Taboulé met tonijn en garnalen

(hoeveelheid afhankelijk van hoeveelheid garnaalkoppen en –pantsertjes)

1/2 wortel- 1/2 prei- 1/2 selderstengel- garnaalkoppen en –schalen- tomatenpuree- ca. 7 dl water

Snij 1/2 wortel, 1/2 prei en 1/2 stengel selder fijn. Stoof aan in een klein beetje water waar je tomatenpuree aan toevoegt. Voeg de garnaalkoppen en - pantsertjes en het water toe. Laat dit mengsel een halfuurtje sudderen.

Giet het door een fijne puntzeef, laat het afkoelen en bewaar het in de koelkast (of diepvries) voor verder gebruik.

Tip:

Voor een garnalensoepje voegje aan de bouillon fijngesneden wortel, prei en selder toe. Laat doorwarmen, schep in een diep bord en werk af met garnalen en wat bieslook.

4 aardappelen- 200 g handgepelde garnalen- 2 dl garnalenbouillon- 4 staafjes prei, waarvan 2 in lintjes gesneden- potje verse tijm- 150g boter

Was en schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook deze beetgaar in licht gezouten water. Snijd de rauwe preistaafjes in blokjes, zoals de aardappelen. Stoof de preiblokjes krokant in 25 g boter, maar laat ze niet bruin worden. Frituur de preilintjes in olie van 160°C. Laat de lintjes uitdruipen.

Voor het tijmbotersausje: Maak 20 g tijmblaadjes los van de takjes. Verwarm 2 dl garnalenbouillon. Voeg er 125 g koude boterblokjes bij, samen met de tijmblaadjes. Laat nu niet meer koken.

Meng de aardappelblokjes met de preiblokjes. Kruid met peper en zout en leg op elk bord een hoopje (werk eventueel met een ring) van de mengeling. Leg de garnalen er bovenop en lepel de tijmbotersaus er rond. Werk af met de gefrituurde preilintjes.

1 wortel- 1 prei- 1 selderstengel- 1/4 bloemkool- notensla (rucala)- 2 dl druivenpitolie- peper en zout- 5 blaadjes gelatine (20 g)- 200 g handgepelde garnalen- 2dl room

Voor de aspic: De garnalenbouillon inkoken tot er nog 5 dl sap over is. Laat ondertussen de geleiblaadjes weken in koud water. Knijp ze uit en voeg ze bij de warme garnalenbouillon. Afkoelen op kamertemperatuur.

Voor de notensla-olie: Pocheer de notensla even in gezouten water. Spoel af en mix met de druivenpitolie.

Voor de bloemkoolmousse en groenten: Kook de bloemkool. Pureer en roer room door de mousse. Afkruiden. Laat afkoelen. Snij de wortel, prei en selderstengel in blokjes. Laat even koken in licht gezouten water. Giet het mengsel door een zeef, spoel snel met ijskoud water en laat verder afkoelen.

Afwerking: Leg een laagje groenten in elk glaasje, vul aan tot ca. 1 cm van de rand met garnalen en giet er de aspicbouillon over. De garnalen moeten net onder staan. Laat afkoelen in de koelkast. Giet voor opdienen 1 eetlepel notensla-olie over de garnalen en lepel daarboven de bloemkoolmousse.

4 middelgrote tomaten- blaadjes Romeinse sla

320 g handgepelde garnalen- peper- zout en olijfolie

Voor de mojo:

6 teentjes knoflook- 4 g komijnzaadjes- 1 bosje koriander,fijngehakt- 1/2 bosje platte peterselie, fijngehakt- 200 ml olijfolie- 200 ml maïsolie- 50 ml sherry-azijn- peperen- zout- snuifje suiker

Maak eerst de mojo, de beroemde saus van de Canarische Eilanden. Plet de knoflook met zout en komijn tot een pasta. Maak een mayonaise zonder mosterd met olijf- en maïsolie en sherry-azijn. Kruid met peper en zout en een snuifje suiker. Roer er de knoflookpasta, koriander en peterselie onder.

Pel nu de tomaten. Snij het hoedje er af. Haal de kern en de pitten uit. Leg de tomaten even omgekeerd om ze wat te laten uitlekken. Schik enkele blaadjes sla op een bord. (De tomaat en garnalen primeren, de sla is er enkel als toets). Vul de tomaat royaal met garnalen. Kruid met peper en zout en een scheutje olijfolie. Schik de tomaat naast de sla en leg er een lepel van de mojo naast.

Tip:

Garnalen zijn té lekker om ze te verdrinken in mayonaise of saus. Wees dus zuinig met de mojo, de saus moet het gerecht ondersteunen, niet overheersen. Zet eventueel een kommetje met mojo op tafel.

Een klassieker met een originele toets.

Schik lauwe asperges op een bord met gehakte hardgekookte eieren en grijze garnalen.

Maak er een (snelle) kervelsaus bij: doe 2 dl mayonaise in een mengbeker met 100 g verse

kervel. Mix tot een gladde saus. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

Dessert.

Voor 6 personen:

olie, om in te vetten- 7 eetlepels fijne kristalsuiker- geraspte schil en sap van 1 sinaasappel- 2 eetlepels geraspte kokos- 300 ml slagroom- 2 eetlepels rum- 6 grote bananen

. Bestrijk een bakplaat met wat olie en zet apart. Doe 6 eetlepels suiker in een steelpan met 2 eetlepels koud water. Laat de suiker oplossen en laat hem daarna 6-8 minuten koken tot de massa een karamelkleur heeft. Zet de pan van het vuur en roer er de sinaasappelschil door.

. Schenk de karamel op de ingevette bakplaat en laat 10 minuten hard worden. Breek de karamel in stukken en maal ze met de kokos tot poeder. Zet apart.

. Klop de slagroom met de resterende suiker en de rum. Zet hem in de koelkast.

. Halveer de ongepelde bananen in de lengte. Doe er wat sinaasappelsap over en bestrooi de helften met

het karamel-kokos-poeder. Grill 5 minuten met de bolle kant _

omlaag tot de karamel gesmolten en goudkleurig is. Serveer warm met rumroom. Garneer met

sinaasappelschil.

Voorgerecht

Voor 4 personen:

24 groene asperges- olie om te bestrijken- 3 eetlepels olijfolie- 2 eetlepels balsamicoazijn- zout en vers gemalen zwarte peper- 175 g eikenbladsla- handvol verse basilicumblaadjes- 75 g Parmezaanse kaas

 
. Verwijder de houtige uiteinden van de asperges. Wrijf de asperges in met olie en leg ze op het rooster. Gedurende 5-6 minuten boven direct vuur grillen, eenmaal draaien, totdat ze getekend zijn door het rooster. Leg ze apart om te koelen en snij ze daarna in stukjes.
. Meng de olijfolie, balsamicoaziijn en de peper en zout. Vervolgens de sla, basilicumblaadjes en asperges samenvoegen.
. Giet de balsamicodressing over de salade, bestrooi met Parmezaanse kaas en dien de salade op.

Niet echt moeilijk, wel spectaculair en lekker!

Voor 4 personen:

Bak 4 stukken van elk 3 of 4 lamsribbetjes 3 tot 4 minuten in olijfolie. Kruid ze met peper en zout. Laat ze volledig afkoelen. Verpak elk ribstukje stevig in een groot vel baderdeeg, en wel zo dat de ribbetjes eruit steken. Doreer het deeg met 1 eierdooier, losgeklopt met 1 eetlepel water. Zet 25 minuten in de oven op 220°C. De koteletjes zullen perfect gaar zijn en het deeg mooi goudbruin gebakken.

Lekker met groene asperges:

Kook ze 10 minuten inwater, snij de punten van de stengels en de stengels in stukken, Bak ze even op in boter, schenk er 10 cl kalfsfond bij. Kruid naar smaak en laat nog even goed doorwarmen.

Voor 4 personen:

6 lychees- 1 citroen-2 baby-ananassen of 1 dikke ananas- 2 eierdooiers- 2 dl verse room- . 40 g griessuiker

Voor de garnituur

4 lychees- 3 groene citroenen

Snijd de ananassen in de lengte in twee. Verwijder het harde deel, vang het vlees op in een slakom en snijd het in blokjes. Open de lychees en ontpit ze. Schil de citroenen tot op het vruchtvlees en scheid ze in kwartjes.

Pureer het vruchtvlees van de ananassen, de kwartjes citroen en de lychees heel fijn en glad en haal door een zeef of puntzeef.

Laat in de kom van de keukenrobot, voeg er de verse room, de eierdooiers en de suiker aan toe en mix alles opnieuw: de crème moet glad en glanzend zijn. Giet de aldus bekomen mousse in de uitgeholde halve ananassen of in individuele schaaltjes.

Open de resterende lychees en ontpit ze. Was de groene citroenen, droog ze af en snijd ze in heel fijne schijfjes. Versier de schaaltjes met lychees en schijfjes citroen. Dien heel koel op.

TIP

Om de bereiding een aparte smaak te geven, kunt u er een scheutje rum en enkele druppels vanille-extract aan toevoegen.

3 dunne plakken parmaham- 6 blaadjes rucola- 6 gressini

Snijd de plakjes ham in de lengte doormidden. Draai de ham in een spiraal rond de blaadjes ruclo en de bovenkant van de gressini. Klaar ! u kut ook andere soorten ham gebruiken (zoals San Deniele uit Fruili,) maar zorg er altijd voor dat de plakken zo dun mogelijk gesneden zijn.

Verleidelijke snoepjes!

Voor ongeveer 50 stuks:

. 5 dl slagroom. 500 9 bittere chocolade, in stukjes

. 2 theelepels cognac. 2 theelepels sterke zwarte koffie . 50 g geroosterde noten. l,eetlepel cacaopoeder

Verwarm de room tot tegen de kook aan. Doe er, van het vuur, de chocolade bij. Roer tot de chocolade volledig gesmolten is. Verdeel

.over twee kommetjes; Voeg bij de ene helft de cognac, bij de andere' helft de koffie. Roer goed glad, Zet 1 uur in het vriesvakje van de koelkast, of tot het mengsel voldoende opgesteven is om er balletjes (of andere figuurtjes) van te kunnen vormen. Leg de truffels op lichtjes ingevet bakpapier; Laat ze weer opstijven in de koelkast. Rol de cognactruffels door de noten, bestuif de koffietruffels met cacaopoeder. Bewaar in de koelkast.

Voor 4 personen:

1/4 theel. zwarte peperkorrels- 1 dessertl. Korianderzaad- 1 theel. Komijn- 1/2 theel. Chilipoeder- 1/4 theel. Kurkuma- 3,5 dl kokosmelk- 400 g verse garnalen- 2 rode uien, in dunne halve ringen gesneden- 2 groene pepers, fijngesneden. 1 dessertl. witte wijnazijn- 1 dessertl. kokosolie .175 g verse spinazie, fijngehakt- 1/2 theel. Dillezaad- 15 kerrieblaadjes- zout. Sri Lankaanse specerijenmix (zie verder)

Rooster de peperkorrels, het korianderzaad en de komijn in een droge koekenpan tot de geur vrijkomt. Maal het geheel tot poeder. Meng het poeder met het chilipoeder, de kurkuma en 1 l water in een grote kom tot een pasta. Roer er de kokosmelk en 1 dl water door. Voeg de garnalen, de helft van de ui, groene peper en witte wijnazijn toe en zet het geheel even apart.

Verhit de kokosolie in een grote wok en bak het dillezaad en de kerrieblaadjes een paar seconden. Doe er de resterende uien bij en fruit die op een zacht vuurtje.

Schep het garnalen mengsel in de wok en laat alles zachtjes sudderen tot de garnalen gaar zijn. Breng het geheel niet aan de kook, want dan zal de kokosmelk schiften.

Breng op smaak met zout. Strooi de Sri Lankaanse specerijenmix direct over het gerecht. Serveer meteen met rijst.

Sri Lankaanse specerijenmix

Rooster 1 theel. witte rijst in een droge koekenpan. Voeg 1/2 theel. korianderzaad, 1/4 theel. komijn, 1 kruidnagel, 1 groene kardemompeul, 1/4 theel. zwart mosterdzaad, 2,5 cm pijpkaneel, 1 dessertl. geraspte kokos en 3 kerrie blaadjes toe en rooster verder tot de kokos goudbruin is. Maal fijn.

Voor 4 personen:

1 rode paprika (200 g stuk)- 1 groene paprika (200 g stuk)- 1 gele paprika (200 g stuk)- 350 g pikante chorizo (in zijn geheel)- 3 eetlepels extra reine olijfolie- 1/2 koffielepel paprika- zout, peper

Maak de paprika's schoon: verwijder de zaadjes en de witte vezels. Spoel ze onder stromend water en snijd ze in stukken van gelijke grootte. Snijd de chorizo in schijfjes. Prik de schijfjes chorizo en de stukken paprika afwisselend op de spiesjes.

Meng de olie en de paprika. Smeer dit mengsel op de spiesjes, doe er zout en peper op en grill 15 min. terwijl u ze herhaaldelijk draait.

Tip:

Serveer bij deze pikante spiesjes een grote groene sla met vinaigrette en fijne kruiden.

Voor 4 personen:

2 kalkoenborstenfilets (+/- 600 g)- 8 vaste, gele perziken

Voor de marinade

3 eetlepels zonnebloemolie- 10 cl droge witte wijn-1 eetlepel droge vermout-1 eetlepel sojasaus-2 teenjes knoflook-1 koffielepel gemberpoeder- 12 laurierblaadjes (bij voorkeur verse)

- Snijd het kalkoenvlees in grote blokjes en leg ze in een diepe schotel. Dompel de perziken even in kokend water, houd ze vervolgens onder de koudwaterkraan. Verwijder de pel en de pit en snijd ze in kwartjes, waarbij u het sap opvangt.

- Giet de zonnebloemolie, de vermout, de sojasaus, de wijn, het perzikensap, de gember en het geperste look in een steelpan en breng dit alles aan de kook. Klop op met de garde en giet de bereiding over de blokjes kalkoen. Roer ze goed om zodat de blokjes in de saus gehuld zijn en laat 2 u weken inde koelkast. Zet ook de stukjes perzik in de koelkast.

- Laat de blokjes kalkoen uitlekken, dep ze droog en rijg ze afwisselend met de kwartjes perzik en de laurierblaadjes aan de spiesjes. Bak ze op de barbecue 7 min aan elke zijde en overgiet ze herhaaldelijk met de marinade.

2 venkelknollen- 1/2 citroen- 50 g boter- 50 g geraspte parmezaan- zout en peper

1- Breng gezouten water met een weinig citroensap aan de kook.

2- Verwijder de voet, de buitenste laag en de stengels van de venkelknollen, snijd ze doormidden en kook ze gedurende 10 tot 15 min. Laat uitlekken.

3- Schik de halve venkel met de platte kant naar boven in een ingeboterde ovenschotel.

Bestrooi met parmezaan en leg hierop enkele kleine klontjes boter. Gratineer gedurende 5 min. onder de ovengrill.

Dien meteen op.

Doe meer met venkel

De anijssmaak van gegratineerde venkel in de oven past perfect bij gebraden rood vlees of geroosterde vis.

Met soda

Doe in een longdrinkglas 3 cl droge campari, 3 cl rode vermouth en een vijftal ijsblokjes. Roer goed om. Leng aan met goed gekoeld sodawater en werk af met een reepje (onbehandelde) sinaasappelschil

Met limoen

Pureer met de staafmixer 60 g verse aardbeien met 5 cl witte rum, 2 à 3 cl limoensap en 1 à 2 cl aardbeiensiroop. Doe er 3 à 3 eetlepels ijsschilfers bij en roer goed om. Schenk in brede glazen. Werk af met een aardbei en een plakje limoen en serveer met een rietje.