Berichten van 1 januari 2006 tot 31 december 2006

Kalk is belangrijk om je botten stevig te houden, vooral op latere leeftijd. Dat blijkt ook uit een Amerikaans onderzoek onder 2000 ouderen, voornamelijk zeventigplussers. Hoe meer magnesiumrijke voeding iemand eet, des te steviger blijven zijn botten. Natuurlijke bronnen boordevol magnesium zijn onder meer parmezaanse kaas, heilbot, krab, makreel, escargots, volkoren producten, noten, pompoenpitten, avocado, gedroogde vijgen, pruimen, spinazie en bieslook.

200 g bloem- 1,5 zakje gedroogde gist - 2 eetlepels amandel poeder - 1/2 koffielepel vanillepoeder - zout

1. Zeef de bloem met de gist en een snuifje zout. Maak in het midden een kuiltje. Strooi er het vanille- en amandelpoeder in. Meng goed.

2. Schenk er in een straaltje 30 cl water bij en roer tot een glad beslag. Dek af en laat 45 minuten rusten.

3. Schep met een dessertlepel hoopjes van het beslag in de hete frituur (175°C). Bak de beignets in 3 tot 4 minuten goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Lekker met honingsaus: Verwarm op een zacht vuur 125 g vloeibare honing met 5 cl water, 2 koffielepels citroensap en een snuifje kaneelpoeder.

Schenk de 'lauwe saus over de warme beignets en dien op.

Voor 8 personen:

Voorbereiding: 20 minuten

Bereiding: 20 minuten

8 herten biefstukjes- 1 eetlepel geklaarde boter- 1 eetlepel olie- peper en zout

SAUS:

1 sjalotje- 1 koffielepel olie- 4 dl wildfond- 1/2 dl droge witte wijn- 50 g ijskoude boter

GARNITUUR:

2 bosjes raapjes- 2 dl groente bouillon- 1 bakje rode aalbessen

Snipper de sjalot fijn en fruit de snippers glazig in de hete olie. Blus met de wildfond en de witte wijn. Laat tot ongeveer de helft inkoken. Giet de saus door een puntzeef; druk de sjalot goed uit. Werk ze, van het vuur af. op met vlokjes ijskoude boter. Kruid naar smaak bij met peper en zout. Rist de aalbessen af. Doe ze bij de saus en hou die warm op een héél zacht vuur of in een warmwaterbad.

Boen de raapjes goed schoon, schil ze maar laat ze heel. Kook ze beetgaar in de groentebouillon.

Verhit de boter en de olie in een grote koekenpan. Leg er de biefstukjes in. Bak ze aan beide kanten tot ze licht gekleurd zijn. Kruid ze met peper en zout. Leg ze in een braadslee en laat ze nog 8 tot 10 minuten afbakken in de oven op 180°C.

Schik vlees en groenten op voorverwarmde borden. Lepel er wat saus bij en dien op.

Lekker met kleine kroketjes.

N.B.:

De verse bessen kunt u vervangen door 1 à 2 eetlepels rode aalbessengelei. Roer de gelei door de warme saus.

Voor 8 personen:

Voorbereiding: 25 minuten

Bereiding: 15 minuten

8 kalfsmedaillons- 2 eetlepels geklaarde boter- 2 eetlepel olie- peper en zout.

SAUS:

500 g veenbessen (eventueel diepvries)- 2 dl ciderazijn- 2 dl water- 250 g fijne suiker- 1 stokje kaneel- 1 cm verse gemberwortel- 1 mespunt pimentpoeder- 1 koffielepel maïszetmeel (eventueel)

GARNITUUR:

8 dikke, vastkokende aardappelen- geklaarde boter- 1 truffel uit blik

Schil de gemberwortel. Doe de veenbessen in een pannetje met de azijn en het water. Verwarm tot tegen de kook aan. Doe er de suiker, kaneelstokje en gemberwortel bij. Laat 15 tot 20 minuten zacht koken. Neem kaneel en gemberwortel weg. Bind (eventueel) met het maïszetmeel. Kruid naar smaak bij met pimentpoeder. Schil de aardappelen. Kook ze gaar in gezouten water. Laat ze wat afkoelen. Snij ze in plakjes. Bak ze goudbruin in geklaarde boter. Bak de kalfsmedaillons 4 tot 6 minuten aan elke kant in de geklaarde boter. Kruid ze met peper en zout.

Lepel wat warme saus op de borden. Leg er de medaillons en wat aardappelplakjes bij.

Werk af met flinterdunne plakjes truffel.

N.B.

In plaats van kalfsmedaillons kunt u ook reebiefstukjes nemen.

'A la normande’ met appeltjes en calvados. Ik gebruikte kalfsvlees, maar met kip kan het natuurlijk ook.

Voor 4 personen:

Snij 400g kalflapjes,in fijne reepjes en bak en bak ze kort in ruim boter. Kruid ze met, peper en zout. Hou ze warm in de oven (warm er tegelijk 4 bladerdeegtaartjes in op). Giet het bakvet weg en blus de pan met 5 cl calvados en 2 dl room. Laat 5 minuten inkoken op een zacht vuur. Doe er het vlees weer bij. Kruid met 1 koffielepel gehakte dragon en een snuifje vierkruidenpoeder  Bak in een andere pan 2 appels (golden)- in partjes en rijkelijk met citroen besprenkeld- een paar minuten aan elke kant in boter. Verdeel vlees en saus over de warme bladerdeegbakjes.

Schep er de appelpartjes bij en dien op.

Voor 4 personen:

4 kippenbouten; 100 gr. paneermeel; 4 soeplepels olijfolie; 4 soeplepels mosterd.

Oven voorverwarmen op 180 graden C.

Vermeng de olijfolie met de mosterd. Smeer de kippenbouten in met dit mengsel en rol ze door het paneermeel. Goed aandrukken, zodat zich overal een korstje vormt. Beboter een ovenschotel en leg de kippenbouten erin, leg op elke bout een klontje boter. Laat 45 minuten bakken zonder de bouten te draaien. Voeg eventueel nog wat boter of olie toe.

Eet er dat bij wat je zelf het lekkerste vindt

4 kipfilets- 2 eieren- 4 eetlepels bloem- 4,eetlepels paneermeel- 1. koffielepel kerriepoeder- peper uit de molen en zout

1. Snij de kipfilets in hapklare blokjes. Bestrooi ze met kerriepoeder.

Kruid ze met peper en zout.

2. Klop de eieren los in een diep bord. Doe de bloem in een tweede bord, het paneermeel in een derde.

Wentel de blokjes eerst door de bloem, dan door het ei en ten slotte door paneermeel.

3. Bak ze in porties van 4 of 5 goudbruin in frituurolie van 180°C. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer ze bij de borrel.

Netje ietsje anders.

Bij ons zijn het smoutebollen, in Nederland oliebollen. De Fransen hebben het over beignets en in de oosterse keuken heet het tempura. Allemaal gefrituurde hapjes, maar wel met klein verschil. Smoutbollen of oliebollen zijn altijd zoet. Beignets kunnen ook hartig zijn, gevuld met vis, kip of groente(puree) bij voorbeeld. Tempura is een lichtere versie van beignet, waarbij hele visjes, garnalen, grotere stukken groenten of fruit in beslag worden gedompeld.

4 grote, stevige peren- 125 g bloem- 120 g suiker- 1 eetlepel olie- 1 ei- 1,5 dl melk- 1 eetlepel perenalcohol- 1 eetlepel gedroogde lavendelbloempjes- zout

1. Vermeng in een bokaal de suiker met de lavendel. Sluit goed af en laat minstens een nacht staan.

2. Zeef de bloem met een snuifje zout. Maak in het midden een kuiltje. Splits het ei en doe de dooier in het kuiltje. Voeg er de olie en 1 eetlepel lavendelsuiker aan toe. Vermeng met de klopper.

3. Schenk er in een straaltje de melk bij en klop tot een dik vloeibaar en glad beslag. Dek af en laat 1 uur rusten.

4. Klop het eiwit stijf met een snuifje zout. Spatel het luchtig door het beslag. Doe er de perenalcohol bij.

5. Spoel en droog de peren. Verwijder het klokhuis. Snij ze in partjes. Dompel ze in het beslag. Bak ze goudbruin in frituurolie van 175°C.

6. Laat de beignets uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ze met de rest van de lavendel suiker. Serveer ze goed heet.

4 dikke,bloemig kokende aardappelen- 50 g bloem- 1 ei- 50 g gemalen kaas (bijvoorbeeld comté)- 2 sjalotjes- 1 teentje knoflook- 4 eetlepels gehakte tuinkruiden (peterselie, kervel, dragon, dille)- nootmuskaat- peper en zout.

Schil de aardappelen, rasp ze grof. Pel en hak de sjalotjes en de knoflook. Vermeng de bloem met het losgeklopte ei en de gemalen kaas. Doe er de sjalot, knoflook en tuinkruiden bij. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Schep er de aardappelen door.

Schep met een lepel hoopjes van het mengsel op een groot bord. Druk ze lichtjes plat met een vork. Bak de croustillons, in porties, ongeveer 5 minuten in frituurolie van 180°C.

Schep ze met een schuimspaan uit het frituurvet en laat ze uitlekken op keukenpapier. Lekker met een groene salade.

125 g gezeefde bloem -1.5 dl kokosmelk - 2 eieren - 60 g boter - 2 eetlepels fijne suiker - 2 rijpe bananen- 1 onbehandelde citroen- gemberpoeder - kaneelpoeder- zout - poedersuiker om af te werken

1. Boen de citroen schoon. Rasp de helft van de schil. Pers het vruchtvlees uit.

2. Breng de kokosmelk aan de kook met de suiker, de boter en een snuifje zout. Neem van het vuur en roer er de bloem door, tot het deeg van de pan loskomt. Voeg een na een de eieren toe. Roer telkens goed glad met een houten lepel.

3. Pel de bananen. Pureer ze met een vork, vermeng ze met het citroensap, de geraspte schil, een theelepeltje gemberpoeder en een snuifje kaneel. Roer de bananenpuree door het beslag.

4. Schep met een lepel hoopjes van het deeg in frituurvet van 170°C (maximum 5 tegelijk). Schep ze om met een schuimspaan, zodat ze aan alle kanten kleuren.

5. Laat de beignets uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ze met poedersuiker. Serveer ze goed heet.

Limon cool.

Alcoholvrij

Een bijzonder verfrissend aperitief dat door het heel lichte bittertoetsje beslist ook de eetlust opwekt!

Ingrediënten (per glas)

- 4 cl wodka (Borokov)- 2 cl limoncello .- 2 cl limoensap- 10cl rozepompelmoessap(Eldorado)

- gemalen ijs

Bereiding

- Vul een leuk glas voor de helft met gemalen ijs. Giet er de wodka, limoncello, rozepompelmoes- en limoensap over.

- Roer even om, werk af met een krul limoenschil en serveer onmiddellijk.

Gele vlinder

Een lekkere starter zonder alcohol maar wel met een aantrekkelijke kleur en heel veel smaak. Serveer met een lepeltje om de stukjes ananas eruit te vissen.

Ingrediënten (per glas)

- 5 cl sinaasappel-citroensap(Eldorado)- 5 cl ananassap (Boxer)- 5 cl abrikoos-sinaasappelnectar (Boxer)

- 2 eetl. ananasstukjes(Eldorado)

Bereiding

- Doe enkele blokjes ijs in een shaker (of meng kom) en giet er de frisdranken over. Schud kort en krachtig.

- Doe 2 eetl. ananasstukjes in een cocktailglas en giet er de frisdrank door een zeef bij.

- Serveer met een lepeltje.

Met tonijn en komkommer. Snel klaar en super gemakkelijk.

Om torentjes te maken die ook op het bord mooi blijven ogen, neemt u best geen te hoge uitsteekvormpjes.

Voor 8 personen:

Snij 2 geschilde komkommers in miniblokjes. Dep ze goed droog met keukenpapier. Besprenkel ze met het sap van 1 groene citroen en 2 eetlepels olijfolie. Kruid met peper en zout. Snij 400 g tonijnfilet in miniblokjes. Vermeng ze met 1 geplet knoflookteentje, 6 fijn gesneden lente-uitjes, 2 eetlepels olijfolie, het sap van 1 groene citroen, 2 eetlepels sojasaus, peper en zout. Zet beide bereidingen 1 uur in de koelkast. Laat ze wat uitlekken. Schep ze, in laagjes, in uitsteekvormpjes. Druk goed aan en druk de taartjes dan met de rugkant van een lepel meteen op de borden. Werk af met een partje citroen en een plukje peterselie.

Serveer met stokbrood.

Voor 8 personen:
Voorbereiding:

15 minuten\'

Bereiding: 75 minuten

1.5 kg lamsvlees (halsstuk, in stukken)- 3 gekonfijte citroenen- 2 uien- 1 kg peultjes (of sperziebonen)- 3 eetlepels olijfolie- 1 dl vleesbouillon - 1 theelepel gemberpoeder– 1  mespunt kurkuma- 1 kruidentuiltje(van verse gladde peterselie of  koriander peper en zout 

Snij de uien in ringen. Kruid het lamsvlees met peper en zout, de gember en de kurkuma. Verhit de olie. Bak het vlees kort rondom aan op een hevig vuur. Voeg er ge uiringen aan toe. Bak nog een paar minuten. Voeg er het kruiden tuiltje en de bouillon aan toe. Dek af en,laat ongeveer 1 tot 1 1/2 uur op een héél zacht vuur (of in een oven op 150°C) stoven. Controleer geregeld of er nog genoeg vloeistof in de pan is. Doe er eventueel nog een kopje bouillon bij. Blancheer de peultjes(of de sperziebonen) 3 minuten in ,gezouten water: Laat ze schrikken in koud water en goed uitlekken. Snij de gekonfijte citroenen in partjes. Doe de groenten en de citroenen bij het vlees. Laat, zonder deksel, nog 10 minuten goed doorwarmen. Neem het kruidentuiltje weg.

Serveer goed heet.

Lekker met rijst of couscous.

8 personen:

Voorbereiding: 25 minuten

Bereiding: 55 minuten

1,8 kg lamsfilet- olijfolie- peper en zout,

Tian:

1 kg courgettes- 1 kg vleestomaten- 1 rode paprika- 2 uien- 2 teentjes knoflook- 3 eetlepels olijfolie- 1 theelepel gedroogde salie- 2 takjes verse tijm

Garnituur:

1 kg vastkokende aardappelen- 1 eetlepel olijfolie- zeezout.

Spoel de courgettes en de tomaten, snij ze in vingerdikke plakjes. Snij de schoongemaakte paprika in stukjes, snipperde gepelde ui fijn. Fruit de uisnippers glazig in 1 eetlepel olijfolie, doe er de stukjes paprika en de gepelde en geplette knoflook bij en laat stoven tot de groenten zacht zijn. Verwarm de oven voor op 180°C. Schep de gestoofde groenten op de bodem van een ingevette ovenschotel. Leg er de afgeriste tijm bij, strooi er de salie bij. Schik de plakjes tomaat en courgette afwisselend in de ovenschotel, zet ze rechtop en druk ze goed tegen elkaar aan. Besprenkel met de rest van de olijfolie. Kruid met peper en zout. Zet de tian 45 minuten midden in de oven. Dek af met aluminiumfolie als de groenten te snel zouden kleuren. Kook de aardappelen in de schil. Pel ze, laat ze wat afkoelen. Snij ze in plakjes en schik ze in een tweede, ingevette ovenschotel. Besprenkel ze met olijfolie, kruid ze met wat zeezout. Zet ze 20 minuten in de oven. Braad de lamsfilet rondom aan in olijfolie. Kruid met peper en zout. Leg het vlees in een braadslee en laat het nog een halfuur (of iets langer als u doorbakken vlees wilt) in de oven bij de groenten. Laat het gebraad 5 minuten rusten onder aluminiumfolie voor u het aansnijdt. Serveer op verwarmde borden.

Voor 4 personen:

1 kg kalkoenfilet- 8 sinaasappelen- 100 g boter- 50 g suiker- blokje rundsbouillon- broccoli- kroketjes- peper en zout

Bereiding:

Kruid het kalkoen gebraad en schroei het dicht in de pan. Laat het in de oven op 190°C verder gaar worden gedurende 40 minuten. Pers 4 sinaasappelen uit. Schil de andere 4 appelsienen goed zodat ook het wit er af is, en snij ze in schijven. Warm boter en suiker op in een pan totdat het lichtbruin begint te kleuren en voeg dan voorzichtig het sinaasappelsap toe, wat water en het bouillonblokje. Laat deze saus

20 minuten zacht koken en voeg dan de schijven sinaasappel toe. Kook de broccoli af en bak de kroketjes. Haal het gebraad uit de oven, laat het even rusten en versnijd het dan. Schik alles mooi op een bord.

Voor 8 personen:

Voorbereiding: 30 minuten +opstijven

 Afwerking: 10 minuten

Voor de mango-ijs:
 500g mango’s - 120 g fijne suiker - 250 cl volle melk- 50 cl slagroom - 2 theelepels honing- 2 theelepels citroensap- 1 eierdooier

Fruitsalade:
1 mango- 1 ananas- 1 kiwi- 1 borrelglaasje rum- 1 koffielepel acaciahoning
Afwerking:
 kokosschilfers- citroenmelisse of munt

Schil de mango\'s, verwijder de, pit. Weeg 450 g vruchtvlees af en pureer het met het citroensap.

Breng de melk en .de room tot tegen de kook aan. Voeg de honing toe; Klop de dooier los met de suiker. Schenk, van het vuur af, bij de melk en roer voortdurend. Verwarm op een zacht vuur en blijf roeren tot de crème lichtjes indikt..laat een beetje afkoelen. Vermeng met de mangopuree. Laat door en door afkoelen in de koelkast en vervolgens opstijven in het ijsmachientje of de diepvriezer.

Schil de vruchten, snij ze in blokjes: Doe ze in een kom met de rum en de vloeibare honing. Schep goed om. Zet koel weg. Schep de fruitsalade in een hoog uitsteekvormpje. Druk lichtjes aan en duw het torentje met de rugkant van een lepel meteen op het bord. Zet er een bolletje ijs bovenop. Werk af met kokoskrullen en munt of citroenmelisse.

Serveer meteen.

Voor 8 personen:

Vermeng het sap van 2 sinaasappels met 1 koffielepel korianderzaadjes en 1 kruidnagel. Snij 24 kleine vijgen in en leg ze in een ovenschotel. Besprenkel ze met 8 eetlepels olijfolie, schenk er het sinaasappelsap bij. Bestrooi ze met 100 g fijne suiker. Zet ze 15 minuten in de oven op 210°C. Rooster 50 g verkruimeld witbroodkruim en 50 g pijnboompitten goudbruin in 50 g boter. Vermeng met 3 gehak­te sjalotjes, 5 cl zoete witte wijn en 2 eetlepels gehakte peterselie. Kruid met peper en zout. Leg op 8 plakken gekookte ham een dun kalfslapje. Verdeel er het noten mengsel over. Rol stevig op, bind op met keukentouw (of steek vast met een houten prikker). Kruid ze met peper. Bak ze 5 minuten in 30 g boter. Besprenkel ze met 5 cl zoete witte wijn en schenk er 40 cl kalfsfond bij. Dek af en laat 15 minuten op een zacht vuur stoven. Keer ze af en toe om. Schik ze met de vijgen op voorverwarmde borden.

Lekker mediterraans met vijgen en\' tagliatelle.

8 personen:

Voorbereiding:

50 minuten + opstijven-

afwerking: 2 minuten

10 lange vingers- 2 zoete appels-1 eetlepel honing- 1 eetlepel boter- 1 eetlepel appeljenever- 120 g fijne suiker- 4 eierdooiers- 1/4 l melk- 1 stokje vanille- 4 blaadjes gelatine- 3 dl slagroom- citroenmelisse om af te werken

Snij de geschilde appels in partjes. Bak ze een paar minuten in de boter. Schenk er de honing bij, laat lichtjes karameliseren. Bestrooi de bodem van een diepe, ronde vorm met 10 g suiker. Schik er de warme schijfjes op. Besprenkel ze met de appeljenever. Laat de gelatine weken in koud water. Klop de eierdooiers los met 80 g suiker. Breng de melk aan de kook met het, gespleten vanillestokje. Neem het stokje weg, schenk de kokendhete melk bij de dooiers. Roer voortdurend. Schenk het mengsel weer in een pannetje. Zet op een zacht vuur tot de crème bindt (en als een lint afloopt). Los de uitgeknepen gelatine op in de warme crème. Schraap het vanillemerg uit, doe het bij de crème. Laat afkoelen, roer af en toe om zodat er geen vel op komt. Klop de room stijf met 30 g fijne suiker. Spatel de slagroom luchtig door de crème. Schep de,crème op de appeltjes in de vorm. Strijk mooi glad. Dek af met de koekjes. Druk lichtjes aan. Laat 6 uur in de koelkast opstijven. Ontvorm de charlotte op een schaal. Werk af met citroenmelisse.

8 personen:

Voorbereiding: 60 minuten + opstijven

Afwerking: 10 minuten

Zanddeeg:

250 g patisseriebloem. 125 g harde boter of margarine- 1 eierdooier- 2 eetlepels fijne suiker- +/-2 dl ijswater

Chocoladevulling:

250 g bittere chocolade (couverture)- 4 eieren- 1 zakje vanillesuiker- 2 dl room- 50 g fijne suiker- 1 eetlepel rum- bloemsuiker en macarons om af te werken

Vermeng de bloem met de suiker. Maak er een kuiltje in. Snij de harde boter in blokjes van 1 cm. Schep de eierdooier in het kuiltje, leg er de boterblokjes rond. Werk met behulp van 2 messen de boter en het eigeel door de bloem, tot de massa droog en kruimelig is. Voeg er, beetje bij beetje, het ijswater aan toe en kneed tot een homogeen deeg. Verpak de deegbal in aluminiumfolie, laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Verdeel het deeg in twee porties, rol het op een met bloem Bestoven werkvlak zo dun mogelijk uit tot 2 schijven van 20 à 22 cm diameter. Prik ze in met een vork. Leg ze tussen 2 vellen bakpapier en leg op het bovenste vel een handvol gedroogde bonen. Bak 15 minuten op 180°C. Neem de bonen en het bovenste bakpapier weg. Laat de zandkoeken nog 10 minuten bijkleuren. Laat ze afkoelen op een rooster.

Smelt de chocolade in een warmwaterbad. Klop de eierdooiers wit-schuimig met de rum en de fijne suiker. Klop het eiwit stijf, doe er de vanillesuiker bij en blijf kloppen tot het schuim glanst en in pieken rechtop blijft staan. Klop de room stijf. Vermeng de gesmolten chocolade met de eierdooiers. Spatel eerst de slagroom, dan het eiwitschuim luchtig door de massa. Laat opstijven in de koelkast.

Leg een zandkoek op een groot bord. Schep er de opgesteven chocolademousse op. Dek af met de tweede zandkoek. Druk lichtjes aan. Druk een boordje van macarons tegen de zijkanten. Zet weer in de koelkast om op te stijven.

Werk af met gezeefde bloemsuiker.

Voor 8 personen:

Plet 160 g (wal)noten. Besprenkel zalmmedaillons lichtjes met arachideolie. Bestrooi ze met de noten en druk lichtjes aan. Leg ze op aluminiumfolie, op een grote bakplaat. Zet ze 10 minuten in de oven op 175°C. Maak een vinaigrette met 6 eetlepels notenolie en 2 eetlepels sherryazijn, kruid met peper en zout en werk af met gehakte bieslook. Bak 600 g bospaddenstoelen kort in arachideolie, vermeng met 2 geplette knoflookteentjes en 2 eetlepels gehakte gladde peterselie. Verdeel ze over voorverwarmde borden. Leg er een zalmmedaillon bij en lepel wat vinaigrette over de warme paddenstoelen.

Tip:

Kook de noedels in water met een blokje (groente)bouillon, giet ze af en vermeng ze met een nootje boter;

Voor 8 personen:

Voorbereiding: 40 minuten - Afwerking 5 minuten

 8 vaste, middelgrote peren- 1 fles zoete witte wijn-125 g fijne suiker. 2 eetlepels citroensap- 1 stokje vanille- 4 peperbolletjes- 1 stokje kaneel- 4 kruidnagels- ½ onbehandelde sinaasappelschil Afwerking:  400g rode vruchten- verse munt of citroenmelisse

Schil de peren, laat het steeltje eraan. Verwarm in een diepe pan de wijn met de suiker en het citroensap. Voeger er het gespleten vanillestokje, de kaneel, de peperbolletjes, de kruidnagel en de sinaasappelschil bij. Verwarm,tot tegen de kook aan. Doe er de peren bij. Laat op een zacht vuur.20 tot 30 minuten sudderen, of tot de peren zacht zijn maar heel blijven. Schep ze uit de wijnsiroop en laat afkoelen. Doe de rode vruchten ineen kommetje, besprenkel ze met 1 dl van de suikerstroop. Zet ze koel weg. Snij een kapje van de,peren en haal er met een lepeltje voorzichtig wat vruchtvlees uit. Zet ze rechtop in een kommetje. Vul ze op met de gemarineerde rode vruchten. Schep er wat suikerstroop bij. Werk af met een plukje groen. Serveer lichtjes gekoeld maar niet ijskoud.

Voor 4 personen:
- 1 gevuld varkenshaasje- 2 eetl boter

Voor de saus:

- 250 g kastanjechampignons - 2 dl kalfsfond- 3 à 4 dl tomatenpassata- 1 dl madeirawijn- 1 sjalot

- 1 eetl. citroensap- 3 eetl. boter- 2 eetl. bloem- peper en zout

Voorbereiding:

- Snij de kastanjechampignons in schijfjes en besprenkel met citroensap.- meng 2 eetl boter met 2 eetl.

bloem- Snipper de sjalot fijn.

Bereiding:

(10min + 60 à 65 min in de oven)

l.Schik het diepgevroren gevuld varkenshaasje in een schotel. Verdeel 2 eetl boter in nootjes over het varkenshaasje. Schuif de schotel in een op 200°C voorverwarmde oven en laat 55 à 60 min. braden, afhankelijk van de dikte van het vlees. Besprenkel het varkenshaasje tussendoor met wat braadvocht Zodra het vlees gekleurd is, dekt u weer goed af met aluminiumfolie.

2. Verdeel de madeirawijn over het vlees, kruid met peper en zout. Dek af en laat het vlees nog 5 min bakken en zet vervolgens de oven uit. Laat het vlees zo nog 5 à 10 min. in de oven rusten.
3. Maak de saus. Verhit 1 eetl boter en doe er de schijfjes champignons en de gesnipperde sjalot in.

Laat al roerend even stoven en dek af. Laat zachtjes gaar worden gedurende 10 min. Voeg de tomatenpassata toe en breng aan de kook.
4. Haal het vlees uit de ovenschotel. Giet het kalfsfond in de schotel en schraap de braadresten los (met een houten spatel). Giet door een zeef bij de champignons. Laat even koken en voeg beetje bij beetje de beurre manié toe tot de saus voldoende gebonden is. Breng op smaak met peper en zout.

Afwerking

Snij het vlees in sneden en geef er de saus apart bij. Serveer met verse pasta of kroketjes.

Voor 4 personen:

- 8 flinterdunne sneden Serranoham of Parmaham (+/- 175 g)- 500 g verse asperges- 2 goed rijpe avocado's- 2 tomaten- +/- 50 g parmezaan (blok)- het sap van 1 limoen- 1 eetl. vers gehakt bieslook- tabasco- peper en zout

Voor de vinaigrette

- 4 eetl. olijfolie- 1 eet!. citroensap- 1 knoflookteentje- peper en zout

Voorbereiding

- Pel de tomaten (dat gaat makkelijk als u ze eerst 10 sec. in kokend water onderdompelt), verwijder de pitjes en snij in blokjes.

- Pers het teentje knoflook en meng met de rest van de ingrediënten voor de vinaigrette.

- Snij de ham in reepjes en zet koel weg.

- Schil de asperges met een dunschiller, begin dun onderaan de kop en schil dikker naar beneden toe. Breek het harde uiteinde af.

Bereiding

(25 min. enkele uren voordien)

1. Kook de asperges gaar in . lichtgezouten water gedurende 10 à 15 min.

Spoel onmiddellijk af onder koud stromend water. Laat uitlekken.

2. Schil de avocado's, snij in twee en verwijder de pit. Snij 1 avocado in blokjes van 1 cm en besprenkel onmiddellijk met de helft van het limoensap.

3. Verdeel de tweede avocado in stukken en doe samen met de rest van het limoensap in een mengbeker. Mix de stukken avocado erg fijn samen met het gehakte bieslook, en breng op smaak met enkele druppels tabasco, peper en zout.

4. Meng de blokjes avocado onder de avocadomousse. Zet koel weg.

5. Snij de asperges in 3 stukken. Schep er de vinaigrette onder.

Afwerking

Schik in het midden van elk bord een rond torentje avocadomousse, niet te hoog. Gebruik eventueel een ring in inox of een leeg yoghurt potje voor een mooi resultaat: Verdeel de tomatenblokjes over de mousse en schik er de reepjes ham bovenop. Verdeel er de aspergestukjes in vinaigrette rond en versier de borden met grove schilfers parmezaan.

Ingrediënten

(5 à 6 personen)

- 1 côte à l\'os (dunne lende met been, 1,5 kg)- 200 g halfgedroogde cocktailtomaatjes- 1 bosje lente-uitjes - 1,5 dl runderbouillon(1/4 blokje opgelost in 1,5 dl heet water) - 2 dl lichte room- 1 borrelglas cognac (0,5 dl) - 8 blaadjes verse basilicum - peper en zout

Bereiding

(15 min, mag enkele uren vooraf)

1. Verhit 2 à 3 eetl olie uit de verpakking van de cocktailtomaatjes in een braadpan en bak er de côte à l\'os aan beide kanten goudbruin in. Kruid met peper en zout naar smaak. Haal de pan van het vuur, giet er het glas cognac over en flambeer (weg van de dampkap). Leg het vlees in een braadslee en zet koel weg.

2. Verhit de rest van de olie van de tomaatjes in een steelpan en laat er de gesnipperde lente-uitjes (1/2 cm) even in stoven. Doe er de in reepjes gesneden tomaatjes bij. Laat nog even stoven en blus met de runderbouillon. Voeg het braadvocht van de côte à l\'os en de room toe en zet koel weg.

Op het moment zelf

(10 min. + 20 à 25 min in de oven)

3. Schuif de braadslee in een goed voorverwarmde oven (250°C) en laat 20 à 25 min braden (afhankelijk of u het vlees saignant of beter doorbakken wil). Laat nog 3 à 5 min rusten voor het aansnijden.

4. Zet de saus op een hevig vuur en laat inkoken tot u een lichtgebonden saus krijgt. Werk af met de fijngesnipperde basilicumblaadjes en kruid met peper en zout.

Afwerking

Snij het vlees los van het been en snijd vervolgens in repen van 2 à 3 cm, loodrecht op de richting van het been. Geef er de saus apart bij. Serveer met aardappelkroketjes of verse pasta en bv. gebakken oesterzwammen.

Ideaal voor koud buffet

Ingrediënten (4 à 6 personen)

- 800 g Ardens gebraad- 7,5 dl melk- 3 takjes tijm - 2 blaadjes laurier

Bereiding (1 u in de oven)

1 Schik het Ardens gebraad in een ovenschotel. Schik er de tijm en laurier rond, Giet er de melk bij: het vlees moet ongeveer 3/4 onderstaan.

2. Schuif de schotel in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 1 u (niet afgedekt). Draai tussendoor het vlees eens om. Wilt u de schotel serveren bij een koud buffet, laat dan het vlees afkoelen in de melk (zo blijft de smaak extra vol en sappig). Spoel het af onder de kraan en dep goed droog.

Afwerking

Snij het gebraad in fijne sneetjes en geef er koude groenten bij, bijvoorbeeld bloemkoolroosjes of fijne boontjes. Serveer met sausjes als tartaarsaus of mosterdsaus.

Kooktip

Ook lekker warm:

Haal het vlees na de baktijd uit de ovenschotel en snijd in sneetjes.

Serveer met verse pasta of aardappelgratin en een bonenspekrolletje.

Voor 4 personen:

400 g staartvis(mag uit de diepvries)

-12 asperges- 100 g gerookte zalm- 4 koninginnenhapjes in visvorm t - 1 dl room- 2 dl visbouillon (1/2 blokje opgelost in 2 dl heet water)- 2 eetl. Boter- 2 eet . bloem- het sap van 1/2 citroen- 1 eidooier- 2 eetl. versgesnipperd bieslook- nootmuskaat- peperen zout

Voorbereiding

-Laat de staartvis oppervlakkig ontdooien en snij in blokjes.

- Snij de gerookte zalm in stukjes.

- Snij de asperges in stukjes en kook ze gaar in lichtgezouten water met wat citroensap. Giet af en laat uitlekken.

Bereiding (15 min.)

1. Breng de visbouillon aan de kook en leg er de stukjes staartvis in. Breng tegen het kookpunt en zet na 2 min. van het vuur. Laat:+/- 5 min rusten. Giet af en vang het kookvocht op.

2. Smelt de boter in een kookpot en roer er de bloem door. Laat even bakken en meng al roerend met de visbouillon tot een smeuïge saus. Voeg de room toe en laat heel even doorkoken.

3. Roer de eidooier los met enkele eetl saus en meng door de saus. Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en wat citroensap. Voeg de stukjes staartvis, gerookte zalm en asperges toe. Laat zachtjes verwarmen. Werk af met gesnipperde bieslook.

4. Intussen verwarmt u de koninginnenhapjes gedurende +/- 4 min. in de op 200°C voorverwarmde oven.

Afwerking

Snij het hoedje uit de koninginnenhapjes en vul met de visbereiding. Schik op elk bord een hapje en lepel er nog wat bereiding naast. Versier met enkele sprietjes bieslook en eventueel een schijfje citroen.

Voor 4 personen:

1 kg hespengebraad- 250 g mozzarella- 12 kleine schijfjes Italiaanse ham- 500 g krielaardappeltjes- potje pesto- olijfolie- teentje look- peper en zout

Bereiding:

Snij het gebraad in dunne schijfjes van ongeveer 120 g zodat er 2 plakjes per persoon zijn. Klop de lapjes een beetje plat met de kant van een breed mes en leg er een stukje Italiaanse ham en mozzarella op. Vouw het lapje dicht en hou het samen met een cocktailprikkertje. Was de krieltjes grondig en halveer ze. Leg ze op een bakplaat, kruid ze met peper, zout en het lookteentje, en overgiet ze vervolgens met olijfolie. Laat alles in de oven op 180°C gedurende een half uur gaar worden. Bak tegen die tijd de lapjes, schik ze op een bord en werk af met de pesto en de aardappeltjes.

Voor 4 personen:

4 loze vinken- 2 uien- 2 wortelen- 200 g gepelde tomaten- teentje look- chilipepertje of cayennepeper- 1/2 dl witte wijn- lintpasta of tagliatelle- olijfolie- snuifje suiker- peper en zout

Bereiding:

Stoof de uien, wortelen, net cnilipepertje en de look in olijfolie tot alles glazig is.

Bevochtig met de witte wijn en laat verdampen. Voeg de tomaten en de suiker toe, laat een halfuurtje sudderen en mix alles. Bak de loze vinken op een zacht vuurtje en kook de pasta gaar. Schik alles mooi op een bord.

Voor 4 personen:

 Rosbief- 6 dikke aardappelen- 8 witte asperges- 8 groene asperges- 8 jonge worteltjes met loof- 100 g peultjes- 100 g fijne boontjes- boter- peper en zout

Bereiding:

Kruid de rosbief, schroei hem dicht en laat hem in de oven verder gaar worden gedurende 30 à 50 minuten, afhankelijk van de bakwijze die u verkiest. Schil de aardappelen en snij er mooie, gelijkvormige, dikke frieten van. Bak de frieten op 130°C voor in de frietketel gedurende 7 minuten. Kuis de groentjes, schil ze en kook ze apart af. Verfris ze in ijswater om de kleur te behouden. Haal de rosbief uit de oven en laat hem even rusten. Doe een beetje water in de bakplaat van de rosbief om een jus te bekomen. Warm de groentjes samen op in een pannetje met boter en kruid ze. Bak de frieten af op 180°C gedurende 2 minuten. Versnijd het vlees. Schik alles mooi op borden of op een grote schotel.

Voor 4 personen:

4 blinde vinken- 600 g aardappelen- 300 g erwtjes (verse of diepvries)- 2 uien- blokje rundsbouillon- 100 g boter- 1/ 2 liter rode wijn- peper en zout- nootmuskaat

Bereiding:

Schil de aardappelen en kook ze gaar Plet ze met een stamper samen met de boter tot een grove puree. Snij de ajuin in schijven en bak ze bruin aan. Bevochtig ze met de rode wijn en wat water. Voeg het bouillonblokje toe en laat een halfuurtje zachtjes koken. Leg de erwtjes in kokend water met wat zout en laat 2 minuten koken. Verfris de erwtjes in ijswater om de groene kleur te behouden en voeg ze toe aan de puree. Meng goed. Warm deze stoemp op en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Bak ondertussen de blinde vinken op een zacht vuurtje gaar. Schik alles mooi op een bord.

Voor 4 personen:

Vermeng 40 g zachte boter met het sap van 1 sinaasappel. Bestrijk er een varkensgebraad van 600 g mee. Zet het ongeveer 30 minuten in de oven op 200°C. Bedruip het tussendoor een paar keer met de braadjus. Snij de schil van 1 onbehandelde sinaasappel in fijne reepjes. Doe ze in een pannetje met 2 eetlepels water en 3 klontjes suiker. Laat zacht koken tot alle water verdampt is. Leg de schilletjes op het gebraad. Laat het nog 15minuten in de oven staan. Doe ondertussen 300 g groene linzen, 1 wortel in

plakjes, 1 ui met een kruidnagel in geprikt, 1 kruidentuiltje, 100 g spek blokjes en 1 teentje knoflook in een pan met 1 l water. Kruid met peper. Dek af en laat 40 minuten zacht koken. Schep er 2 eetlepels sterke mosterd en 20 g boter door. Kruid naar smaak bij met peper en zout. Serveer bij het gebraad.

N.B.

Een gerecht dat de stevige winterkeuken alle eer aandoet. Lekker met (gebakken) aardappelen.

Voor 4 personen:

 Bestrooi een ontbeende lamsschouder van 800 g met 2 eetlepels gehakte kervel en verdeel er 2 teentjes

knoflook in flinterdunne plakjes over. Rol op en bind, stevig vast. Leg het gebraad in een ovenschaal, kruid het met peper en zout, beleg het met 50 g boter vlokjes. Zet het 30 minuten in de oven op 210°C. Hou het warm in aluminiumfolie. Giet de braadjus weg en déglaceer de schaal met 1 eetlepel wijnazijn, 10 cl droge witte wijn en 25 cl kalfsfond. Laat tot de helft inkoken. Breng de saus op smaak met citroensap en werk ze af met 2 eetlepels gehakte kervel. Snij het gebraad in plakken. Bestrooi het met wat verkruimelde zoute chips en nappeer het met de hete saus.

Geef er een trio van gestoomde groenten bij: doperwtjes, groene asperges en aardappelen

Voor 4 personen:

Kruid 3 kipfilets (elk +/- 200 g) met peper en zout. Bind ze op tot een rollade. Leg ze in een stoommandje, met 600 g wortelplakjes. Stoom 20 minuten. Bestrijk  de kiprol met 3 eetlepels olijfolie, bestrooi \'m met 6 eetlepels sesamzaadjes en 1 eetlepel roze peperbessen. Druk lichtjes aan. Laat de kiprol een tiental minuten kleuren in een pan met antiaanbaklaag. Pureer de wortelen met 1/2 koffielepel gemalen komijnzaadjes, 1 geperst knoflookteentje en 15 cl room: Kruid bij met peper en zout. Verwarm de puree 5 minuten op een zacht vuur. . Haal de touwtjes van de kiprol en snij \'m in duimdikke plakken.

Lekker op een bedje van wortelpuree! Zet er no geen kommetje aardappelpuree bij, en er wordt gegarandeerd gesmuld

Voor een klassieke cafoutis worden kersen gebruikt. Deze variant met exotisch fruit is een absolute wintertopper.

Voor 4 personen:

Strooi op de bodem van 4 vuurvaste vormpjes 2 eetlepels fijne suiker. Snij het vruchtvlees van 2 mango\'s in stukjes. Verdeel het over de kommetjes. Klop 4 eieren los met 150 g fijne suiker,

2 eetlepels vloeiende bloem, 20 cl slagroom en een koffielepeltje vanille-extract. Schenk op het fruit. Zet de kommetjes ongeveer 50 minuten in de oven op 150°C. Serveer j dit dessert bij voorkeur lauw.

Voor 4 personen:

12 verse vijgen- 1/2 fles rode wijn- 200 g fijne suiker- 1 kal1eelstokje- 6 bolletjes zwarte peper- 10 jeneverbessen- boter

Verwarm op een zacht vuur de wijn met de suiker en de kruiden, tot de suiker gesmolten is. Laat inkoken tot een lichte suikerstroop. Snij de vijgen vier keer in, van bij de steelaanzet tot op1 cm van de basis. Zet ze rechtop in een ovenschaal. Leg op elke vijg een nootje boter. Zet 5 minuten in de voorverwarmde oven op 200°C. tot de vijgen opengaan als bloemen.

Schenk er de warme wijnsiroop bij.

Lekker met vanille-ijs.

Voor 4 personen:

½ zak luxe viscocktail- ½ zak luxe zeevruchten cocktail- 2 glaasjes witte wijn, 4 eetlepels gehakte dille- 100 gr witte wijnsaus- roze peper.

Verhit de witte wijn. Stoom er gedurende 1 minuut de luxe viscocktail boven. Leg de vis in een ovenschaal met deksel. Maak een witte wijnsaus en voeg er de wijn van het stomen en de dille bij. Giet de saus over de vis. Schik er de zeevruchten cocktail op en bestrooi het geheel met roze peper.  Zet het deksel op de schotel en plaats gedurende 8 minuten in een voorverwarmde oven (160°C)

Serveertip:

Dien op met een sneetje brood.

Voor 4 personen:

1 kg stoofvlees extra- 1 l rode wijn- 4 eetlepels uienringen- ½ kg wortelschijfjes- olie- tijm- zout- laurier- peperbollen, 2 teentjes knoflook- 4 eetlepels gehakte peterselie- maïsbloem

Marineer de dag voordien de stukken vlees in een mengsel van rode wijn, ui, tijm, laurier, peper en knoflook. Laat het vlees uitlekken. Bak het stoofvlees met de uienringen en de knoflook aan in de hete olie. Leng de vleesjus aan met de marinade. Ga kruidig na en laat verder sudderen. Voeg de wortelen toe als het vlees halfgaar is en laat ze meestoven. Bind de saus met een weinig bloem. Bestrooi met peterseliesnippers.

Serveertip:

Voeg de peterseliesnippers op het laatste moment toe, zodat de verse smaak goed tot uiting komt.

4 rijpe peren. 1 fles droge witte wijn. 1 vanillestokje. .1 rood pepertje. 200 g fijne suiker

Schil de peren met een dunschiller, verwijder klokhuis en pitten met een appelboor. Zet de peren rechtop in een diepe kookpan en schenk er de wijn bij. Voeg er de suiker, het gespleten vanillestokje en het hele pepertje aan toe. Laat zacht koken tot de peren beetzacht zijn. Laat ze afkoelen in het stroopje. Neem het vanillestokje en het pepertje weg voor het serveren.

600 g puur kalfsgehakt-1 ei-150 g gemalen parmezaan- 2 eetlepels olijfolie-

1 teentje knoflook-10 blaadjes salie-1 glas droge witte wijn- peper en zout.

Maak het gehakt aan met de parmezaan, het ei, de knoflook uit de knijper en vijf fijngesnipperde salieblaadjes. Kruid met peper en zout naar smaak. Verdeel het in porties en maak er kleine, afgeplatte koekjes (hooguit 1.5 cm dik) van. Bak ze aan beide kanten goudbruin in een pan in hete olijfolie. Zet ze even aan de kant. Blus de pan met de witte wijn en schraap de aanbaksels goed los. Laat tot tweederde inkoken. Voeg er de rest van de fijngesnipperde salieblaadjes bij en klop de rest van de olijfolie door de saus. Kruid ze naar smaak bij met peper en zout. Laat de kalfskoekjes nog even goed warm worden in de saus. Aanbevolen met verse spinazie, kort gestoofd in aanhangend water, en pasta.

Liefst jong en droog.

Een jonge, droge wijn is het meest geschikt voor gebruik in de keuken. Het hoeft echt geen dure wijn te zijn, maar een beetje kwaliteit mag best. Een tafelwijn uit een redelijke prijsklasse is geschikt, zeker als het om grotere hoeveelheden gaat (zoals bij de boeuf à la bourguignonne). Heel goedkope witte wijn kan wel eens wat te zuur doorsmaken. Een witte vermout kan als het om kleine hoeveelheden gaat, bijvoorbeeld om de pan te blussen een goede vervanger zijn.

1 appel- 2 pruimen- 2 vijgen- 20 g boter- 4 eetlepels fijne suiker- 4 eieren- 1 glas droge witte wijn

Schil de vruchten, verwijder klokhuis en pitten. Snij het vruchtvlees in niet te fijne partjes. Laat de boter smelten in een pannetje, maar niet kleuren. Bak de vruchtenpartjes kort aan beide kanten in de hete boter. Bestrooi ze met één eetlepel suiker. Verdeel ze over vuurvaste schaaltjes. Splits de eieren. Klop twee eiwitten tot sneeuw. Klop in een vuurvast kommetje de eierdooiers wit-schuimig met de rest van de suiker. Doe er de wijn bij. Zet het kommetje in een warmwaterbad tegen de kook aan tot de crème bindt (zoals voor sabayon). Spatel er de eiwitsneeuw door. Verdeel de crème over het fruit. Zet de schaaltjes 1 à 2. minuten onder de hete grill.

Voor 4 personen:

2 rode Spaanse pepertjes- 3 teentjes knoflook- 1/2 dl olijfolie- 1/2 koffielepel kerriepoeder- 1 koffielepel kurkuma- 2 eetlepels fijngehakte platte peterselie- peper van de molen- 700 g varkensgebraad- vloeibare margarine- zout- 2 uien- 4 mini rode paprika's- 4 mini groene paprika's

1 Halveer de Spaanse pepertjes, ontpit ze en snij ze fijn. Pers de knoflook. Doe ze samen met de olie, het kerriepoeder, de kurkuma, de peterselie en de peper in de mixer. Mix alles tot een homogene massa.

2 Snij het varkensgebraad in blokjes van 2 à 3 cm en dompel ze in de marinade. Dek af met plasticfolie en zet enkele uurtjes (of liefst een hele nacht) in de koelkast.

3 Rijg de blokjes varkensvlees, met stukjes ui en mini paprika's aan spiesjes. Strijk met behulp van een penseel de brochetten in met de vloeibare margarine. Rooster de brochettes gaar op de barbecue en bestrooi ze met zout.

4 U kunt ze serveren met plakjes vers fruit (mango, perzik, enz.) om de pikante smaak te verzachten.

Voor 4 personen:

400 g penne- 400 g kipfilet in reepjes gesneden- 2 sinaasappelen- sap van 2 sinaasappelen- 2 tomaten, vruchtvlees in blokjes gesneden- 1 bosje kervel- 4 takjes apart houden en de rest grof hakken- sojasaus

- arachideolie- peper en zout

Dressing:

l koffielepel mosterd- 2 el witte wijnazijn- 4 el olijfolie- 1 teentje look, geperst

. Schil de sinaasappelen tot op het vruchtvlees en snij de partjes van tussen de vliesjes met een scherp mes

. Meng de dressingingrediënten tot een gladde saus

. Kook de pasta beetgaar in licht gezouten water, laat uitlekken en schep er de sinaasappelpartjes,

tomatenstukjes, sinaasappelsap, dressing en kervel door, breng verder op smaak met peper en zout

. bak de kippenreepjes in hete olie, goudbruin en gaar, besprenkel met sojasaus

. verdeel de pastasalade over kommen en schik er de

gebakken kipreepjes bovenop

. werk af met plukjes kervel en serveer onmiddellijk

.lunch of hoofdgerecht

. gemakkelijk en goedkoop. klaar in 30min.

Voor 4 personen:

6 tomaten, ontveld- 1el rode pesto- 500 g verse kaas- 4 takjes bladpeterselie- 1 dl melk peper en zout

Snij de tomaten in stukken en doe ze samen met de kaas, melk en de pesto in de blender, mix, breng op smaak met peper en zout

Giet in mooie glazen en garneer met een takje bladpeterselie

Voor 4 personen:

4 blaadjes brickdeeg- 4 stukken Chaumes- een beetje krulsla- 4 soeplepels rozijnen- 4 soeplepels pijnboompitten- 4 soeplepels olijfolie- 1 soeplepel Luikse stroop- 2 soeplepels wittewijnazijn- 1 eigeel

. Pak de stukken Chaumes in met de blaadjes brickdeeg en sluit ze zoals een enveloppe

met het eigeel. .

. Laat ze 10 minuten in de oven bakken op 170°C

. Meng intussen de Luikse stroop met de olijfolie en de wijnazijn.

. Schik de sla in het midden van de borden. Bestrooi met rozijnen en pijnboompitten.

. Leg de pakjes Chaumes op de sla en besprenkel ze met de vinaigrette en de Luikse stroop.

Voor 4 personen:

3 kleine rode pepertjes- 4 teentjes look- het sap van 1,5 citroen- 2 eetlepels vissaus- 1/2 koffielepel suiker- 1 kleine komkommer- 150 g kerstomaatjes- 1 rode ui- 1 steak van +/- 400 g margarine- wat peterselie

1 Halveer de pepertjes en verwijder de zaadjes. Reinig de look.

2 Doe pepertjes, look, citroensap en vissaus in de cutter en hak fijn. Roer er het halve koffielepeltje suiker onder.

3 Snij de komkommer in vieren in de lengte. Verwijder de zaadjes en snij in dunne plakjes.

4 Halveer de kerstomaatjes. Reinig de ui en snij in maantjes.

5 Bak de steak aan in wat margarine. Snij de steak in dunne lapjes.

6 Meng alle groenten en het vlees onder elkaar. Roer er de dressing door. Werk af met wat peterselie.