Berichten van 1 januari 2006 tot 31 december 2006

Voor een persoon:

1 glas melk- 2 eetlepels verse kaas- 2 schijfjes ananas- 2 eetlepels rode bessen (diepvries)- 2 eetlepels grenadine of 1 eetlepel kristalsuiker

Doe de melk, de rode bessen, de in stukjes gesneden ananas en de verse kaas in een mixer (blender). Voeg er de suiker of de grenadine aan toe. Mix. Het mengsel moet smeuïg zijn. Snel opdienen.

Een dessert om je vingers bij af te likken... en een grote melksnor te krijgen!

Andere milkshakes!

Vervang de rode bessen en de ananas door een appel en een banaan, of de grenadine door wat citroensap. U kunt ook vanille-ijs in plaats van verse kaas gebruiken.

Voor 4 personen:

2 sjalotjes-1 citroen-100 g spinazie- 100 g zuring- 100 g peterselie- 100 g bieslook- 100 g kervel-

8 takjes dragon- 1 kg ontvelde paling- 50 g boter- 2 el bloem- 2 ½  dl droge witte wijn- 2 eierdooiers- zout en witte peper

1. Pel de sjalotjes en snipper ze. Boen de citroen goed schoon en snijd met een dunschiller een dunne reep van de schil. Pers de citroen uit. Zoek de spinazie en zuring uit, was ze grondig en laat goed uitlekken. Snijd de groenten en de verse kruiden zo fijn mogelijk en verdeel de paling in mootjes.

2. Smelt de boter in een pan. Bak daarin de paling kort lichtbruin. Bestuif met bloem en roer goed door elkaar. Voeg de sjalotjes toe en bak ze 2 min. mee. Voeg citroenschil, kruiden en groenten toe en stoof ze ca. 2 min. mee. Giet er de wijn, 1 el citroensap en ca. 4 el water bij. Laat het mengsel ca. 6 min. stoven.

3. Neem de mootjes paling uit de pan en leg ze in een voorverwarmde schaal. Dek deze af en houd de paling goed warm. Verwijder de citroenschil uit de saus.

4. Klop in een kommetje de eierdooiers los met 3 el stoofvocht. Roer het eiermengsel door het stoofvocht in de pan en verwarm al roerend, tot de saus begint in te dikken. Laat de saus niet meer koken. Breng op smaak en giet de saus over de paling. Serveer direct.

Tip:

Als u geen zuring kunt krijgen, kunt u ook heel goed 75 g postelein gebruiken.

Tip van grootmoeders

Oma serveerde bijna altijd peterselie en citroen bij de vis. De peterselie kwam uit haar eigen tuin en ze plantte bij voorkeur gladde peterselie, omdat die een meer uitgesproken smaak heeft dan krulpeterselie, Gladde peterselie verpietert wel sneller als deze eenmaal is geplukt, en daarom haaide oma de

peterselie altijd pas kort voor het serveren of het afmaken van een gerecht uit de moestuin.

Voor 5 personen:

700g kalkoenfilet- 2 eetlepels vissaus- 1 eetlepel sake- sap van ½ limoen- 2 theelepels rode currypasta- 4

eetlepels kokosmelk (of lichte room)- 3 teentjes knoflook- 2 chilipepertjes- 1 bosje verse koriander- 1 theelepel kurkuma.

1. Snij de kalkoenfilet in repen. Plet voor de marinade de knoflook, snipper de pepertjes fijn (zonder zaadjes of zaadlijsten) en hak de koriander. Vermeng met de vissaus, sake, currypasta, kokosmelk en het limoensap.

2. Leg de kalkoenreepjes in de marinade en zet die, afgedekt, 3 uur in de koelkast.

3. Bekleed de bakplaat met een groot vel aluminiumfolie, leg er de kalkoenreepjes op en zet 5 tot

6 minuten onder de grill of in de oven (op de hoogste stand).

Lekker met rijst en een linzensalade.

Voor 4 personen:

1 bouquet des Moines-kaasje- 1 dikke, zoete appel (bijvoorbeeld Jonagold of Jonagored)- 4 koffielepels vloeibare honing- boter

Verdeel het kaasje horizontaal in 4 gelijke schijven (de korst mag eraan blijven). Schil de appel en verwijder klokhuis en pitten met een appelboor. Snij de appel ook in 4 gelijke schijven en bak ze snel aan in een nootje geklaarde boter. Leg op elke gebakken appelschijf een rondje kaas, overgiet met de vloeibare honing en zet 2 minuten onder de grill.

Tip:

Bouquet des Moines is een zacht (Belgisch) kaasje met een niet té uitgesproken smaak en aroma. U kunt ook een iets scherpere, verse geitekaas nemen.

Als u alleen vaste honing in voorraad hebt, verwarm die dan op een zacht vuur honing met een klein beetje water.

Tussendoortje:

Rooster 8 sneetjes wit brood, beleg elk sneetje met een halve plak gekookte ham, een partje geschilde peer en daarop een plakje harde kaas (bijvoorbeeld abdijkaas). Kruid naar smaak met vers gemalen peperen zet ze onder de hete grill tot de kaas begint te smelten.

Voor 4 personen:

800 g rundkarbonaden- 3 eetlepels bloem- 1 liter Guiness- 4 dikke uien- 3 wortelen- 100 g boter- 2 eetlepels fijne mosterd- 1 eetlepeljenever- 1 kruidentuiltje- 1 teentje knoflook- 2 eetlepels bruine suiker-

2 fijne sneden peperkoek- zout- peper

Pel de uien en hak ze fijn. Schil de wortelen en snijd ze in schijfjes. Wentel de blokjes vlees in de gezouten en gepeperde bloem.

Bak de blokjes vlees goudbruin in de helft van de hete boter. Doe dit in een gietijzeren stoofpan en houd de blokjes daarna warm.

Fruit in dezelfde pan de gehakte ui 5 min. onder voortdurend roeren. Leg de blokjes vlees en vervolgens de sneden peperkoek met mosterd op het bedje van uien. Voeg daarbij de jenever, de Guiness, het kruidentuiltje, zout, peper en, indien nodig, water zodat het vocht tot halfweg de ingrediënten komt. Dek af en zet 30 min. in een hete oven (th. 8 - 240° C) en voeg er vervolgens de schijfjes wortel bij.

Zet de thermostaat lager op 6 (180° C) en laat nog 1 u30 stoven. Verwijder het kruidentuiltje, bestrooi de bereiding met de bruine suiker en laat 15 min. kleuren in een nog hete oven. Dien gloeiend heet op.

1 kleine courgette- 1 rode en 1 groene paprika- 250 g verse champignons- 4 dikke vleestomaten- 200 g blauwschimmelkaas (bij voorkeur roquefort)- olijfolie- peper

Was de courgette en de paprika's, droog ze en snij de courgette in dunne plakjes en de paprika's in reepjes. Boen de champignons droog schoon, snij grote exemplaren in stukjes. Pel en ontpit de tomaten en verdeel ze in partjes. Roerbak de courgetteschijfjes en de paprikareepjes gedurende 3 minuten in een eetlepel hete olijfolie. Schik de groenten in een vrij diepe ovenschotel. Bak de champignons heel even aan in dezelfde pan en doe ze eveneens in de ovenschotel. Bedek alles met partjes tomaat en kruid met flink wat vers gemalen peper. Strooi tot slot de verkruimelde kaas over de groenten en zet de schotel 5 tot 10 minuten in de oven op175°C, tot de kaas lichtjes gesmolten is. Heerlijk met stokbrood.

Tip:

Voor de liefhebbers van een pittige blauwschimmelkaas is dit een delicatesse. Houdt u van een zachtere kaassmaak, dan kunt u eventueel grof geraspte gruyère of emmentaler nemen.

Voor 4 personen:
 

2 dubbele kippenfifets- 100 g harde kaas (bijvoorbeeld Beauvoorde of Loo)- 4 dunne plakjes vers spek- boter- zout- peper.

Saus: 1 broccoli- 30 g boter- 1 eetlepel bloem- 1 00 g gemalen kaas- 3 dl melk- snuifje nootmuskaat

Halveer de dubbele kippenfilets en snij elke portie horizontaal in (maar net niet helemaal door). Snij het spek en de kaas in reepjes en vul er de kippenfilets mee. Steek vast met een houten prikker, kruid de kippenfilets met zout (niet te veel als u gezouten spek gebruikt) en peper. Braad gaar en goudbruin in een flinke noot geklaarde boter. Reken zo'n 15 tot 20 minuten. Was de broccoli, verdeel hem in roosjes, blancheer ze 3 minuten in licht gezouten water en laat ze goed uitlekken. Roer een béchamelsaus met de boter, de bloem en de melk. Voeg van het vuur de gemalen kaas bij en roer tot ze gesmolten is. Kruid naar smaak. Voeg de broccoliroosjes bij. Leg de kippenfilets naast elkaar in een ovenschotel en overgiet ze met de saus. Laat 10 minuten gratineren in de oven. Heerlijk met aardappelpuree of, origineler, met aardappelsoezen.

Voor 4-6 personen:

4 blaadjes witte gelatine- ¼ l melk- 1 opengesneden vanillestokje- 4 zeer verse eierdooiers- 75 g suiker-

200 ml slagroom

Voor de frambozensaus:

300 g frambozen)3 el poedersuiker-2 el sinaasappellikeur

1. Week de blaadjes gelatine in koud water. Breng de melk met het vanillestokje aan de kook en neem dan van het vuur. Neem het vanillestokje uit de pan.

2. Klop de eierdooiers in een metalen kom met de suiker los. Zet de kom op een pan met kokend water en klop het mengsel met een garde in ca. 5 min. schuimig.

3. Klop beetje bij beetje de vanillemelk door de eierdooiers tot het mengsel mooi romig is. Neem de kom van de pan. Knijp de blaadjes gelatine uit en roer ze door de crème.

4. Zet de crème koud tot hij begint op te stijven. Klop de slagroom stijf en spatel door de crème. Doe het mengsel over in een puddingvorm die bestand is tegen invriezen en zet 3-4 uur in de diepvries.

5. Was de frambozen voorzichtig en zoek ze goed uit. Druk de frambozen door een fijne zeef boven een steelpan. Roer er de poedersuiker en de sinaasappellikeur door.

6. Verwarm de frambozensaus kort voor het serveren even op een laag vuur. Stort de vanillepudding op een bord en overgiet met de frambozensaus.

Grootmoeders tip:

Oma maakte deze vanillepudding vaak in allerlei variaties, Wij vonden dit dessert vooral erg

lekker als ze 100 g fijngemalen hazelnoten roosterde en

dit door de vanillepudding roerde, Maar ook haar sinaasappelpudding was onvergetelijk: ze gebruikte

dan in plaats van het vanillestokje de geraspte schil en het sap van een sinaasappel. Ze voegde

de schil en het sap in stap 2 aan de eierdooiers toe.

Voor 4 personen:

4 plakjes gerookte (Ganda)ham- 4 stukjes griet- 2 dl champagne- peper en zout- 4 plakjes paneermeel-amandelboter- 4 gestoomde pijpajuintjes- 2 dl bouillon-1,5 dl truffelsap-2 dl opgeklopte room- 1 el olijfolie

De ham in de oven drogen en in stukjes breken.

De vis in een vuurvaste schotel schikken en overgieten met de champagne. Gedurende vijf minuten in een voorverwarmde oven van 200°C laten garen.

De bouillon opwarmen samen met de olijfolie en de helft van het truffelsap. Eventueel bijkruiden met peper en zout. De rest van het truffelsap onder de opgeklopte room roeren en koel bewaren.

Op ieder stukje griet een plakje chapelure-amandelboter leggen. Onder de grill plaatsen en laten smelten.

De vis in een voorverwarmd diep bord leggen, de bouillon errond lepelen en stukjes ham in de bouillon strooien. Afwerken met het gestoomde pijpajuintje en een gedroogd stukje ham. De truffelroom afzonderlijk serveren en aan tafel door de bouillon roeren.

Voor 4 personen:

2 preien in ringen - 2 theelepels sojasaus (of tamari) - 2 wortels, geschild en in luciferdunne reepjes gesneden - 225 g gerookte tofu, in blokjes van 2 cm - 100 g minimaïskolfjes, in de lengte gehalveerd - 3 stengels bleekselderij, in plakjes - 3 à 4 eetlepels gehakte pecannoten- 2 theelepels sesamolie - 2 theelepels geraspte sinaasappelschil - gemengde sla.

Bereiding

1. Laat een grote wok heet worden, doe er wat water in en dan de prei en de sojasaus.
2. Roerbak de preiringen een paar minuten en voeg dan de wortels toe met de tofu en de maïskolfjes. Verwarm alles 5 minuten.

3. Roer de bleekselderij erdoor met de pecannoten, de sesamolie en het sinaasappelrasp.

Serveer op een bedje van sla.

Voor 3 personen:

400 g ontbeende kippenborst- 2 preien- 3 eetlepels sojasaus- 2 eetlepels mirin- 2 eetlepels sake- 1 theelepel donkere sesam-olie- 1 theelepel maïsolie- 1 theelepel suiker- 2 cm verse gember (geschild, in plakjes)- 1 sinaasappel- ½ theelepel sesamzaadjes.

Prik het vel van de dip hier en daar in. Kook de kip 3 minuten in gezouten water. Laat schrikken in koud water en dep goed droog.

Vermeng de sojasaus met de mirin, sesamolie, sake, suiker en gember. Schep de saus op een vel aluminiumfolie, leg er de dip op de velkant op een vouw goed toe.

Stoom de papillot 12 à 15 minuten en laat afkoelen.

Snij de prei in stukken, stoof ze beetgaar in de maïsolie en breng op smaak met 1 à 2 theelepels sinaasappelsap. Laat doorwarmen.

Neem de kip uit de papillot, verwijder het vel en verdeel in porties. Leg er de prei bij, nappeer met de saus en werk af met de sesamzaadjes en de sinaasappelschil.

Voor een ondiepe bakvorm van 24 cm diameter

Deeg:

250 g bloem- 20 g gist- 1 ei- 1 dl melk- 25 g fijne suiker- 70 g boter- snuifje zout

Kaasgarnituur:

300 g plattekaas- 150 g fijne suiker- 4 eieren

Zeef de bloem met een snuifje zout. Maak een kuiltje, breek de gist in wat lauwe melk en giet dat erin. Breek er het ei in en strooi de suiker bij. Meng eerst met wat bloem, dan met de rest en kneed met de handen tot een glad deeg. Voeg tussendoor ook de boter in stukjes bij. Vorm een bol, dek af en laat rijzen tot het deeg in volume verdubbeld is. Kneed nog even door, rol uit en leg het in de bakvorm. Prik de bodem hier en daar in met een vork. Laat nogmaals rijzen.

Laat de plattekaas goed uitlekken. Meng kaas, eierdooiers en suiker tot een glad mengsel. Klop

de eiwitten stijf en spatel ze onder de kaasmassa. Stort ze op de taartbodem en bak de taart in 20-30 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven op 225°C.

Tip:

De plattekaas moet grondig uitlekken, anders wordt het mengsel te smeuïg.

Ook lekker:

een dunne laag appelmoes onder de kaas.

Voor 6 personen:

1 plak kruimeldeeg- 6 peren- 100 g amandelpoeder- 1 ei- 30 g boter- 100 g fijne suiker- 5 cl perenalcohol (eau-de-vie de poire)- 40 g gehakte pistaches.

-Schil 5 peren en snij ze in kwarten. Doe ze in een kom met 75 g suiker en de perenalcohol. Laat ze 30 minuten marineren. Laat ze uitlekken en bewaar de marinade.

-Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een springvorm van 23 cm diameter met bakpapier en leg er het kruimeldeeg in. Druk de rand wat aan. Prik de bodem in met een vork. Strooi er het amandelpoeder op. Schik er de peren op.

-Klop het ei los met de marinade. Schenk over de peren. Bak de taart 30 minuten in het midden van de oven. Laat ze 10 minuten afkoelen in de vorm en dan verder op een rooster.

-Snij de resterende peer, met schil, in fijne partjes. Laat de boter smelten in een pan. Doe er de rest van de suiker bij en laat lichtjes karameliseren.

-Leg de peerpartjes 3 minuten in de karamel, keer ze één keer voorzichtig om. Schik ze op de taart. Werk af met gehakte pistaches.

Serveer lauw of koud.

Een mooi gebraad blijft nog altijd een topper op het familiefeestmenu. Met dit originele garnituur en met pasta wordt het toch opeens helemaal anders!

Voor 8 personen:

Snij 4 cm verse, geschilde gemberwortel in plakjes. Pel 6 bosjes lente-uitjes, laat wat groen aan het witte knolletje. Bak 1,5 kg kalfsgebraad rondom rond goudbruin in geklaarde boter en/of olie. Hou het. vlees warm in aluminiumfolie. Laat in de vleespan 100 g boter smelten en bak daarin de uitjes en de gemberwortel 3 minuten op een vrij hevig vuur. Bestrooi ze met 2 eetlepels fijne suiker en laat karameliseren. Blus met 10 cl sherryazijn en 20 cl water.

Kruid met 2 blaadjes laurier, 1 takje tijm, 1 takje rozemarijn, een vleugje nootmuskaat, peper en zout. Leg het vlees op de groenten. Dek half af en laat nog ongeveer 1 uur verder garen. Serveer met tagliatelle.

Voor 4 personen:

- 4 zeebaarsfilets- 4 groene asperges- 4 witte asperges- 5-kruidenmengeling (oosterse detailhandel of Delhaize)- peper & zout

Voor de pesto:

1 dl olijfolie- 50g basilicum- 20g pijnboompitten - 40 g parmezaanse kaas - 1 teentje knoflook (versnipperd)

Tip:

Maak de pesto vooraf en bewaar hem goed afgesloten in de koelkast. Dat kan tot ongeveer één week. Een goed alternatief is een kant -en-klare pesto uit een supermarkt.

 
De witte asperges schillen, de groene wassen. Met een dunschiller alle asperges in fijne slierten snijden.

Voor de pesto alle ingrediënten samen mixen tot een gladde saus. Als deze niet echt 'lopend' is, nog wat olijfolie toevoegen.

De zeebaars kruiden met peper en zout en aan de velkant bestrijken met olie, grillen in een grillpan (of even bakken) en verder garen gedurende ca. 7 minuten in een oven van 170°C.

De asperge spaghetti heel snel wokken en kruiden met peper en zout en (eventueel) 5-kruidenmengeling. De zeebaars serveren op de spaghetti en de saus er rond dresseren.

Voor 4 personen:

2 gamba per persoon (staartje aanlaten en darmkanaal verwijderen) - panko (Japans broodkruim) - tempurabloem  (oosterse winkels of Delhaize) - rucola- rode kool, heel fijn gesneden - witte ramenas, heel fijn gesneden- koriander

dipsaus:

kant-en-klarezoetzure chilisaus (oosterse winkels of Delhaize)

Voor de sushi-vinaigrette:

1 dl mirin (zoete rijstwijn) - 2dl sushi-azijn- 4dl olijfolie

De ingrediënten voor de vinaigrette mengen en afkruiden met peper en zout. De rucola, koriander, witte ramenas en rode kool mengen met de vinaigrette. Het tempuradeeg aanmaken met ijskoud water tot de dikte van een pannenkoekendeeg.

De gamba in het deeg dompelen en daarna door de panko halen. Ze onmiddellijk

Frituren en serveren samen met het slaatje en de chili-dipsaus.

Voor 6 personen:

500 g volle verse kaas- 25 cl room- 3 eiwitten- 60 g suiker- 2 blaadjes gelatine (van 3 g)- 1 citroen- 1 onbehandelde sinaasappel- 125 g frambozen (diepvries)- 125 g bosbessen. 12 eetlepels bosbessengelei- zout

1. Doe de kaas in een zeefdoek in een vergiet en laat ten minste 2 uur uitlekken. Leg in 6 hoge vormpjes een velletje plasticfolie.

2. Laat de gelatine weken in koud water. Klop de room stijf. Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout. Pers de citroen uit. Verwarm het sap en los er de uitgeknepen gelatine in op.

3. Klop de opgeloste gelatine en de suiker door de kaas. Spatel er de slagroom en de eiwitsneeuw door. Verdeel de mousse over de vormpjes. Dek ze af met een stukje plasticfolie. Laat ze een nacht opstijven in de koelkast.

4. Rasp een beetje sinaasappelschil. Pers de sinaasappel uit. Verwarm het sap met de bessengelei.

5. Ontvorm de mousses op bordjes. Lepel er wat geleisaus rond.

Werk af met frambozen, bosbessen en sinaasappelschil.

Voor 6 personen:

1 plak kruimeldeeg- 600 g bosbessen- 1 bio citroen- 6 lepelkoekjes- 100 g fijne suiker- 1 eetlepel poedersuiker- 15 g boter voor de vorm.

-Verwarm de oven voor op 200°C. Leg het deeg in een beboterde taartvorm. Druk de rand wat aan, snij overtollig deeg weg.

-Beleg de bodem met een vel bakpapier en een handvol gedroogde bonen. Bak de taart zo 15 minuten. Neem het bakpapier en de bonen weg.

- Spoel de citroen met heet water. Rasp de schil. Spoel de bessen, laat ze uitlekken. Verkruimel de koekjes. Strooi ze op de gebakken taartbodem.

- Leg er de bessen op. Bestrooi ze met de suiker en 1 eetlepel geraspte citroenschil. Bak de taart 20 minuten in het midden van de oven.

- Laat ze 10 minuten afkoelen alvorens te ontvormen op een rooster.

Werk de taart net voor het aansnijden af met gezeefde poedersuiker.

Voor 4 personen:

8 slibtongetjes- 12 cl melk- 2 bollen knoflook- 4 tomaten- 2 koffielepels xeresazijn- 4 el olijfolie peper en zout

Dompel de tomaten even onder in kokend water, pel ze, snij ze in vier en verwijder de pitten. Pureer ze in de keukenmachine (of met een staafmixer) en breng op smaak met zout, peper en xeresazijn. Maak de teentjes look los van elkaar, pel ze niet, maar blancheer ze gedurende een tweetal minuutjes in licht gezouten water. Spoel ze koud, pel de teentjes dan en doe ze opnieuw in vers licht gezouten kokend water. Kook gedurende 5 minuten. Spoel ze opnieuw koud, kook ze weer 5 minuten in vers gezouten water en herhaal dit nog een keer. Verwijder vervolgens de groene kern uit de teentjes en pureer ze in de keukenmachine of met een mixer. Warm de puree op in de melk, kruid met peper en zout en houd warm.

Kruid de slibtongetjes met peper en zout. Verhit de olie in een pan met anti-aanbaklaag en bak de tongetjes in een viertal minuten aan beide zijden gaar.

Verdeel de tomatencoulis en lookcrème over 4 borden, leg de tongetjes erbij en serveer met een lichte salade.

Voor 4 personen:

100 g rauwe zalm per persoon - 1 pompelmoes- 1 sinaasappel- 1 pijpuitje,fijngesnipperd- verse koriander- peper en zout

Voor de mosterdvinaigrette:

4 el mosterd- 1 dl citrusvruchtensap- 2 dl sushi-azijn- 4 dl olijfolie

De rauwe zalm in blokjes snijden. Voor de vinaigrette alle ingrediënten samenvoegen en mixen, kruiden met peper en zout.

De pompelmoes en sinaasappel in partjes verdelen en het vliesje verwijderen. Het pijpuitje mengen met de zalm en de partjes pompelmoes en sinaasappel. Het geheel mengen met de vinaigrette en eventueel bijkruiden met peper en zout. Afwerken met een takje koriander.

Voor 4 personen:

4 zeewolffilets van elk ca.120 g- 1 rode en 1 gele paprika- sap van 1/2 citroen- 4 el broodkruim of paneermeel- 1 el gepelde geroosterde pistachenoten- 4 dunne plakjes courgette- vel van 1 flinke tomaat, in vier gesneden- 1 ei- peper en zout- olijfolie

Voor het tempurabeslag:

100g bloem- 1 dl ijskoud water- 1 ei

Leg de paprika's in een hete oven van ca. 225°C gedurende 20 minuten. Neem ze eruit, trek het vel eraf, verwijder pitjes en zaadlijsten en snij in dunne repen. Maak een inkeping in de visfilets en vul deze met afwisselend 1 reepje gele en 1 reepje rode paprika.

Maal de pistachenoten en meng ze met het paneermeel. Klop het ei los met flink wat peper en zout en paneer de filets door ze eerst door het ei te halen en vervolgens door het pistache-paneermeel. Verhit olijfolie in een bakpan en bak de vis hierin mooi bruin. Houd warm. Meng alle ingrediënten voor het tempurabeslag kort, het resultaat mag best wat klonterig zijn. Haal plakjes courgette en stukjes tomatenvel door het beslag en frituur tot goudgeel (in olijfolie in de wok of in de friteuse).

Warm het citroensap lichtjes op, samen met 8 eetlepels olijfolie, peper en zout. Schik de gepaneerde visfilets op 4 warme borden en lepel er de lauw-warme gecitroneerde olijfolie overheen. Garneer met de tempura van courgette en tomaat en met de overige reepjes paprika.

Voor 4 personen:

1 bundel asperges- 400 g zalmfilet- 4 eetlepels arachideolie - 2 eetlepels ketjap- 1 glas droge witte wijn ­100 g sojascheuten- peper - wat citroensap.

1. Schil de asperges zorgvuldig en snij ze in stukjes van ongeveer 3 cm.

2. Snij de vis in beetklare stukjes.

3. Verhit de helft van de olie in de wok en roerbak er gedurende 3 minuten de aspergestukjes in.

Giet de asperges uit de wok.

4. Verhit de rest van de olie en breng op smaak met de ketjap. Bak er gedurende 2 minuten de blokjes zalm in. Voeg de witte wijn toe en roer er dan voorzichtig de asperges en de sojascheuten door. Breng op smaak met peper en laat nog gedurende 2 minuten goed heet worden.

5. Schik het mengsel op borden of in kommetjes en druppel er een beetje citroensap over.

gebakken taartbodems - 1 bussel witte of groene asperges - 15 g boter - 1 eetlepel gehakte ui - 2 hardgekookte eieren - 2,5 dl. melk of melk en room ­50 g gemalen kaas - 1 ei - peper - zout

Schil de asperges, snijd ze in stukken en kook ze gaar. Verwarm de melk of room en roer er de gemalen kaas onder, daarna het geklopte ei. Breng op smaak. Bedek de taartbodem met de gekookte asperges en deze met de geplette hardgekookte eieren. Giet er de vulling bij en laat de taartjes op 180°C bakken tot het mengsel stevig en goudbruin is. Kan worden opgediend als voorgerecht.

Voor 5 personen:

125 g rijst- 400 g sojascheuten- 1 rijpe mango- 2 pompelmoezen- 2 lente-uitjes- 100 g ongezouten pindanoten- 2 blaadjes laurier- zout- 2 eetlepels vissaus- 2 eetlepels fijne suiker- 60 ml sinaasappelsap-60 ml limoensap- 1 eetlepel versgehakte korianderblaadjes- 1 koffielepel versgehakte muntblaadjes

1. Kook de rijst gaar in gezouten water.

2. Blancheer de sojascheuten 1 tot 2 minuten in water met de laurier en een snufje zout. Laat ze schrikken in koud water.

3. Plet de pinda noten grof en rooster ze goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder extra vetstof'" toe te voegen.

4. Schil de mango en snij het vruchtvlees in blokjes. Schil de pompelmoezen en verdeel ze in partjes. Snipper de lente-uitjes fijn. Vermeng het fruit en de groenten met de rijst.

5. Roer een dressing met de opgegeven ingrediënten. Maak er de salade mee aan.

Laat 30 minuten trekken alvorens op te dienen.

Voor 6 personen:

1 liter vetarme kippenbouillon- 2 preien- 3 aardappelen- 200 g doperwtjes (diepvries)- 4 eetlepels gezeefde tomaten- 2 teentjes knoflook- verse gemberwortel (2 cm)- 1 eetlepel olie- 2 eetlepels kerriepoeder- 3 eetlepels mangochutney- ½ l sojamelk- ½ citroen- zout -1 rode paprika- 2 groene chilipepertjes- 1 koffielepel versgehakte munt.

-Maak de groenten schoon. Snij de prei in fijne ringen ( hou groen en wit apart) en de aardappelen in stukken. Pel en hak de knoflook, schil en rasp de gemberwortel.

-Stoof het preiwit, de knoflook en de gember kort aan in de olie. Doe er de aardappelen, tomatenpuree en het kerriepoeder bij. Schep goed om.

-Voeg de bouillon en de mangochutney toe. Dek af en laat 20 minuten zacht koken.

-Doe er de sojamelk bij en mix. Voeg vervolgens het groen van de prei en de doperwtjes toe. Breng op smaak met citroensap en zout en laat nog 5 minuten koken.

-Snij de paprika (zonder zaadjes of zaadlijsten) in blokjes, snipper de pepertjes (eveneens zonder zaadjes of zaadlijsten) heel fijn. Vermeng met de gekakte munt. Werk elke portie soep af met een lepeltje van deze mix.

Voor 3 personen:

300 g Chinese noedels- 200 g tofu- 250 g broccoli- 250 g bruine champignons- 1 gele paprika- 2 lente-uitjes- 1 stuk verse gemberwortel (3 cm)- 1 rood chilipepertje- 1 eetlepel koolzaadolie- 3 eetlepels sake- 2 eetlepels zoete sojasaus- 1 eetlepel scherpe sojasaus- 1 ½ theelepel vijfkruidenpoeder- ½ theelepel cayennepeper- vers bieslook

1. Maak de groenten schoon. Verdeel de broccoli in roosjes, snij grote champignons in plakjes en de paprika in repen. Snij de lente-uitjes en het chilipepertje (zonder zaadjes of zaad lijsten) in ringetjes. Schil en rasp de gemberwortel.

2. Stoof de uitjes, het pepertje en de gemberwortel aan in de olie. Doe er de broccoli en de champignons bij. Roerbak 2 minuten. Voeg de paprika toe en roerbak 2 minuten.

3. Voeg 1 dl water, de sojasauzen en de sake toe. Kruid met vijfkruidenpoeder en cayennepeper. Schep goed om, dek af en laat 3 minuten sudderen tegen de kook aan.

4. Snij de tofu in blokjes en doe hem bij de groenten. Neem de pan van het vuur en laat nog even, afgedekt, nagaren.

5. Kook de noedels (zie op de verpakking) en vermeng ze met de groenten. Werk af met gehakt bieslook en dien op.

Voor 3 personen:

360 g gepelde scampi- 400 g spitskool- 100 g peultjes (of diepvrieserwtjes)- 1 wortel- 1 rode ui- 1

teentje knoflook-2 eetlepels sinaasappelsap- 2 eetlepels mirin- 2 eetlepels lichte sojasaus- 1 eetlepel

sesamolie- 2 kaffirblaadjes (of 2 schijfjes limoen)- zout

1. Pel en hak de ui en de knoflook. Verwijder de zwarte darmdraad uit de scampi.

2. Snij de kaffirblaadjes in repen. Meng het sinaasappelsap met de mirin, sojasaus en sesamolie. Voeg de kaffir en de scampi toe. Dek af en zet 30 minuten in de koelkast.

3. Snij de spitskool in fijne repen en haal de peultjes af. Snij de wortel in staafjes. Blancheer de kool en de wortel 30 seconden in zout water. Doe er de peultjes (of erwtjes) bij. Laat nog 30 seconden koken. Giet af en laat de groenten schrikken in koud water. Laat uitlekken.

4. Schep de scampi uit de marinade en vermeng de marinade met de groenten. Stoom de scampi of dep ze goed droog en rooster ze in de grillpan of op de tafelgrill. Schik ze op de lauwe groenten en serveer.

En met kruidenboter. Wie het echt chique wil, doet ook nog truffelschilfers bij de boter.

Voor 4 personen:

Snipper 4 preiwitten fijn.

Stoof ze beetgaar in nootje boter. Werk af met 1 eetlepel droge sherry, kruid met peper en zout. Voeg bij 40 g zachte boter 1 eetlepel gehakte bieslook en een mespunt peper uit de molen, eventueel wat zout en een theelepel truffelschilfers

Strijk de boter uit op 8 tong- of schar- tongfilets. Rol stevig op, steek vast met een houten prikker. Schep de prei in een ovenschaal, schik er de visrolletjes op. Dek af met aluminiumfolie en zet 10 minuten in de oven op 180°C.

Lekker met gestoomde of gekookte aardappelen.

Voor 6 personen:

11/2 liter heldere, ontvette bouillon- 4 eetlepels vissaus- 200 g groene kool of boerenkool- 1/2 chilipepertje- 2 limoenen- 225 g basmatirijst- 4 kardemompeulen- 150 g varkensgehakt- 1 teentje knoflook- 2 lenteuitjes- 1 eiwit- peper uit de molen en zout

1. Kook de rijst in water met wat zout en de zaadjes uit de kardemompeulen.

2. Boen de limoenen goed schoon. Rasp van één vrucht de schil heel fijn en pers het sap uit beide vruchten. Breng de bouillon aan de kook met de vissaus, de geraspte limoenschil, het limoensap en het hele pepertje. Laat alles 15 minuten onder deksel koken.

3. Snipper de kool fijn. Doe ze bij de soep en laat nog 10 minuten zacht koken.

4. Vermeng het gehakt met de knoflook-uit-de-knijper en een fijngesnipperd lenteuitje, het eiwit, peper en zout. Maak met behulp van twee koffielepels balletjes van het gehaktmengsel en doe ze bij de soep. Temper het vuur en laat de soep nog 10 minuten sudderen tegen de kook aan.

5. Doe de rijst bij de soep en laat deze nog even goed doorwarmen. Werk ten slotte af met het resterende lente-uitje en dien op.

Voor 4 personen:

Verkruimel 2 sneetjes witbrood zonder korst en bak de kruimels goudbruin in 1 eetlepel olijfolie of boter. Vermeng ze met 2 eetlepels gemalen parmezaan, 2 eetlepels gehakte gladde peterselie, 1 geperst knoflookteentje en 1 eetlepel geraspte (onbehandelde- citroenschil. Stoof 1 gesnipperde ui glazig in 1 koffielepel olijfolie. Doe er 500 g sperzieboontjes, 2 zongedroogde tomaten (in stukjes) en 1 koffielepel van de tomatenolie bij. Dek af en laat zacht stoven tot de boontjes beetgaar zijn.

Werk af met de gremolata. Geef er warme toost bij.

Na liters winterse uien en erwtensoep heb ik eens iets totaal anders uitgeprobeerd.

Voor 4 personen:

Fruit 1 gehakte ui glazig in olijfolie. Doe er 200 g uitgelekte rode blikpaprika's, 1 eetlepel geconcentreerde tomatenpuree en

1 l water bij. Kruid met cayennepeper en zout. Laat 15 minuten zacht koken. Mix en breng op smaak met tabasco. Werk af met blokjes avocado (besprenkeld met citroensap), roze garnalen en verse koriander.

250 g gepelde scampi- 250 g risottorijst- 1 ui- 1 teentje knoflook- 4 eetlepels olijfolie ongeveer 1 l groentebouillon- 125 ml droge witte wijn- 1 theelepel geraspte citroenschil- 1 eetlepel citroensap- 50 g gemalen parmezaan- 1 bosje rucola- 2 eetlepels gehakte platte peterselie- peper en zout

Verwarm de bouillon met de wijn. Pel de uien. Fruit ze glazig in de helft van de olijfolie. Doe er de rijst bij. Schep om en om, tot de rijstkorrels glazig zijn. Voeg er de knoflook, het citroenschilletje en 1 soeplepel warme bouillon aan toe. Laat koken tot de vloeistof bijna verdampt is. Roer af en toe om. Schenk weer 1 soeplepel warme bouillon bij. Laat weer inkoken. Ga zo door tot de rijst gaar is. Alle bouillonvloeistof zal dan praktisch opgebruikt zijn. Bak de scampi kort op een hevig vuur, in de rest van de olijfolie. Breng de rijst op smaak met citroensap, peper en zout. Vermeng met de peterselie en de parmezaan. Leg de scampi op de rijst. Werk af met de rucola.

Men kan natuurlijk ook met andere vissoorten, zoals kabeljauw of zeewolf gebruiken.

Voor 4 personen:
Snij 600 g gekruide wijtingfilets in stukjes. Doe ze in een ovenschaal met 2 eetlepels water en 2 eetlepels olie. Zet ze 10 minuten in de op 200°C voorverwarmde oven. Leg op een rooster boven de vis de gehalveerde paprika’s op hun snijkant. Maak een blonde roux met 25 g boter en 2 afgestreken eetlepels bloem. Leng aan met 2 dl melk. Laat indikken. Breng de saus op smaak met 1 koffielepel zoet paprikapoeder, citroensap, peper en zout. Fruit 1 gesnipperde ui en 2 geperste knoflookteentjes glazig in olijfolie. Vermeng met de vis en de saus. Vul er de paprika's mee. Zet nog een tiental minuten in de oven op 170°C. Lekker met rijst.

U kunt de paprika's ook pellen voor u ze vult. Grill de schil dan tot ze zwartgeblakerd is en laat de paprika's afkoelen ,in een gesloten, plastic aak. De pel komt er dan makkelijk af.

500 g scampi- 8 teentjes knoflook- 500 g tomaten- 8 eetlepels olijfolie- 1/8 l droge witte wijn- 50 g zwarte olijven (met pit)- 2 blaadjes salie- 1 bosje gladde peterselie- snuifje suiker- peper en zout

Pel de scampi maar laat de staart eraan. Pel de tomaten en snij ze in stukjes. Pel de knoflook en snij de teentjes in fijne plakjes. Bak ze, samen met de salieblaadjes, heel kort in de warme olie.

Voeg er de tomaten aan toe. Laat 2 minuten onder deksel stoven op een zacht vuur. Schenk er de wijn bij en laat 2 minuten sudderen tegen de kook aan. Breng de tomatensaus op smaak met een snuifje suiker, peper en zout. Verwarm de oven voor op 250°C. Schik de scampi naast elkaar in een grote, ondiepe ovenschotel. Leg er de olijven bij en schep er de tomatensaus over.

Zet 10 minuten in het midden van de oven. Werk af met gehakte gladde peterselie en serveer met ciabatta of stokbrood.

Voor 6 personen:
300 g gepelde grijze garnalen- 600 g bloemig kokende aardappelen- 500 g soepgroenten (ui, prei, wortel, selder)- 2 eetlepels olie- 2 eetlepels kreeftenboter- 250 ml droge witte wijn- 500 ml groentebouillon- 500 ml visfond- 200 ml room- 2 theelepels citroensap- 1 bosje kervel- cayennepeper en zout

Schil de aardappelen, snij ze in stukjes. Bak ze, samen met fijngesneden soepgroenten, kort aan in de olie. Voeg er de kreeftenboter en de wijn aan toe. Schep goed om. Doe er de bouillon bij. Dek af en laat 20 minuten zacht koken. Pureer de soep. Voeg er de visfond, de room en 2/3 van de garnalen aan toe en laat nog 1 minuut goed doorwarmen. Breng op smaak met citroensap, cayennepeper en zout.

Serveer met lichtjes opgeklopte room en plukjes kervel.

Geflambeerd met calvados en geserveerd met zure room of ongezoete slagroom!

Voor 12 porties:

Voor het deeg:

125 zachte boter. 225 fijne suiker. 2 eieren. 300 g bloem

Voor het garnituur:

1,75 kg zoete appels. 100 g fijne suiker . 80 g boter

En verder: 1 dl calvados om te flamberen . 200 g slagroom om te serveren

1. Kneed (met de handen of in de keukenrobot) een glad deeg met de opgegeven ingrediënten. Verpak de deegbal in plasticfolie en zet hem 1 uur in de koelkast.

2. Schil de appels en verwijder klokhuis en pitten. Snij een derde van de appels in blokjes, de

rest in partjes van 1 cm dik. .

3. Bestrooi de appelblokjes met 60 g fijne suiker: Bak ze kort op een hevig vuur, in de hete

boter, zodat ze lichtjes karameliseren. Verwarm de oven voor op 200°C.

4. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een plak met diameter 36 cm

en leg het in een ingevette taartvorm met diameter 34 cm. Druk de randen goed aan en prik de deegbodem in met een vork...  "

5. Schep de gekarameliseerde appelblokjes op de deegbodem, schik er de appel partjes op

en bestrooi met de rest van de fijne suiker. Bak de taart ongeveer 40 minuten in het midden van de oven op 2000 C.

6. Verwarm de calvados. Schenk de warme drank over de appeltjes en flambeer. Verdeel de

taart in punten en serveer ze warm of lauw, met slagroom.

400 g grijze garnalen- 4 dikke, bloemig kokende aardappelen- 2 eetlepels verse gehakte dille- 500 g yoghurt- 5 eetlepels slagroom-.2 eetlepels citroensap- peper en zout

Boen de aardappelen goed schoon en kook ze gaar in de schil. Klop de yoghurt op met de room. Doe er de dille bij en breng de dressing op smaak met het citroensap en wat peper en zout. Snij de aardappelen in de lengte doormidden. Leg op elke halve aardappel een portie garnalen. Werk af met een lepel dilledressing en serveer.

500 g kleine scampi- 1 bosje lente-uitjes- 1 eetlepel sesamolie- 2 eetlepels zonnebloemolie- 1 stukje verse gember- 1 teentje knoflook-.400 ml kokosmelk- 2.eetlepels rode currypasta- 3 eetlepels sojasaus- 1 eetlepel limoensap- 1 theelepel rietsuiker- vers basilicum en verse koriander- peper en zout

Pel de scampi en kruid ze met peper en zout. Snipper de lente-uitjes fijn. Pel en hak de knoflook, schil en

rasp de gemberwortel. Roerbak de uitjes en de gember een paar minuten. Doe er de scampi bij en

roerbak 3 minuten. Voeg er de knoflook en de currypasta aan toe. Roerbak tot de aroma’s vrijkomen.

Doe er de kokosmelk, de sojasaus, de suiker en het limoensap bij. Breng tot tegen de kook aan. Laat 5

minuten goed doorwarmen. Breng op smaak met peper en zout. Werk af met gehakt basilicum en serveer goed heet. Lekker met jasmijnrijst.

Voor 8 porties:

250 g kleine roze garnalen- 80 g wortelen- 120 g courgette- 1 eetlepel olie- ½ l groentebouillon- 4 eetlepels droge vermout- 8 blaadjes gelatine- 4 eetlepels verse gehakte bieslook- peper en zout

Maak de wortelen en de courgette schoon, snij ze in kleine blokjes. Stoof ze aan in de olie. Schenk er de bouillon bij. Laat 3 minuten zacht koken. Laat ze uitlekken in een vergiet. Laat de bouillon tot ongeveer de helft inkoken. Laat de gelatine weken in koud water. Doe de vermout bij de bouillon. Verwarm weer tot tegen de kook aan en los er de uitgeknepen gelatine in op. Laat een beetje afkoelen, tot de gelei dik vloeibaar is. Verdeel de garnalen, de groenten en de bieslook over hoge vormpjes. Schenk er de gelei bij. Laat tenminste 3 uur opstijven in de koelkast.

Serveertip: Ontvorm de aspics op een sneetje bruin brood en serveer er rucola en, een yoghurtdressing bij.

Vers passievruchtensap geeft dit klassieke dessert een delicate en originele "wereldtoets".

Voor de crème:

 75 cl volle melk -6 eierdooiers- 100 g suiker -2 passievruchten

Voor de eilandjes:

 het wit van 6 eieren - 125 g suiker - 2 eetlepels fijn geplette pistachenoten

Voor de karamelsaus:

100 g suiker . 30 cl water - 1 passievrucht

Verwarm de melk. Klop de eierdooiers en de suiker tot een schuimig wit mengsel. Giet er de kokende melk in een dun straaltje bij en laat het mengsel gedurende 10 minuten op een zeer zacht vuurtje (of in een warmwaterbad) indikken terwijl u onafgebroken roert. Wanneer de crème aan de lepel kleeft, neemt u de pan van het vuur en laat u de bereiding afkoelen (nu en dan roeren).

Snijd twee passievruchten doormidden. Doe het sap en de zaadjes in een fijne zeef waarin u een laagje keukenpapier gelegd heeft, en druk al het sap eruit met de achterzijde

van een lepel. Giet het bij de crème.

Verwarm de oven op 180°C (th. 6). Klop het wit van de eieren tot stevige sneeuw en strooi er op het einde de suiker door. Leg zes hoopjes eiwit op een vel boterpapier op een bakplaat. Bak 4 tot 5 min. in de oven en laat de schuimpjes daarna afkoelen.

Doe de suiker bij het water en het sap van de derde passievrucht en laat inkoken tot een lichte karamel.

Verdeel de crème over zes coupes, plaats een schuimpje in het midden, overgiet met de karamel en bestrooi met geplette pistachenoten. De karamel moet beslist op het allerlaatste ogenblik worden klaargemaakt. Garneer met enkele staafjes gekonfijt fruit.

Geschift? Geen paniek!
Wanneer de crème te lang of op een te hoog vuur kookt, kan deze schiften en klonteren. U kunt de crème dan met de mixer weer mooi glad krijgen.

Een combinatie van zoet en hartig met een licht karamelsmaakje (op dit moment zéér trendy in de gastronomie ). Het lamsvlees krijgt een zachte, ongewone en subtiel onderbouwde smaak.

1 lamsbout- 2 eetlepels honing- 1 theelepel korianderbolletjes - 1 theelepel gemengde peperbolletjes – 2 vruchtjes steranijs - 1 theelepel fijngesneden komijn +munt + koriander (vers of diepvries) - zeezout. 1 romanescokool (een soort groene bloemkool, kan worden vervangen door broccoli)

Plet de steranijs, de koriander- en de peperbolletjes fijn en meng ze met de honing.

Strijk het mengsel uit over de lamsbout en bestrooi het vlees met zeezout en de fijngesneden kruiden. Leg de lamsbout in een ovenschotel en giet er een glas water bij. Begin het braden in een op 240°C (th. 8) voorverwarmde oven en verlaag de temperatuur na 10 minuten tot 210°C (th. 7). Laat 35 tot 40 minuten braden. Overgiet regelmatig met het braadvocht.

Verdeel de romanescokool of de broccoli in roosjes en kook ze acht minuten in water met zout.

Laat uitlekken en houd warm. Laat de lamsbout tien minuten onder aluminiumfolie rusten eer u hem aansnijdt. Serveer met de kool en het braadvocht.

Zo plet u de specerijen fijn:

Doe ze in een theedoek en ga eroverheen met een deegroller.

groene asperges - vinaigrette: 2 lp. olijfolie - 1 eetlepel citroensap - gehakt bieslook-kervelvismousse: 150 g gerookte forelfilets - 1 dl. witte saus met als vocht visfumet - 10 g gelatine - 1 dl. visbouillon - 1 dl. room

Bereid de vismousse: snijd de forel in stukjes en pureer hem. Schil de asperges en kook ze gaar. Meng de witte saus. Week de gelatine in koud water en los hem op in de verwarmde bouillon en roer onder de gepureerde vis. Klop de room stijf en meng onder de mousse. Laat opstijven.

Maak een vinaigrette. Schik alles op het bord.
Dien op met vinaigrette.

Voor 4 personen:

500 g aardbeien- 20 g gekonfijte gemberwortel- 1 koffielepel fijne suiker- 2 eetlepels citroenjenever (of citroensap)- 4 takjes munt.

1.Halveer de aardbeien. Doe ze in een kom met de gehakte gemberwortel, de suiker, de jenever en gesnipperde blaadjes munt. Schep voorzichtig om.

2.Dek af en zet 30 minuten in de koelkast. Lekker met yoghurt, verse plattekaas of slagroom.

Voor 6 personen:

300 gaardbeien- 1 eetlepel palmsago (*)- 1 stengel citroengras-.150 ml melk- 400 ml kokosmelk (2 blikjes)- 1 eetlepel fijne suiker- 1 pakje vanillesuiker- 1 eetlepel citroensap- 5 eetl. sinaasappelsiroop

1. Laat de sago zwellen in koud water. Halveer de stengel citroengras in de lengte.

2. Verwarm de melk met de kokosmelk, de suiker en het citroengras. Roer er de sago door. Laat 5 minuten zacht doorkoken. Breng op smaak met de vanillesuiker en het citroensap. Laat volledig afkoelen. Verwijder het citroengras.

3. Snij de aardbeien in kwartjes. Verdeel de soep over diepe borden. Werk elke portie af met aardbeien en een likje siroop.

(*) Palmsago, een natuurlijk bindmiddel, vindt u in de natuurvoedingswinkel. Eventueel kunt u ter vervanging ook aardappel- of maïszetmeel gebruiken.

Voor 5 bokaaltjes van 350 ml

1 kg aardbeien- 500 g nectarines- 4 eetlepels perzikenjenever- 10 g citroenzuur (*)- 500 g geleisuiker

1. Snij het fruit in kleine stukjes en doe het in een grote kookpan. Meng er de likeur, het citroenzuur en de geleisuiker door.

2. Breng op een zacht vuur aan de kook en laat 3 tot 5 minuten borrelen, onder voortdurend roeren.

3. Verdeel de gelei over bokalen met schroefdeksel en sluit ze meteen. Keer de bokalen om en laat ze zo afkoelen.

(*) Citroenzuur vindt u in de natuurvoedingswinkel of bij de drogist.

In de koelkast blijft deze confituur 6 maanden goed.

Een origineel groentegarnituur dat heel lekker is bij koteletten of worst. Voor de veggies geeft u er gebakken quorn bij.                                 

Voor 4 personen:

Snij 500 g krieltjes en 500 g zoete aardappelen ongeschild in plakjes. Snij 1 rode en 1 witte ui in ringen. Leg alles op een beboterd vel aluminiumfolie. Besprenkel met 1 eetlepel olie. Kruid met 2 geperste knoflookteentjes en flink wat zwarte peper uit de molen en zout. Dek af met aluminiumfolie en zet 40 tot 45.minuten in de op 200°C voorverwarmde oven. Werk af met het groen van lente-uitjes of verse bieslook.

 
Snel kan ook: als u de aardappelen vooraf beetgaar kookt, hoeven ze maar 15 minuten in de oven.

Op de barbecue:  verpak porties van 150 g in aluminiumfolie en leg ze 25 tot 30 minuten in de gloeiende as!

Voor 2 personen:

200 g (gedroogde) pasta -2 el olijfolie- 2 courgettes in dunne plakjes

- 2 teentjes knoflook, uitgeperst –geraspte schil en sap van 1 citroen - 100 g ricotta, verkruimeld- 3 el geraspte parmezaanse kaas -1 tl zout en peper uit de molen - 2 el pijnboompitten, geroosterd

Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de pasta uitlekken,bewaar 4 eetlepels van het kookwater. .

Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de courgette en knoflook zacht en lichtbruin in ca.3 min. Neem ze uit de pan en zet ze opzij.

Doe de pasta met het achtergehouden kookwater in de koekenpan samen met citroenrasp en -sap en de resterende olie. Meng alles tot de pasta ermee bedekt is en doe er dan de courgette bij met de resterende ingrediënten. Meng alles goed en serveer.

Voor 10 personen:

Voor het yoghurtijs: 350 g volle yoghurt- 2 verse eieren- 130 g fijne suiker- 2 theelepels citroensap- 160 g verse room.

Om af te werken: 1 kg aardbeien- 2 eetlepels bloemsuiker- 2 onbehandelde limoenen.

1.Klop de eieren met de suiker in een warmwaterbad tot de crème als een dik lint van de klopper afloopt. Zet de kom dan in koud water en klop verder tot het mengsel weer afgekoeld is.

2.Voeg het citroensap en de yoghurt erbij. Klop de room stijf en spatel hem erdoor. Laat het mengsel in de ijsmachine bevriezen.

3.Snij de aardbeien in stukjes. Rasp de limoenschil en pers het vruchtvlees uit. Vermeng de aardbeien met de bloemsuiker, het limoensap en de schil.

4.Schep de aardbeien op dessertborden en serveer ze met een bolletje yoghurtijs.