Gestoomde kabeljauw met gedroogde ham en groene dressing.

Ingrediënten : 4 personen

• 4 kabeljauwfilets van ong.140gr

• peper en zout

• 250 gr.pasta

• 1 pastablokje

• 1 gepelde en fijngehakte tomaat

• basilicum

• 1 snede gedroogde ham

• 2 dl visbouillon

• 1 glas witte wijn

• bindmiddel

• 50 gr boter

• 100 gr spinazie

• 1 bosje peterselie

• 1 bosje waterkers

• het groen van een prei

• verse kervel, munt en koriander

• 1 koffielepel suiker

Bereiding :

1. Kruid de kabeljauw met peper en zout en stoom de vis zo’n 10 minuten.

2. Meng de tomatenblokjes met de fijn gesneden basilicum.

3. Kook de pasta beetgaar met het pastablokje.

4. Kook voor de saus de visbouillon en de witte wijn in, bind met wat bindmiddel.

5. Pocheer intussen de verse kruiden (spinazie, peterselie, waterkers, prei, kervel, munt en koriander) 1 minuut in gezouten water, laat even uitlekken en vermaal in de blender.

6. Klop de saus op met een koud klontje boter en roer er de mix van groen door.

7. Neem warme borden en schenk de saus over de bordspiegels.

8. Schik de kabeljauw op de borden en versier met sneetjes gedroogde ham, de pasta en blokjes tomaat.