Berichten van 1 januari 2006 tot 31 december 2006

Voor 4 personen:

6 lychees- 1 citroen-2 baby-ananassen of 1 dikke ananas- 2 eierdooiers- 2 dl verse room- . 40 g griessuiker

Voor de garnituur

4 lychees- 3 groene citroenen

Snijd de ananassen in de lengte in twee. Verwijder het harde deel, vang het vlees op in een slakom en snijd het in blokjes. Open de lychees en ontpit ze. Schil de citroenen tot op het vruchtvlees en scheid ze in kwartjes.

Pureer het vruchtvlees van de ananassen, de kwartjes citroen en de lychees heel fijn en glad en haal door een zeef of puntzeef.

Laat in de kom van de keukenrobot, voeg er de verse room, de eierdooiers en de suiker aan toe en mix alles opnieuw: de crème moet glad en glanzend zijn. Giet de aldus bekomen mousse in de uitgeholde halve ananassen of in individuele schaaltjes.

Open de resterende lychees en ontpit ze. Was de groene citroenen, droog ze af en snijd ze in heel fijne schijfjes. Versier de schaaltjes met lychees en schijfjes citroen. Dien heel koel op.

TIP

Om de bereiding een aparte smaak te geven, kunt u er een scheutje rum en enkele druppels vanille-extract aan toevoegen.

3 dunne plakken parmaham- 6 blaadjes rucola- 6 gressini

Snijd de plakjes ham in de lengte doormidden. Draai de ham in een spiraal rond de blaadjes ruclo en de bovenkant van de gressini. Klaar ! u kut ook andere soorten ham gebruiken (zoals San Deniele uit Fruili,) maar zorg er altijd voor dat de plakken zo dun mogelijk gesneden zijn.

Verleidelijke snoepjes!

Voor ongeveer 50 stuks:

. 5 dl slagroom. 500 9 bittere chocolade, in stukjes

. 2 theelepels cognac. 2 theelepels sterke zwarte koffie . 50 g geroosterde noten. l,eetlepel cacaopoeder

Verwarm de room tot tegen de kook aan. Doe er, van het vuur, de chocolade bij. Roer tot de chocolade volledig gesmolten is. Verdeel

.over twee kommetjes; Voeg bij de ene helft de cognac, bij de andere' helft de koffie. Roer goed glad, Zet 1 uur in het vriesvakje van de koelkast, of tot het mengsel voldoende opgesteven is om er balletjes (of andere figuurtjes) van te kunnen vormen. Leg de truffels op lichtjes ingevet bakpapier; Laat ze weer opstijven in de koelkast. Rol de cognactruffels door de noten, bestuif de koffietruffels met cacaopoeder. Bewaar in de koelkast.

Voor 4 personen:

1/4 theel. zwarte peperkorrels- 1 dessertl. Korianderzaad- 1 theel. Komijn- 1/2 theel. Chilipoeder- 1/4 theel. Kurkuma- 3,5 dl kokosmelk- 400 g verse garnalen- 2 rode uien, in dunne halve ringen gesneden- 2 groene pepers, fijngesneden. 1 dessertl. witte wijnazijn- 1 dessertl. kokosolie .175 g verse spinazie, fijngehakt- 1/2 theel. Dillezaad- 15 kerrieblaadjes- zout. Sri Lankaanse specerijenmix (zie verder)

Rooster de peperkorrels, het korianderzaad en de komijn in een droge koekenpan tot de geur vrijkomt. Maal het geheel tot poeder. Meng het poeder met het chilipoeder, de kurkuma en 1 l water in een grote kom tot een pasta. Roer er de kokosmelk en 1 dl water door. Voeg de garnalen, de helft van de ui, groene peper en witte wijnazijn toe en zet het geheel even apart.

Verhit de kokosolie in een grote wok en bak het dillezaad en de kerrieblaadjes een paar seconden. Doe er de resterende uien bij en fruit die op een zacht vuurtje.

Schep het garnalen mengsel in de wok en laat alles zachtjes sudderen tot de garnalen gaar zijn. Breng het geheel niet aan de kook, want dan zal de kokosmelk schiften.

Breng op smaak met zout. Strooi de Sri Lankaanse specerijenmix direct over het gerecht. Serveer meteen met rijst.

Sri Lankaanse specerijenmix

Rooster 1 theel. witte rijst in een droge koekenpan. Voeg 1/2 theel. korianderzaad, 1/4 theel. komijn, 1 kruidnagel, 1 groene kardemompeul, 1/4 theel. zwart mosterdzaad, 2,5 cm pijpkaneel, 1 dessertl. geraspte kokos en 3 kerrie blaadjes toe en rooster verder tot de kokos goudbruin is. Maal fijn.

Voor 4 personen:

1 rode paprika (200 g stuk)- 1 groene paprika (200 g stuk)- 1 gele paprika (200 g stuk)- 350 g pikante chorizo (in zijn geheel)- 3 eetlepels extra reine olijfolie- 1/2 koffielepel paprika- zout, peper

Maak de paprika's schoon: verwijder de zaadjes en de witte vezels. Spoel ze onder stromend water en snijd ze in stukken van gelijke grootte. Snijd de chorizo in schijfjes. Prik de schijfjes chorizo en de stukken paprika afwisselend op de spiesjes.

Meng de olie en de paprika. Smeer dit mengsel op de spiesjes, doe er zout en peper op en grill 15 min. terwijl u ze herhaaldelijk draait.

Tip:

Serveer bij deze pikante spiesjes een grote groene sla met vinaigrette en fijne kruiden.

Voor 4 personen:

2 kalkoenborstenfilets (+/- 600 g)- 8 vaste, gele perziken

Voor de marinade

3 eetlepels zonnebloemolie- 10 cl droge witte wijn-1 eetlepel droge vermout-1 eetlepel sojasaus-2 teenjes knoflook-1 koffielepel gemberpoeder- 12 laurierblaadjes (bij voorkeur verse)

- Snijd het kalkoenvlees in grote blokjes en leg ze in een diepe schotel. Dompel de perziken even in kokend water, houd ze vervolgens onder de koudwaterkraan. Verwijder de pel en de pit en snijd ze in kwartjes, waarbij u het sap opvangt.

- Giet de zonnebloemolie, de vermout, de sojasaus, de wijn, het perzikensap, de gember en het geperste look in een steelpan en breng dit alles aan de kook. Klop op met de garde en giet de bereiding over de blokjes kalkoen. Roer ze goed om zodat de blokjes in de saus gehuld zijn en laat 2 u weken inde koelkast. Zet ook de stukjes perzik in de koelkast.

- Laat de blokjes kalkoen uitlekken, dep ze droog en rijg ze afwisselend met de kwartjes perzik en de laurierblaadjes aan de spiesjes. Bak ze op de barbecue 7 min aan elke zijde en overgiet ze herhaaldelijk met de marinade.

2 venkelknollen- 1/2 citroen- 50 g boter- 50 g geraspte parmezaan- zout en peper

1- Breng gezouten water met een weinig citroensap aan de kook.

2- Verwijder de voet, de buitenste laag en de stengels van de venkelknollen, snijd ze doormidden en kook ze gedurende 10 tot 15 min. Laat uitlekken.

3- Schik de halve venkel met de platte kant naar boven in een ingeboterde ovenschotel.

Bestrooi met parmezaan en leg hierop enkele kleine klontjes boter. Gratineer gedurende 5 min. onder de ovengrill.

Dien meteen op.

Doe meer met venkel

De anijssmaak van gegratineerde venkel in de oven past perfect bij gebraden rood vlees of geroosterde vis.

Met soda

Doe in een longdrinkglas 3 cl droge campari, 3 cl rode vermouth en een vijftal ijsblokjes. Roer goed om. Leng aan met goed gekoeld sodawater en werk af met een reepje (onbehandelde) sinaasappelschil

Met limoen

Pureer met de staafmixer 60 g verse aardbeien met 5 cl witte rum, 2 à 3 cl limoensap en 1 à 2 cl aardbeiensiroop. Doe er 3 à 3 eetlepels ijsschilfers bij en roer goed om. Schenk in brede glazen. Werk af met een aardbei en een plakje limoen en serveer met een rietje.

Voor 4 personen:

700 g kippenlapjes- 1 koffielepel kurkuma- 1/2 koffielepel gemalen komijn- 1/2 koffielepel gemalen

koriander- 1 koffielepel gemalen chilipoeder- 2 teentjes knoflook- 6 eetlepels arachideolie- 2 groene paprika’s- 2 rode paprika's-2 uien- 2 avocado’s- 2 tomaten- 1 groene piment- 1/2 koffielepel gemalen paprika- 1/2 citroen- zout, peper

De dag vooraf: snijd de kippenlapjes in heel fijne reepjes. Giet ze in een slakom met de kruiden (behalve de paprika), de olie en het geperste look. Meng en laat 12 uur in de koelkast marineren.

Was de volgende dag de paprika's, snijd ze in twee, verwijder de pitten en witte vezels en snijd ze in dikke reepjes. Pel de uien en hak ze fijn. Pel, ontpit en plet de tomaten. Bescherm uw handen met rubber handschoenen en snijd het piment in twee, verwijder de pitten en snijd in heel fijne schijfjes.

Neem 2 eetlepels van de marinade en verwarm in een braadpan met dikke bodem. Fruit daarin de reepjes paprika en de gehakte ui. Laat nog 6 tot 7 min. op matig vuur doorbakken totdat de groenten gaar zijn. Voeg er de reepjes kip bij en laat 10 min. bakken totdat ze mooi goudbruin en volledig doorbakken zijn.

Pel en ontpit de avocado's. Pureer het vruchtvlees heel fijn met een keukenrobot. Voeg er de tomaten, het piment, het citroensap, zout en peper bij en meng alles goed dooreen. Giet de saus in een kommetje en bestrooi met paprika. Dien de kip en de saus apart op.

Voor 4 personen:

3 eieren- 140 g poedersuiker- 250 g mascarpone- 16 vingerkoekjes- 25 cl koude koffie- 2 eetlepels Amaretto (amandellikeur)- 3 eetl cacaopoeder.

1- Scheid de eierdooiers van het eiwit. Klop het eiwit heel stijf.

2- Klop de dooiers met de suiker tot u een schuimig mengsel hebt. Voeg de mascarpone en de Amaretto toe, daarna het eiwit.

3- Doop de vingerkoekjes snel in de koffie en leg ze op de bodem van een vierkante ovenschotel. Giet het mascarponemengsel over de koekjes en bedek met een tweede laag in koffie gedoopte koekjes. Werk af met een gelijkmatige laag mascarpone.

4- Bestrooi met cacaopoeder en laat gedurende 3 uur in de koelkast afkoelen.

Liever licht

Eigenlijk hebt u sterke koffie nodig om tiramisu te maken (het is niet voor niets Italiaans voor ‘kikker mij op'). Zwart gebrande, cafeïnevrije koffie kan echter beter zijn voor uw slaap.

Eieren worden voor bewaring in de koelkast vaak uit het doosje genomen. Het probleem is echter dat je dan na een poosje niet meer weet hoe oud de eieren zijn. In de eierhandel wordt de versheid gecontroleerd door ze te lichten. Een ei is vers als het licht erdoor schijnt, de dooier niet duidelijk zichtbaar en niet beweeglijk is, en de luchtkamer nog klein is. Maar ook thuis kun je snel zien of een ei vers genoeg is voor consumptie.

De drijfproef: in een kom met zout water blijft een vers ei plat op de bodem liggen. Hoe ouder het ei, des te meer de stompe kant naar boven komt. Is de luchtkamer reeds groot (na ongeveer 6 weken), dan kan het ei zelfs beginnen drijven.

De breekproef: bij het breken zal een vers ei een bolronde, stevige dooier en veel stevig eiwit hebben dat weinig uitloopt.

 Geen beter middel om de koude uit uw lichaam te verdrijven dan een kop heerlijke soep. Van een eenvoudige wortelsoep over een smaakvolle auberginevelouté tot een feestelijke soep met jakobsschelpen...

Voor 4 personen:

500 g aubergines- 65 cl kippenbouillon- 2 eetlepel olijfolie- 50 g gehakte ui- 1 tomaat van 150 g- 6 blaadjes basilicum- 1/2 theelepel madraskerrie

Fruit de ui en het kerriepoeder met de olijfolie in een pan.

Doe er de in blokjes gesneden tomaat bij en laat 3 minuten koken terwijl u roert.

Giet de bouillon erbij en breng alles samen aan de kook. Schil de aubergines. Snijd ze in stukken en doe ze in de bouillon. Dek af en laat 20 minuten zachtjes sudderen.

Maak alles met de mixer fijn. Breng op smaak, voeg 4 blaadjes basilicum toe en mix opnieuw.

Dien warm op in soepborden en werk af met de twee resterende basilicumblaadjes, die u op het laatste ogenblik rechtstreeks boven de borden met de schaar versnippert.

Tip:
Om de soep een aangenaam geroosterd smaakje te geven, snijdt u de aubergines in plakken van 1 cm dik en legt u ze even op de rooster op een houtvuur of onder de grill.

Voor 4 personen:

8 fijne sneetjes stokbrood- 125 g rundercarpaccio- 8 kwarteleieren- 4 dikke Parijse champignons- 1 koffielepel citroensap- 50 g boter- 1 eetlepel gehakte peterselie) zout,  peper

Maak de champignons schoon, spoel ze af, droog ze en snijd ze in heel fijne reepjes. Meng de helft van de boter met het citroensap, zout en peper.

Bak de kwarteleieren zoals spiegeleieren in een kleine bakpan gedurende 2 min. in de rest van de hete boter.

Smeer de sneetjes brood in met de citroenboter.

Schik een fijn reepje carpaccio op elk sneetje, leg daarop een kwartelei en garneer met schijfjes champignon. Dien onmiddellijk op.

Voor 4 personen:

600 g worteltjes- 2 teentjes knoflook- 1/2 eetl. komijn- 2 sinaasappelen- 2 eetl. Olijfolie- 4 + 3 dl kippenbouillon- zout, peper- verse kervel

1. Maak de wortelen schoon. Snijd ze fijn en kook ze 35 minuten in een pan met de fijngehakte knoflook, de komijn, de olijfolie en 4 dl kippenbouillon.

2. Pers de sinaasappelen. Giet het sap in een pan en laat het op een zacht vuurtje inkoken tot het stroperig is. Voeg het bij de wortelen en laat nog 5 minuten koken. Breng op smaak met zout en peper.

3. Bewaar 4 eetlepels wortelsoep in de koelkast en mix de rest. Giet er 3 dl kippenbouillon bij die u eerst aan de kook heeft gebracht. Meng en laat de soep snel afkoelen op een kom met ijsblokjes.

4. Schik een lepel worteltjes in het midden van de gekoelde borden. Giet de wortelcrème er omheen.

Versier met kervel en dien onmiddellijk op.

Voor 4 personen:

1 goed rijpe (kleine) ananas- 150 g Thaise rijst (met jasmijnsmaak)- 1 sjalot- 1 teentje knoflook- 1 mespuntje griessuiker- 300 ml kokosmelk- 50 g gepelde en ongezouten pindanoten- 1 eetlepel korianderzaadjes- korianderblaadjes voor de versiering- peper van de molen- olie

Snijd de ananas in twee en verwijder het vruchtvlees zonder de schors te doorboren. Verwijder het centrale harde gedeelte en hak het vruchtvlees fijn waarbij u het sap opvangt. Pel de sjalot en hak hem fijn.

Was de rijst onder stromend water en laat hem uitlekken. Fruit in een grote bakpan met dikke bodem de rijst in de hete olie totdat hij doorzichtig wordt. Voeg er de gehakte sjalot, het geperste look, de helft van het ananasvlees, een flinke mespunt peper, suiker en kokosmelk bij. Meng, dek af en laat 30 min. sudderen op zacht vuur: er mag geen spoor van vocht meer zijn, maar de rijst moet vast blijven (voeg kokend water toe indien nodig). Bak de pindanoten en de korianderzaden goudbruin in de bakpan en voeg ze op het einde van de kooktijd aan de bereiding toe.

Verdeel het rijstpannetje over een warme dienschotel. Versier met de korianderblaadjes en dien onmiddellijk op.

Degustatie:

Maak van deze garnituur een volledig gerecht door er fijne reepjes gebraden varkensvlees of kip aan toe te voegen.

Voor 4 personen:

600 g zalmcarpaccio- 5 cm verse gember- 10 cl ciderazijn- 1 koffielepel fijne mosterd-  het .sap van 1/2 groene citroen- 4 eetlepels zonnebloemolie - zout, peper

Zet de zalmcarpaccio 15 min. in de diepvriezer. Schil en rasp het stuk gember.

Voor de saus: breng de azijn aan de kook en dompel daarin de schijfjes gember. Laat 15 min. koken en laat vervolgens afkoelen. Neem de gember en 2 eetlepels azijn uit de pan.

Klop in een kom de azijn, de mosterd, het sap van de groene citroen en verwerk er vervolgens beetje bij beetje de olie in. Zout en peper.

Nappeer de bodem van vooraf ijsgekoelde individuele borden met een beetje saus. Leg daarop de zalmcarpaccio, nappeer met de rest van de saus, garneer met de schijfjes gember en dien heel koel op.

Voor 4 personen:

1 konijn, in 8 stukken gesneden- 2 eetlepels extra vloeiende tarwebloem- 25 g boter- 3 uien- 50 cl geuze- 2 eetlepels rodebessengelei- 1 eetlepel wijnazijn- 16 pruimen (groot formaat)- 1 kruidentuiltje- zout, peper

Pel de uien en hak ze fijn. Zout en peper de stukken konijn. Bak ze goudbruin in hete boter in een stoofpan. Neem het vlees uit de pan en fruit er de fijngehakte uien in. Leg de stukken konijn opnieuw in de stoofpan. Bestrooi met bloem en giet de geuze langs de wanden in de pan. Voeg een kruidentuiltje toe, breng zachtjes aan de kook, dek af en laat 40 min. sudderen op zacht vuur.

Dompel de pruimen in het kookvocht, dek af en laat nog 20 min. doorkoken op zacht vuur.

Schik de stukken konijn en de pruimen in diepe schotel. Leng de rodebessengelei aan met een scheplepel saus en giet dit alles in de stoofpan. Voeg de azijn toe, ga na of het voldoende gekruid is en nappeer er de stukken konijn mee. Goed warm opdienen.

Voor 4 personen:

600 g varkens- en rundergehakt- 4 sneden wittebrood (zonder korst)- 10 cl volle melk- 2 dikke eieren-

 2 eetlepels paneermeel- 3 sjalotten- 1 koffielepel gedroogde tijm- 1 koffielepel gedroogd bonenkruid- 1 mespuntje laurierpoeder- 50 g smout- tarwebloem- zout peper

Voor de saus :

6 dikke uien- 4 eetlepels arachide-olie- 6 eetlepels Luikse stroop- 6 takjes vers bonenkruid- zout, peper

Laat het smout smelten. Maak de balletjes klaar: pel de sjalotten en hak ze fijn. Verscheur het broodkruim en laat het 10 min. zwellen in melk. Meng in een slakom het vlees, de geklopte eieren, de aromaten, het paneermeel, de helft van het smout en het broodkruim dat u eerst uitperst tussen de vingers: de bereiding moet goed homogeen zijn. Rol dit alles tot

8 balletjes en wentel ze in de bloem.

Giet de rest van het smout in een gratineerschotel en schik daarin de balletjes, die u stevig tegen elkaar aan drukt. Laat 30 min. bakken in een hete oven (th. 6-7, 200°C).

Voor de saus: pel de uien en hak ze grof. Fruit ze in de hete olie tot ze zacht zijn (+/- 10min.). Voeg daarbij het bonenkruid, de Luikse stroop en laat nog 5 min. koken op matig vuur: de saus moet glanzend zijn.

Neem de balletjes uit de schotel en giet het bakvocht door een fijne puntzeef. Voeg het bij de saus, meng en dompel de balletjes erin. Dek af en laat nog 30 min. koken op zacht vuur, waarbij u de balletjes halfweg de kooktijd omdraait.

Voor 4 personen:

4 gekuiste tongen- 1kg mosselen- 250 g grijze garnalen- 2 citroenen- 2 takjes verse tijm- 1 laurierblad- 1 eierdooier- 30 g boter- 1 eetlepel extra vloeiende tarwebloem- 25 cl droge witte wijn- 20 cl verse room- zout en peper

Giet 10 cl witte wijn en 5 cl water in een kookpan. Voeg daarbij de mosselen. Doe er zout en peper op en laat ze 5 min. op fel vuur opengaan. Neem het vlees uit de mosselschelpen en giet het kookvocht door een fijne puntzeef. Leg het mosselvlees en de garnalen in het vocht.

Doe de tongen in een gratineerschotel met de rest van de wijn. Kruid met zout, peper, de tijm en de laurier. Dek de schotel af met aluminiumfolie en zet 10min. in een hete oven, th. 6-7 (200°C). Neem de tongen eruit en houd ze warm op individuele borden.

Giet het kookvocht door een fijne puntzeef. Laat de bloem lichtjes kleuren in de hete boter. Voeg er onder voortdurend roeren 5 cl van het kookvocht bij en laat 10min. sudderen op zacht vuur.

Zet van het vuur en, onder voortdurend kloppen met de garde, er de eierdooier en de room in verwerken en eventueel bijkruiden: de saus moet goed vloeibaar zijn. Laat ze 2 min. indikken op zacht vuur. Giet de saus over de tongen en versier met mosselen en garnalen.

Voor 4 personen:

1 kleine andijvie-. 2 kippenfilets (zonder vel noch been)- 40 g boter- 2 appelen- zout, peper

Voor de vinaigrette

5 schoongemaakte- kippenlevers- 25 cl kippenbouillon- 2 eetlepels wijnazijn op oude wijze-5 eetlepels arachide-olie

Voor de vinaigrette: breng de bouillon aan de kook. Dompel daarin de kippenlevers, draai de warmtebron lager en laat nog 2 min. lichtjes koken. Giet af plet de kippenlevers met een vork en doe ze in een kommetje. Zout en peper en voeg er onder voortdurend kloppen de olie en azijn bij.

Maak de andijvieblaadjes schoon en scheur ze. Snijd het kippenwit in reepjes en bak het 8 min. in een bakpan met de hete boter. Zout, peper en zet opzij. Schil en ontpit de appelen en snijd ze in kleine blokjes.

Giet de andijvieblaadjes, de kippenreepjes en de appelblokjes in een slakom. Overgiet met de vinaigrette en meng alles voorzichtig.

Voor 4 personen:

4 keer een bandvol gemengde sla  (Treviso, krulsla, andijvie)- 4 sjalotten- 3 eetlepels fijngehakte bladpeterselie- 40 g tarwebloem- 250 g schoongemaakte kleine calamares- . 4 teentjes knoflook.

Voor de vinaigrette:

5 cl wijnazijn- 12,5 cl olijfolie- zout, zwarte peper

Maak de slablaadjes schoon, spoel ze en zwier ze droog. Pel de sjalotten en hak ze fijn. Wentel de calamaresringen in de gezouten en gepeperde bloem. Schud de overtollige bloem eraf.

Fruit de gehakte sjalotten en calamares

1 à 2 min. op fel vuur in een bakpan met hete olie. Laat ze uitlekken op een bord met een laag keukenpapier. Zout, peper, verwijder het papier en voeg het geperste look en de peterselie toe en roer.

Klop in een slakom de azijn met zout, peper en vervolgens beetje bij beetje de olie. Voeg de slablaadjes toe en meng.

Verdeel de salade en de calamares over individuele borden en dien onmiddellijk op.

Voor 4 personen:

200 g langkorrelrijst- 2 goed rijpe avocado’s- 1 blik palmharten- 1 pompelmoes- 1/4 verse kokosnoot

Voor de mayonaise:

1 citroen- 1 eierdooier- 1 koffielepel mosterd met groene peper- cayennepeper- 2 eetlepels gehakte peterselie- 10 cl arachide-olie- zout

Kook de rijst op Creoolse wijze (= in gezouten kokend water). Giet af en laat afkoelen.

Schil de pompelmoes, scheid de partjes en verwijder de velletjes en vezels zodat alleen het vruchtvlees overblijft. Pel de stukken kokosnoot en hak het vruchtvlees fijn. Laat de palmharten uitlekken en snijd ze in stukken. Schil de avocado's, snijd ze in twee en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.

Voor de mayonaise: klop de eierdooier en de mosterd. Voeg onder voortdurend kloppen beetje bij beetje de olie, een mespuntje zout, een flinke mespunt cayennepeper, het citroensap en de gehakte peterselie toe: de mayonaise moet stevig zijn.

Giet in een slakom de rijst, de garnituur en de mayonaise. Meng alles voorzichtig.

Voor 4 personen:

 
4 kleine, vastkokende aardappelen- 1 goed rijpe avocado- 1 zachte peper 1 goed rijpe mango- het hart van 1 witte kool- 1/2 bosje tuinkers- 1 limoen

Voor de vinaigrette:

2 limoenen- 1 teentje knoflook- 4 eetlepels olijfolie- zout, zwarte peper van de molen

Was de aardappelen en kook ze in gezouten kokend water. Giet ze af, schil ze en snijd ze in dikke schijven.

Voor de vinaigrette: klop het sap van de 2 limoenen, het geperste look, de olie, zout en peper.

Schil de avocado, snijd hem in twee en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in heel fijne schijfjes en besprenkel het met de rest van het limoensap. Schil de mango, snijd hem in twee, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees eveneens in fijne schijfjes. Verwijder eventueel de hardere blaadjes van de kool en was het hart zorgvuldig. Snijd het in vier en hak het grof. Reinig de peper: verwijder de zaadjes en vezels en hak het vruchtvlees fijn. Maak de tuinkers schoon en verwijder de steeltjes.

Meng in een slakom de schijven aardappel, de gehakte kool, de gehakte peper, de helft van de tuinkersblaadjes, de schijfjes avocado en de helft van de vinaigrette. Schik daarop de schijfjes mango, de rest van de tuinkers en nappeer met de vinaigrette. Dien heel koel op.

500g eekhoorntjesbrood- 400g lamsgehakt- 2 sjalotten- 1 teentje knoflook- 2 eetlepels olijfolie-1

eetlepel gehakte peterselie- oregano- peper en zout

Wrijf de paddestoelen droog en schoon. Snij de steeltjes van de hoeden . Bak de hoedjes 3 à 4 minuten

in een koekenpan, in 1 eetlepel hete olie. Kruid ze met peper en zout. Laat ze opdrogen op keukenpapier.

Snij ze in plakken. Bak in dezelfde pan het gehakt rul. Verwarm de oven voor op 180°C. Pel en hak de

sjalotten, snipper de steeltjes van de paddestoelen fijn. Bak ze samen een paar minuten in de rest van de

olijfolie, met de geplette knoflook en de oregano. Schep het vlees en de groenten in laagjes in een goed

ingevette ovenschotel. Zet 10 tot 15 minuten in de oven. Werk af met gehakte peterselie en dien op.

Voor 4 personen:

300 g korte deegwaren- 150 g tonijn (in olie), netto gewicht- 100 g Parijse ham- 100 g Parijse champignond- 4 augurken- 20 ontpitte groene olijven- 1 rode paprika- 1 citroen- 100 g gruyère (in blok)-

2 eetlepels arachide-olie

Kook de deegwaren in gezouten kokend water. Laat ze zorgvuldig uitlekken. Giet ze in een slakom en voeg er 1 eetlepel olie aan toe, meng en zet opzij.

Voor de saus: klop het citroensap, de olie, zout, peper en dille.

Maak de champignons schoon en snijd ze fijn. Snijd de ham en het stuk gruyère in blokjes. Snijd de augurken in fijne schijfjes. Snijd de groene olijven in twee. Maak de paprika schoon, verwijder de pitten en snijd hem fijn. Prak de tonijn.

Giet in een slakom de deegwaren en de elementen van de garnituur. Nappeer met de saus en meng alles voorzichtig. Dien koel op.

Met olijven

Schenk bij een vijftal ijsblokjes 1 cl droge vermouth (bijvoorbeeld noilly prat) en 5 cl gin. Shake. Schenk door een zeefje in een cocktailcoupe en werk af met een ontpitte olijf (eventueel op een cocktailprikker).

Voorgerecht

Voor 4 personen:

300 g bladerdeeg- 25 g chorizo (in een blok)- 50 g pikante worsten- 2 koffielepels fijn gehakte verse oregano- 2 jonge uien- 75 g mozzarella di bufala- 4 koffielepels pasta van zwarte olijven of tapenade- 1 groot ei- bloem voor het werkblad- olie voor de bakplaat- zout, peper

Verwarm de oven voor op th. 6-7 (200°C). Pel de jonge uien en hak ze fijn. Pel de worsten en snijd ze in blokjes. Snijd de mozzarella in fijne schijfjes. Meng de blokjes worst, de oregano, de gehakte ui, de sneetjes mozzarella. Zout en peper dit alles gul.

Klop het ei. Bestrooi een werkblad met bloem en spreid daarop het bladerdeeg uit. Snijd het met een bord van 10 cm in 12 ronde schijven. Leg een beetje olijvenpasta of tapenade in het midden van elke deegschijf en smeer de randen met een penseel in met het geklopte ei. Verdeel de vulling over de helft van het oppervlak en sluit elke halve deegschijf zoals een flap. Druk de randen dicht met een vork of met de vingertoppen.

Leg de flappen op een lichtjes ingeoliede bakplaat. Smeer er de rest van het geklopte ei over en bak 15 min. in een hete oven: ze moeten goudbruin zijn.

Dien warm of koud op.

Met munt

Doe 1 onbehandelde limoen (in kwartjes) en de blaadjes van 2 takjes verse munt in de shaker. Druk lichtjes uit met een stampertje. Doe er 5 cl witte rum en 2 eetlepels ijsschilfers bij. Schenk in een hoog glas. Leng aan met ijskoud spuitwater. Werk af met een takje munt en serveer met een rietje.

Voor 4 personen:

1 charentais meloen- 1 galia meloen- 1/2 watermeloen- 50 cl zoete witte wijn (type muscat)- 200 g vloeibare (acacia) honing- 1 takje verse tijm- 8 blaadjes munt

Schil het stuk watermeloen. Snijd de meloenen in twee. Verwijder de pitten. Haal met een speciaal lepeltje bolletjes uit het vruchtvlees van de meloen en watermeloen. Leg ze in een slakom, dek deze af met plasticfolie en zet in de koelkast.

Verwijder de rest van het meloenvlees waarbij u erop let de schil niet te doorboren en de bodem van de meloenschalen mooi vlak te maken. Zet de schalen in de diepvriezer.

Snijd de muntblaadjes heel fijn. Hak de tijm grof. Breng de wijn met de honing en de kruiden aan de kook. Laat nog 15 min. zachtjes doorkoken. Giet door een fijne puntzeef, laat volledig afkoelen en zet in de koelkast tot op het moment van opdienen.

Verdeel de bolletjes meloen en watermeloen in de ijsgekoelde schalen, giet er de geparfumeerde wijn bij en versier met muntblaadjes.

Dien heel koel op.

Cocktail

Voor 1 persoon:

 
5 cl rum- 10 cl ananassap- 3 cl rietsuikersiroop- het sap van 1 citroen- 3 blokjes ananas- 2 zwarte kersen-

melissetakjes of muntblaadjes

Ontpit de kersen en snijd ze in twee. Giet in een shaker de rum en het ananassap en schud stevig gedurende 1 min.

Voeg het citroensap toe en schud opnieuw gedurende 1 min.

Giet de bereiding in een ijsgekoeld glas. Voeg de blokjes ananas en de kersen toe.

Versier met melissetakjes of muntblaadjes en dien onmiddellijk op.

Voor 4 personen:

1 goede rijpe meloen type Spaanse canari- 2 eetlepels geraspte kokosnoot- 500 g kippenfilet- 200 g langkorrelrijst- 1 kippenbouillon

 
Voor de vinaigrette:

1 rose pompelmoes- 1 sinaasappel- 1 eetlepel alcoholazijn . 1 koffielepel fijne mosterd- 6 eetlepel arachide-olie- 1 eetlepel witte rum- tabasco- zout en peper

Kook de rijst 20 min. in gezouten kokend water. Laat grondig uitlekken en afkoelen. Breng 50 cl water met een verbrokkeld bouillonblokje aan de kook. Dompel daarin de kippenfilets en pocheer ze 30 min. in lichtjes kokend water. Laat de kippenfilets uitlekken en snijd ze in kleine blokjes. Schil de sinaasappel en de pompelmoes tot op het vruchtvlees. Verdeel ze in partjes en verwijder het vruchtvlees. Verwijder de pitten, de vezels en alle sporen van vliesjes, waarbij u het sap opvangt. Snijd de meloen in twee, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Voor de vinaigrette: klop de azijn, de mosterd, een mespuntje zout en het opgevangen sap van de sinaasappel en pompelmoes. Voeg daarbij de olie, de rum, enkele druppels tabasco en een mespuntje peper.

Meng voorzichtig in een slakom de rijst, de blokjes kip, de saus en de stukken vrucht­vlees. Verdeel de bereiding in individuele borden en bestrooi met kokosnoot.

Dien onmiddellijk op

Voorgerecht

Voor 4 personen:

Meng het tomatensap, de gember, het citroensap, de suiker, zout en peper. Giet de bereiding in een metalen bakje en laat 2 tot 3 uur stollen in de diepvriezer, roer het mengsel regelmatig om met een vork: de granité moet smeuïg, compact en korrelig zijn. Snijd de gerookte zalm in reepjes. Snijd de meloen in vier, verwijder de pitten. Schil het vruchtvlees en snijd het in fijne schijfjes.

Verdeel de granité in individuele schaaltjes. Garneer ze met de reepjes gerookte zalm en de schijfjes meloen. Bestrooi alles met gember en versier met basilicumblaadjes.

75 cl tomatensap- 1 koffielepel gemberpoeder- 1 koffielepel griessuiker- 1 eetlepel citroensap- 200 g gerookte zalm- 1 kleine meloen, type charentais- basilicumblaadje- zout, peper

Voor 4 personen:

250 g ronde rijst- 4 merguezworstjes- 1 eetlepel gemalen paprika- 30 g boter- 1 eetlepel room- 1 ui- 1 bosje verse koriander- zout, peper

Pel de ui en hak hem fijn. Bak de merguez in een gietijzeren stoofpan en doorprik het vel zodat het vet eruit kan lopen.

Laat de merguez worstjes uitlekken en snijd ze in dikke ringen. Gooi het bakvet weg en fruit in dezelfde pan de gehakte ui 5 min. op zacht vuur in hete boter.

Voeg daarbij de paprika, de room, de ringen merguez en de rijst. Meng en giet er het dubbel van het volume water van de rijst bij. Breng aan de kook, zet de warmtebron lager, dek af en laat 30 tot 35 min. sudderen op zacht vuur: de rijst moet alle vocht opgeslorpt hebben.

Maak de koriander schoon en hak hem fijn. Giet de rijst in een slakom, versier met de gehakte koriander en dien onmiddellijk op.

Met grenadine

Doe in de shaker 4 cl tequila, 1 theelepel citroensap, 10 cl sinaasappelsap en 2 eetlepels ijsschilfers. Schud krachtig om. Doe 1 eetlepel ijsschilfers in een hoog glas. Schenk er voorzichtig, langs de rand van het glas 1 à 2 cl grenadine bij. Leng aan met de drank en serveer met een rietje.

Voor 4 personen

100 g basmatirijst- 100 g wilde rijst- 1 bol venkel-  3 sneden gerookte zalm- 300gbladerdeeg- 1 ei-

zout- peper

Kook de basmatirijst en de wilde rijst afzonderlijk 25 min. in gezouten kokend water. Laat zorgvuldig uitlekken en laat afkoelen.

Maak de venkelbol schoon en behoud alleen het zachtste deel. Snijd het in kleine blokjes.

Spreid het bladerdeeg uit op een werkblad. Bedek het met een laag basmatirijst en vervolgens wilde rijst. Doe er zout en peper bij. Verdeel daarover vervolgens de fijngesneden venkel en bedek met sneetjes gerookte zalm. Rol alles op en druk de ingrediënten goed aan.

Schik de rollade op een bakplaat en smeer in met geklopt ei. Bak 30 min. in een hete oven, th. 6-7 (200°C): het deeg moet goudbruin zijn.

Tip:

Dien warm op met een lichtjes ingekookte roomsaus en gehakte peterselie ofwel heel koel met citroenmayonaise.

Voor 4 personen:

250 g extra vloeiende tarwebloem- 150 g berghoning of honing van gemengde bloemen- 75 g bloemsuiker- 12,5 cl volle melk- ½  koffielepel natriumbicarbonaat-  1/2 koffielepel kaneelpoeder- 1/2 koffielepel groene-anijspoeder- 1 kruidnagel in poeder- boter voor de bakvorm- zout

Verwarm de oven voor op th. 4 (120°C).

Giet de melk, de honing en de suiker in een kookpan met dikke bodem. Verwarm alles en laat koken totdat de honing volledig opgelost is.

Zet van het vuur en verwerk er onder voortdurend kloppen de bloem, de kruiden, de natriumbicarbonaat en een mespuntje zout in. Roer alles met de hand: de massa  moet goed homogeen zijn.

Giet het deeg in een beboterde cakevorm en bak 35 min. in een hete oven en vervolgens 40 min. met th. 6-7 (200°C).

Laat lauw worden en ontvorm op een bakrooster. Laat afkoelen.

Tip:

Eet de peperkoek in fijne sneetjes. Echte liefhebbers smeren er gezouten boter op.

Voorgerecht.

Voor 4 personen:

200 g langkorrelrijst- 10 g boter- 1 snufje saffraan- 2 jonge uien (met steel)- 50 g ontpitte dadels- 1 eetlepel amandelschilfers- 1 eetlepel pijnboompitten- 1 eetlepel gepelde pistaches- 1 koffielepel kaneelpoeder- 1 snufje pimentpoeder- 50 g rozijnen- zout peper

Was de rijst met lauw water. Bak hem in hete, maar niet rokende boter: de rijstkorrels moeten doorschijnend worden. Bestrooi met saffraan en zout. G iet er 400 ml water op, breng aan de kook, zet een deksel op de pan en laat de rijst gedurende 25 min. zwellen.

Maak de jonge uien schoon, pel ze en snijd ze in fijne schijfjes samen met hun steeltjes. Hou de dadels onder een straal lauw water. Ontpit ze en snijd ze in kleine stukjes.

Rooster de amandelen, de pijnboompitten en de pistachenoten lichtjes in een pan met anti-kleeflaag.

Voeg de uiringen 5 min. voor het einde van de kooktijd bij de rijst. Doe er zout en peper bij, kruid met kaneel en piment. Verwerk de dadels, amandelen, pijnboompitten, pistachenoten en rozijnen in de nog warme rijst. Zet van het vuur, meng alles en dien op kamertemperatuur op.

Voor 4 personen:

16 ronde rijstvelletjes (22 cm diameter)- 650 g visfilets (bijvoorbeeld kabeljauw, roodbaars, zalm)- 400 g venkel- 250 g rode paprika- 2 lente-uitjes- 1 teentje knoflook- 1 limoen- 2 eetlepels gezeefde tomaten (passata)- 2 eetlepels lichte sojasaus- 2 eetlepels sake- 1 theelepel suiker- 2 theelepels olie- 1 dl visfumet- szechuanpeper en zout.

1. Snij de vis in 16 gelijke stukken. Besprenkel ze met limoensap. Maak de groenten schoon en snipper de venkel en de paprika heel fijn. Blancheer ze 1 minuut in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water en uitlekken in een vergiet.

2. Snij de lente-uitjes in ringen. Pel en hak de knoflook. Breng de passata met de sojasaus, sake, suiker en knoflook aan de kook. Voeg de lente-uitjes toe en kruid met peper en zout. Vermeng de saus met de groenten.

3. Leg de rijstvellen plat en besprenkel ze met water. Schep er een lepel van de groentefarce op en leg er een stukje vis op. Vouw de pakketjes toe. Leg ze in een ingeoliede ovenschaal en bestrijk ze met de rest van de olie. Doe er de visfumet bij.

4. Zet 20 minuten in het midden van de op 200°C voorverwarmde oven. Lekker met zoetzure chilisaus.

250 g extra vloeiende tarwebloem- 1 koffielepel chemische gist- 4 extra verse dikke eieren- 200 g griessuiker- 80 g boter- 15 cl verse room- 2 bio citroenen- 40 g fijngehakt gekonfijt fruit- 4 gekonfijte kersen

Verwijder met een heel fijne rasp de schil van de bio citroenen en pers ze uit.

Klop de zachte boter met de suiker en verwerk er vervolgens onder voortdurend roeren de room, het citroensap en de citroenschil in. Voeg de eieren een per een toe naarmate u ze erin verwerkt, vervolgens de bloem in een keer en tot slot het fijngehakte gekonfijt fruit: het deeg moet goed homogeen zijn.

Giet het deeg in goed beboterde gekartelde vormpjes en leg er in het midden een gekonfijte kers op. Bak 15 tot 20 min. in een hete oven.

Laat lauw worden, ontvorm en laat afkoelen op een bakrooster. Goed koel opdienen.

Tip:

Borstel de bio citroenen af onder een koudwaterstraal en droog ze af voordat u de schil raspt.

Voor 4 personen:

12 middelgrote champignons- 120 g shii-take- 250 g paksoi- ½ l misosoep- 4 eetlepels lichte sojasaus- 3 eetlepels limoensap-1 eetlepel zuurzoete chilisaus.

-Borstel de champignons schoon. Snij ze eventueel in plakjes.

-Breng de sisosoep aan de kook met 2 eetlepels sojasaus. Doe er de shii-take bij. Laat 5 minuten sudderen tegen de kook aan. Voeg er de champignons aan toe en laat nog 5 minuten zachtjes koken.

-Blancheer de paksoibladeren 15 seconden in gezouten water. Laat ze uitlekken in een vergiet. Schep daarna de paddenstoelen uit het kookvocht. Verdeel de groenten over diepe borden.

-Meng voor de dressing 4 eetlepels van de misosoep met de rest van de sojasaus, de chilisaus en het limoensap. Verdeel de dressing over de lauwe salade en dien op.

750 g gekookte mosselen zonder schelp- 1 rode ui- 1 bio citroen- het sap van 2 citroenen- 4 eetlepels arachide-olie- 2 takjes citroenmelisse- 1 eetlepel roze peperkorrels- peper

Pel de ui en snijd hem in fijne ringen. Was de citroen onder warm water, droog hem af en snijd hem in heel fijne schijfjes.

Snijd de takjes melisse heel fijn. Meng de olie, het citroensap, de roze peperkorrels en een flinke mespunt peper.

Giet de mosselen in een diepe schotel. Voeg er alle ingrediënten bij. Roer dit alles goed om en laat 2 uur weken in de koelkast.

150 g bittere zwarte chocolade- 80 g boter- 75 g bloem- 50 g griessuiker- 3  extra verse eieren- 100 g rozijnen- 150 g gedroogde vijgen- 150 g gedroogde dadels- 10 cl oude rum- 1/2 koffielepel vanille-extract- 1/2 koffielepel kaneel poeder- 1/2 koffielepel gemberpoeder

Laat de gedroogde vruchten 30 min zwellen in een slakom met koud water. Laat ze uitlekken, hak ze fijn en laat ze 30 min zwellen in oude rum.

Scheid het eiwit van de dooiers. Laat de in stukken gebroken chocolade samen met de boter smelten in een warmwaterbad of in de microgolfoven.

Klop de dooiers met de suiker, kaneel, gember, het vanille-extract en verwerk er beetje bij beetje de bloem in en vervolgens het mengsel van chocolade en boter, de gedroogde vruchten en het weekvocht: de massa moet goed homogeen zijn. Eindig door het toevoegen van het stijfgeklopte eiwit en let erop de massa goed op te heffen.

Giet alles in de vorm en bak 40 min. in de hete oven (th. 6 – 180°C). Laat afkoelen en ontvorm op een gebakrooster.

Truc:

Serveer bij dit eerder opbeurende gerecht een Engelse room en weet dat het 's anderendaags nog lekkerder is.

150 g bittere zwarte chocolade- 80 g boter- 75 g bloem- 50 g griessuiker- 3  extra verse eieren- 100 g rozijnen- 150 g gedroogde vijgen- 150 g gedroogde dadels- 10 cl oude rum- 1/2 koffielepel vanille-extract- 1/2 koffielepel kaneel poeder- 1/2 koffielepel gemberpoeder

Ze zijn niet alleen lekker, kersen zijn ook gezond! Kersen bevatten veel koolhydraten, calcium en vitamine C (10 mg per 100 g). En ook kinderen eten ze net zo graag als snoep. Dan is de keuze niet moeilijk, toch?

Kersen bewaar je best in de groentelade van de koelkast. Liefst niet op elkaar gestouwd in een plastic zak maar uitgespreid op een bord of schoteltje. Zo voorkom je kneuzingen en voorkom je ook dat één rotte kers de andere kersen aansteekt. Maar, dit heerlijke fruit laat je toch geen dagen in de koelkast liggen?

400 g bladerdeeg puur boter- 2 kg mosselen- 15 cl zure room- 1 koffielepel gedehydreerde visfumet- cayennepeper volgens smaak- 30 g boter- 1 eetlepel bloem- zout; peper- 1 ei

Was de mosselen, giet ze in een kookpan, voeg er 25 cl water bij, dek af en laat ze 8-10 min. opengaan op fel vuur. Vang het kookvocht op en giet het door een puntzeef. Haal het vlees uit de mosselen en leg het in de kookpan.

Kook het kookvocht van de mosselen en de fumet tot de helft in en verwerk er vervolgens de room en de met de bloem doorknede zachte boter in. Peper, breng op smaak met cayennepeper en laat 5 tot 10 min. sudderen op zacht vuur: de saus moet goed dik zijn.

Verwerk daarin het vlees van de mosselen en meng. Snijd met behulp van een dessertbord 4 ronde schijven uit het bladerdeeg. Verdeel de bereiding over de helft van elke ronde schijf en klap de rest van het deeg over de vulling. Knijp de randen vast. Smeer de flappen in met de geklopte eierdooier en bak 20 min. in een hete oven: het deeg moet goudbruin en opgeblazen zijn. Dien onmiddellijk op.

Tip:

Om de bereiding nog een tikkeltje extra smaak te geven, een mespuntje curry aan de bechamelsaus toevoegen.

Voor 6 personen:

10 eieren - 10 vellen bladerdeeg - 1 dl mayonaise ­1 dl slagroom - 3 eetlepels kappertjes - 4 eetlepels kappertjesvocht - 2 eetlepels groene kruiden ­peper en zout.

Bereiding:

1. Kook de eieren hard (minimum 5 minuten) Spoel ze af onder de koude kraan en pel ze.

2. Leg het bladerdeeg op een snijplank en rol er de eieren in.

3. Verhit frituurolie tot 180°C en frituur de eierpakketjes  in ongeveer 4 minuten. Laat ze uitlekken en snij ze doormidden.

4. Meng mayonaise, kappertjes, kappertjesvocht, slagroom en groene kruiden tot een saus. Breng op smaak met peper en zout.

5. Schep wat saus op de opengesneden pasteitjes en dien op.

Voor 4 personen:

125 g amandel poeder- 100 g griessuiker- 4 eieren- 150 g zwarte chocolade- 150 g melkchocolade

met praliné- 150 g witte chocolade- 30 cl vloeibare room- boter voor de bakplaat

Meng in een slakom het amandelpoeder en de suiker en verwerk er vervolgens het stijfgeklopte eiwit met een mespuntje zout in. Giet de bereiding op een beboterde bakplaat en bak 15 min. in een hete oven (th. 5 - 150°C).

Ontvorm voorzichtig deze deegmassa en laat afkoelen op een gebakrooster. Smelt de chocoladesoorten afzonderlijk in een warmwaterbad of in de microgolfoven en voeg bij elke soort 10 cl room. Meng elke chocoladesoort totdat u een vloeiende massa heeft en laat afkoelen.

Bekleed de bodem en de wanden van een rechthoekige cakevorm met plasticfolie. Snijd 4 deegrechthoeken op het formaat van de vorm. Leg een rechthoek op de bodem van de vorm. Bedek met het mengsel op basis van gesmolten zwarte chocolade en vervolgens een stuk deeg, het mengsel op basis van pralinéchocolade, een stuk deeg, het mengsel op basis van witte chocolade en eindig met een stuk deeg. Druk alles lichtjes aan, dek de bovenzijde van de terrine af met folie en laat een nacht rusten in de koelkast. Ontvorm voorzichtig op een ijsgekoelde dienschotel en snijd in dikke sneden.

Truc:

Om tijd te winnen kunt u de biscuit vervangen door sneetjes cake.

Voor 4 personen:

4 sneden snoek (+/- 200 g per stuk)- 1 zakje gedehydreerde court-bouillon- 75 cl blond bier- 8 eetlepels gehakte verse kruiden (zuring, waterkers, kervel peterselie, enz.)- 4 eetlepels zure room . zout, peper

Bereid de court-bouillon volgens de aanwijzingen van de fabrikant, maar vervang het water door bier. Giet het mengsel in een vispan. Voeg de helft van de kruiden toe, breng aan de kook en zet de warmtebron vervolgens lager.

Leg de sneden snoek op de rooster en zet deze in de vispan: de vloeistof moet de vis bedekken (indien nodig, warm water toevoegen). Laat 10 min. rustig pruttelend koken. Als de sneden snoek gaar zijn, ze voorzichtig van de rooster nemen en warm houden.

Giet het kookvocht door een puntzeef en giet de helft ervan in een steel pan. Laat tot de helft inkoken en voeg dan de rest van de fijngehakte kruiden en de room toe. Laat 5 min. indikken op zacht vuur. Ga na of het voldoende gekruid is.

Schik de sneden snoek op voorverwarmde individuele borden en overgiet met saus.

Voor 4 personen:

1 meloen- sap van 2 sinaasappelen- sap van 2 limoenen- 1 glas koude witte Italiaanse wijn- 1/4 bosje verse munt- 2 el bloemsuiker- 10 ijsblokjes- kristalsuiker

- Wrijf de randen van 4 mooie glazen in met limoensap, duw de glazen in kristalsuiker en laat drogen

- Schil de meloen en verwijder de pitjes, snij het vruchtvlees in stukken en doe samen met het sinaasappelsap, limoensap, suiker, ijsblokjes ,wijn en enkele muntblaadjes in de blender en mix glad . - Schenk voorzichtig in de glazen en garneer met een takje munt