Kiwano

Voor 4 personen:

1 kalkoenboutgebraad van :t 800 g- 1 kuipje champignons (250 g)- 1 plak gekookte ham- 0,5 dl witte wijn- 1/2 blokje gevogeltebouillon- 2 dl lichte room 2 soeplepels tomatenpuree- 1/2 citroen- 40 g boter- 2 soeplepels gehakte peterselie- peper en zout

Bijgerecht: verse deegwaren

. Beboter lichtjes de bodem van een ovenschotel. Leg er het kalkoengebraad in en zet de schotel in de oven (voorverwarmd op T°7 - 210°C). Stel de oventijd in op 45 min. Wanneer deze voor de helft voorbij is, de witte wijn over het gebraad gieten.

. Ondertussen de champignons wassen en fijn snijden. Doe ze in een steelpan met 30 g gesmolten boter. Besprenkel ze met een scheutje citroensap, strooi er peper en zout op en braad ze tot ze hun vocht verliezen

. Overgiet ze dan met 1 dl warm water, voeg het verkruimelde halve bouillonblokje, de tomatenpuree en de room toe. Laat dan nog 10 minuutjes zachtjes pruttelen.

. Hak de plak ham fijn en voeg die samen met de gehakte peterselie bij de saus. Op smaak brengen.

. Haal het gebraad uit de oven wanneer het gaar is en laat het enkele minuten rusten. Giet de saus in de schotel en krab de bakresten los.

. Snij het gebraad in plakken van ongeveer 1 cm en dien ze op met de saus en verse pasta als nevengerecht.

Voor de marinade

 4 sinaasappelen- 1 limoen- 2 teentjes look- 1/2 ui- 1 Madame jeanette-pepertje- 3 eetlepels olijfolie- 1 koffielepel paprikapoeder- 1 koffielepel Amontillado sherry- 1 mespunt komijnpoeder- een stukje geraspte gember- peper en zout- 24 gamba\'s- 2 mango’s- 2 witte uien- margarine- 1 limoen- eventueel 4 sla- of bananenblaadjes.

Voor de dip:

1 rijpe papaja- ½ rode paprika- ½ ui - ½ bosje koriander- 2 eerlepels olijfolie- 1 koffielepel rietsuiker.

1 Maak de marinade: Pers de sinaasappelen en de limoen. Pers de look, snipper de ui en ¾ van het pepertje. Doe het sap met de look, de ui, het pepertje en de overige ingrediënten in een steelpannetje en breng aan de kook. Laat even sudderen en neem van het vuur.

2 Pel de gamba\'s, laat de staartvin eraan. Schik ze in een platte schotel en overgiet met de lauwe marinade. Zet 2 uur in de koelkast.

3 Maak ondertussen de dipsaus: schil de papaja en de paprika, verwijder de zaadjes en snij in stukjes. Snipper de ui en pluk de korianderblaadjes. Mix alles fijn met de olijfolie en voeg de rietsuiker, peper en zout toe. Zet koel weg.

4 Schil de mango’s, snij ze in stukken. Snij de uien in maantjes. Laat de gamba’s uitlekken.

5 Steek afwisselend 3 gamba’s, een stukje mango en ui aan satéprikkers. Gebruik 2 prikkers per spies, dit verhindert het ronddraaien van de stukken tijdens het bakken.

6 Bestrijk de spiesjes met vloeibare margarine en rooster ze op de barbecue. Serveer eventueel op een sla- of bananenblad met de dipsaus en een limoenpartje.

Voor 6 personen

5 kiwi's- 1 pakje voorgerold kruimeldeeg- 1 ei + 1 eierdooier- 35 cl melk- 50 g fijne kristalsuiker- 1 soeplepel bloem- 1/2 vanillestokje 1 ruime soeplepel bessengelei- poedersuiker- een klontje boter- met zwavelzuur behandeld papier en gedroogde bonen

. Beboter een taartvorm, leg er de schijf deeg in. Druk de randen goed aan en snij het overtollige deeg rondom weg. Prik enkele keren in het deeg en bedek het met het gezwavelde papier en de gedroogde bonen.

. Zet de taartvorm in de oven (voorverwarmd op T°7 - 210°C) en laat 15 tot 20 min bakken.

. Intussen brengt u de melk aan de kook met een half vanillestokje. Neem onmiddellijk van het vuur.

. Klop het ei tot omelet met de eierdooier en de suiker tot het mengsel wit wordt en schuimt. Voeg er dan de bloem bij en meng goed. Giet de warme melk beetje bij beetje bij de eieren. Blijf voortdurend roeren met een houten lepel.

. Zet de room opnieuw op het vuur en laat zachtjes dikker worden. Blijf wel roeren (let op dat het mengsel niet kookt). Giet de bereiding in een slakom en laat ze afkoelen. . Als de taartbodem gaar is, neemt u hem uit de oven. Verwijder het papier met de bonen. Laat de taart afkoelen.

. Bestrijk de bodem met de bessengelei en bedek met de banketbakkersroom. Schik hierop de in fijne schijfjes gesneden kiwi's.

. Dien koel op. Wacht niet te lang want het deeg kan zacht worden! Bestrooi de randen met poedersuiker. In het seizoen kunt u de taart met rode bessen versieren.

. U kunt de room ook parfumeren met een vleugje kirsch.

(zonder alcohol)

voor 4 personen:

15 cl citroensap- 15 cl sinaasappelsap- 15 cl pompelmoessap- 15 cl ananassap- 1 scheutje grenadine- bruisend water.

Mix het sap met de grenadine, giet het in cocktailglazen gevuld met ijsblokjes en lang aan met bruisend water. Versier met een vruchtenspiesje

Voor 4 personen

800 g varkensgebraad- 1 theelepel korianderpoeder- 1 theelepel komijnpoeder- 1 snuifje gemberpoeder- 1 snuifje kaneel- 1 snuifje muskaatnoot- 1 koffielepel paprika- peper en zout- 2 limoenen- margarine- 1 eetlepel water- 1 eetlepel limoen marmelade

1 Snij het vlees in middelgrote blokjes (zodat het vlees ook binnenin

goed doorbakken zal zijn). Doe het vlees in een kom en meng het met alle specerijen. Kruid met peper en zout.

2 Pers één limoen en giet het sap over het vlees. Meng goed en laat een uur marineren.

3 Prik het vlees op spiesjes. Bestrijk ze met behulp van een penseel in met vloeibare margarine. Rooster ze gaar op de barbecue. Snij de tweede limoen in de lengte in 8 partjes. Versier de spiesjes met de

limoenpartjes.

4 Serveer bij dit gerecht wilde of volle rijst.

( alcoholvrij)

Voor 4 personen:

2 dl sinaasappelsap- 2 dl ananassap- 4 soeplepels citroensap- 4 soeplepels grenadine- ijsbloekjes- schweppes- 2 kiwano’s-4 kiwano’s (voor de presentatie)

Ontpit de kiwano\'s en giet er achtereenvolgens alle sappen en de grenadine in. Voeg ijsblokjes, en Schweppes toe naar wens.

1/2 liter witte wijn 4 personen- 400 g gevogeltelevertjes- margarine- peper en zout- 50 g verse spinazie

- 10 gepelde walnoten- 50 g waterkers- 2 renetappels- 1 koffielepel kaneel- 1 eetlepel Balsamicoazijn- 1 theelepel mosterd- 2 eetlepels notenolie- scheutje porto

1 Breng de witte wijn aan de kook. Pocheer de levertjes 3 minuten. Lek uit.

2 Bak de levertjes goudbruin in een pan met dikke bodem met margarine. Bak de levertjes tot ze \"à point\" zijn. Kruid met peper en zout.

3 Was de spinazie en waterkers en lek uit.

4 Snij de appels in kleine blokjes, bak ze in margarine en bestrooi bij het einde van het bakken met kaneel.

5 Maak een vinaigrette met azijn, mosterd, port, notenolie, peper en zout.

6 Schik de spinaziebladeren langs de randen van de kommetjes.

7 Leg wat veldsla,middenin en overgiet met een beetje vinaigrette.

8 Schik de gebakken appels op de veldsla.

9 Leg de gevogeltelevertjes in het midden van de kommetjes.

Voor 4 personen

4 sneden zuurdesembrood- 40 g verse fijne erwtjes- 30 g molsla- 20 g veldsla- 8 bladeren Trevise-sla- 8 champignons de Paris- 100 g linzenscheuten- 1 eetlepel wijnazijn- 12 kwarteleitjes- 40 g noten- 1 eetlepel kervelpluksels

Voor de saus:

125 g yoghurt- 1 koffielepel mosterd- 0,5 dl wijnazijn- 0,5 dl olijfolie- 3 druppeltjes tabasc- peper en zout- margarine

1 Doe de yoghurt en de mosterd in een kom. Klop los en voeg de azijn toe.Voeg al kloppend de olijfolie in een straaltje toe. Daarna tabasco, peper en zout. Giet in een sauskommetje.

2 Snij het brood in driehoekjes. Verwarm wat margarine in een pan en bak het brood hierin goudbruin.

3 Doe de erwtjes 10 minuten in kokend water. Lek uit en fris op.

4 Reinig de 3 soorten sla. Reinig de champignons en snij in schijfjes.

5 Verdeel de slasoorten en de erwtjes over vier borden. Leg in het midden een nestje linzenscheuten en omring met champignonstukjes.

6 Kook een liter water met azijn. Voeg geen zout toe!

7 Breek de eitjes in een bord. Laat ze voorzichtig in het bijna kokende water glijden. Pocheer 1 minuut. Haal uit het water en schik op het slaatje.

(alcoholvrij)

Voor 4 personen:

6 dl sinaasappelsap- ijsblokjes- 1 pepino- 20 cl alcoholvrije pastis- 4 soeplepels grenadine

Snijd de pepino in blokjes en leg deze in grote aperitiefglazen.

Voeg de ijsblokjes toe, dan de pastis en vervolgens de grenadine en het sinaasappelsap.

De pepino is een vrucht die behoort tot de nachtschadefamilie waartoe ook de tamarillo behoort. De vrucht wordt in het buitenland wel meloenpeer genoemd. De pepino komt van oorsprong uit het gebergte in Peru en Colombia en was al bekend bij de Indianen. De plant is meer een struik dan een boom en wordt maximaal 1 meter hoog. Wilde vruchten zijn ca. 7 cm lang en gecultiveerde vruchten bereiken een lengte van 10 tot 20 cm. De doorsnede is 5 tot 10 cm. De vrucht is eivormig en heeft een vrij dunne schil. De schil is creme tot citroengeel van kleur met donkerrode tot lila strepen. Het vruchtvlees is sappig en geel van kleur en bevat in het midden kleine pitjes. Er zijn ook pitloze soorten.

Voor 4 personen

4 middelgrote aardappelen- 12 aspergepunten- 100 g zure room- 1 koffielepel mierikswortelpuree- peper en zout- 80 g gerookte tempeh- 1 eetlepel gehakte peterselie- 1 teentje knoflook- margarine- 4 takjes dille

1 Borstel de aardappelen schoon en kook ze in de schil beetgaar (+/-15 minuten).

2 Stoom de aspergepunten ondertussen gaar.

3 Meng de zure room met een mierikswortelpuree en breng op smaak met peper en zout. Zet weg op een koele plaats.

4 Verkruimel de tempeh en meng met de peterselie, de geperste knoflook en wat margarine.

5 Snij de gekookte aardappel in de lengte door en leg in het midden de tempeh-bereiding.

6 Pak de aardappel zorgvuldig in aluminiumfolie en leg ze op het rooster van de barbecue.

7 Plooi net voor het serveren de plakjes aluminiumfolie open en werk elke aardappel af met mierikswortelpuree, 3 aspergepunten en een takje dille.

Voor 4 personen

600 g kabeljauw- 1 preistengel- 4 plakjes gerookte zalm- 8 houten satéstokjes- citroen limoen- 2 venkelknollen- vloeibare margarine- peper en zout- scheutje room

1 Verdeel de kabeljauw in 12 gelijke vierkante stukken. Snij de preistengel half door in de lengte. Neem 8 preilaagjes en snij ze op de breedte van de visblokjes. Blancheer.

2 Wikkel 8 stukken vis in een preireepje en. doe er eventueel een strikje rond met een geblancheerd lang reepje preigroen.

3 Wikkel de overige 4 stukken vis in de gerookte zalm. Steek twee houten satéstokjes door: een stukje vis in prei, schijfje citroen en limoen, stukje vis in zalm, citrusschijfjes en een stukje vis in prei.

4 Bestrijk de brochettes met een penseel met vloeibare margarine en bak ze in een pan, onder een grill of op een zachte barbecue.

5 Snij de venkel in stukjes. Stoof in margarine gaar, zonder te kleuren, onder gesloten deksel en doe er eventueel een weinig water bij.

6 Breng de venkel op smaak met peper, zout, fijngesnipperd venkelgroen en een scheutje room

7 Serveer de brochettes met de gesmolten venkel en gekookte rijst of groene tagliatelle

Voor 4 personen:
1 stukje verse gember- 2 teentjes knoflook- 125 g yoghurt natuur- 1/2 koffielepel kerriepoeder- peper & zout- 600 9 kippenfilets- 1 blikje ananasschijven (200 g)- vloeibare margarine- 2 eetlepels acaciahoning- 2 eetlepels limoensap- verse muntblaadjes 1 Rasp de gember en pers de knoflook fijn. Doe dit samen met de yoghurt en het kerriepoeder in een kom, kruid met peper en zout en meng goed.
2 Snij de kippenfilets overlangs in strookjes van ongeveer 3 cm breed en dompel ze in de yoghurtmarinade. Dek af met plasticfolie en zet enkele uurtjes in de koelkast.
3 Open het blik ananasschijven en snij ze in stukjes.
4 Haal de strookjes kip uit de marinade, schud de overtollige yoghurt eraf en rijg ze afgewisseld met een stukje ananas aan spiesjes. Zo blijven ze goed vast zitten.
5 Strijk met een penseel de brochet­en in met de vloeibare margarine. Rooster gaar op de barbecue.
6 Leng de honing aan met het limoensap en strijk dit mengsel regelmatig over de brochettes terwijl u ze op de barbecue laat roosteren.
7 Spies een muntblaadje aan weerszijden van de brochettes en dien onmiddellijk op.

Voor 4 personen:

6 dl ananassap- 20 cl batida- 4 soeplepels kokosmelk- 4 soeplepels citroensap- 8 ijsblokjes- 1 koffielepel geraspte koko’s- 1 koffielepel kerrie- 1 kokosnoot (voor de presentatie)

Meng ananassap met Batida, kokosmelk, citroensap, geraspte kokos en kerrie met het ijs. Dit alles krachtig schudden.

Serveer in lege kokosschalen.

(delicatesse uit Mexico)

Voor 4 personen:

½ liter tomatensap- 25 cl sinaasappelsap- 2 soeplepels limoensap- 1 versneden ui- 1 soeplepel paprika-4 koffielepels suiker- ½ koffielepel zout- tequila (facultatief)

Meng alle ingrediënten met de mixer zonder de tequila. Giet alles in een karaf en zet in de koelkast. Sangrita wordt gedronken uit twee glazen. Men drinkt afwisselend van de sangrita en dan weer van de tequila

  600 g aubergines- olie-. Margarine- 600 g uien- 3 witte selderstengels- 200 g groene olijven zonder pit-600 g Roma tomaten- . zwarte peper van de molen- zout- 40 g suiker-. 5 koffielepels kappertjes 5 eetlepels rode wijnazijn . 5 eetlepels witte wijnazijn
1 Reinig alle groenten. Snij de aubergines in dobbelsteentjes van +/- 1 à 2 cm. Leg ze in een vergiet, bestrooi met zout en laat 1 uur staan.
2 Hak de uien fijn. Snij de selder in stukjes van 0,5 cm, halveer de olijven. Pel de Roma tomaten, ontpit ze en snij ze in dobbelsteentjes +/- 1 à 2 cm
3 Blancheer de selderstukjes.
4 Spoel de aubergines vervolgens af met water, dep ze droog en bak ze goudbruin in wat olie. Laat afkoelen op huishoudpapier.
5 Bak gedurende 15 minuten de uien op een laag vuurtje in de margarine.
6 Voeg vervolgens selder, tomaten, olijven en een beetje peper en zout toe en laat nog 5 minuten bakken.
7 Voeg nu de suiker, azijn, kappertjes en aubergines toe en stoof nog 10 minuten zodat de azijn verdampt is.
8 Kruid eventueel nog wat bij met peper en zout en laat afkoelen. Koud serveren.

Voor 4 personen 

16 middelgrote scampi- 16 Sint-Jakobsvruchten- 8 fijne sneetjes ontbijtspek- 1 flink rijpe mango-1 dl kokosmelk- 2 eetlepels limoensap- 1 eetlepel gehakte
korianderblaadjes- groene Tabasco- peper en zout- vloeibare margarine-1/2 koffielepel kurkuma

1 Pel de scampi maar laat de staart en de onderste ring eraan zitten.

2 Spoel de Sint-jakobsvruchten, droog ze af en wikkel ze elk in een half sneetje spek.

3 Maak brochettes van twee scampi en twee Sint-jakobsvruchten per stuk.

4 Schil de mango, snij hem in stukjes en doe deze in mixer. Voeg de kokosmelk en het limoensap toe en mix fijn. Meng er dan de koriander en wat tabasco onder.

5 Meng de kurkuma met de vloeibare margarine en strijk er met behulp van een penseel de brochettes  mee in. Rooster ze op de barbecue en kruid ze lichtjes met peper en zout.

6 Dien warm op met de mangosaus.

Voor 4 personen

1 eendenfilet van 400 g- 4 laurierbladeren- 1 eetlepel grof zeezout- 200 g spelt- margarine- het sap van 1 sinaasappel- 1 eetlepel honing- 2 eetlepels notenolie- 1 eetlepel Balsamicoazijn- 1 eikenbladsla- 1 Romeinse sla

1 Wrijf de eendenfilet 5 uur vooraf in met zeezout en gebroken groene laurierbladen. Zet koel weg.

2 Laat de spelt enkele uren weken en kook gaar op een zacht vuurtje in ongeveer een uur tijd.

3 Verwijder zeezout en laurier van de eendenfilets.

4 Kleur de eendenfilet langs twee kanten in een pan met margarine.

5 Bak de eendenfilet 8 minuten in een oven van 180°C. Laat rusten.

6 Verwijder het vet uit de pan en deglaceer met sinaasappelsap en honing. Zet weg.

7 Maak een vinaigrette met notenolie en Balsamicoazijn.

8 Reinig de sla.

9 Snij de nog lauwe eendenfilet in zeer fijne plakjes. Kruid met peper.

10 Schik de sla in de kommetjes.

11 Leg er in het midden een waaiertje eendenfiletplakjes op. Lepel er wat spelt over.

12 Overgiet de eendenfilet met de sinaasappel-honingsaus.

(delicatesse uit de U.S.A.)

Voor 4 personen:

8 cl (1 portoglas) rum- 4 cl perzikalcohol- 8 cl sinaasappelsap- 8 cl citroensap- champagne

Mix de ingrediënten in een shaker, giet de mengeling in champagneglazen en vul aan met champagne.