Ik ben jean vercauteren, en gebruik soms ook wel de schuilnaam jean.
Ik ben een man en woon in 9240 Zele (België) en mijn beroep is Gepensioneerd.
Ik ben geboren op 23/06/1949 en ben nu dus 74 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken & Genealogie.
Druk op onderstaande knop om je bestand naar mij te verzenden.
Koken met Eva's...schortje, en genieten.
20-12-2016
Konijn op zijn Italiaans.
Konijn op zijn Italiaans.
Dit is een recept van mijn oud collega : Anna Denicolo.
Ingrediënten :
1 konijn van +/- 2,200 kg
8 tomaten
2 dikke uien
2 teentjes look
100 gr gemalen gruyère
2 glazen droge witte wijn
tijm, laurier en peterselie
2 dl olijfolie
1 eetlepel azijn
50 gr boter
Bereiding :
De stukken in een kom doen, bestrooien met peper en zout,1 fijngehakte ui, tijm, laurier, wijn, 1dl olijfolie en een scheut azijn en laat dit 12 uur marineren.
Daarna goed laten uitlekken en droog deppen.
Bak de stukken konijn goudbruin.
Fruit de tweede fijngesnipperde ui en de fijngehakte look in 1 dl olijfolie, doe er de gepelde en kleingesneden tomaten, tijm, laurier, een beetje marinade, peper en zout bij en laat zachtjes inkoken. Op het einde van de kooktijd een snuifje marjolein toevoegen.
Leg de konijnstukken op de tomatenbrij die U lichtjes hebt gebonden.
Bestrooi met gruyère en met peterselie en laat lichtjes gratineren.
Kan opgediend worden met fijne prinsessenboontjes.
600 gr wilde champignons ( cantharellen, oesterzwammen, hanenkammen enz )
boter
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels pijnboompitten
250 gr gerookte eendenborst
1 teentje knoflook
2 eetlepels gehahte peterselie
zout en peper
Bereiding :
Borstel de champignons, snij ze fijn, alsook de look.
Snij de eendenborst in blokjes
Stoof de champignons samen met de look en de eendenborst in wat boter, voeg peper en zout toe.
Als het vocht verdwenen is en de champignons mooi gestoofd zijn, voeg er dan de peterselie aan toe.
Snij de varkenshaasjes in biefstukjes of bak ze in hun geheel.
Schik een bedje van champignons op een bord, overstrooi met pijnboompitten en olijfolie.
Schik er de varkenshaasfilets op en serveer met gestoomde aardappelen.
N.B.Je kan de saus ook met room en een scheut cognac opbinden.
De cantharel (Cantharellus cibarius) is een paddenstoel uit de familie Cantharellaceae. De soort wordt ook 'dooierzwam' genoemd. Het is een eetbare paddenstoel met een licht peperachtige smaak.
De oesterzwam dankt zijn naam aan zijn vorm, die duidelijk iets weg heeft van een oesterschelp. De oesterzwam is geliefd om z’n zachte aromatische smaak. Bovendien krimpt de paddenstoel nauwelijks tijdens de bereiding.
Een hanenkam is een eetbare paddestoel die verwant is aan de cantharel. De paddestoel heeft een korte dikke voet en een donkergele kleur. Hanenkammen zijn ook lekker in omeletten of bij konijn.
Kip in wijnsaus ( Coq au vin ) of Bourgondische Ragout.
Kip in wijnsaus ( Coq au vin ) of Bourgondische Ragout.
Coq au vin is een Frans gerecht. Het bestaat uit een in stukjes gesneden haan met in vieren gesneden kleine champignons, diverse kruiden en klaargemaakt in een gebonden rodewijnsaus
Ingrediënten :
200 gr zilveruitjes, wortelen en raapjes in knolletjes versneden.
200 gr reepjes spek
1 teentje knoflook
boter en olie
1 grote kip in stukken of 1 kg stoofvlees
2 soeplepels bloem
cognac
½ fles rode wijn ( jonge bourgogne, beaujolais )
½ liter kippebouillon of runderbouillon
1 bakje champignons
1 dl room
gehakte peterselie
Bereiding :
Fruit de zilveruitjes, wortelen, raapjes de reepjes spek en de look in een mengsel van boter en olie.
Schep dit garnituur uit de pan en bruin in de achtergebleven vet de stukken kip of stoofvlees. Kruiden met peper en zout en strooi er dan 2 lepels bloem over en laat die even mee fruiten.
Giet eerst alle vet af, flambeer met cognac en blus met de rode wijn.
Voeg er de bouillon er aan toe, sluit de pan af en laat het vlees zachtjes gaar sudderen.
Het laatste kwartier mag het groengarnituur en het spek er bij.
Fruit de champignons in een apart pannetje en stoof ze gaar in de room.
Meng op het laatste ogenblik vlees en paddenstoelen en strooi er ge gehakte peterselie over.
Serveer met kroketjes.
Bourgondische ragout.Bœuf bourguignon, ook wel boeuf à la bourguignonne, is een Frans gerecht op basis van rundvlees gestoofd in rode Bourgogne-wijn, champignons, uitjes, en reepjes spek. Andere combinaties zijn ook mogelijk, zoals met wortelen of aardappelen
Gevuld kalkkoenlapje in bladerdeeg met Aalsterse aardappelpuree.
Gevuld kalkkoenlapje in bladerdeeg met Aalsterse aardappelpuree.
Ingrediënten :( 10 pers)
10 Kalkoenlapjes van 130 gr
10 plakjes bladerdeeg
1 kg pepers
4 eieren
½ kg uien
50 gr bloem
0,5 dl bier
0,1 dl olie
0,5 dl water
200 gr gerookt spek
125 gr aardappelen
50 gr boter
3 dl witte wijn
kalfsjus
duxelles van champignons( Duxelles is een fijngesneden mengsel van paddenstoelen, ui, sjalot en kruiden, die worden gesauteerd in weinig boter.)
peper en zout
Bereiding :
De groenten:
Snijd de pepers in brunoise en sueer( zweten ) ze even.
Snijd de gepelde uien in ringen.
Bereid een bierdeeg met de bloem, eieren, bier, olie, water en zout.
Dompel de uiringen in de deeg en frituur deze.
Hak de rest van de uien en sueer.
Snijd de tomaten in fijne schijfjes.
Het vlees:
Leg wat gestoofde pepers op de platte kalkoenlapjes, rol ze op en schik deze op een plakje bladerdeeg. Plooi in vorm, plak dicht( met eigeel ) en doreer het.
Bak dit 20 minuten aan 180°.
Kleur de schijfjes gerookt spek.
Aardappelen:
Bereid de duchesseaardappelen en voeg er de gestoofde ui toe.
Spuit dit op een schijfje tomaat en draai er een schijfje spek rond.
Saus:
De witte wijn, duxelles van champignons en de kalfjus dooreen mengen.
Dit alles laten koken tot een licht gebonden saus.
Presentatie:
Dresseer het versneden kalkoenlapje in bladerdeeg op de saus.
Zet er de Aalsterse aardappelpuree bij met de gefrituurde uiringen.
Konijnenfilet met paddestoelen en geurige olijfolie.
Konijnenfilet met paddestoelen en geurige olijfolie.
Ingrediënten :
1 konijnenfilet voor 4 personen
¼ blokje kruidenbouillon
50 gr okkernoten*
110 gr eekhoorntjesbrood*
50 gr gedroogde ham
peterselie
olijfolie
Bereiding :
Snij de konijnenfilet in smalle dunne reepjes, bak ze aan in olijfolie en voeg ¼ kruidenbouillonblokje toe.
Snijd het eekhoorntjesbrood in dunne schijfjes.
Verdeel de gedroogde ham in roosjes. (zie foto)
Hak de okkernoten en de peterselie fijn.
Schik alle ingrediënten op borden en overgiet gul met zuivere olijfolie.
* Noot van de goden
De bakermat van de walnoot ligt vermoedelijk in Babylon (het huidige Irak). Toen de Grieken deze voedzame houten vrucht leerden kennen, namen ze hem mee naar hun land om door selecteren en veredelen zowel de smaak ervan te verbeteren als de omvang ervan te vergroten. De walnoot beviel vervolgens ook dermate de Romeinen dat deze zorgden voor een wijde verspreiding ervan in Europa en Noord-Afrika. Hun waardering vinden we trouwens ook nog terug in de botanische naam van de walnoot “Juglans regia”, waarbij “Juglans” als samentrekking van “Jovis glans” zoveel betekent als “noot van Jupiter” of “noot van de goden”. In de 18e eeuw brachten vervolgens Franse monniken de walnoot tot in Californië, die tegenwoordig één van de grootste producenten is op wereldvlak.
*Eekhoorntjesbrood is een paddenstoel die behoort tot de familie Boletaceae. In de horeca wordt deze paddestoel ook wel vaker cèpe of porcini genoemd. Het is een uitstekend eetbare soort met een verfijnde smaak, die -ook in gedroogde vorm- uitstekend in fondue verwerkt kan worden.
In de Alpen zijn boleten in gedroogde vorm veelgevraagd en duur. Het gewoon eekhoorntjesbrood heeft aan de onderkant van de bruine, enigszins plakkerige hoed die 30 cm in doorsnee kan worden, een sponzig aandoend stelsel van fijne buisjes in plaats van lamellen.
De steel wordt niet langer dan 25 cm en vertoont een licht netwerk aan de bovenkant. Deze soort groeit vooral in Noord-Europa en het Alpengebied onder dennen en zilversparren.
Dit is een gerecht geschikt voor de combimagnetron.
Ingrediënten :
125 gr halve amandelen
1 eetlepel olie
1 fijngesnipperde ui
225 gr aubergine, gesneden
550 gr lamsvlees in blokjes versneden
25 gr volkoren meel
2 theelepels gemalen gember
1 theelepel gemalen komijn
1 eetlepel tomatenpuree
375 ml bouillon
zout en peper
Bereiding :
Leg de amandelen op een bord. Plaats het bord op het lage rooster en verhit op vol vermogen 2 à3 minuten, tot de amandelen een bruine kleur hebben. Roer de amandelen een keer
Doe de olie en de gesneden ui in de ovenschotel en dek de schaal af. Kook op volle vermogen gedurende 2 minuten. Voeg de gesneden aubergine toe en kook het afgedekt nog 6 minuten. Roer nog een keer.
Haal het lamsvlees door het meel en de kruiden. Voeg het aan de groenten toe en dek de schaal weer af en kook op vol vermogen gedurende 3 minuten.
Voeg de bouillon en de tomatenpuree toe. Dek af en gaar het geheel op combinatiestand gedurende 32 minuten, tot het lamsvlees gaar is. Breng de casserole op smak met peper en zout.
Roer de helft van de amandelen er door en strooi de rest over over de casserole, vlak voor U serveert.
Paella is een oorspronkelijk Valenciaans en tegenwoordig typisch Spaans gerecht en bevat, afhankelijk van de regio, als hoofdingrediënten: rijst, zeevruchten als vis en schaaldieren, stukjes kip, konijn, tomatenbasis , snijbonen en saffraan. Belangrijk onderdeel van de bereiding is dat de rijst gekookt wordt in de bouillon van de vis- en schaaldieren of kip en konijn, het liefst buiten op een houtskool verhitte paella-pan (paellera).
Ook in Zuid-Frankrijk wordt dit gerecht vaak gegeten. Paella kan op heel veel verschillende manieren worden klaargemaakt. Een populaire manier van bereiding is veelal met erwtjes en paprika's, alhoewel puristen erwtjes in de paella als misdaad zien. In Spanje is de bereiding van paella van oudsher een sociale zondagmiddag-gebeurtenis, veelal klaargemaakt door de mannelijke leden van de familie. Tijdens de Las Fallas-feesten in Valencia worden overal op straat paella's klaargemaakt.
Ingrediënten : 8 pers.
16 tal mosselen
16 tapijtschelpen
8 rauwe gamba’s
1 kip
250 gr Spaanse chorizo
zout, vers gemalen zwarte peper, 1 pakje saffraanpoeder
olijfolie
1 ui, 4 knoflookteentjes, 1 groene paprika, 1 grote vleestomaat
500 gr langkorrelige rijst
1,5 l kippebouillon
150 gr diepvries doperwten
1 citroen voor de versiering
Bereiding :
De mosselen en de gamba’s goed spoelen.
De kip versnijden in 8 tot 12 stukken en kruiden met peper en zout.
De stukken kip en de gamba’s in olie laten aanbakken en uit de pan nemen.
De ui en knoflook versnipperen, het paprikavlees in fijne reepjes verdelen, het tomaatvlees in blokjes versnijden en dit alles in de pan 5 minuten laten aanfruiten.
De rijst in de paëlla pan of ovenschotel doen, de aangefruite groenten toevoegen, kruiden met peper en zout en de saffraan er voorzichtig doormengen.
Dit alles overgieten met de kokende bouillon en onder voortdurend roeren aan de kook laten komen. De pan van het vuur nemen.
De stukken kip, de in plakjes gesneden chorizo en de erwtjes verdelen onder de rijst.
De pan met de paëlla in een voorverwarmde oven zetten op 200° zonder deksel, ongeveer 25 à 30 minuten tot de vloeistof opgeslorpt is.
De pan uit de oven zetten, de mosselen, gamba’s en de schelpen toevoegen en afgedekt met aluminiumfolie 5 minuten laten rusten.
Fruit de fijngehakte sjalot in een pan met de gesmolten boter. Wanner ze glazig zijn is, overgiet ze met de witte wijn en brengt U dit mengsel aan de kook.
Laat de wijn helemaal inkoken en voeg dan de verkruimelde Roquefort, de room en de gehakte noten toe.
Alles zachtjes late pruttelen zodat de kaas helemaal smelt.
Ondertussen braadt U de steaks zoals U ze graag hebt en kruiden met peper en zout.
Breng de saus weer op smaak en dien de steaks overgoten met de saus op, samen met de salade en krokant gebakken frietjes
Wat drinken we erbij: Een goede Bordeauxwijn. De wereldberoemde wijnstreek Bordeaux ligt aan de Garonne, de Dordogne en de Gironde. Er zijn verschillende wijndistricten die elk hun eigen wijnsoorten hebben.
Het parelhoen komt oorspronkelijk uit Afrika en lijkt enigszins op de kalkoen. Het heeft een kale kop met lellen en witte stippen op het verenkleed. Parelhoenders worden als siervogels op bijvoorbeeld kinderboerderijen gehouden.
Ingrediënten :
•Parelhoenders
•Enkele lapjes spek
•Ajuin, wortel, Tijm en laurier
•Tomatenpuree
•Bruine suiker
•Azijn
•Rode wijn
•Een glas rode port
•Bruine fond
•Fruitsap van verse appelsienen
Bereiding :
1.De parelhoenders kruiden met peper en zout, en de borsten afdekken met spek.
2.Bakken in een voorverwarmde oven van 180° gedurende 25 min. tot gaartijd.
3.Haal het spek er af en laat nog een 8 tal minuten doorbakken tot ze een mooi bruin korstje hebben. Bedruip regelmatig het vlees met het braadvocht.
Bigaradesaus :
1.Ajuin, wortel, tijm en laurier aanstoven.
2.De tomatenpuree en bruine suiker aan toevoegen en dit alles laten karamelliseren.
3.Blussen met azijn, rode wijn, glas port, bruine fond en braadvocht.
4.Het fruitsap en eventueel wat geraspte schil van de sinaasappel toevoegen.
5.Dit alles ong. 35 min. laten doorkoken
6.Saus zeven en binden met bruine roux.
7.Serveren met maantjes van sinaasappel pelé à vif.
1.Wrijf de koteletten met het teentje knoflook, bestrooi met verse gemalen peper en tijm.
2.Bak ze rosé in een mengsel van boter en olijfolie.
3.Neem ze uit de pan en bestrooi met zout en houd ze warm onder aluminiumfolie.
4.Bereid de saus : Snipper de ui fijn en fruit hem glazig in boter, voeg er te tomatenpuree aan toe en bevochtig met de witte wijn. Roer het bakvocht van de lamskoteletten erdoor, de basilicum en de room en breng op smaak met peper en zout.
5. Leg de koteletjes op een voorverwarmd bord en overgiet met de saus.
6.Serveer er gebakken aardappelen en tomaat opgevuld met gekookte spinazie.
Waterzooi is een typisch Gents gerecht gemaakt van kip of vis, groenten, room en aardappelen. Het wordt opgediend als een soort soep samen met brood. De naam is afgeleid van zode, "zieden": kooksel, vooral van vis. Het was het lievelingsgerecht van keizer Karel V, die geboren was te Gent en dit at in het Sint-Jorishof als hij in Gent vertoefde.
Ingrediënten :
• 1 Braadkip • 25 gr boter • 30 gr bloem • 2 prei • 250 gr wortelen • 250 gr selder • 12 geschilde aardappelen • 25 gr peterselie • ½ dl room • 1 eierdooier • Peper, zout en bouquet-garni
Bereiding :
1. De kip reinigen en opbinden of kippebillen gebruiken.
2. De groenten in julienne snijden.
3. De kip in een “Russe” met koud water leggen en aan de kook brengen.
4. Zorgvuldig afschuimen bij de eerste kooktijd en dan de bouquet-garni toevoegen. Gedurende 25 minuten laten pocheren en steeds afschuimen.
5. De in julienne gesneden groenten en de aardappelen apart gaarkoken.
6. Het kooknat van de kip door een zeef gieten en ontvetten.
7. Een gevogeltevelouté bereiden met : 50 gr roux en ½ liter kooknat.
8. De julienne groenten toevoegen en een liaison van 1 eierdooier en de ½ liter room. De velouté mag niet meer koken wanneer de liaison toegevoegd word.
9. De kip en de aardappelen in een stenen pot (cocotte) leggen en volledig overgieten met de saus.
1. Het kalfsblanket in niet te kleine stukken knapperig aanbraden.
2. In een ander pannetje de reepjes spek aanbraden.
3. Als het blanket bruinkorstig is voeg je aan de zijkanten de gesnipperde groenten toe : ui, champignons en de groene peper. Deze laten mee fruiten met het blanket.
4. Dan de cider, het aangebakken spek, het citroensap, het geplette knoflookteentje, tijm, laurier en het basilicumkruid toevoegen. Opgelet wees zuinig met dit kruid.
5. De zure room opwerken met de bloem.
6. Het kalfsblanket met deksel op de pot ong 1 uurtje zachtjes laten sudderen tot het vlees gaar is.
7. Dan de zure room met de bloem toevoegen en tijdje laten doorkoken.
8. Opdienen met gekookte aardappelen of rijst.
Klik hier om een andere bereidig met Omer blond bier.
1. Splits de eieren, klop de dooiers glad met de melk, bloem en zout.
2. Schep voorzichtig het stijfgeklopte eiwit erdoor.
3. Verhit een deel van de boter in een steelpan, schenk er een gedeelte van de eiermassa in; laat dit op een niet te hoog afgestelde warmtebron in 2 à 3 minuutjes stollen.
4. Zet de pan met de omelet onder de grill of in een voorverwarmde van 200° om de bovenkant verder gaar te laten worden, 2 à 3 minuten.
5. De afstand om de omelet tot het grill-element moet 8 tot 10 cm zijn
Aspergevulling.
Ingrediënten :
· 750 gr asperges
· Snuifje zout en suiker
· 30 gr boter
· 30 gr bloem 3 dl kookroom
· ½ kippebouillontablet
Bereiding :
1. Schil de asperges, kook ze gaar in water met een snuifje zout en suiker ongeveer 20 minuutjes
2. Smelt de boter, roer de bloem erdoor, laat dit even pruttelen. Voeg bij gedeelten al roerend de room erbij en breng dit aan de kook. Klop de saus glad en laat een paar minuten doorkoken. Voeg het bouillontablet toe en roer af en toe.
3. Leg op de omelet eerst de lauwe uitgelekte asperges, schenk de saus erover.
4. Sla de omelet dubbel en dien op met fijn gesneden peterselie.
Champingnonvulling.
Ingrediënten :
· 350 gr champignons
· 30 gr boter
· 1 ui
· 1 teentje knoflook
· 30 gr bloem
· ¼ liter kookroom
· Zout en peper
· 100 gr ham
· 1 eetlepel fijngehakte peterselie
Bereiding :
1. Kuis de champignons en snijd ze in plakjes
2. Verhit de boter, fruit daarin de gesnipperde ui en knoflook en de champignons 5 minuutjes.
3. Roer de bloem erdoor en daarna de room.
4. Bren dit onder voortdurend roeren aan de kook en laat even doorkoken. Breng op smaak met peper en zout.
5. Schep de peterselie en de fijngesneden ham door de saus en vul de omelet met deze ragout
Garnalenvulling.
Ingrediënten :
· 40 gr boter
· 40 gr bloem
· ¼ liter melk
· ¼ liter kippebouillon
· 6 eetlepels crème fraiche
· 4 eetlepels gehakte groene kruiden ( volgens smaak )
· 2 hardgekookte eieren
· 100 gr garnalen
· Zout en peper
· Citroensap
Bereiding :
1. Smelt de boter, roer de bloem erdoor, laat dit even pruttelen.
2. Schenk al roerend de melk en de bouillon erbij, klop de saus glad en laat een paar minuten doorkoken.
3. Roer de crème fraiche, de kruiden, de gepelde en in stukjes gesneden eieren en de garnalen erdoor.
(Cantharellus cibarius) is een 
dankt zijn naam aan zijn vorm, die duidelijk iets weg heeft van een oesterschelp. De oesterzwam is geliefd om z’n zachte aromatische smaak. Bovendien krimpt de paddenstoel nauwelijks tijdens de bereiding.
