Berichten van 1 januari 2006 tot 31 december 2006

Voor ongeveer 40 stuks:

1 kg middelgrote aardbeien- 150 g witte couverturechocola- 150 g bittere of melk-couverturechocolade- 250 g fijne suiker- 2 eetlepels sinaasappellikeur (Cointreau, Grand Marnier)

1.Laat de twee soorten chocola apart smelten in een warmwaterbad, maar let op dat er geen druppel water bij de chocola komt, anders wordt het achteraf knoeien.

2.Laat de steeltjes aan de aardbeien. Verdeel ze in 3 porties. Dompel 1 portie tot over de helft van de vruchten in witte chocolade een tweede in donkere chocolade. Laat even uitlekken en leg ze op een vel bakpapier.

3.Verwarm op een zacht vuur de suiker tot hij gesmolten is en lichtjes gekleurd (maar niet roeren!). Neem van het vuur. Roer er voorzichtig de sinaasappellikeur door. Omhul de derde portie aardbeien met karamel (met een vork, maar voorzichtig, want stroop is héél heet). Laat ze afkoelen op bakpapier.

N.B.: Couverturechocolade van een goede kwaliteit is voor dit recept een must. Hij smelt mooi uit en stijft ook glanzend weer op. Couverturechocolade vindt u in het warenhuis.

De Koningin van onze inlandse groenten? Dat zou wel eens de asperge kunnen zijn. Nieuwe teelttechnieken (containerteelt, serreteelt en teelt Onder folie) hebben ervoor gezorgd dat de Vlaamse asperge van oktober- november tot eind juni op de markt verkrijgbaar is. Maar toch vormt mei nog altijd dé aspergemaand bij uitstek. Tijd om u te laten verleiden door een absolute lekkernij van eigen bodem…

Voor de oorsprong van de asperges moet je al teruggaan tot de Romeinse tijd. De naam asparagus zou te maken hebben met het Latijnse 'aspergere', wat staat voor besprenkelen, opsmukken. In het Frans worden asperges wel eens 'pointes d'amour' genoemd. In het Duits 'Liebesspitzen', wat een ondubbelzinnige erotische connotatie' oproept. Julius Caesar, Marcus Antonius en Cleopatra, en waarschijnlijk nog vele anderen, geloofden rotsvast in het afrodisiacum-effect van deze groente. Toch maar eens uitproberen...

In ons land situeert de aspergeteelt zich vooral in Klein- Brabant (Puurs, Bornem, Kalfort), de driehoek Leuven- Mechelen- Aarschot, de streek rond Kinrooi en Noord- Limburg. In West-Vlaanderen is de teelt van groene asperges in opmars.

Asperges telen is geen sinecure. De plant vormt korte en dikke ondergrondse wortelstokken die een heleboel kleine worteltjes en knoppen dragen. Uit die knoppen groeien in het voorjaar stengels naar de oppervlakte toe.

De eerste twee jaren vormt elke wortelstok maar enkele stengels. Die laat men helemaal uitgroeien tot een plant met een massa fijne blaadjes, waarna hij afsterft. Pas vanaf het derde jaar ontwikkelen zich meer en meer stengels per wortelstok. Na het zesde jaar gaat de productie weer achteruit.

Op het einde van de winter worden de rijen waarin de wortelstokken zitten, aangeaard tot langwerpige heuveltjes. Mede door de "scheurtjes" in de grond kan het geoefende oog van de teler precies zien wanneer de blanke stengel door de grond gaat breken en zijn 'topje' zal laten zien. Dan is het ogenblik aangebroken om ze één na één te oogsten met een speciale guts, een stuk gereedschap dat, langs de stengel, tot aan de wortelstok glijdt en aldaar de asperge afsnijdt. Wacht de teler iets te lang met het afsteken, dan breekt de aspergekop door de bovenste grondlaag heen en wordt hij aan het licht blootgesteld. Na enkele uren kleurt hij violet of zelfs purper.

Het arbeidsintensieve karakter maakt dat aan deze delicatesse een hoog prijskaartje hangt. Ook de vereiste investeringen spelen mee: het duurt immers drie jaar eer men nieuwe wortelstokken kan oogsten. Kwaliteit heeft nu eenmaal een prijs...

Witte asperges, dé asperge bij uitstek van de Belgische consument, kosten doorgaans meer dan de violette of groene asperges, omdat de teelt ervan arbeidsintensiever is. Witte asperges groeien in opgehoogde zandbedden die mooi geëffend moeten liggen, waardoor ze aan het licht onttrokken worden.

De groene asperge, die in tegenstelling tot de witte asperge niet geschild hoeft te worden, is dan weer afkomstig van de teelt boven de grond. Bij deze teelttechniek hoeven de asperges niet te worden aangeaard; bijgevolg komen ze in contact met het licht en kleuren ze groen aan. Overigens kan men van het pittige kleurcontrast tussen de verschillende aspergevarianten gebruik maken om een betoverend culinair schilderijtje klaar te stomen. Wij presenteren u hierna al een voorsmaakje...

Smultip

* Bij de aankoop: asperges worden meestal verkocht in bosjes. De beste zijn één vinger dik en wit. De stengels moeten gaaf en gelijkvormig zijn met een gesloten kop. Het onderste gedeelte mag niet houterig, hol of te droog zijn. Broosheid is een kenmerk van versheid.

* Juist bewaren: gebruik asperges altijd zo vers mogelijk. In de koelkast kunt u ze enkele dagen bewaren wanneer u ze in een goed vochtige doek wikkelt. Wilt u asperges invriezen, dan moet u ze eerst schillen en 2 minuten blancheren. Spoel ze dan af onder koud stromend water, laat ze uitlekken, verpak ze en vries ze in. Nog beter is het ze in dozen te leggen, te overgieten met het afgekoelde kookvocht en ze zo in te vriezen. Dan drogen ze minder uit.

* De schoonmaak: breek eerst harde en houterige ondereindjes af. Bij groene en violette asperges moet u verder alleen het ondereinde van de stengels dun en voorzichtig schillen met een dunschiller. Witte asperges zijn wat meer vezelig, hun stengels moet u beginnen te schillen (eveneens met een dunschiller) vanaf 7 à 8 cm onder de kop. Naar onderen toe moet u ze dikker schillen.

* Het koken: een minder bekende maar goede kookmethode is de volgende. Breng een grote pan gezouten water aan de kook en leg er de asperges in. Laat ze 15 minuten koken (10 minuten voor groene asperges). Zet dan de pan van het vuur en laat de asperges nog 30 minuten nagaren in het kookvocht en tenslotte goed uitlekken. Wenst u dat de fijne punten stevig blijven, bind de asperges dan met keukendraad in bundeltjes van gelijke dikte en hang deze met het uiteinde van hun draad vast aan het oor van de pan. Zo blijven de fijne punten boven het kokende water en worden ze niet tot moes gekookt.

* Koken in de microgolfoven: op deze manier spaart u de helft van de tijd uit. Leg de asperges mooi naast elkaar (en nooit op elkaar) in een schaal van 30 cm diameter en met de punten allemaal in dezelfde richting (of in een stervorm met de punten naar het midden). Overgiet ze met 1 eetlepel water per 225 g en dek de schotel af. Laat ze 8 à 10 minuten (volgens hun dikte) garen met de oven op maximaal vermogen (voor groene asperges 6 à 8 minuten volgens hun dikte). Laat ze dan nog 3 à 5 minuten rusten, verwijder de bedekking en laat ze uitlekken.

Invriezen: de smakelijkste methode bestaat erin om de geschilde asperges 2 minuten te koken in gezouten water, ze vervolgens in dozen te leggen, te overgieten met het afgekoelde kookvocht en zo in te vriezen. Op deze manier drogen ze minder uit.

Mousselinesaus: asperges serveer je liefst puur natuur en met een lichte garnituur. Bijvoorbeeld met gesmolten boter, op zijn Vlaams (een mengsel van gesmolten boter, fijngeprakt hardgekookt ei en peterselie) of met een lichte mousselinesaus.

Voor deze saus klopt u 3 eierdooiers samen met het sap van 1 citroen en 1 dl kookvocht van de asperges op tot een romige massa (peper en zout toevoegen). Zet de pan op een heel klein vuurtje (de saus mag beslist niet koken) en blijf kloppen tot het volume verdubbeld is. Roer er dan 100 g gesmolten boter (zonder het bezinksel) en 100 g licht opgeklopte room onder.

Voorgerecht 

Voor 4 personen:

400 gram zeeduivel- 8 gekookte tijgergarnalen- 2 grote avocado's- 60 g sla- 100 g gekookte geparfumeerde rijst- 4 limoenen- 2 sjalotten- 3 soeplepels light mayonaise- een koffielepel Indische currypasta- 2 soeplepels light room- 1 soeplepel olijfolie (extra vergine)- 4 takjes verse koriander- een beetje zout- peper.

Pers drie limoenen en hak de zeeduivel in kleine blokjes. Verwarm de olijfolie in een pan, voeg de vis toe en roerbak gedurende twee minuten. Voeg peper en een beetje zout toe en meng de currypasta met een soeplepel limoensap. Hak de sjalotten fijn. Leg de slablaadjes op vier borden en snij de avocado's in reepjes. Overgiet ze met de rest van het limoensap en voeg de fijngehakte sjalotten toe. Meng de mayonaise met de room, voeg er peper aan toe en meng ze met de rijst die u over de vier borden verdeelt. Voeg de avocado's en de koriander toe en leg de zeeduivel mooi in het midden. Versier met de tijgergarnalen en rondjes limoen.

U kunt in plaats van zeeduivel ook een andere witvis gebruiken, krab of tonijn in blik. Opdienen met bruine broodjes.

Voor 12 porties:

3 vellen brickdeeg- 750 g aardbeien- 80 g boter- 3 eetlepels fijnesuiker- 30 g amandelschilfers- 250 g verse room- 2 eetlepels Sambuca (of pastis)- 1 theelepel bloemsuiker

1. Leg een vel deeg op een beboterde bakplaat. Bestrijk het met gesmolten boter, bestrooi het met 1 eetlepel suiker en 10 g amandelschilfers. Leg er een tweede vel bovenop, bestrijk ook dat met boter en strooi er suiker en amandelschilfers op. Doe hetzelfde met het derde vel.

2. Schik het deeg in een vuurvaste schaal en bak het ongeveer 10 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven. Laat afkoelen.

3. Klop de room stijf en doe er de Sambuca bij. Schep hem in de vorm. Leg er de aardbeien op. Werk af met bloemsuiker.

Voor 4 personen:

-4 pruimtomaten - 2 knoflookteentjes -1 gedroogde chilipeper - 2 el kappertjes - 3 el zwarte olijven – 3 el rucola -320 g spaghetti - 3 el olijfolie extra vergine - zeezout en peper

Bereiding:

Halveer de tomaten. Knijp het sap en de pitjes eruit en hak het vruchtvlees grof.

Pel de knoflook en plet de teentjes met wat zeezout.

Verkruimel de chilipeper. Spoel de kappertjes af en ontpit de olijven.

Hak de rucola grof.

Meng de tomaten met alle ingrediënten behalve de rucola. Breng alles royaal op smaak met zout en peper, schep de olijfolie erdoor en laat 30 minuten staan. Kook de spaghetti al dente. Laat de pasta uitlekken en schep hem door de tomaten. Meng nu de rucola erdoor. .

Sprenkel er voor het serveren olijfolie over.

Voor 12 porties:

Voor het deeg: 150 g bloem- 1/2 koffielepel geraspte citroenschil- 60 g fijne suiker- 1 pakje vanillesuiker- 80 g zachte boter- 30 g amandelpoeder- 1 ei- 1 eetlepel koud water

Voor de vulling: 250 g mascarpone- 200 g volle yoghurt- 40 g suiker- 3 eetlepels citroensap- 3 blaadjes gelatine- 750 gaardbeien- 3 eetlepels aardbeienconfituur

En verder: vetstof en bloem voor de vorm

1. Maak een kruimeldeeg met de opgegeven ingrediënten. Rol het in plasticolie en zet het 2 uur in de koelkast. Beboter de vorm, bestuif hem met bloem en zet hem ook in de koelkast.    .

2. Verwarm de oven voor op 200°C. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en schik het in de vorm. Prik de bodem in met een vork. Leg er bakpapier en bonen op en bak hem 10 minuten in het midden van de oven.

3. Laat de taartbodem zonder bakpapier 5 minuten bijkleuren. Ontvorm en laat afkoelen op een tooster. Klop de mascarpone met de yoghurt en de suiker. Week de gelatine in koud water, knijp hem uit en los hem op in het warme citroensap. Roer hem door de kaasmix.

4. Schep de crème in de taart en strijk hem glad met een spatel. Laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.

5. Halveer de aardbeien. Schik ze op de taart. Verwarm de confituur tot hij vloeibaar is. Schenk hem over de aardbeien.

Abrikozenchutney lekker bij koud gebraad en brood.

Voor ongeveer 1 liter:

 Snij 1 kg verse abrikozen in stukken en doe ze in een pan met 3 dl ciderazijn, 1 gesnipperd rood pepertje (zonder zaadjes), 125 g sultanarozijnen, 1 gesnipperde ui, 2 geperste knoflookteentjes en 30 g geraspte gemberwortel. Een afgestreken eetlepel zout mag er ook nog bij. Laat ongeveer 30 minuten onafgedekt sudderen, tot fruit en groenten lekker zacht zijn. Voeg er 350 g fijne suiker aan toe. Laat nog 20 tot 30 minuten inkoken. Verdeel over 3 of 4 schone bokaaltjes met schroefdeksel en sluit ze meteen. Laat een maand staan alvorens te gebruiken.

Bewaartip: Op een koele en donkere plek blijft deze chutney zowat 6 maanden goed.

Voor 16 porties:

Voor aardbeiengelei: . 300 g aardbeien- 1/4 l droge schuimwijn (of appelsap)- 1/2 onbehandelde citroen- 60 g fijne suiker- 6 blaadjes gelatine

Voor de amandelgelei: 1/2 l melk- 125 g amandelpoeder- 100 g fijne suiker- 2 druppels amandelolie- 9 blaadjes gelatine

En verder: 250 g verse room- 200 gaardbeien voor het garnituur

1. Verwarm de melk met het amandel poeder, de suiker en de amandelolie. Laat 10 minuten trekken. Week de gelatine in koud water. Knijp hem uit en los hem op in de warme melk. Laat afkoelen in de koelkast.

2. Pureer de aardbeien met de schuimwijn (of het appelsap) en druk de puree door een zeef. Doe er de suiker, de geraspte citroenschil en het citroensap bij. Week de gelatine, los hem op in 2 eetlepels warm water en roer door de aardbeien.

3. Klop de room stijf en spatel hem door de afgekoelde maar nog niet opgesteven amandelgelei. Strijk de helft van het mengsel uit in een springvorm (van 28 cm diameter). Laat 15 minuten opstijven in de koelkast.

4. Bedek met de helft van de aardbeiengelei. Laat weer 15 minuten opstijven. Strijk er de rest van de amandelgelei op uit. Laat opstijven. Bedek met de rest van de aardbeiengelei en werk af met halve aardbeien.

5. Laat de taart opstijven in de koelkast (minstens 2 uur). Maak ze voor het serveren met een mes los van de vorm en schuif ze op een taartschaal.

Voor 4 personen:

Voor de flensjes: 120 g bloem- 2 eieren- zout- 30 g fijne suiker- ¼ l melk- vetstof om te bakken.

Voor het garnituur: 500 g aardbeien- ½ onbehandelde limoen- 2 eetlepels sinaasappellikeur (Cointreau, Grand Marnier)- 100 g zachte boter- 60 g bloemsuiker+ bloemsuiker om af te werken.

1. Roer een glad beslag met de opgegeven ingrediënten. Laat het 30 minuten rusten.

2. Hou 8 mooie aardbeien met steeltje apart. Snij de helft van de overgebleven aardbeien in stukjes. Pureer de andere helft. Vermeng de puree met de likeur, het limoensap en de schil. Roer de boter met de bloemsuiker romig en doe ze erbij.

3. Bak acht flensjes. Bestrijk ze met aardbeienroom en schep op één helft de gesneden aardbeien. Vouw de flensjes dicht en dan nog eens dubbel.

4. Schik ze op vuurvaste borden en zet ze 2 tot 4 minuten onder de hete grill. Werk af met bloemsuiker en een aardbei. Serveer meteen.

Voor 6 personen:

750 g aardbeien- 2 eetlepels bloemsuiker- 200 g slagroom- 1 pakje vanillesuiker- 75 g amandelkoekjes (amaretti) of schuimpjes (baisers)- 6 eetlepels advocaat- verse munt om af te werken.

Snij de aardbeien in kwartjes. Klop de room stijf met de vanillesuiker.

Verkruimel de koekjes en verdeel ze over mooie glazen. Schep er achtereenvolgens de advocaat, de aardbeien en de slagroom op.

Werk het dessert af met een plukje verse munt. Serveer licht gekoeld, maar niet ijskoud.

N.B.:Voor een kinder dessert kunt u de advocaat door vanillepudding vervangen.

Voor 8 personen:

Voor de parfait: 2 eidooiers- 50 g fijne suiker- 2 onbehandelde limoenen- 40 ml limoensiroop- 300 g verse room- papieren cakevormpjes

Voor de gekarameliseerde aardbeien: 800 g aardbeien- ½ l sinaasappelsap- geraspte schil van 1 onbehandelde sinaasappel- 120 g fijne suiker- 1 vanillestokje- 80 ml sinaasappellikeur (Cointreau, Grand Marnier)

En verder: 100 g bruine suiker- verse munt.

1.Klop de eidooiers met de suiker in een warmwaterbad tot de crème als een lint van de klopper afloopt. Roer er het limoensap, de geraspte limoenschil en de limoensiroop door.

2.Neem de crème uit het warmwaterbad en bewerk hem met de mixer of keukenrobot tot hij volledig afgekoeld is (hij zal dan in volume ongeveer verdriedubbeld zijn). Klop de room stijf en spatel hem erdoor.

3.Leg in 8 vormpjes een papieren vormpje. Verdeel er de crème over. Zet ze minstens 3 uur in de diepvriezer.

4.Laat voor de karamel de suiker op een zacht vuur smelten (niet roeren). Blus met het sinaasappelsap en roer pas dan om.

5.Doe er de geraspte sinaasappelschil en het merg uit het vanillestokje bij. Laat ongeveer 30 minuten zachtjes inkoken, tot een dik vloeibare stroop. Laat wat afkoelen en voeg de sinaasappellikeur toe. Halveer de aardbeien en schep ze door de karamel.

6.Ontvorm de parfaits op vuurvaste bordjes. Neem voorzichtig het papieren vormpje weg. Bestrooi ze met bruine suiker. Laat de suiker smelten onder de salamander (of met de gasbrander).

7.Schep er de gekarameliseerde aardbeien bij. Werk af met een plukje verse munt.

Serveer meteen.

Voor 6 personen:

750 g aardbeien- 200 ml zwarte-bessenlikeur (cassis)- 8 blaadjes gelatine- sap van 1 limoen- 1 tot 2 eetlepels bloemsuiker.

Voor de vanillesaus: 2 vanillestokjes- 6 dl melk- 1 kleine eetlepel maïszetmeel- 2 eidooiers- 400 g verse room- 40 g fijne suiker- 2 pakjes vanillesuiker- snuifje zout.

Om af te werken: 250 g aardbeien- 1 flinke eerlepel bloemsuiker.

1.Week de gelatine in koud water. Pureer de aardbeien en druk ze door een zeef. Verwarm het limoensap en los er de uitgeknepen gelatine in op. Doe het met de suiker bij de aardbeienpuree.

2.Leng de puree aan met bessenlikeur tot 7 dl vloeistof. Verdeel hem over kopjes en laat hem opstijven in de koelkast.

3.Snij de vanillestokjes open en schraap het merg eruit. Doe het bij de melk en breng ze langzaam aan de kook.

4.Klop de eidooiers los met het maïszetmeel, de suiker en de vanillesuiker. Doe er de room bij. Schenk het mengsel al roerend bij de kokende melk en laat indikken. Laat de saus afkoelen (roer af en toe om, zodat er geen vel op komt).

5.Schep een laagje saus op de aardbeiengelei. Werk af met gezeefde bloemsuiker en aardbeien.

Voor 6 personen:

250 g aardbeien- 100 g fijne suiker- 1 eetlepel limoensap- 3 blaadjes gelatine- 200 g verse room- enkele aardbeien voor de afwerking.

Pureer de aardbeien met de suiker en het limoensap. Week de gelatine in koud water, knijp hem uit en los hem op in 2 eetlepels warm water. Vermeng hem met de aardbeienpuree. Laat een kwartiertje opstijven.

Klop de room stijf en spatel hem luchtig door het mengsel. Verdeel de mousse over kommetjes en kopjes. Laat minstens 1 uur opstijven in de koelkast. Werk af met een halve aardbei.

Voor 1 liter:

1 kg aardbeien. 150 g witte kandijsuiker. 1 liter Wodka

1. Snij de aardbeien in stukjes. Doe ze met de suiker en de wodka in een schone bokaal. Sluit hermetisch en zet de bokaal 3 weken koel en droog weg.

2. Zeef dan de drank twee keer: eerst door een vergiet en dan door een fijne puntzeef.

3. Vul hoge glazen voor 1/3 met aardbeienlikeur en leng verder aan met goed gekoelde droge schuimwijn.

Voor 6 personen:

500 gaardbeien- 60 g gepelde pistaches- 4 eetlepels water- 80 g fijne suiker- 100 g bloemsuiker- 5 eidooiers- 4 dl slagroom- 1 pakje vanillesuiker- vetstof voor de bakplaat

1. Rooster de pistaches in een pan met antiaanbaklaag. Verwarm de fijne suiker met het water tot hij lichtjes karameliseert (roer niet om!). Roer er de pistaches door. Schep ze op een ingevette bakplaat en laat afkoelen. Stort ze dan op een werkvlak en hak ze grof.

2. Pureer de aardbeien met 30 g bloemsuiker. Klop in een warmwaterbad de eidooiers en de rest van de bloemsuiker tot het mengsel als een dik lint van de klopper afloopt. Zet van het vuur en klop nog

5 minuten stevig op.

3. Klop de room stijf met de vanillesuiker. Voeg achtereenvolgens de aardbeienpuree, de pistaches en de slagroom bij de crème.

4. Bekleed een 20 cm lange vorm met plasticfolie en schénk er de crème in. Dek af met plasticfolie en laat opstijven in de diepvriezer.

5. Serveer in duimdikke plakken, eventueel met verse aardbeien en halfopgeklopte room.

Voor 12 porties:

Voor de biscuit: 4 eieren- 2eetlepels lauw water- 125 g fijne suiker- 1 pakje vanillesuiker- 125 g bloem- 20 g cacaopoeder.

Voor de crème: 400 g aardbeien- 400 g Griekse yoghurt- 70 g bloemsuiker- 6 blaadjes gelatine- 2 dl slagroom- 1 pakje vanillesuiker- bloemsuiker en aardbeien om af te werken.

1.Klop de eieren wit schuimig met het water. Klop er de suiker en de vanillesuiker door. Hef er de bloem met het cacaopoeder onder.

2.Strijk het deeg dun uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de biscuit 12 to 15 minuten in de op 200°C voorverwarmde oven.

3.Leg een vochtige keukenhanddoek over de biscuit en daarop een grote snijplank. Keer het geheel om. Haal voorzichtig bakplaat en bakpapier weg. Rol de biscuit en de handdoek samen op. Laat zo afkoelen.

4.Week de gelatine in koud water. Snij de aardbeien in stukjes. Pureer de helft en vermeng met de yoghurt en de bloemsuiker. Knijp de gelatine uit, los hem op in enkele lepels warm water en roer hem door de puree. Zet koel weg tot de crème begint op te stijven.

5.Klop de room stijf met de vanillesuiker en spatel hem door de aardbeienpuree. Voeg de stukjes aardbei toe.

6.Rol de biscuit voorzichtig open. En bestrijk hem met crème. Rol hem zonder doek weer op. Zet hem minstens 2 uur in de koelkast.

7.Werk de biscuitrol voor het serveren af met bloemsuiker en aardbeien.

N.B.:Zonder cacao kan het ook. En de yoghurt kunt u vervangen door volle verse kaas, die u eerst een paar uur hebt laten uitlekken in een vergiet.

Laat aardbeien niet in water liggen, maar spoel ze in een vergiet onder een zachte straal koud water. Laat ze goed uitlekken of dep ze droog met keukenpapier.

Nog beter is het als u ze niet spoelt, maar alleen afdeppen met vochtig keukenpapier.

Haal de steeltjes er pas af nadat de aardbeien schoongemaakt zijn(eventueel met een puntig mesjes.

Als u aardbeien wilt invriezen, legt u  ze naast elkaar op een plaat en laat ze zo bevriezen. Nadien kunt u ze dan in een plastic zak of doos verpakken.

Voor 4 personen:

2 kg witte of paarse asperges- 4 sjalotten- 2 eetlepels citroensap- zout

Voor de vinaigrette:

4 eetlepels zonnebloemolie- 2 eetlepels olijfolie- 125 ml droge witte wijn- 1 onbehandelde limoen- 1 bosje verse bieslook- 4 takjes lavendel- 4 takjes gladde peterselie- suiker- peper uit de molen.

1.Schil de asperges. Snij het harde uiteinde van de stengels weg. Kook de asperges 10 tot 15 minuten in ruim water, met het citroensap, een snuifje suiker en zout.

2.Pel de sjalotjes, snipper ze fijn. Spoel de limoen, rasp de schil fijn en pers het vruchtvlees uit. Hak de bieslook, de lavendelblaadjes en de peterselie fijn.

3.Vermeng de olie met de witte wijn en het limoensap. Voeg er de geraspte limoenschil, de tuinkruiden en de lavendel aan toe. Breng verder op smaak met suiker, peper en zout. Overgiet de asperges met de vinaigrette.

4.Serveer lauw. Lekker met lamskoteletjes en gebakken krieltjes.

Voor 4 personen:

1 kg witte en 1 kg groene asperges- 2 eetlepels citroensap- 2 eetlepels fijne suiker- zout.

Voor de schnitzels:

4 dunne kalfslapjes- 1 ei- 2 eetlepels melk- 80 g bloem- 80 g broodkruim (of paneermeel)- 80 g boter- 6 plakjes bacon- ½ bosje verse salie- 30 g pijnboompitten- peper uit de molen.

1.Schil de asperges, snij het harde stukje onderaan de stengels weg.

2.Vul een grote kookpan met water en breng aan de kook met het citroensap, de suiker en een snuifje zout. Kook de witte asperges 15 tot 20 minuten, de groene 10 minuten.

3.Leg de kalfslapjes tussen twee vellen huishoudfolie en sla ze goed plat met behulp van een houten hamertje.

4.Klop het ei los met de melk. Kruid het vlees met peper en zout. Wentel het achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte ei en het broodkruim. Bak de schnitzels 10 minuten in de helft van de boter. Hou ze warm onder aluminiumfolie.

5.Snij de bacon in reepjes. Bak ze knapperig in dezelfde pan. Doe er de blaadjes salie en de pijnboompitten bij

6.Voeg er de rest van de boter aan toe. Verwarm tot de boter schuimt.

7.Giet de asperges af. Serveer ze met de schnitzels op een bord en lepel er de salieboter over. Dien op, met krieltjes bijvoorbeeld.

Voor 4 personen:

600 g krieltjes- 1 kg groene asperges- 120 g gerookte ham, gesnipperd- 80 g daslook (eventueel te vervangen door een handvol bieslook  en enkele teentjes verse knoflook)- 1 theelepel bouillonpoeder- 4 eetlepels wittewijnazijn- 2 eetlepels graanmosterd- 6 eetlepels slaolie- 3 eetlepels pompoenpitten- suiker- peper uit de molen en zout.

-Boen de krieltjes goed schoon. Kook ze 15 minuten in gezouten water. Laat ze afkoelen en pel ze.

-Maak de asperges schoon, snij de harde stukjes onderaan de stengels weg. Snij ze in stukken. Kook ze 5 minuten in gezouten water. Giet af en bewaar het kookvocht.

-Meet 125 ml aspergekookvocht af en los er het bouillonpoeder in op. Doe er de wijnazijn en de mosterd bij. Roer goed glad.

-Snij de aardappelen in plakjes. Vermeng ze met de dressing. Zet een half uur koel weg.

-Spoel de daslook, snij de bladeren in fijne reepjes. Doe de daslook met de asperges en de slaolie bij de aardappelen. Schep om.

-Rooster de pompoenpitten in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Strooi ze over de salade.

-Werk af met de hamsnippers. Serveer licht gekoeld maan niet ijskoud.

Voor 4 personen:

600 g  groene aspergepunten- 3 hard gekookte eieren- 3 eetlepels olijfolie1 theelepel balsamico-azijn- verse bieslook- zout en gemalen zwarte peper

Kook de eieren van tevoren hard door ze op de eierhouder in het onderste stoombakje te plaatsen. Plaats het deksel en laat ze in 12-15 min gaar worden. Laat ze afkoelen in koud water. Pel ze en scheid het eiwit van het eigeel.

Snijd de punten van de asperges en plaats ze in de 2 stoombakjes. Zorg dat er ruimte tussen de asperges is zodat de stoom kan circuleren. Plaats het deksel en laat de asperges in 10-15 min zacht worden, de kooktijd hangt af van de dikte en de versheid van de asperges. Regelmatig controleren om te voorkomen dat de aspergepunten te gaar worden. '

Maak een sausje van de olijfolie, de balsamico-azijn en zout en peper. Verdeel de asperges over 6 borden, giet er het sausje overheen en strooi het fijngehakte eiwit en eigeel er overheen. Versieren met enkele sprietjes bieslook.

Warm serveren.

Voor 4 personen:

Ingrediënten:

ca.300 g spaghetti -zouten peper -4 el olijfolie – 150 g rode sla, in stukjes

- 30 g basilicumblaadjes,in stukjes -200 g mozzarella, in blokjes – 10 gedroogde tomaten, in reepjes – 100 g zwarte olijven, ontpit en in stukjes – 1/2  el citroensap

Bereiding:

Kook de spaghetti in ruim kokend water met zout volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar. Laat uitlekken, spoel af met koud water en opnieuw goed uitlekken. Schenk dan direct de olijfolie erover.

Meng intussen de rode sla met basilicum, mozzarella, tomaten en olijven. Schep de spaghetti erdoor en breng op smaak met zout, peper en citroensap.

Voor 4 personen:

750 g groene asperges (liefst zo dun mogelijk)- 200 g shii-take- 1 rood chilipepertje- 1 kleine ui- 2 teentjes knoflook- 2 cm verse gemberwortel- 3 eetlepels olie- 6 eetlepels oestersaus- 1 eetlepel vissaus- 5 eetlepels rijstwijn- suiker- peper uit de molen en zout.

Maak de asperges schoon, snij het harde stukje onderaan de stengels weg. Borstel de shii-take droog schoon. Spoel de pepertje, verwijder zorgvuldig de zaadjes en zaadlijsten. Snij het in fijne ringetjes. Pel de ui en de knoflook, schil de gemberwortel. Snij alles heel fijn.

Roerbak de shii-take 1 minuut in de hete olie. Doe er de ui, knoflook en gember bij. Roerbak een halve minuut. Doe er de asperges bij. Roervak 1 minuut.

Voeg er de oestersaus, de vissaus en de rijstwijn aan toe. Dek af en laat 10 minuten sudderen, tegen de kook aan.

Breng op smaak met suiker, peper uit de molen en zout.

Lekker bij basmatirijst.

Voor 4 personen:

Dit hebt u nodig:

- 1 bussel witte asperges- 2 eetlepels citroensap - 1 ui – 100 g zuring- 30 g boter - maïsolie -1 afgestreken eetlepel vloeiende bloem - 1 eidooier- 1 dl room- 50 g verse kervel- peper uit de molen en zout

1. Schil de asperges, snij het harde stukje,onderaan de stengels weg.

2. Trek vier asperges met een dunschiller tot net onder de zachte punt in fijne slierten en zet ze even aan de kant.

3. Snij de andere asperges in stukken. Kook ze gaar in 1 l water met het citroensap en een snuifje zout. Giet af en bewaar het kookvocht..

4. Stoof de fijn gesneden ui en de zuring aan in de boter. Strooi er de bloem bij. Roer goed om. Schenk er het kookwater van de asperges bij. Laat 5 minuten koken.

5.Doe er de asperges en de kervel bij. Mix de soep. Breng ze weer tot tegen de kook aan.

6.Klopde eidooier in een soepterrine los met de room. Giet er, terwijl u flink klopt met een garde, wat van de soep bij. Roer er geleidelijk de rest van de soep door.

7. Bak de aspergeslierten een paar minuten in veel olie, tot ze krokant zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

8. Verdeel de hete soep over diepe borden. Werk af met de gebakken asperges.

Serveer goed heet.

voorgerecht

Ingrediënten voor zes personen

250 g kruimeldeeg, 1 bos asperges, verse bieslook, 4 eieren, 50 gram parmezaanse kaas, 125 g light room, peper en een klein beetje zout. .

Bereiding

Pel de asperges en laat ze samengebundeld 15 minuten koken in lichtjes gezouten water. Laat ze

uitlekken op een droge schone handdoek voordat u ze in stukjes van 3 à 4 cm snijdt. Wrijf een vorm in met boter, voeg er bloem en het deeg aan toe. Prik gaatjes in de bodemlaag van het deeg. Meng de ge klopte eieren met de room, de parmezaanse kaas, bieslook en peper. Leg de stukjes asperge op het deeg en voeg het mengsel er aan toe. Zet het geheel in de oven (thermostaat 7 of 180°C).

Als u de lamsbiefstukjes halveert, hoeven ze minder lang te marineren.

Voor 6 personen:

Snij 6 lamsbiefstukjes (van ongeveer 150 g elk) doormidden. Maak een marinade met 1 fijngesneden ui, 2 takjes verse peterselie, 1 dl rode wijnazijn, 1 eetlepel mosterdzaadjes en 1 theelepel gedroogde rozemarijn. Laat het vlees ten minste een half uur marineren. Dep het goed droog en bak het kort aan beide kanten in olijfolie of boter. Hou het warm onder aluminiumfolie en bak in dezelfde pan een portie paddenstoelen (bijvoorbeeld oesterzwammen) met 3 teentjes geperste knoflook. Schik vlees en groenten op voorverwarmde borden. Blus de pan met 1 dl marinade en laat tot de helft inkoken. Voeg er 1 dl room aan toe en laat inkoken tot sausdikte. Lekker met peterselierijst.

Ingrediënten:

500 g bladerdeeg, 1 kalfstong, 750 g mengeling boschampignons,

300 g gerookt spek, 1,51 kalfsbouillon, 1 knolselder,

50 g roze peperbollen, 4 eieren, 50 g rozemarijn, 3 dl room,

1 groene selder, 4 sjalotten, 40 g boter, 60 g bloem.

Bereiding:

    1. Kook de kalfstong gaar in de bouillon en pel ze.

2. Snijd de knolselder in fijne blokjes en kook hem beetgaar.

3. Zeef de bouillon en laat inkoken. Smelt de boter in een pannetje en voeg er de bloem aan toe. Laat dit even verder garen zonder te kleuren. Voeg er beetje bij beetje de bouillon aan toe en roer dit goed los met de garde. Voeg er tenslotte de room aan toe en laat goed inkoken tot een dikke saus. Breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot. Voeg er nu de knolselder aan toe.

4. Reinig de boschampignons en hak de helft fijn. De andere helft gebruiken we als garnituur.

5. Steek mooie rondjes uit het bladerdeeg en plaats op ieder rondje een schijf kalfstong. Verdeel hierover de gehakte champignons en daarbovenop een takje rozemarijn en wat gebakken spek.

Strijk de randen in met eigeel en vouw het geheel dicht.

Bak af in een voorverwarmde oven op 180°C.

Serveer de bladerdeeg koekjes met de knolseldervelouté.

Ingrediënten:

kipfilets, mie, shii take paddenstoelen, sjalotten, druivenpitolie, sojasaus, kokosmelk en kerriepoeder.

Bereiding:

. Kook de mie beetgaar. Snijd de kipfilets in repen, de shii take in schijfjes en snipper de sjalot.

. Verhit de druivenpitolie in de wok. Kleur er kort en hevig de kip in aan, verlaag het vuur.

. Schik langs de randen van de wok om verder te garen. Stoof nu de sjalotten en de shii take in het hart van de wok.

. Blus met de kokosmelk en breng op smaak met de kerriepoeder en de sojasaus.

Roer er de mie onder.

Ingrediënten:

oesterzwammen, komkommer, sojascheuten, visfumet, verse koriander, oriëntaalse kruiden, sojasaus

Bereiding:

. Snijd de groenten in staafjes. Leg de tongfilets open, schik in het midden wat groentestaafjes en rol ze op.

. Giet de visfumet in de wok, doe er een paar blaadjes koriander bij en breng aan de kook.

. Schik het stoomrooster op de wok en leg er de tongrolletjes op, verminder het vuur (licht doorkoken),

leg het stoomdeksel erop en stoom gedurende een 7-tal minuten.

. Verwijder de tongrolletjes en houd ze warm. Breng de visfumet op smaak met wat oriëntaalse kruiden en sojasaus.

. Serveer de soep samen met een tongrolletje in een recipiënt en werk af met verse koriander.

Benodigdheden:

4 witte dunne preistronken - 50 g hoeveboter - 120 g kippenlevertjes

Voor de vinaigrette:

1 koffielepel mosterd - 1 eetlepel wijnazijn of citroensap - 2 eetlepels olijfolie - 1 eetlepel notenolie - tuinkers

Bereidingswijze:

1. Reinig de prei en snijd ze in dunne reepjes (julienne).

Laat een klontje boter smelten in een pot en laat hierin de prei op zacht vuur garen.

2. Ontdoe de kippenlevertjes van vet en laat ze even in hete boter bruinen. Voeg ze daarna bij de prei om gedurende 6 à 8 minuten mee te garen, Breng op smaak met peper en zout

3. Druk het prei/levermengsel in vormpjes en laat ze afkoelen in de ijskast.

4. Voor de vinaigrette: meng met een garde de mosterd en het citroensap of de wijnazijn. Voeg in een dun straaltje en al roerend de olie toe.

5. Druk de potjes uit op gekoelde borden.

Krans de vinaigrette er omheen en garneer met een plukje tuinkers.

Voorgerecht.

Voor 4 personen:

24 zeer grote of middelgrote scampi’s (diepvries)- 1 soepkop paprikareepjes- 1.5 soepkop tomatenblokjes- 3 eetl. olijfolie- 1 eetl. bloem- 1eetl. Boter- 100 g gemalen mozzarella- 100 g geraspte parmezaan- 1 ui- 1 knoflookteentje- 1.5 koffile. Provençaalse kruiden- paprika- peper en zout.

Voorbereiding:

Leg de diepgevroren scampi’s 2 minuten in heet water zodat ze gemakkelijk pellen. Dep ze droog.

Meng de bloem met 1 eetlepel boter.

Bereiding:

1. Verhit 1 eetl. olijfolie in een braadpan en bak er de scampi’s aan beide zijde goudbruin. Kruid met peper en zout en haal ze uit de pan.

2. Doe opnieuw 1 eetl. olijfolie in een pan en snipper de ui en het knoflookteentje in. Roer om.

3. Doe de paprikareepjes in de pan en laat stoven. Kruid met Provençaalse kruiken.

4. Voeg er de tomatenblokjes bij. Laat opnieuw 2 à 3 minuten stoven. Kruid met peper en zout, cayennepeper en paprika. Bind indien nodig, het mengsel, met het mengsel boter en bloem, beetje bij beetje toevoegen.

5. Doe nu de scampi’s opnieuw in de pan en roer goed om. Schep in inviduele ovenschaaltjes.

6. Bestrooi met geraspte parmezaan en vervolgen met gemalen mozzarella. Besprenkel met olijfolie. Laat licht kleuren onder de grill en dien onmiddellijk op met stokbrood of ciabatta

Indien u de schoteltjes op voorhand bereid hebt, laat dan eerst 10 minuten opwarmen in een oven van 200°C, alvorens ze te kleuren.

Voor 4 personen

4 eieren- 500 g gehakt- 2 eieren- paneermeel- peper zout- kruidnoot- 1 ui- 2 lepels boter- 2 lepels bloem- 1/2 l water- 1 bouillonblokje- 1 blik gepeld tomaten (425 g)- peper zout

Kook de eieren gedurende 8 minuten. Maak het gehakt aan met een ei, paneermeel, peper, zout en kruidnoot. Bedek de gepelde eieren helemaal met gehakt en wentel ze vervolgens door eiwit en paneermeel. Daarna fruiten in frituurvet. Snijd dan vervolgens de gehaktballen in de breedte door en schik ze in een vuurvaste schotel. Bereidingswijze tomatensaus : Laat de fijngesneden ui gaar stoven in de boter. Meng er de bloem onder en voeg de bouillon toe. Breng de gepelde tomaten erbij en breng op smaak met peper en zout, laat de tomatensaus nog eens doorkoken. Giet de tomatensaus rond de gehaktballen en dien op met aardappelpuree.

Voor 4 personen

400g kalfsgehakt- 2 hardgekookte eieren-1 ui-1 eiwit- 4 klp. paneermeel- knoflook- muskaatnoot- zout en peper- 4 klp. olie- fijngehakte peterselie.

Meng het gehakt met de ui knoflook en de kruiden.Verdeel het gehakt in 2 en rol elk deel rond 1 hardgekookt ei, wentel de eieren in het eiwit en dan door het paneermeel. Leg ze op een met olie ingestreken braadrooster en laat ze in de oven op 175°C gaar worden draai ze nu en dan om. Snij de vogelnestjes door en schik ze op 4 borden met de eidooier langs boven.

6 kipfilet- 150 g bloem- 1 dl blond bier- 1 ei + 1eiwit- 2 eetlepels olie- 2 teentjes knoflook- 3 cm verse gemberwortel- 3 citroenen- peper en zout.

- Zeef de bloem met een snuifje zout in een kom. Maak een kuiltje. Roer er de eierdooier en 1 eetlepel olie in. Roer er het bier door en nog ongeveer 5 cl lauw water. Laat 2 uur rusten op kamertemperatuur.

- Vermeng het citroensap met de rest van de olie, de geschilde en geraspte gemberwortel, de geperste knoflook, peper en zout. Snij de kip in stukken, leg ze in de marinade. Zet 30 minuten in de koelkast.

- Klop de eiwitten stijf. Spatel ze luchtig door het beslag. Dep de stukken kip droog en dompel ze in het beslag.

- Bak ze in porties 5 minuten in frituurolie van 175°C. Draai  ze af en toe om. Laat uitlekken op keukenpapier.
Serveer met partjes citroen.

Lekker met marmeladesaus: verwarm op een zacht vuur 1 potje sinaasappelmarmelade met 2 eetlepels water, tot de marmelade dik vloeibaar is. Serveer warm bij de beignets.

1.Tea-drink met druivensap

Ingrediënten:
halve liter gekoelde thee en een halve liter wit druivensap, 3 cm gekonfijte engelwortel, 100 gram frambozen en enkele witte druiven.

Bereiding: Maak een lekkere thee naar keuze en zet hem koel. Meng de ijsthee met het witte druivensap. Stamp de frambozen tot puree en snipper de gekonfijte engelwortel fijn. Roer de frambozenpuree en de gesnipperde engelwortel door de thee. Serveer in tulpenglazen en doe nog enkele witte druiven in elk glas. Voorzie ook lange lepels, want dit is een heerlijke thee om uit te lepelen.

2.Canadese citroenijsthee.

Citroenmelisse werkt verkoelend en is dus ideaal voor een dorstlessende ijsthee. Het rustgevend effect van het kruid is handig meegenomen. Ideaal voor een luie zomerdag! Om langzaam te leven zoals God in... Canada.

Ingrediënten:
20 blaadjes verse citroenmelisse, één theelepel suiker, één kruidnagel, vier theelepels groene thee, anderhalve citroen, één liter water, honing.

Bereiding: Hak 16 citroenmelisseblaadjes fijn en doe ze samen met de suiker, het sap van een halve citroen en de kruidnagel in een grote theepot. Voeg de groene thee hieraan toe. Kook het water en giet het er overheen. Laat vijf minuten trekken en roer af en toe om. Zeefde thee en laat hem goed afkoelen. Snij een citroen in schijfjes en voeg bij de koude thee. Zo ook de overige blaadjes citroenmelisse die je eerst in grove stukjes hakt. Serveer in mooie glazen. Ieder kan zijn thee naar eigen smaak zoeten met wat honing.

400 g ricotta- 2 eetlepels slagroom- 2 sjalotjes- 2 eieren- 120 g paneermeel- 100 g bloem- 30 g amandelpoeder- 2 eetlepels gehakte tuinkruiden (peterselie, bieslook, dragon)- nootmuskaat- peper en zout

1. Vermeng de ricotta met de room, de gesnipperde sjalot en de tuinkruiden. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Maak er balletjes van. Zet ze 15 minuten in het vriesvak van de koelkast.

2. Klop de eieren los in een diep bord. Vermeng in een tweede bord het paneermeel met het amandel poeder. Doe in een derde bord de bloem met een snuifje peper en zout.

3. Wentel de kaasballetjes eerst door de bloem, dan door het ei en ten slotte door paneermeel. Zet ze 30 minuten in de koelkast. .

4. Bak de kroketjes goudbruin in een diepe pan, in ruim frituurolie. Lekker met veldsla en witloof, aangemaakt met een mosterdvinaigrette.

2 scharreleieren hardgekookt- 1 el magere yoghurt- 2 el mayonnaise light- 1/2 sjalotje fijn gesnipperd- peper- zout- 4 voorgebakken croissants- 4 plakken achterham- 2 el bieslook geknipt

Hak de eieren fijn en maak er met de yoghurt, de mayonnaise, de sjalot en peper en zout naar smaak een salade van. Verwarm de croissants volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de croissants open verdeel de ham erover. Schep de eiersalade erop en bestrooi met de bieslook.

Variatietips: Vervang de eiersalade door een gekookt, in plakjes gesneden ei en bestrooi met fijn geknipt bieslook. Bestrijk voor een heerlijk zoete croissant de croissant met crème fraiche en kersenjam.

500g groenten (champignons, bloemkool, wortelen) . 125 g bloem- 50 g maïszetmeel- 1 ei - 1 eetlepel sesamolie- zout

1. Zeef de bloem met het maïszetmeel en een snuifje zout. Klop in grote kom het ei schuimig met 1,5 dl ijswater. Roer er het bloemmengsel door. Voeg er de olie aan toe.

2. Maak de groenten schoon. Laat de champignons heel, verdeel de bloemkool in roosjes, snij de wortelen in stukken. Blancheer ze, apart, 1 minuut in gezouten water. Laat ze schrikken onder koud water en uitlekken.

3. Dep de groenten droog met keukenpapier. Dompel ze in het beslag. Bak de tempura 2 tot 3 minuten in frituurolie van 175°C.

Lekker met avocadosaus: Pureer het vruchtvlees van 2 avocado's met 2 gepelde knoflookteentjes en 300 g gepelde en ontpitte tomaten. Breng op smaak met het sap van 1 limoen, een mespunt gemalen korianderzaadjes en peper uit de molen.

200 g tongfilets- 12 grote roze garnalen- 12 gepelde gamba’s- 200 g inktvisringen- sap van 1 citroen- 2 eetlepels olijfolie- 2 eieren- 300 rijstbloem- 1 of 2 limoenen- peper en zout

1. Snij de tongfilets in hapklare stukken. Doe ze met de zeevruchten in een kom. Besprenkel ze met het citroensap en de olijfolie. Kruid met peper en zout. Zet 1 uur in de koelkast. .

2. Klop de eieren los met een snuifje zout. Schenk er 4,5 dl ijswater bij. Roer er de bloem door. Het beslag moet dik vloeibaar zijn en mag wat klonterig blijven.

3. Laat de gemarineerde zeevruchten en de vis uitlekken. Dep ze droog met keukenpapier. Dompel ze in het beslag.

4. Bak de tempura goudbruin in frituurolie van 175°C.

Serveer goed heet, met partjes limoen of citroen.

Lekker met sojadressing: Breng 3 dl kippenfond aan de kook met 4 eetlepels droge witte wijn en 4 eetlepels sojasaus. Kruid met peper en zout. Laat afkoelen.

400 g pompoen- 250 g bloem- 10 g gedroogde gist- 2 eieren- 2 eetlepels olijfolie- 5 dl melk- 1 onbehandelde sinaasappel- 1 onbehandelde citroen- 50 g fijne suiker- kaneelpoeder- zout- bloemsuiker om af te werken

1. Boen de citrusvruchten schoon, rasp de schil. Splits de eieren.

2. Vermeng de bloem met het gistpoeder, de helft van de suiker, een mespunt kaneel en een snuifje zout. Doe er de eierdooiers en de geraspte schil bij. Schenk er de melk bij. Klop op tot een glad beslag. Klop er dan de olie door. Dek af en laat 1 uur rusten.

3. Snij de geschilde pompoen in grote stukken. Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout. Spatel ze luchtig door het beslag.

4. Wentel de stukken pompoen eerst door de suiker, dan door het beslag. Bak ze goudbruin in frituurolie van 175°C. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ze met gezeefde bloemsuiker.

Voor 8 personen

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding: 35 minuten

500 g voorgekookte couscous- 1 bakje kerstomaatjes- 1 middelgrote courgette- 1 stengel witte selder- 1 ui- 100 g gedroogde abrikozen- 100 g gedroogde dadels- 50 g witte rozijnen- 100 g blanke amandelen- 1 gekonfijte citroen- 1 eetlepel boter- 3 eetlepels zonnebloemolie- 4 eetlepels olijfolie- 7 dl water- 1 pakje couscouskruiden- 1 plukje saffraandraadjes- peper en zout

Snij de courgette in grote stukken, de ui in fijne ringen, de selder in staafjes. Roerbak de groenten een halve minuut in de helft van de hete olijfolie. Strooi er de couscouskruiden bij.

Voeg 1 dl water toe, dek af en laat 15 tot 20 minuten stoven of tot de groenten beetgaar zijn. Leg er de kerstomaatjes bij. Laat nog 3 minuten stoven. Verhit in een koekenpan de boter en de olijfolie. Bak de abrikozen, de dadels en de rozijnen een paar minuten. Voeg er de amandelen aan toe. Schep goed om. Zet, afgedekt, aan de kant.

Verwarm de rest van het water met een mespunt zout en los er de saffraandraadjes in op. Doe de couscous in een grote pan. Schenk er het kokendhete water bij. Dek af en laat 4 minuten onaangeroerd staan, of tot het water opgeslorpt is. Maak de couscouskorrels los met een vork. Schep er de zonnebloemolie en de gedroogde vruchten goed door. Schep in een serveerschaal. Snij de gekonfijte citroen in partjes. Leg ze bij de couscous, Dek af en zet 15 minuten in de oven op 175°C, of tot alles goed heet is.

Schep er de gestoofde groenten bij en dien op.

Voor 8 personen:

Voorbereiding: 15 minuten + márineren

Bereiding: 75 minuten

1,8 kg rundergebraad (of zelfs een varkenshaasje)- 2 eetlepels geklaarde boter- peper en zout

MARINADE:

1 fles rode wijn- 1 eetlepel olijfolie- 1 ui- 1 wortel- 10 peperkorrels- 1 eetlepel jeneverbessen- 1 takje tijm- 2 blaadjes laurier- 2 takjes gladde peterselie

SAUS:

2 eetlepels aalbessengelei- 1 eetlepel mosterd- 1 koffielepel azijn- 2 eetlepels room

Snij de ui en de wortel in stukken, hak de tuinkruiden grof. Doe ze in een diepe kom, met alles voor de marinade en het vlees. Dek af en zet 24 uur koel. Keer het vlees af en toe om. Laat het daarna uitlekken en dep het droog met keukenpapier. Zeef de marinade. Braad de filet rondom aan in de geklaarde boter. Kruid met peper en zout. Schenk er wat gezeefde marinade bij. Laat op een zacht vuur +/-1 uur verder garen, schenk af en toe een beetje marinade bij. Laat inkoken tot er nog ongeveer 1/4 van de marinade overblijft. Voeg er de aalbessengelei, de mosterd, de room en de azijn aan toe. Roer krachtig tot een gladde saus. Kruid ze naar smaak bij met peper en zout. Laat het gebraad 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snij het pas daarna in plakken.

Serveer,de saus in een kommetje apart.

Lekker met appeltjes in de oven, kastanje-, raapjes- of knolselderpuree.

Heb je vaak last van oprispend maagzuur? Eet dan een wortel, daarvan komt je maag tot rust. Ook kun je dagelijks een kopje kamillethee drinken. Kamille verzacht, verwarmt en kalmeert de maag en vermindert krampen. Houden de klachten aan of worden ze erger, raadpleeg dan je huisarts.

Teelt en Oogst

Algemeen
Champignons groeien alleen in de juiste voedingsbodem. Ze groeien het best op een compost van paardenmest en stro. Voor manegebedrijven en paardenfokkers een uitkomst, want in tegenstelling tot varkens- en rundveehouders komen zij op een natuurvriendelijke manier van hun mest af. De kwaliteit van de voedingsbodem is bepalend voor de kwaliteit van de champignon. Daarom stellen champignonkwekers hoge eisen aan de kwaliteit van de mest. In 1953 besloot een aantal telers om gezamenlijk compost te gaan produceren. En dat bleek een gouden greep. Want daardoor werd een hoge en uniforme kwaliteit mogelijk, die voor een doorbraak van de champignon zorgde. Door centrale composteringsbedrijven op te zetten met mensen die een wetenschappelijke studie maakten van een juiste compostsamenstelling kon niet alleen de kwaliteit van het eindproduct geoptimaliseerd worden, maar ging ook de kostprijs aanzienlijk omlaag, waardoor de champignon kon uitgroeien tot een betaalbaar, smakelijk en populair product.

Compostering
Bij de centrale composteringsbedrijven wordt paardenmest aangevoerd. Deze mest - afkomstig uit paardenboxen - bevat stro en wordt gemengd met kuikenmest, tarwestro en gips. Dit mengsel wordt gedurende enkele minuten gemengd met water en vervolgens in tunnels geplaatst, waarin het 3 tot 4 dagen fermenteert. Dit gehele proces vindt in een gesloten ruimte plaats. Dit is verse compost. Daarna wordt de verse compost gedurende 6 dagen gepasteuriseerd bij een temperatuur van 60-70 graden. Hierdoor worden alle ziektekiemen gedood. Dit proces wordt ook wel ?uitzweten? genoemd. De compost wordt nu ?entbare compost? genoemd.

Broedgereed maken van compost
Zodra de entbare compost gereed is kunnen de sporen worden ingezaaid. Sporen zijn echter veel te fijn om gelijkmatig over de compost te kunnen verspreiden. Ze worden daarom eerst op gesteriliseerde graankorrels uitgezet. Dit wordt ?broed? genoemd. De graankorrels worden gemengd door de compost. Vanaf de graankorrels groeit het mycelium in de compost. Dit proces duurt 2 weken en vindt plaats in gesloten tunnels. De compost, die dan ontstaat, noemt men ?doorgroeide compost?. Deze compost wordt vervolgens in gesloten vrachtauto?s bij de champignonkweker afgeleverd.

Snelle groei
Zodra de doorgroeide compost bij de champignonkweker is afgeleverd wordt deze naar de cellen vervoerd. Cellen zijn grote rechthoekige geconditioneerde afgesloten ruimten. Bacteriele en temperatuursinvloeden van buitenaf worden hierdoor zoveel mogelijk uitgesloten. In de cellen staan ?stapelbedden? opgesteld in lange rijen, vier of vijf lagen hoog en gescheiden door gangpaden. Een bed is een rechthoekige bak - veelal van gegalvaniseerd plaatstaal - waarin de doorgroeide compost wordt verspreid. Over deze compost wordt vervolgens een laagje dekaarde aangebracht, dat bedoeld is om de juiste vochtigheidsgraad van de compost vast te houden.
Een kwekerij heeft gemiddeld zes tot acht gescheiden cellen. In elke cel bevindt de teelt zich namelijk in een andere fase. Zo kan continu worden geoogst en kunnen de werkzaamheden worden gespreid. Bijkomend voordeel is dat het ontstaan van ziekten en plagen hierdoor kan worden beperkt. De teelt op doorgroeide compost duurt ongeveer zes tot acht weken. Een champignon groeit razendsnel. Als de compost met de dekaarde eenmaal goed is doorgroeit, staat het bed binnen een week vol met de smakelijke witte bolletjes, die klaar zijn om geoogst te worden. De champignons zijn niet allemaal tegelijk plukrijp. Daarom moet elk bed drie tot vijf maal worden geoogst. De eerste opkomst van oogstklare champignons noemt men de eerste vlucht. Daarna volgen er nog meer vluchten soms tot drie of vier per bed. Elke vlucht duurt ongeveer een week. Per teelt wordt gemiddeld 30 kg champignons per vierkante meter geproduceerd.

Beeindiging van de teelt
Na ongeveer 6-7 weken, waarvan 3-4 oogstweken, wordt de teelt beeindigd. Er is dan zo?n 30 kilogram champignons per vierkante meter geproduceerd. De cellen en de compost worden gedurende enkele uren gestoomd teneinde er zeker van te zijn dat alle champignonsporen en nog levende organismen worden gedood. De cellen worden daarna ontruimd en schoongemaakt. De compost wordt daarna als ?champost? door tuin- en akkerbedrijven gebruikt als bodemverbeteraar.

Oogst
Champignons worden zowel met de hand als machinaal geplukt. Voor de versconsumptie worden champignons met de hand geplukt. Vervolgens wordt met een mesje het voetje van het hoedje gesneden. Een precies werkje dat grote vaardigheid en vakmanschap vereist. Bij het oogsten vindt ook meteen de selectie plaats. Champignons worden op het oog gesorteerd op grootte en kwaliteit en meteen daarna in de definitieve consumentenverpakkingen gelegd.
Champignons zijn zeer kwetsbaar en ondergaan van bed tot consument op deze manier dus slechts een handeling: het plukken en in de verpakking leggen. Hoe schoner en witter de champignon des te hoger ook de waardering van de consument. Met de hand kan men zo?n 20 tot 30 kilo champignons per uur plukken.

Champignons, bestemd voor blik, pot en diepvries worden voor het overgrote deel machinaal geoogst. Op deze manier kan wel 6000 kilogram champignons per uur worden geoogst.

Alternatieve teelt- en oogstwijze
Het Nederlandse teeltsysteem dient vaak als voorbeeld voor bedrijven in het buitenland. Naast dit systeem bestaat ook een teeltsysteem dat gebruik maakt van losse kisten. Deze kisten worden gevuld met compost en dekaarde en door een machine als bedden vijfhoog op elkaar gestapeld in een teeltruimte. Het verschil met de reguliere teelt is dat de kisten bij het verwijderen van de oude compost van elkaar worden gehaald en opnieuw na het vullen worden opgestapeld. Het plukken vindt net zoals bij het reguliere systeem plaats in de teeltruimte. Er zijn in Nederland enkele bedrijven die deze methode hanteren. Deze bedrijven halen de kisten ook bij het plukken van elkaar af en plaatsen deze op een band. De plukkers kunnen dus op 1 plaats blijven staan, terwijl de kisten met champignons langs komen.
De ?kisten?-methode heeft wat betreft techniek en hygiene nadelen. Door het verplaatsen van de kisten neemt het risico op ziekten toe. Voordeel is besparing op de oogstkosten, omdat de plukkers efficienter hun werk kunnen doen. Smaak en kleur van beide teelttechnieken zijn gelijk.

Indeling in klassen
Nederlandse champignons worden in verschillende klassen ingedeeld. Het sorteren in de cellen ? Het op het oog sorteren op kwaliteit en grootte en in de definitieve verpakking leggen - is dan ook van groot belang. Bij het beoordelen van de klassen wordt onder meer op de volgende aspecten gelet: vorm, witheid, stevigheid, lamelkleur, interne vochtigheid, grootte, beschadigingen, kneuzingen en open/gesloten hoed.

Verpakken
Champignons worden direct na het oogsten in de consumentenverpakking gelegd. Op deze manier wordt de kwetsbare champignon slechts een keer door mensenhanden beroerd. Zo vinden de producten ook hun weg naar de consument: in kleine verpakkingen van 250 en 500 gram in de welbekende met folie of deksel afgesloten blauwe bakjes, per acht of twaalf op tray verpakt. Daarnaast zijn er grootverpakkingen voor de losse verkoop.

500 g grote roze garnalen- 4 eetlepels bloem- 1 koffielepel gedroogde gist- 1 ei- 2 cm verse geraspte gemberwortel- 1/2 koffielepel vijfkruiden- 1 citroen

1. Doe de bloem in een kom met de gist, gember, vijfkruiden en een snuifje zout. Maak in het midden een kuiltje.

2. Breek er het ei in. Vermeng en doe er al roerend 4 tot 5 eetlepels water bij. Het beslag moet dik vloeibaar zijn.

3. Dompel de garnalen een voor een in het beslag. Bak ze, in porties van 3 tot 5 stuks,

2 tot 3 minuten in frituurolie van 175°C. Serveer heet, met plakjes citroen.

Lekker met taugésalade: Blancheer 200 g taugé (sojascheuten) 2 minuten. Spoel ze onder koud water en laat uitlekken. Doe bij 3 eetlepels slaolie 2 eetlepels azijn, een mespunt piment en suiker, 3 eetlepels

gehakte koriander en 1 eetlepel gehakte munt. Vermeng met de taugé.

100 gram boter - 100 gram suiker - 1 zakje vanillesuiker- 3 eidooiers- 2 dl advocaat - 8 blaadjes gelatine - 3 eiwitten - 1/4 liter slagroom - 1 à 2 pakken lange vingers

cakevorm (26 cm) mengschaal- mixer- koelkast- aluminiumfolie

Week de gelatine eerst in koud water, los het daarna op in een 1/2 dl heet water. Laat dit afkoelen maar niet dik worden. Roer ondertussen de boter met de suiker en de vanillesuiker schuimig. Klop een voor een de eidooiers door tot een luchtige massa is ontstaan. Roer de advocaat en de gelatine erdoor. Laat dit mengsel even staan tot het de dikte van vla heeft. Sla de slagroom stijf en spatel dit door het mengsel. Sla de eiwitten stijf en spatel dit ook door het advocaatmengsel. Bekleed de cakevorm met aluminiumfolie, laat dit er 5 cm aan de bovenkant uitsteken. Bedek de bodem met een laag lange vingers (besuikerde kant naar beneden). Doe hier een laag van het advocaatmengsel overheen. Maak op deze manier meerdere lagen, eindig met de lange vingers. Laat de cake enkele uren in de koelkast in de vorm opstijven.

Neem daarna de cake uit de vorm, verwijder het folie en snijd de taart in plakken.

Deze cake kan zowel bij de koffie, als toetje geserveerde worden

Voor 6 personen:

Voor het ijs: 500g aardbeien- 125 g fijne suiker- 2 eetlepels citroensap- 1 eetlepel balsamico- zwarte peper uit de molen- 3 dl slagroom.

Voor de salade: 300 g aardbeien- 2 eetlepels fijne suiker- 2 eetlepels balsamico- peper uit de molen- 1 takje verse munt.

Pureer de aardbeien voor het ijs met de suiker, het citroensap, de balsamico en flink wat peper uit de molen. Klop de room stijf en spatel hem luchtig onder de puree. Laat opstijven in de ijsmachine of de diepvriezer.

Snij de aardbeien voor de salade in stukjes. Bestrooi ze met de suiker, besprenkel ze met de balsamico. Kruid ze met peper naar smaak. Leg er de munt bij. Zet de salade in de koelkast tot het ijs opgesteven is.