Donderdag 20 oktober 2005

Moussaka

Voor 4 à 6 personen:
1 eetlepel olijfolie
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 uien, gesnipperd
1 kg lamsgehakt
700 ml tomatenpuree
250 ml runderbouilIon
1/2 theelepel kaneel
10 g gehakte munt.

2 eetlepels gehakte bladpeterselie
zeezout en versgemalen zwarte peper
3 aubergines, in dunne plakjes
olijfolie extra vierge
150 g gesneden mozzarella
100g geraspte parmezaan

Verwarm een ruime hapjespan op halfhoog vuur. Doe er olie, knoflook en ui in en laat 4 minuten zweten. Bak het vlees in 5 minuten bruin. Voeg tomaten, bouillon, kaneel, munt, peterselie, zout en peper toe en laat 15-20 minuten sudderen, tot alles ingekookt en dikker is. Laat afkoelen.

Bestrooi ondertussen de aubergine met zout en zet 15 minuten weg. Spoel af en dep droog met keukenpapier. Bestrijk de plakken lichtjes met olie en bak in porties goudbruin in een ruime pan met antiaanbaklaag op halfhoog vuur; Schik vervolgens een derde van de plakjes aubergine op de bodem van een vierkante ovenschaal van 22 cm. Doe hier een derde van de kazen over en de helft van de vleessaus. Ga door met laagjes leggen en eindig met een laag kaas. Zet in de oven en bak 35 minuten, of tot de kaas goudbruin is. Serveer met boerenbrood.

Geschreven door Virginia om 20:18 Reageer op dit bericht

Reageer op dit bericht

Donderdag 20 oktober 2005

Cannelloni met spinazie en ricotta.

Voor 4 personen:

500 ml kant-en-klare tomatensaus voor pasta
2 verse lasagnevellen, in de lengte gehalveerd
50 g geraspte parmezaan

Vulling: .

8oo g spinazie
750 g verse ricotta
100 g geraspte parmezaan
2 eetlepels gehakte bladpeterselie
1 eetlepel gehakte dille
25 g vers broodkruim
zeezout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 180° C. Blancheer voor de vulling de spinazie 5 seconden in een pan met kokend water. Giet af, knijp er overtollig vocht uit en hak fijn. Mengde spinazie met de ricotta, parmezaan, peterselie, dille, broodkruim, zout en peper. Schep een derde van de tomatensaus op de bodem van een beboterde ovenschaal van 20 bij 30 cm. Leg een lasagnevel op een vlakke ondergrond, schep er wat ricottavulling op en rol op. Leg in de ovenschaal, met de naad naar beneden. Doe hetzelfde met de andere vellen. Giet de rest van de tomatensaus over de cannelloni, bestrooi met parmezaan en bak in 25 à30 minuten af.

Geschreven door Virginia om 20:14 Reageer op dit bericht

Donderdag 20 oktober 2005

Frittata

Voor 4 à6.personen:
600 g zoete aardappelen of pompoen, in stukjes

1 rood Spaans pepertje, in ringetjes
2 courgettes, in plakjes
4 middelgrote aardappelen, in plakjes
olijfolie
zeezout

Voor de eiermix:

6 eieren
250 cl room
50 g gemalen parmezaan
2 eetlepels gehakt basilicum
zwarte peper uit de molen

Verwarm de oven voor op 180° C. Leg de groeten met het pepertje op bakpapier op de bakplaat. Besprenkel met olijfolie en kruid met zout. Bak ongeveer 40 minuten. Doe de groenten in een koekenpan van 20 cm diameter. Klop de eieren los met de kaas, het basilicum, de room en peper. Schenk bij de groenten. Bak 8 à 10 minuten op het vuur. Zet dan nog 2 à 3 minuten onder de hete grill. Laat

5 minuten staan alvorens aan te snijden.
Lekker met een groene salade en toost.

Geschreven door Virginia om 20:09 Reageer op dit bericht

Donderdag 20 oktober 2005

Gebakken visfilets met tomaten

Voor 4 personen:

350 g kerstomaatjes
1 eetlepel citroenrasp
8 tenen knoflook, gekneusd
1 1/2 eetlepel gezouten kappertjes, gespoeld
80 ml olijfolie
4 visfilets van 120 g, van een stevige vis zoals red snapper of mul. citroensap zeezout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 180°C. Doe tomaten, citroenrasp, knoflook en kappertjes in een ovenschaal. Giet er de helft van de olie bij en bak 20 minuten. Voeg de visfilets toe, giet de rest van de olie erbij en bak nog eens 15-20 minuten, of tot alles goudbruin en gaar is. Besprenkel met citroensap en strooi er zout en peper over. Serveer met de tomaatjes en een groene salade.

Geschreven door Virginia om 20:05 Reageer op dit bericht

Woensdag 19 oktober 2005

Frisse mousse van passievruchten

Voor 6 personen:
Lepel 600g passievruchten uit. Roer 2 eetlepels maïszetmeel los in 2 eetlepels water. Vermeng met 3 eierdooiers, klop goed los. Breng 25 cl perzikennectar aan de kook met 50 g suiker. Schenk er, van het vuur af, het eiermengsel bij. Laat op een zacht vuur indikken, roer voortdurend. Vermeng met de passievruchten. Klop drie eiwitten stijf met 25 g bloemsuiker. Spatel de eiwitsneeuw luchtig door het mengsel. Verdeel over coupes en laat minstens 6 uur opstijven in de koelkast.

Werk(eventueel) af met een trosje rode aalbessen en een stukje sterfruit.

Geschreven door Virginia om 20:14 Reageer op dit bericht

Woensdag 19 oktober 2005

Filobeursjes

24 vellen filodeeg
250 g kalfsgehakt
250 g lamsgehakt
100 g champignons in plakjes
80 g gesnipperde ui
1 teentje knoflook
1 eetlepel paneermeel
boter of olie

1 koffielepel gedroogd basilicum
peper uit de molen en zout

Stoof de champignons, de ui en de geperste knoflook aan in boter of olie. Vermeng met het gehakt, het paneermeel, basilicum, peper en zout. Verdeel over de vellen filodeeg. Neem ze bijeen als beursjes en bind ze eventueel toe met een sprietje bieslook of reepje prei. Bestrijk ze met gesmolten boter of olie. Zet ze 15 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven.

Geschreven door Virginia om 20:05 Reageer op dit bericht

Dinsdag 18 oktober 2005

Een aardappelpannetje met kervelsaus

VOOR 4 PERSONEN

600 g gekookte krieltjes.
500 g groene en/of witte asperges.
250 g gekookte of gerookte.ham .
5 dl groentebouillon
bechamelsaus.
boter.
olie

1 pakje diepvrieskervel. citroensap

peper en zout

Breng de groentebouillon aan de kook. Doe er de krieltjes en de asperges in grote stukken bij. Laat 5 minuten zacht koken. Maak een bechamelsaus, maar met bouillon in plaats van melk. Roer er de kervel door. Breng de saus verder op smaak met citroensap, peper en. zout. Snij de ham in reepjes. Bak de krieltjes goudbruin in een mengsel van boter en olie. Doe er de asperges bij. Laat 1 minuut meebakken. Verdeel de groenten en de ham over de borden. Nappeer met de warme saus. Serveer meteen.

Geschreven door Virginia om 20:38 Reageer op dit bericht

Maandag 17 oktober 2005

De Bramen

Bramen plukken aan het eind van de zomer is voor veel mensen een gelegenheid on even de natuur in te gaan, om bramen te plukken. Er worden daarbij heel wat vruchtjes vers van de plant gegeten, al dan niet afgespoeld. Bramen zijn ook populair om er gelei, jam en siroop van te maken en, getrokken in blanke brandewijn of jenever vormt het ook een voor velen smaakvol slokje. Maar ook de andere delen van de plant zijn zeer bruikbaar en daarom hier enige informatie over de geneeskrachtige waarde van deze plant. Algemeen: Er bestaan meer dan honderd soorten braamplanten en daarbinnen nog eens zo'n duizend variëteiten en bastaardsoorten. Alleen een gespecialiseerde botanicus kan daaruit wijs worden. Bramen zijn sterke, weelderige, vaste planten met lange gebogen takken en scherpe stekels. De plant heeft kleine bloemen die wit of roze van kleur en en geen geur hebben. Sinds de prehistorie zijn de bramen al bij de mensen in trek. Gerijpt zijn ze zwart en glanzend, fruitig en fris van smaak. Ze worden o.a. gebruikt voor een siroop met een licht samentrekkende werking. Smakelijk is ook een thee die getrokken is van de bladeren van de braam en framboos. Het afkooksel is een sterk samentrekkend middel dat gebruikt kan worden als gezichtslotion en als drank om mee te spoelen bij mondaandoeningen. Groeiplaats: In bijna heel Europa, langs heggen en in bossen. Ze komen voor tot op een hoogte van 2300 meter. Gebruikte delen: Bloemknoppen, de bladeren voor de bloeitijd, de nieuwe blaadjes, de vruchten in augustus. Om te bewaren moeten de delen in bossen worden samengebonden en in het donker worden gedroogd. Eigenschappen: Aansterkend, bloedsuikerverlagend, bloedzuiverend, vochtuitdrijvend, wondreinigend en samentrekkend. Toepassingen: Angina: Kook 50 gram gedroogde bladeren tien minuten in een liter water. Laat het afkoelen, filtreer het en zoet het met wat honing. Gebruik de drank om mee te gorgelen. Niet doorslikken. Per dag mag de drank opgemaakt worden. Heesheid: Kook honderd gram bladeren 15 minuten lang in een liter water. Filtreer het daarna en zoet het met wat honing. Drie keer per dag gorgelen, niet doorslikken. Huidzweer: Kook 30 gram bladeren tien minuten lang in een liter water. Regelmatig de wond hiermee wassen. Tandvleesontsteking: Kook dertig gram bladeren drie minuten lang in een liter water. Tien minuten laten trekken. regelmatig de mond ermee spoelen. Niet doorslikken. Diarree: Kook twintig gram bloemen en bladeren van de Witte Dovenetel, dertig gram bladeren van de braam en twintig gram bloemen van de Echte Heemst vijf minuten lang in een liter kokend water. Tien minuten laten trekken. Drink twee tot drie keer per dag een kopje van het vocht.

Geschreven door Virginia om 16:00 Reageer op dit bericht

Zaterdag 15 oktober 2005

Honing

Honing wordt gemaakt door honingbijen.

De bijen verzamelen nectar die wordt afgescheiden door de honingklieren van bloeiende planten zoals koolzaad, witte klaver, linde, heide en zeeaster.

Deze nectar wordt in de cellen van de raten van de bijenkorf achtergelaten en gaat over in honing.

Een bijenvolk produceert gemiddeld 15 kilo honing per jaar.

In Nederland is de productie ongeveer 1 miljoen kilo per jaar.

De consumptie is veel hoger.

Daarom importeert Nederland 2 miljoen kilo honing per jaar.

Geschreven door Virginia om 15:05 Reageer op dit bericht

Zaterdag 15 oktober 2005

Het gebruik van roomboter

Culinaire kenners zweren bij het gebruik van roomboter voor het braden van vlees.

De smaak is immers voller dan die van margarine.

Dit geldt ook bij het bakken van cake en koekjes.

Een nadeel van roomboter is dat het een veel hoger vetgehalte heeft dan margarine.

Probeert u eens het volgende alternatief: neem voor de helft margarine en voor de helft roomboter.

Zo sluit u een gezond compromis tussen smaak en calorieën.

Geschreven door Virginia om 15:01 Reageer op dit bericht

Zaterdag 15 oktober 2005

Havervlokken en haverzemelen

Haver is een grassoort met pluimvormige aren.

Lang voor onze jaartelling was haver al bekend.

Havervlokken ontstaan als de haver gepeld, geplet en tot gort gemaakt wordt.

Vroeger werd van deze vlokken pap gekookt.

Tegenwoordig zijn haverprodukten niet meer zo populair.

Haverzemelen zijn de vliesjes van de haverkorrels.

De zemelen bevatten geen voedingsstoffen maar ze stimuleren de darmwerking.

Haverzemelen worden bijvoorbeeld in muesli gebruikt.

Geschreven door Virginia om 15:00 Reageer op dit bericht

Zaterdag 15 oktober 2005

Haverkorrels

Haver groeit in de vrije natuur en is een grasachtige.

Duizenden jaren geleden werd haver door de primitieve mens al als voedsel gebruikt.

Sommige volkeren eten nog steeds veel haver, maar Nederlanders gebruiken het alleen nog in de vorm van muesli.

Toch zijn haverprodukten lekker en bovendien heel gezond.

Havermeel is niet overal te koop, maar reformwinkels hebben haverkorrels in het assortiment.

Vers gemalen haverkorrels smaken het beste.

Geschreven door Virginia om 14:59 Reageer op dit bericht

Zaterdag 15 oktober 2005

Geneeskrachtige Plant: Oregano

Oregano wordt ook wel wilde marjolein genoemd.

Het kruid wordt veel in warme en gematigde streken geplant en ruikt lekker.

De oude Grieken en Romeinen beschouwden wilde marjolein als een geneeskrachtige plant.

Ook in volksverhalen speelt het kruid een rol.

Men dacht dat wilde marjolein mens en dier kon beschermen tegen ziekten.

Gedroogde oregano wordt veel gebruikt in pizza's, tomaten en courgettegerechten. Het kruid moet worden meegekookt met het eten, zodat het aroma zich goed kan ontwikkelen.

Oregano bevordert de spijsvertering en wekt de eetlust op.

Geschreven door Virginia om 14:58 Reageer op dit bericht

Zaterdag 15 oktober 2005

Eetlust-opwekkend kruid

Vooral in het westelijk deel van het Middellandse-Zeegebied wordt tijm verbouwd.

Men gebruikt zowel verse als gedroogde tijm.

Dit kruid moet een grijsgroene kleur, een bittere smaak en een intense geur hebben.

Tijm is bijzonder geliefd in Spanje, Griekenland en op de Balkan.

Maar ook in andere Europese landen wordt steeds meer tijm gebruikt.

Het kruid kan uitstekend alleen worden toegepast.

Het past echter ook goed bij peterselie, knofloQk, uien en laurier.

Tijm werkt desinfecterend, wordt vaak gegeven bij ontstekingen in het maag-darmkanaal en wekt de eetlust op.

Geschreven door Virginia om 14:56 Reageer op dit bericht

Zaterdag 15 oktober 2005

De vulling van een rijstevlaai

Bij koffie of thee smaakt een lekkere rijstevlaai altijd.

Maar een rijstevlaai is wel machtig, serveert u dus gerust kleine punten.

Wilt u uw 'gewone' rijstevlaai een extra accent geven, voeg dan aan het standaardrecept een half zakje vanillesuiker toe.

Of vervang alle suiker door vanillesuiker.

Voor een frissere smaak kunt u de rasp van de schil van een halve citroen met de melk mee verwarmen.

Als u een 'nattere' vlaai wilt kunt u paprijst gebruiken.

Volle melk of boerenmelk geven een romiger smaak dan halfvolle melk.

Ten slotte: een extra fijne rijstevlaai is versierd met toefjes slagroom en chocoladekrullen.

Geschreven door Virginia om 14:54 Reageer op dit bericht

Zaterdag 15 oktober 2005

Courgette

De courgette is een komkommerachtige en wordt vooral in Zuideuropese landen gekweekt.

Vanaf juli tot september groeien ze ook in Nederland.

De vrucht is 10 tot 25 cm lang en wordt jong geoogst.

De kleur kan zeer verschillend zijn: heldergroen, geel of wit.

Het vruchtvlees is wit-geel van kleur en bevat kleine, eetbare pitjes.

Heel lekker is de zogenaamde courgette-fleur: jonge, vingerlange vruchten.

Courgettes smaken vrij neutraal maar met een typisch eigen aroma en zijn zeer geschikt voor salades.

Geschreven door Virginia om 14:53 Reageer op dit bericht

Zaterdag 15 oktober 2005

Chilipepers

Chilipepers worden ook wel Spaanse pepers of kortweg pepers genoemd.

Ze zijn familie van de paprika, maar smaken veel scherper.

Chilipepers zijn er in allerlei soorten en maten.

Ze variëren in grootte van 1 tot 12 cm.

Ook de kleuren zijn zeer verschillend: geel, oranje, wit, bruin, rood en groen.

De oorsprong ligt in Zuid-Amerika.

Het scherpst zijn de onrijpe pepers, ook wel Cayennepeper genoemd.

Vooral de pitjes en de zaadlijsten zijn zeer scherp.

Daarom worden die meestal verwijderd.

Verse pepers moeten glanzen en stevig aanvoelen.

Vooral in Mexicaanse gerechten wordt veelvuldig gebruik gemaakt van chilipepers.

Geschreven door Virginia om 14:52 Reageer op dit bericht

Zaterdag 15 oktober 2005

Bijzondere peulvruchten

Peulvruchten zijn de rijp geoogste en gedroogde zaden van peulgewassen.

De bekendste zijn erwten, bruine en witte bonen en kapucijners, maar er zijn ook bijzondere soorten zoals: rode nierbonen, linzen en kikkererwten.

Rode nierbonen zijn niervormig en roodbruin van kleur.

Na het koken hebben ze een zoete smaak.

In het 'Wilde Westen' waren deze bonen zeer populair.

Linzen worden veel gebruikt in de Indiase, Marokkaanse en Turkse keuken.

Ze hebben een platte, discusachtige vorm en kunnen variëren in grootte en kleur.

Kikkererwten lijken door hun onregelmatige vorm en lichtgeelbruine kleur op hazelnoten.

Vooral in de Zuid-Europese en Aziatische keuken worden kikkererwten verwerkt in soepen en stoofschotels.

Geschreven door Virginia om 14:50 Reageer op dit bericht

Zaterdag 15 oktober 2005

Brioche

Brioche is een bijzonder bakproduct uit Frankrijk dat gemaakt wordt van gistdeeg.

Het wordt ook wel apostel-, profeten- of zienerkoek genoemd.

Niemand weet de verklaring van deze termen.

De bereiding van het deeg vraagt grote vakkennis.

Het deeg is zeer boterrijk.

Grote brioches bestaan uit drie op elkaar gestapelde deegbollen van verschillende grootte die gebakken worden. Daarom wordt het ook wel 'torengebak' genoemd.

Geschreven door Virginia om 14:49 Reageer op dit bericht

Zaterdag 15 oktober 2005

Bladerdeeg

Het zelf bereiden van bladerdeeg vraagt veel geduld.

Toch is het niet echt moeilijk.

De basisbestanddelen zijn bloem, water en vet.

De fijne structuur van het deeg ontstaat doordat twee deegsoorten, een boterdeeg en een bloem water mengsel, samen verwerkt worden.

De boter zorgt ervoor dat het deeg 'bladert'.

Voor iedereen die geen zin of tijd heeft om zelf bladerdeeg te maken, is er ook diepvriesbladerdeeg van goede kwaliteit te koop.

Geschreven door Virginia om 14:48 Reageer op dit bericht

Reageer op dit bericht

Meer van Keuken