Foto
Over mijzelf
Ik ben jean vercauteren, en gebruik soms ook wel de schuilnaam jean.
Ik ben een man en woon in 9240 Zele (België) en mijn beroep is Gepensioneerd.
Ik ben geboren op 23/06/1949 en ben nu dus 75 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken & Genealogie.
Categorieën
  • Allerlei (6)
  • Aperetieven (3)
  • Desserts (16)
  • Gebak (10)
  • Hoofdgerechten Vis (26)
  • Hoofdgerechten Vlees (18)
  • Soepen (5)
  • Voorgerechten (18)
  • Beoordeel dit blog
      Zeer goed
      Goed
      Voldoende
      Nog wat bijwerken
      Nog veel werk aan
     
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Dropbox

    Druk op onderstaande knop om je bestand naar mij te verzenden.

    Koken met Eva's...schortje, en genieten.

    04-08-2016
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Zeebarbeel.

    Zeebarbeel.

     

    Scan_20160804 (2).jpg

     

    Zeebarbeel komt vooral voor in de warmere wateren van Zuid-Europa (Spanje, Portugal, Frankrijk), maar in de zomer vind je hem ook in de Noordzee. Het is een vis die tot 40 cm lang kan worden, maar dat is uitzonderlijk.  In Spanje, Portugal en Frankrijk is er een belangrijke aanvoer, bij ons wordt hij eerder zelden aangevoerd maar is hij even gegeerd.

     

    zeebarbeel2.jpg



    Benodigdheden :

     

    • 2 filets zeebarbeel met vel

    • olijfolie

    • boter

    • ½ rode, gele en groene paprika

    • 1 ui

    • 1 teentje knoflook

    • 6 tomaten

    • ½ courgette

    • ½ aubergine

    • 1 provençaals kruidenblokje

    • 1 eetlepel zwarte ontpitte olijven

    • 1 eetlepel kappertjes

     

    Bereiding :

     

    1. Pel en ontpit de tomaten. Snijd 1 tomaat in lange reepjes, kruid die met peper en zout en overgiet mat olijfolie. Laat de reepjes confijten in een oven op 150°.

    2. Snijd de rest van de tomaten en andere groenten in kleine stukjes.

    3. Snijd de ui en de knoflook fijn en fruit de snippers in olijfolie.

    4. Voeg de groenten en het kruidenblokje toe en stoof ze gaar zonder deksel op de pan, zodat het tomatensap kan verdampen. Kruid met peper en zout.

    5. Snijd de olijven in kleine blokjes, meng ze met de kappertjes en de geconfijte tomaat en roer er olijfolie door.

    6. Kruid de zeebarbeel met peper en zout en bak hem, te beginnen met de velzijde, in olijfolie en boter.

    7. Schik de vis op warme borden en omring hem met de ratatouille en het olijvenslaatje.

    8. Werk af met takjes verse rozemarijn.

     

    Klik HIER voor variante :Gebakken Sint-Jacobsnoten en kleine zeebarbeelfilets.

    Gebakken Sint-Jakobsnoten.jpg

    04-08-2016 om 15:36 geschreven door jean

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerechten Vis
    >> Reageer (0)
    02-08-2016
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gevuld Witloof met vismousse en mosterdcrème.


     

    Gevuld Witloof met vismousse en mosterdcrème.

     

     

    Ingrediënten :

    • 4 grote witloofstronken 

    • 500 gr visfilets ( giet of kabeljauw )
    • 4 dunne plakjes gerookte zalm
    • 1 eiwit
    • 2 dl verse room
    • zout, peper en muskaatnoot
    • 100 gr gepelde garnalen
    • 1 potje mosterdcrème
    • 2 dl visfumet

    Bereiding :

    1. Pureer met de mixer of de keukenrobot de kleingesneden visfilets met het eiwit.
    2. Spatel er de opgeklopte room door en kruid met peper en zout.
    3. Maak het witloof schoon en stoom halfgaar.
    4. Neem uit de pan en maak aan een zijkant een vrij diepe insnijding.
    5. Schik daarop de gerookte zalm en bestrijk met de vismousse.
    6. Vouw dicht en bind op met keukengaren.
    7. Leg in een ovenschotel, kruid met peper, zout en nootmuskaat en overgiet met de visfumet.
    8. Bedek met alu-folie of een deksel en laat in de op 200° voorverwarmde oven ong.15 min.stoven.
    9. Neem uit de oven, verwijder het keukengaren en zeef het stoofnat in een pannetje.
    10. Laat kort inkoken en roer er de mostercrème en de garnalen door.
    11. Schik het gevuld witloof op een warm bord, snij in schuine plakken en giet de saus eromheen.
    12. Serveer met hertogine-aardappelen

       en garneer met verse kervelpluksels.

    Klik hier voor recept hertogine-aardappelen.

    02-08-2016 om 17:39 geschreven door jean

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerechten Vis
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Bloemkoolsoep met gerookte zalm.

    Bloemkoolsoep met gerookte zalm.

     

     

    Franse benaming : Potage Dubarry au saumon fumé.

     

    Ingrediënten : +/- 15 personen

     

    • 3 liter gevogeltebouillon
    • 2 kleine bloemkolen
    • 1/2 kg ajuin
    • 3 wit van een prie
    • 200 gr beurre manié : Boter geruime tijd op kamer temperatuur laten komen zodat deze zeer smeuïg is, dan vermengen met de bloem, door het grondig bewerken met een vork in een recipiënt. Opgelet ! gelijke hoeveelheden.

      Dit is een bindmiddel voor sauzen en soepen, het kan bijzonder handig zijn om te gebruiken als er iets niet echt wil binden. Dan voeg je gewoon een lepel toe aan de saus en blijf roeren, door de vermenging met de boter zal de bloem nooit klonteren. Een beetje laten doorkoken verwijderd de bloemsmaak.

      De Beure Manié blijft houdbaar voor 2weken in de koeling !
    • 200 gr gerookte zalm
    • 1/4 liter room
    • peper, zout en muskaatnoot
    • gehakte peterselie

    Bereiding :

    1. De bloemkolen reinigen en de koolroosjes eraf snijden.

    2. Enkele roosjes lichtjes pocheren in gevogelte bouillon voor de garniering.
    3. De rest van de bloemkool en de roosjes in stukken snijden en samen met de versneden ajuin en prei toevoegen aan de fond en gaar koken.
    4. Wanner de soep gaar is, mixen en zeven.
    5. Binden met de beurre manié en kruiden.
    6. Juist voor het opdienen de room, de bloemkoolroosjes en de in julienne gesneden gerookte zalm toevoegen aan de soep.

    7. Overstrooien met de gehakte peterselie.

     

     

    02-08-2016 om 17:36 geschreven door jean

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Categorie:Soepen
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Bladergebakje met Victoriabaars op een bedje van witte kool en saffraansaus met basilicumchiffonade.

    Bladergebakje met Victoriabaars op een bedje van witte kool en saffraansaus met basilicumchiffonade.

    Dit is een recept van mijn kokschool in Michelbeke. Zeer feestelijk en toch niet duur. Een echte aanrader.

     

    Ingrediënten : 4 personen.

    • 600 gr Victoriabaars ( kan ook met andere vissoorten zoals kabeljauw, Schellevis, tarbot enz...)
    • Kruidentuiltje
    • 1 glas witte wijn
    • citroensap
    • scampi's
    • 1/4 witte kool
    • 1/4 liter room
    • zout en peper
    • 1 mespuntje saffraan
    • koude melkerijboter
    • 1 eetlepel vers gehakte basilicum
    • enkele toefjes dille
    • 4 bladerdeeg velletjes

    Bereiding :

    1. Pocheer de vis in visbouillon met het kruidentuiltje, wat citroensap en de witte wijn.
    2. Kook de scampi's in gezouten water en ontmantel ze.
    3. Blancheer de in grove julienne gesneden witte kool gedurende 3 minuten.
    4. Voor de saus : Laat de room, op smaak gebracht met peper en zout, inkoken samen met de saffraan. Monteer met de koude stukjes boter. Voeg er op het laatste moment de basilicum aan toe. 

    (     Monteren is het binden van een warme vloeistof met klontjes boter. Deze boter wordt door de warme vloeistof gedaan, en met een garde in de vloeistof geroerd. Hierdoor krijgt de vloeistof een dikkere structuur en een vollere smaak. Het is belangrijk dat de vloeistof tijdens het monteren niet te warm is, omdat de boter dan smelt, en de boter niet meer kan stollen.Ook na het monteren mag de saus niet meer te veel verwarmd worden, omdat de boter dan smelt en de saus gaat schiften.)           

    Presentatie :

    Plaats op individuele borden, wat geblancheerde witte kool, plaats er een laagje bladerdeeggebak op en leg hierop de vis. Dek af met een gedecoreerde bladerdeegvisje.

    Napeer het bord met de saffraansaus en leg er in waaiervorm 1 of 2 doormidden gesneden scampi's op.

    Werk af met de vers gehakte basilicum en enkele toefjes dille.

    02-08-2016 om 17:34 geschreven door jean

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerechten Vis
    >> Reageer (0)
    01-08-2016
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Duo van Chocolademousse.

    Chocolademousse.

     

    Ingrediënten voor 4 personen.

    • 50 gr fondant chocolade ( 70% cacao )
    • 2 dl room
    • 3 eiwitten
    • 3 eetlepels melk
    • 40 gr bloemsuiker
    • 1 eetlepel chocoladeschilfers of chocolade korrels
    • 4 boudoirkoekjes

    Bereiding :

    1. De chocolade laten smelten met de 3 eetlepels melk.
    2. De room stijf kloppen
    3. De eiwitten tot een vaste sneeuw kloppen
    4. De afgekoelde maar toch nog lichtjes vloeibare chocolade voorzichtig door de slagroom spatelen.
    5. Vervolgens de tot sneeuw geklopte eiwitten eveneens er door spatelen om een luchtige mousse te bekomen.
    6. Laten afkoelen inde frigo.
    7. Garneren met de chocoladeschilfers.

    Klik hier voor het recept van witte chocolade mousse.

    01-08-2016 om 18:00 geschreven door jean

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Categorie:Desserts
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Heerlijk Notenbrood.

    Heerlijk Notenbrood.

     

    Ingrediënten:

    500 gr bloem

    20 gr verse gist of 1 zakje droge gist

    20 gr boter

    10 gr suiker

    7 gr zout

    3 dl water (± 25°)

    100 gr walnoten

    Bereiding:

    Kneed van de bloem, gist, boter, suiker, zout en het water een goed samenhangend deeg (10 à 15 minuten kneden).

    Bol het deeg op en laat het afgedekt rijzen op kamertemperatuur gedurende 30 minuten.

    Snij ondertussen de walnoten in wat kleinere stukjes.

    Duw het gerezen deeg plat, voeg de walnoten er bij en kneed goed door.

    Bol het deeg terug op, leg het op een bakplaat en laat het afgedekt gedurende 1 uur rijzen.

    Verwarm ondertussen de oven op 200° (180° bij warme luchtoven).

    Smeer de bovenkant van het gerezen deeg in met wat lauw water en zet in de oven.

    Laat bakken gedurende 35 à 40 minuten.

    Laat afkoelen op taartrooster.

    01-08-2016 om 17:57 geschreven door jean

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Categorie:Gebak
    >> Reageer (1)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Steaks met Roquefortsaus.

    Steaks met Roquefortsaus.

    Ingrediënten voor 4 personen :

    • 4 Steaks

    • 1 Sjalot

    • 150 gr Roquefortkaas

    • 2 soeplepels gehakte gepelde noten

    • 3 dl room

    • 1 dl witte wijn

    • 30 gr boter

    • peper en zout

    • eikenbladsalade

    Bereiding :

    1. Fruit de fijngehakte sjalot in een pan met de gesmolten boter. Wanner ze glazig zijn is, overgiet ze met de witte wijn en brengt U dit mengsel aan de kook.

    2. Laat de wijn helemaal inkoken en voeg dan de verkruimelde Roquefort, de room en de gehakte noten toe.

    3. Alles zachtjes late pruttelen zodat de kaas helemaal smelt.

    4. Ondertussen braadt U de steaks zoals U ze graag hebt en kruiden met peper en zout.

    5. Breng de saus weer op smaak en dien de steaks overgoten met de saus op, samen met de salade en krokant gebakken frietjes

    Wat drinken we erbij: Een goede Bordeauxwijn. De wereldberoemde wijnstreek Bordeaux ligt aan de Garonne, de Dordogne en de Gironde. Er zijn verschillende wijndistricten die elk hun eigen wijnsoorten hebben.

    01-08-2016 om 17:53 geschreven door jean

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerechten Vlees
    >> Reageer (0)
    29-07-2016
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Oesters in beignetdeeg.

    Oesters in beignetdeeg.

     

    Scan_20160729.jpg

     

    Ingrediënten :

     

    • 24 oesters

    • 175 gr maïzena

    • 6 soeplepels maïsmeel

    • 1 koffielepel zout

    • 1/2 koffielepel zwarte peper

    • ½ koffielepel cayennepeper

    • 1 citroen

     

    Bereiding :

     

    1. Meng de maïzena, de bloem, het zout en de pepersoorten.

    2. Rol het oestervlees door het mengsel.

    3. Frituur ze 3 à 4 minuten op 185° zonder dat ze elkaar raken

    4. Leg ze op keukenpapier en hou ze warm.

    5. Dien ze op met citroen of een dipsaus ( cictailsaus ).


    Wat drinken wij er bij ? : muscadet_sevre_et_maine.jpg

    29-07-2016 om 14:27 geschreven door jean

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 3/5 - (2 Stemmen)
    Categorie:Voorgerechten
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen. Kipnuggets met abrikozensaus.

    Voor klein en groot : Kipnuggets met abrikozensaus.

     

    Ingrediënten :

    • 600 gr kipfilets

    • 2 eieren

    • 50 gr bloem

    • 2 afgestreken eetlepels maïzena

    • 1,5 dl koud water

    • peper en zout

    Voor de saus : - 800 gr abrikozen vers of uit blik

                             - suiker naar eigen smaak

                             - 4 soeplepels vers geperst sinaasappelsap

    Bereiding :

    1. Klop de eieren los in een kom.

    2. Voeg de bloem, maïzena, peper, zout en het water toe.

    3. Vermeng ge ingrediënten goed tot een mooi beslag ontstaat.

    4. Snijd de kipfilets in blokjes en haal ze het beslag.

    5. Ontvel en ontpit de abrikozen, giet het sinaasappelsap erbij en mix het geheel.

    6. Warm de saus zachtjes en breng op smaak met suiker.

    7. Frituur gedurende 5 minuten de kipblokjes op 180°.

    8. Dien op met de saus en eventueel met aardappelkroketjes.



    29-07-2016 om 10:06 geschreven door jean

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Categorie:Voorgerechten
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gamba's met room.

    Gamba's met room.

     

    Geproefd in het Restaurant " Dolce Vita " in Eupen. Zeer lekker en het proberen zeker waard. Ik heb het recept kunnen bemachtigen en reeds vele malen gemaakt. Een aanrader.

     

     

    Ingrediënten voor 4 personen :

     

    • 16 gepelde gamba's

    • 250 gr champignons

    • 1 ui

    • 1 gehakt teentje knoflook

    • cognac

    • 150 ml verse room

    • 1 koffielepel Napolitaanse saus*

    • gehakte peterselie

    • boter

    Bereiding :

    1. Doe de gepelde gamba's in een beboterde steelpan.

    2. Voeg er na 2 à 3 minuten de in schijfjes champignons, de fijngehakte ui en de knoflook toe.

    3. Als de gamba's een rode kleur krijgen, flambeer met de cognac.

    4.  Voeg er de room en de Napolitaanse saus aan toe, waardoor de saus een roze kleur krijgt en laat ze indikken.

    5. Dien op met de gehakte peterselie en ciabatta brood.

    * Napolitaanse saus kun je ook verkrijgen in de supermarkt, maar doe er een scheutje porto bij.

       Dit is feitelijk een Italiaanse tomatensaus met dragon, ook lekker voor een spaghetti.

    Wat drinken we erbij ?

    Ik zou zeggen een Ca'vescovo.



    29-07-2016 om 10:04 geschreven door jean

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 4/5 - (1 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerechten Vis
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Velouté Dieppoise.

    Velouté Dieppoise.

     

    Benodigdheden :

    • Visfumet
    • Blonde roux
    • Champignons
    • Prei
    • Garnalen
    • Mosselen
    • Kervel pluksels
    • Gehakte peterselie

    Bereiding :

    1. De visfumet binden met de blonde roux.( 80gr blanke roux per liter )
    2. Aanmaken met het sap van de gekookte mosselen.


    Garnituur :

    • Geëminceerde Champignons. ( eminceren = in dunne plakjes snijden )
    • Julienne van lichtjes aangestoofde prei.
    • Gepelde garnalen
    • Gekookte mosselen
    • Afwerken met de kervelplukjes en de gehakte peterselie.

    29-07-2016 om 09:59 geschreven door jean

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Categorie:Soepen
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Scampi's met kerriesausje.

    Scampi's met kerriesausje.

     

    Benodigdheden :

    • Scampi's

    • 1 middelgrote ui

    • Tijm, laurierblad, bloem en kerriepoeder

    • Visbouillon

    • Witte wijn

    • Room

    Bereiding :

    1. Hak de ui fijn en stoof hem zachtjes in een gesloten pan.

    2. Tijm en laurier toevoegen.

    3. De bloem en de kerrie erover strooien en 10 minuutjes al roerend stoven.

    4. Bevochtigen met de visbouillon en de witte wijn.

    5. +/- 30 minuten laten sudderen, stevig door een zeef drukken, opnieuw aan de kook brengen.

    6. Afwerken met de room.

    7. De reeds gebakken scampi's aan de saus toevoegen.

    Klik hier om varianten.

    29-07-2016 om 09:48 geschreven door jean

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Categorie:Voorgerechten
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Scampi's in frituurdeeg, ook Scampi's Fritti genoemd.
    Scampi's in frituurdeeg, ook Scampi's Fritti genoemd.

    Scampi fritti, smakelijke gepelde scampi’s in frituurdeeg. De garnalen zijn gevangen in de Indische Oceaan. 
    Altijd lekker als aperitiefhapje of tapasgerecht met wat zoetzure saus of ’n tartaarsaus.
    Benodigdheden :
    • Scampi's
    • 250gr gezeefde bloem
    • Zout
    • 2 eetlepels gesmolten boter of olijfolie
    • 2 eieren
    • 1 Waterglas bier
    • 1 waterglas water of bier
    Bereiding :
     
    1. Meng in een kom de bloem, zout en de eierdooiers.
    2. Roer er vervolgens scheutje voor scheutje het bier en het water of de melk en de boter of de olijfolie erdoor..
    3. Minstens 2 uur laten rusten op kamertemperatuur zodat het gistingsproces een aanvang kan nemen.
    4. Vlak voor het gebruik de 2 stijfgeklopte eiwitten erdoor spatelen. De frituurdeeg moet de dikte hebben van een luchtige gebonden crème .
    5. Het gistingsproces kan worden bevorderd door toevoeging van een beetje gist.
    6. Bakken in warme frituurolie.
    7. Serveren met een partje citroen en cocktail, look of tartaarsaus.
    Klik hier om varianten.

    29-07-2016 om 09:45 geschreven door jean

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Categorie:Voorgerechten
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Scampi's op zijn Amerikaans.

    Scampi's op zijn Amerikaans.

     

    Benodigdheden :

     

    • Scampi's

    • Olie

    • Sjalotten

    • Tomatenpuree

    • Knoflook

    • Witte wijn

    • Boter

    • Bloem

    • Peterselie

    • Cognac

    • Zout

    • Cayennepeper

    • Room

    Bereiding :

     

    1. De fijngesnipperde sjalotten aanstoven in de olie.

    2. Scampi's toevoegen en kruiden met knoflook, zout en cayennepeper.

    3. Flamberen met cognac, blussen met witte wijn, tomatenpuree aan toevoegen en met de room laten inkoken en eventueel binden met een beurre manié ( boter en bloem samen kneden )

    4. Bestrooien met peterselie.

    Klik Hier om eventuele variante.

    29-07-2016 om 09:40 geschreven door jean

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (1 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerechten Vis
    >> Reageer (0)
    28-07-2016
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Vier cocktails.
    Vier cocktails.
     
    Sangrita.
     
    Een delicatesse uit Mexico.
     
     
    Ingrediënten voor 4 personen :
    - 1/2 liter tomatensap
    - 25 cl sinaasappelsap
    - 2 soeplepels limoensap
    - 1 versneden ui
    - 1 soeplepel paprika
    - 4 koffielepels suiker
    - 1/2 koffielepel zout
    - Tequila
    Meng alle ingrediënten met de mixer zonder de Tequila. Giet alles in een karaf en zet het in de koelkast.
    Sangrita wordt gedronken uit twee glazen :  een glas gevuld met het sap, het andere met de Teqiula. Men drinkt afwisselend van de Sangrita en dan weer van de Tequila.
    Dandy.
     
    Een delicatesse uit de USA.
     
     
    Ingrediënten voor 4 personen :
    - 8 cl rum
    - 4 cl perzikenalcohol
    - 8 cl sinaasappelsap
    - 8 cl citroensap
    - champagne
    Mix de ingrediënten in een shaker met ijs, giet de mengeling in champagneglazen en vul aan met de champagne.
    Coco Punch.
     
    Een delicatesse uit Haïti.
     
     
    Ingrediënten voor 4 personen:
    - 1 dl kandijsiroop
    - 3 dl witte rum
    - 6 dl kokosmelk
    - geraspte muskaat en dunne citroenschilletjes
    Mix de rum, de kandijsiroop en wat ijs bij voorkeur in een shaker. Verdeel over de glazen, strooi er wat geraspte muskaat over en verder versier met citroenschilletjes.
    Eilandencocktail zonder alcohol.
     
    Een delicatesse uit Jamaica.
     
     
    Ingrediënten :
     
    - 15 cl citroensap
    - 15 cl sinaasappelsap
     - 15 cl pompoen sap
     - 1 scheutje grenadine
     - Bruisend water
    Mix het sap met de grenadine, giet het in cocktailglazen gevuld met ijsblokjes en leng aan met bruisend water. Versier met een vruchtenspiesje.
     

    28-07-2016 om 16:34 geschreven door jean

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Categorie:Aperetieven
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Pittige tomatentaart.

    Pittige tomatentaart.

     

    Scan_20160728.jpg

     

    Door de Russische boycot liggen hier sappige zongerijpte tomaten in overvloed. Nederlandse tomaten... volop in allerlei smaken. Kopen dus die tomaten. Pasta saus ervan maken en invriezen voor winterse dagen. ketchup maken. In z'n geheel invriezen voor stoofgerechten. Maar vandaag maak ik er een tomatentaart van.

    Deze heerlijke taart is een uitstekend voorgerecht voor 4 personen. Je kunt de taart ook in mooie puntjes ,of vierkantjes snijden en lauw, of koud serveren als borrelhapje.Ook op een buffet zal deze taart niet misstaan. Eventueel serveer je de taart als lunchgerecht.



    Ingrediënten :

     

    • Bladerdeeg

    • 1 ui

    • 1 teentje knoflook

    • boter

    • 1 blik gehakte tomaten

    • 2 eetlepels tomatenpuree

    • 2 eetlepels gedroogde tomatensaus

    • peper en zout

    • cayennepeper

    • paprikapoeder

    • verse basilicum, rozemarijn en oregano

    • enkele kerstomaatjes

    • 2 eetlepels kappertjes

     

    Bereiding :

     

    1. Bereid de bladerdeeg zoals aangegeven op de verpakking.

    2. Beleg er een taartvorm mee, prik dat en zet 10 minuten in een voorverwarmde oven op 220°.

    3. Fruit intussen de ui en de look in wat boter.

    4. Voeg er de gehakte tomaten, tomatenpuree en tomatensaus toe.

    5. Breng pittig op smaak met peper, zout, cayenne en paprika.

    6. Laat de saus even sudderen en roer er op het einde de gehakte verse kruiden door.

    7. Vul de taart met de bereiding, schik er de gehalveerde kerstomaatjes op en versier met de kappertjes.

    8. Bak de taart 8 minuten in de oven op 220°.

    28-07-2016 om 16:21 geschreven door jean

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Categorie:Voorgerechten
    >> Reageer (0)
    25-07-2016
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Sint-Jacobsvruchten met balsamicovinaigrette.

    Sint-Jacobsvruchten met balsamicovinaigrette.

     

    Scan_20160725.jpg

     

    Ingrediënten :

     

    • 6 grote sint-jacobsvruchten

    • 4 eetlepels olijfolie

    • sap van 1 citroen

    • zout

    • cayennepeper

    • 50 gr rozijnen

    • 50 gr pijnpitten

    • 500 gr spinazie

    • 3 eetlepels boter

    • 1,5 dl visbouillon

    • 2 eetlepels vloeibare honing

    • 1 dl olijfolie

    • 1 dl zonnebloemolie

    • 4 eetlepels balsamico azijn

    • Pasta

     

    Bereiding :

     

    1. Roer de olijfolie, het citroensap, zout en cayennepeper door elkaar en laat de sint-jacobsvruchten hierin een uur marineren.

    2. Week de rozijnen in lauw water.

    3. Was de spinazie, stoof in de boter en kruid met peper en zout.

    4. Rooster de pijnpitten.

    5. Kook de pasta.

    6. Bak de sint-jacobsvruchten kort , haal uit de pan en houd ze warm.

    7. Giet de visbouillon in de pan en laat stevig inkoken.

    8. Roer de honing door de saus en klop ze tenslotte op met een vinaigrette van de oliën en de balsamico azijn.

    9. Serveer met de pasta en de spinazie.

     

    Wijntip : Viré Clessé

     

    De Viré-Clessé is een witte wijn met een benaming van oorsprong product in de gemeenten Clessé , Montbellet en Viredie behoren tot de township van Lugny en Laizé ( Macon North Canton ), in Saône-et Loire . De productie gebied is ongeveer 390 hectare met als druif gebruikt, de Chardonnay B.

    jean-bouchard-vire-clesse-2013.jpg

    25-07-2016 om 12:19 geschreven door jean

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 4/5 - (1 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerechten Vis
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.

    Ananasbeignets

     

    Benodigdheden :

     

    • 4 Schijven ananas

    • 1 eetlepel Kirsch

    • 250 gr bloem

    • 1,5 dl bier

    • 2 dl lauw water

    • 100 gr bloemsuiker

    • 5 gr zout

    • 2 cl olie

    • 1 eetlepel Cognac

    • 2 eiwitten

    • 1 eierdooier

    Bereiding :

     

    1. De bloem mengen met het zout, 25 gr suiker en de olie.

    2. Het bier en het water toevoegen met behulp van een klopper.

    3. De Cognac en een eierdooier bijvoegen.

    4. Op het laatste ogenblik, JUIST VOOR HET FRITUREN, de 2 eiwitten tot sneeuw kloppen en voorzichtig door de deeg spatelen

    5. De schijven ananas doormidden snijden om derhalve halve schijven te bekomen, bestrooi met de bloemsuiker, begieten met de Kirsch en 30 min. laten weken.

    6. De schijven ananas droogdeppen met keukenrol en één voor één door het frituurbeslag halen.

    7. Ongeveer 3 à 4 minuten in een warme frituur dompelen.

    8. De beignets bestrooien met bloemsuiker.

    25-07-2016 om 10:24 geschreven door jean

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Categorie:Gebak
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.

    Gebakken zalm met een soja-mirinlaagje.

    Saku Nanban-yaki.

    Omdat vis een van de hoofdbestanddelen van het Japanse voedsel is, is het niet verwonderlijk dat man in Japan talrijke methoden kent om vis te bereiden. Met dit recept kunt U zalm eenvoudig en snel klaarmaken. De smaak van het gerecht is dankzij de boter en het bakvocht, de zoete rijstwijn en de sojasaus zeer evenwichtig. Omdat verse zalm iets bijzonder is, is dit recept ook geschikt voor feestelijke gelegenheden.

    Ingrediënten.

    - 1 el plantaardige olie

    - 4 moten zalm ( ong 200gr ) afgespoeld en drooggedept.

    - 40gr melkerijboter

    - 3 el rijstazijn

    - 3 el mirin *

    - 1 el dikke zwarte sojasaus

    - 4 tl lichte sojasaus

    - 1 bosuitje in dunne ringetjes

    - 1 citroen in vier partjes voor de garniering

    * Mirin is zoete, goudgele rijstwijn met een alcoholgehalte van ongeveer 14%, die voor 40 à 50% uit suiker bestaat. Er bestaat ook azijn gemaakt van mirin die qua smaak nog het best aanleunt bij een goede sherryazijn. mirin en mirinazijn worden vaak gebruikt in Japanse gerechten. Zo is mirin een essentieel onderdeel van teriyakisaus.

    Mirin heeft een gouden tint, dat is heel prettig voor het oog. Bovendien zal de opname van deze zoete kookwijn ook lichte glans geven wanneer gebruikt voor de bereiding van vis en diverse soorten vlees. Mirin gebruiken als ingrediënt voor bekleding of deklaag met een saus helpt bij het verbeteren van de presentatie van de schotel, waardoor het voedsel zowel visueel aantrekkelijk is als smaakvol. 


    Bereiding.


    1/

    De olie in een pan verhitten.

    De zalm daarin aan elke zijde ongeveer 3 minuten goudbruin bakken.

    2/

    De boter toevoegen en laten smelten.

    De zalm aan beide kanten door de boter halen en op een schaal leggen en warm houden.

    3/

    De rijstazijn, mirin en sojasaus in de pan schenken.

    Onder voortdurend roeren 1 minuut laten koken op een laag vuur.

    Bosuitje toevoegen en alles goed vermengen.

    4/

    Het glazuurmengsel uit de pan over de zalm scheppen en de vis direct serveren.

    De partjes citroen op tafel zetten.

    Zo kan ieder de zalm naar eigen smaak besprenkelen met citroensap.

    Serveertips.

    U kunt de zalm presenteren als onderdeel van een Japans menu met rijst, groenten en ingelegde

    rettich ( Nauw verwant aan radijs is de Rettich is de Duitse benaming voor de witte zomerrammenas, die er uitziet als een witte winterwortel.). Wilt U een westers menu, combineer dan de zalm met gestoomde nieuwe aardappelen -bestrooid met fijngehakte dille- en een komkommersalade.

    Wat drinken wij erbij.

    Chinese of Japanse groene thee smaakt uitstekend bij deze zalm. Als U kiest voor wijn, dan adviseer ik U een fonkelende Sauvignon Blanc.

    Zo kan het ook.

     

    Dit gerecht wordt nog smakelijker met 1 kg rauwe scampi's. De scampi's pellen en het darmkanaal aan de rugzijde verwijderen. Op keukenpapier goed droog laten worden. 3 à 4 minuten laten bakken in de 2 eetlepels plantaardige olie met 2 theelepels fijngehakte knoflook. Ga verder bij stap 2. 

    25-07-2016 om 10:12 geschreven door jean

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (1 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerechten Vis
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Velouté Pierre-Le-Grand ( Knolseldervelouté )
    Velouté Pierre-Le-Grand                ( Knolseldervelouté )
     
    De beste soep die je ooit zal proeven, snel en makkelijk: knolseldersoep, de perfecte opwarmer op een koude winterdag.

     

    Dit was de lieveling soep van Pierre-Le-Grand.
    Peter I (Piotr Alekseevich Romanov in het Russisch : Пётр Алексеевич Романов), beter bekend onder de naam van Peter de Grote (Pjotr Veliki, in het Russisch : Пётр Великий) werd geboren  in Moskou en stierf in St. Petersburg . Zoon van Alexius I (1629-1676) en Natalja Narisjkina (1651-1694), is de Russische Tsaar van 1682 en werd de eerste keizer van het Russische Rijk van 1721 tot zijn dood in1725 .

     Hij grondig hervormd zijn land en leidde een expansionistische beleid dat Rusland is veranderd in Europese macht. 

    Ingrediënten
      - Mirepoix ( in blokjes gesneden groenten ) van
      - 1 preiwit
      - ongeveer 600gr knolselder
      - 1 ajuin
      - 1 liter runderbouillon
      -  bindmiddel : blonde roux en een liaison ( Liaison is een mengsel van eigeel en room dat zorgt voor een romige, zachte binding. Het is een klassieke techniek die voor een culinaire toets zorgt in je soep : 2 eierdooiers en 2dl room goed mengen.)  Let op: Wacht tot je soep bijna klaar is en niet meer kookt voor  je de liaison toevoegt. Als de soep op dat moment wel nog kookt, gaat het eigeel stollen en je soep schiften.
    Bereiding
    1/ De mirepoix aanbraden zonder te kleuren.
    2/ Singeren ( licht bestrooien met bloem.).
    3/ Bevochtigen met de runderbouillon en gladroeren.
    4/ Mixen en door een fijne sauszeef zeven.
    5/ Terug aan de kook brengen en afschuimen en de soep op smaak brengen ( peper en zout )
    6/ De soep afwerken met de roux en de liaison en garneren met bladpeterselie.
    Eventueel geroosterde kleine broodjes belegd met chadderkaas bij serveren.
    Wat drinken we erbij ?
     Ik zou zeggen een goed Belgisch witbier. 

     

    25-07-2016 om 08:29 geschreven door jean

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (2 Stemmen)
    Categorie:Soepen
    >> Reageer (0)


    Inhoud blog
  • Gesmoorde rode poon op een groentebedje.
  • Perentaart met amandelvulling.
  • Paling in tomatensaus volgens Marileen.( Mijn huisvrouwtje )
  • Konijn op zijn Italiaans.
  • Feuilleté van paling.
  • Kalfsstoverij met blonde Leffe.
  • Feestcoctails & Nieuwjaarshapjes.
  • Eenvoudige Brésiliennetaart.
  • Farfalle al salmone.
  • Appeltaart.
  • Varkenshaasje met champignons.
  • Zeekreeft.
  • Sint-Jacobsvruchten met basmatirijst en saffraansaus.
  • Minidessertbuffet.
  • Visfantasietje.
  • Kwartel met allerhande groenten.
  • Schuimomelet. ( Omelette sibérienne )
  • Banaan in papillot.
  • Kip in wijnsaus ( Coq au vin ) of Bourgondische Ragout.
  • Twee heerlijke Coctails. en een katerverjager.
  • Gevuld kalkkoenlapje in bladerdeeg met Aalsterse aardappelpuree.
  • Gestoomde mosselen met citroengras.( Thais)
  • Gesmoorde rode poon op een groentebedje.
  • Konijnenfilet met paddestoelen en geurige olijfolie.
  • Gekruide Lamscasserole met amandelen.
  • Spaanse Paëlla.
  • Gratin van abrikozen met kardemom.
  • Wijn. De witte ANJOU: de grote onbekende.
  • Zeewolffilet in champignon- dugleréroomsaus.
  • Ijssoufflé au Grand Manier.
  • Kaassoufflé
  • Flensjes met geitenkaas.
  • Schartongfilets met bier en anijslikeur.
  • Suprème van gevogelte op zijn Indisch.
  • Zeebarbeel.
  • Gevuld Witloof met vismousse en mosterdcrème.
  • Bloemkoolsoep met gerookte zalm.
  • Bladergebakje met Victoriabaars op een bedje van witte kool en saffraansaus met basilicumchiffonade.
  • Duo van Chocolademousse.
  • Heerlijk Notenbrood.
  • Steaks met Roquefortsaus.
  • Oesters in beignetdeeg.
  • Kipnuggets met abrikozensaus.
  • Gamba's met room.
  • Velouté Dieppoise.
  • Scampi's met kerriesausje.
  • Scampi's in frituurdeeg, ook Scampi's Fritti genoemd.
  • Scampi's op zijn Amerikaans.
  • Vier cocktails.
  • Pittige tomatentaart.
  • Sint-Jacobsvruchten met balsamicovinaigrette.
  • Velouté Pierre-Le-Grand ( Knolseldervelouté )
  • Schuimige fruittaart.
  • Brikdeeg met zeevruchten.
  • Scampi’s met citroengras.
  • Met krab gevulde paddestoelen.
  • Bladerdeeggebakjes met mango, feijoa en papajamoes.
  • Chocolademarquise met passievruchten
  • Vers vijgentaartje met honing en vanille-ijs.
  • Kokosdessert met koekjes, ananas en caramelsaus.
  • Appeldessert op de BBQ
  • Tonijn met honing, limoenboter en witloof.
  • UITLEG over enkele van de meest gebruikte keukentermen.
  • Zalmtartaar met mosterdsaus.
  • Roodbaarsfilet met scampi en olijfolie
  • Gestoomde kabeljauw met gedroogde ham en groene dressing.
  • Poires religieuse.
  • Babykreeft met cocktailsaus.
  • Geflambeerde Ananas.
  • Parelhoen met bigaradesaus.
  • Tuinkerssoep.
  • Lamskoteletten met basilicumsaus.
  • Waterzooi van kip op zijn Gents.
  • Zomers slaatje.
  • Minuut Wafels.
  • Biscuitgebak met aardbeien of ander vers fruit.
  • Aarbeienmousse met frisse coulis.
  • Konijn ANDERS
  • Kalfsblanket met artisanale cider
  • Vispannetje uit de westhoek.
  • Zalmforel met garnalensaus en witte druiven.
  • Spaghetti Home made.
  • Tarte Tatin
  • Gefrituurde Camembert.
  • Marinades.
  • Kruidige Meivismoten met wortel in vinaigrette.
  • Gebakken Geepfilts met een stoofpotje van peterselie, tomaten en venkel.
  • Gemarineerde Meivis, gegrild met kaas en spek.
  • Schuimomeletten met diverse vullingen
  • Meivis met asperges en sinaasappel .
  • Tulp met vers fruit en sanayon.
  • Fishburgers
  • Macarons.
  • Kalfsniertjes op zijn Balegems.
  • Aspergeroomsoep en dito-taartjes.
  • Sabayon glacé au Kiwi ( Koude sabayon met kiwi )
  • Rauwe gemarineerde zalm.
  • Nog een klein voorwoord.

    Gastenboek

    Druk op onderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek


    E-mail mij

    Druk op onderstaande knop om mij te e-mailen.



    Foto

    Zoeken met Google



    Zoeken in blog


    Laatste commentaren
  • Notenbrood recept (Lowie Vissers)
        op Heerlijk Notenbrood.
  • Goede morgen Jean (Gerda)
        op Gesmoorde rode poon op een groentebedje.
  • Een lieve groet doet altijd goed (Gerda)
        op Gesmoorde rode poon op een groentebedje.
  • Een lieve groet doet altijd goed (Gerda)
        op Gesmoorde rode poon op een groentebedje.
  • Een lieve groet doet altijd goed (Gerda)
        op Gesmoorde rode poon op een groentebedje.
  • Een lieve groet doet altijd goed (Gerda)
        op Perentaart met amandelvulling.
  • Bedankt voor je mooi compliment Jean (Gerda)
        op Perentaart met amandelvulling.
  • Goedenavond beste Jean, (Lenie)
        op Perentaart met amandelvulling.
  • Een lieve groet doet altijd goed (Gerda)
        op Perentaart met amandelvulling.
  • Hallo beste Jean,wat een heerlijke en fijne recepten zie ik hier staan,zal uw blogje bij onze favorieten plaatsen. (Lenie)
        op Perentaart met amandelvulling.
  • Foto

    Foto

    Foto

    Foto

    Blog als favoriet !


    Blog tegen de regels? Meld het ons!
    Gratis blog op http://blog.seniorennet.be - SeniorenNet Blogs, eenvoudig, gratis en snel jouw eigen blog!