg de paddestoelen strak tegen elkaar er in.Meng de paddestoelsteeltjes met de chorizo, tomaat, ui en peterselie. Vul de paddestoelen met dit mengsel en leg er de plakjes ontbijtspek kruislings over.Bak het geheel in 15 a 20 minuten bruin en gaar. Strooi er daarna wat koriander over. Eet smakelijk.
1/2 liter melk 50 gr.puddingpoeder (vanille) 250 gr suiker 1/2 liter youghurt 250 gr.platte kaas 1 bus fruitcoctail van 1 liter. 3 eiwitten
Bereiding:
Maak van de melk de puddingpoeder en 225 gr.suiker een pudding.(De overige suiker is voor later ). Meng daaronder de youghurt,de platte kaas,en de fruitcoctail.(Het sap er niet mee ingieten). Nu de eiwitten met de overige suiker stijfkloppen,en onder de pudding mengen.Goed laten afkoelen en versieren met vers fruit
wat sterke paprika en curry, peper en zout naar smaak toevoegen
De scampis pellen. De tomaten pellen en ontpitten, alleen het vruchtvlees gebruiken.
Look en sjalotjes pellen.
Bereidingswijze:
De boter bruinen op een middelmatig vuurtje.
Sjalotjes toevoegen.
Tenen look persen en toevoegen.
Lichtjes bruinen en dan de scampis toevoegen.
Scheutje sherry toevoegen.
Kruiden met curry, paprika, zout en veel peper.
De tomaten toevoegen en drie koffielepels tomatenpuree.
Goed roeren en zachtjes laten sudderen.
Als het zaakje goed doorkookt de room toevoegen, proeven en desgewenst wat suiker bijvoegen. Je kan dit gerecht verfijnen met groene en rode pepers en er een slaatje bij opdienen.
De scampis opdienen met stokbrood of ongepelde rijst
Maal de inhoud van het blik ananas in de mixer zeer fijn. Pers de citroen uit en voeg het sap bij de ananaspuree. Werk er ook de melk door. Klop de dooiers met de suiker totdat de compositie licht van kleur wordt en werk ook deze door de puree. Klop dan de slagroom stijf en werk deze er ook voorzichtig door. Doe het mengsel in een vorm en laat het in de vrieskast bevriezen.
Schil de kiwis, snijdt ze in plakjes en snijdt de plakjes door de helft. Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en laat ze goed uitlekken. Snijdt de aardbeien doormidden. Week de gelatine in een kom met koud water. Doe de sherry, vanillesuiker, 2 eetlepels suiker en eidooiers in een steelpan en zet deze op de hittebron tot het net tegen de kook aan is en het wat begint te binden. Haal dan de pan van de hittebron. Knijp de gelatine uit, los dit op in het sherrymengsel en laat dit afkoelen. Klop de slagroom met 2 eetlepels suiker bijna stijf en spatel er het gelatinemengsel door. Verdeel de helft van de kiwistukjes en de helft van de aardbeien over vier glazen coupes. Verdeel hierover de helft van de roomcrème en leg daarboven de rest van de kiwistukjes en de aardbeien. (Bewaar 4 halve aardbeien voor de garnering.) Schep hierop de rest van de roomcrème en leg in het midden een halve aardbei
Maak de aarbeien schoon, druk ze door een zeef en doe er onmiddellijk het sap van de halve citroen en de kirsch bij.
Roer er 150 gram suiker door.
Klop de slagroom stijf.
Breek de eieren en scheid de dooiers van de witten. Klop de eiwitten stijf en zodra ze schuimig beginnen te worden voegen we beetje bij beetje de rest van de suiker toe.
Werk de slagroom door de vruchtenpuree en daarna de stijfgeklopte eiwitten.
Giet de compositie in een vorm en vries ze in de vrieskast stijf.
500 g volle verse kaas- 25 cl room- 3 eiwitten- 60 g suiker- 2 blaadjes gelatine (van 3 g)- 1 citroen- 1 onbehandelde sinaasappel- 125 g frambozen (diepvries)- 125 g bosbessen. 12 eetlepels bosbessengelei- zout
Bereiding:
1. Doe de kaas in een zeefdoek in een vergiet en laat ten minste 2 uur uitlekken. Leg in 6 hoge vormpjes een velletje plasticfolie.
2. Laat de gelatine weken in koud water. Klop de room stijf. Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout. Pers de citroen uit. Verwarm het sap en los er de uitgeknepen gelatine in op.
3. Klop de opgeloste gelatine en de suiker door de kaas. Spatel er de slagroom en de eiwitsneeuw door. Verdeel de mousse over de vormpjes. Dek ze af met een stukje plasticfolie. Laat ze een nacht opstijven in de koelkast.
4. Rasp een beetje sinaasappelschil. Pers de sinaasappel uit. Verwarm het sap met de bessengelei.
5. Ontvorm de mousses op bordjes. Lepel er wat geleisaus rond.
Werk af met frambozen, bosbessen en sinaasappelschil.
250 g. uitgelekte perziken uit blik 50 g. suiker 1/2 theelepel vers geraspte citroenrasp sap van 1 sinaasappel 6 gelatineblaadjes (geweekt in koud water) (Oetker) 250 g. dikke yoghurt 4 schijfjes perzik muntblaadjes voor de garnering
Bereiding:
Pureer de perziken in de mixer en voeg hierbij de suiker en de citroenrasp. Wrijf het geheel door een fijne zeef in een ruime kom. Verwarm het sinaasappelsap en los hierin de gelatineblaadjes op. Laat dit afkoelen totdat het sap lobbig wordt. Voeg dit nu bij de perzikenpuree en roer geleidelijk de yoghurt erdoor. Schep deze mousse nu in 4 mooie coupes en laat gedurende 3 tot 4 uur opstijven in de koelkast. Vlak voor het serveren nog garneren met een plakje perzik en muntblaadjes.
Succestip:
Met dit recept kunt veel variëren, als u maar goed rijpe vruchten gebruikt of geconserveerd fruit uit blik.
Ingredienten:
