Ben je op zoek naar een recept? Klik dan op Webchef
.
26-11-2006
Tiramisu 3
Ingrediënten: 4 eigeel (uit 4 eieren) 2 eiwit (je houdt dus twee eiwit over van de 4 gebruikte eieren.) 100 gram suiker (ik gebruik altijd poedersuiker) 500 gram mascarpone 1 zakje vanillesuiker van 8 gram (kun je ook weglaten) cacao 1 pak langevingers 400 ml koffie 4 eetlepels Amaretto (dit is de beste likeur voor tiramisu)
Bereidingswijze: Zet eerst twee kopjes (samen 400 ml) hele sterke koffie. Zorg ervoor dat deze redelijk snel afkoelt.
Scheid de eierdooiers en het eiwit. Klop 4 eierdooieres met de (poeder) suiker tot een mooie gladde gele creme onstaat. Klop de twee eiwitten op tot een witte schuim (dit doe ik altijd in een keukenmachine, het schijnt met de hand nogal lang te duren). Meng door het eiwitschuim de mascarpone en eventueel de vanillesuiker. Meng hier ook het eigeel mengsel doorheen.
Voeg nu aan de afgekoelde (zodat de alcohol niet meteen verdampt) koffie de amaretto toe. Leg de lange vingers op een bord en giet hierover heen het koffie mengsel.
Transporteer de nu natte en breekbare langevingers naar de schaal en leg ze op de bodem. Laat wat ruimte, ter grote van een langevinger, tussen de langevingers over. Vul de gaten tussen de langevingers op met het mascarpone mengsel. Leg over de laag die je nu hebt gekregen een tweede laag langevingers en vul de gaten opnieuw op met het mascarpone mengsel. Ga hier mee door tot je langevingers op zijn, maar houd er rekening mee dat je genoeg mascarpone mengsel overhoudt voor de bovenste laag die alleen uit mascarpone mengsel bestaat.
Bestrooi de laatste laag met cacaopoeder of chocoladeschilfers
200 gram savoiardi (Italiaanse lange vingers) 4 grote koppen espresso koffie 6 el suiker 250 gram mascarpone 3 borrelglaasjes likeur naar smaak (bij. Marsala, Tia Maria of Amaretto) 6 eieren snufje zout cacao poeder
Bereiding
Koffie zetten. De koffie in een grote kom doen samen met de likeur. De eieren scheiden (dooier-eiwit). Het eiwit moet echt zuiver blijven. Klop met de mixer de eierdooiers met de suiker cremig. Voeg de mascarpone toe en goed mixen. Eiwit met snufje zout schuimig kloppen met garde (met de hand dus!) Maak een mengsel van dooiers en wit. Neem een schaal. Bedek de bodem met wat mengsel. Dip (niet te lang, net even kopje onder) de lange vingers in het koffie/likeur mengsel) en bedek daarmee de bodem. Leg hierover weer een laagje mengsel. Bestooi dit met wat cacao poeder. Leg hierop weer een laagje gedrenkte lange vingers, weer een laagje mengsel erover en bestrooi dit weer met cacao poeder. Zet schaal nu minstens 2 uur in de ijskast. Voordat je de Tiramisu gaat serveren nog even wat cacao erover strooien.
500 gr mascarpone 4 eierdooiers 2 eiwitten 100 gr suiker 4-6 eetl Amaretto 200 gr Italiaanse lange vingers 250 ml espressokoffie chocolade schilfers
Bereiding:
De eierdooiers kloppen met de suiker. De mascarpone en de likeur toevoegen en vooral goed mengen. Het eiwit opkloppen en zachtjes door de reeds bereide brij mengen. De helft van de lange vingers één voor één in de koffie dopen (snel zodat ze niet uit elkaar vallen) en ze in een glazen of porseleinen schotel leggen. De helft van de mascarpone crème er over gieten. De bewerking herhalen met de andere helft van de lange vingers en de mascarpone crème. Versieren door de chocoladeschilfers er over te strooien en enkele uurtjes in de koelkast zetten.
Neem van een halve liter melk 5 soeplepels af om de puddingpoeder (praliné ) te breken. Voeg bij de rest van de melk een snuifje zout en 38 gr suiker.Breng aan de kook.Neem de melk van het vuur,en voeg de gebroken puddingpoeder toe.Terug op het vuur zetten en even laten opkoken. Klaar ! Neem nu glaasjes,en doe hierin een beetje van de pudding.
Even wachten tot zich een klein velletje vormt. Dan maak je de tweede smaak op dezelfde wijze klaar (vanille)
Dan hetzelfde voor de chocoladepudding. Smakelijk!
Dit heb ik nog van mijn moeder en grootmoeder geleerd.Vroeger was er ook roze kookpudding,dat gaf een mooier kleur effect.In de plaats heb ik nu de praliné maar genomen.
Was de aardappelen en kook ze ongeschild gaar in ruim lichtgezouten water. Giet af en laat afkoelen. Snij er een dekseltje af,hol de aardappelen uit,en doe het binnenste in een mengkom. Meng onder het uitholsel de garnalen,ui,bieslook,olijfsnippers,kappertjes,knoflook,gemalen kaas en de room. Kruid met peper en zout Meng goed onder elkaar,en werk af met een theelepel mosterd. Vul de uitgeholde aardappelen op met dit mengsel,en zet er de dekseltjes weer op. Schik de aardappelen in een ovenschotel,en verwarm ze gedurende 10 min.in een oven van 150°. Schik op acht mooie bordensla,en besprenkel met wat vinaigrette. Leg hierop een aardappel,en serveer meteen.
Ikzelf leg naast de aardappel nog 2 opgerolde schelletjes heilbot en een stukje tomaat.Maar dat is niet noodzakelijk.Hou je niet van olijven,laat ze er dan gewoon uit.
Bak het vlees eerst aan.(kruiden met peper en zout) Doe het in een pot. Doe wat boter bij de baksaus van het vlees. Doe er de gesneden ajuinen,paprika's,chilipeper en look in en laat een 7 tal minuten zachtjes bakken. Voeg dit dan bij het vlees. Doe er de tomatenpuree bij Giet er de vleesboullion bij,en roer goed door elkaar. Laat 90 minuten pruttelen.Als het vlees mals is,bindt je met enkele lepels maisena die je opgelost hebt in wat water.Klaar!!
Ikzelf doe mijn goulash in de snelkookpan.Als je dat ook doet,moet het 15 tot 17 minuten stomen. En omdat smaken verschillen Vindt je nadien dat er nog tomatenpuree of chilipoeder bij moet,kan je dat nog altijd doen.Ikzelf gebruik cayennepeper.
4 eieren 2 eidooiers 100cc grand marnier 150 gr suiker 3dl slagroom aardbeien
Bereidingswijze:
Doe de eieren en de eidooiers in een kom. Kluts deze. Doe de suiker en de grand marnier erbij en verwarm het geheel au bain marie. (niet laten koken). Neem de kom van het vuur en mix het geheel 10 minuten tot er een romige massa ontstaat. Klop de slagroom (zonder suiker) lobbig en roer dit erdoor. Doe het beslag in een diepvriesbakje en laat dit ongeveer 5 uur invriezen. Je kunt hier plakjes van snijden of bolletjes van scheppen. Dit is erg lekker met aardbeien. Ook met chocoladevlokken als garnering is dit lekker. In de diepvries is het toetje ongeveer 3 weken houdbaar, dus altijd gemakkelijk bij onverwachte gasten!
1 l melk 250 g dessertrijst 2 pakjes saffraan of 2 kleine potjes saffraanpoeder 125 g suiker 1 vanillestok bruine suiker
Bereiding:
Zet de rijst op in koud water en laat hem één minuut koken. Spoel af onder koud stromend water. Voeg de uitgelekte rijst bij de kokende melk en laat ze gedurende 15 minuten op een zacht vuurtje gaar koken. Roer regelmatig met een houten lepel om aanbranden te vermijden. Voeg tijdens het koken de vanillestok en de saffraan toe. Strooi ophet einde van de kooktijd de suiker erin. Blijf roeren met een houten lepel. Bind de nog vloeibare rijstpap met een weinig vanillepuddingpoeder. Roer koud, eventueel in een ijsbad. Stort de hemelse spijs uit op bordjes en serveer met bruine suiker en gouden lepeltjes
500 gr. krieltjes 1/8 zure room mayonaise mosterd peper zout peterselie 3 à 4 tenen knoflook
Bereiding:
De aardappeltjes koken met zout. Zure room, mayonaise, theelepeltje mosterd, peper, zout en knoflook vermengen. Aardappeltjes erdoor. Peterselie fijnknippen en erdoor mengen. Paar uur in de koelkast zetten
Aardappelen koken en pureren. Puree mengen met kaas,zout,peper en bieslook Eiwit en slagroom door puree spatelen. Gelatine in ruim koud water een 5 tal min laten weken Gelatine met aanhangend water,op zacht vuur laten smelten,en door de puree roeren. Vorm met plastiekfolie bekleden,puree erin storten en glad strijken. Afgedekt in de koelkast een 4 tal uren laten opstijven In plakken gesneden serveren,met créme fraiche en de zalmeitjes. De zalmeitjes kunnen ook vervangen worden door een stuk gerookte vis (gerookte forel,heilbot,zalm).
8 halve perziken uit blik 50 gr amaretti koekjes 25 gr zachte boter 25 gr basterdsuiker 1 eierdooier 4 el amaretto (likeur) 2,5 dl droge witte wijn 8 takjes oregano(voor de garnering) roomijs 1/4 liter slagroom 1 eetlepel cacaopoeder
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180ºC. Hol de binnenkant van de perzik voorzichtig met een lepeltje iets uit, zodat er ruimte is voor de vulling. Snij het weggesneden vruchtvlees fijn en zet het apart.Doe de amaretti koekjes in een kom en breek ze in kleine stukjes.Roer de boter en suiker glad en roer het vruchtvlees, de eierdooier, de helft van de likeur en de verkruimelde koekjes erdoor.Vet een ovenschaal in met boter waar de perzik helften naast elkaar inpassen.Schep de vulling in de perziken en zet ze in de schaal. Meng de overige likeur met de wijn en giet dit mengsel over de perziken.Bak ze ongeveer 10 minuten. Leg op elk bordje 2 halve perziken, en een bolletje ijs. Spuit wat toefjes slagroom rondom de perziken. Doe de cacaopoeder in een zeefje en bestrooi de slagroom hiermee.Garneer het geheel met de oregano. Eet smakelijk.
