Ik ben jean vercauteren, en gebruik soms ook wel de schuilnaam jean.
Ik ben een man en woon in 9240 Zele (België) en mijn beroep is Gepensioneerd.
Ik ben geboren op 23/06/1949 en ben nu dus 74 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken & Genealogie.
Druk op onderstaande knop om je bestand naar mij te verzenden.
Koken met Eva's...schortje, en genieten.
07-04-2016
Aspergeroomsoep en dito-taartjes.
Aspergeroomsoep en dito taartjes.
Nu het aspergeseizoen in zicht is, niet te versmaden.
Lepel smakelijk.
Ingrediënten
Roomsoep :
• 1 bot asperges (mag ook 2de categorie zijn) • 30 gr boter en evenveel bloem • 1 liter vleesbouillon • 1 eierdooier, peper en zout • ¼ liter room • Gehakte peterselie
Aspergetaartjes:
• Gebakken taartbodems (vind U ook in de handel) • 1 eetlepel gehakte ui • 50 gr gesneden spekblokjes • 2 dl room of eventueel koffieroom • 50 gr gemalen kaas, 1 ei, peper en zout
Bereiding.
Aspergeroomsoep :
De asperges uiteraard eerst schillen en de punten afzonderlijk houden voor onze taartjes. De rest in stukken snijden en een kwartuurtje laten koken in gezouten water. Ondertussen een blanke roux maken van de boter, de bloem en de vleesbouillon; ook hier het roeren enkele minuten aanhouden om de bloemsmaak te verkoken. Vermengen met de gaargekookte asperges, mixen en opnieuw even aan de kook brengen om de fijne smaken nog meer te homogeniseren. Afwerken met een eierdooier en de room van het vuur weg. Bijkruiden en de gehakte peterselie toevoegen.
Aspergetaartjes :
Het fijngesneden spek fruiten met de ui, room toevoegen en tegen het kookpunt aan opwarmen alvorens de kaas er onder te mengen. Het losgeklopt ei komt erbij samen met peper en dan eerst proeven alvorens de hand in het zoutvat te dompelen. (Het spek is wellicht erg zout!) Schik enkele aspergepuntjes in de taartbodems en overgiet met de saus. Zo gaan de hapjes een tot 180° voorverwarmde oven in voor een tiental minuutjes De taartvormpjes niet te lang laten staan wanneer ze opgevuld werden met de saus Het deeg gaat een groot deel van het vocht opnemen en zijn krokantheid verliezen
Wat drinken we erbij ?
Bij de roomsoep spelen we voor geheelonthouder doch bij een vaste aspergebereiding mag U werkelijk de mooiste wijn kiezen die U maar op de kop kunt tikken Deze edele groente verdient al onze wijnkundige erkenning : Sancerre, Pouilly Fumé, Riesling enz.
Een heerlijk en verfrissend tussendoortje of een goede afsluiter van een diner.
Ingrediënten :
5 Eieredooiers.
3 Eierdopjes kristal suiker.
3 Eierdopjes witte wijn.
1 Eierdopje Grand-Manier.
Room.
Kiwi.
Bereiding :
Doe de eigelen in een pannetje en gebruik een halve eierschaal als maatbeker. . OPGELET : de suiker niet rechtstreeks op de eierdooiers doen om het eigeel niet te verbranden.
Voeg de dopjes witte wijn, de Grand-Manier en de suiker toe aan de eigelen.
Klop het koude mengsel met een garde en zet het op een zacht vuurtje. Klop het mengsel ononderbroken met de garde tot men een schuimige en goed gebonden massa bekomt.
Wanneer de sabayon klaar is deze in een ijsbadje koud roeren.
De room opkloppen en onder de sabayon spatelen.
De kiwi met een dunschiller pellen en in dunne schijfjes snijden.
De wand van een glas binnenin versieren met enkele kiwischijfjes en het glas opvullen met de koude sabayon en laten opstijven in de koelkast.
Ondertussen heb ik vele eigen recepten op basis van reeds eeuwen oude, maar iets afgewerkt naar eigen smaak.
Daarom heb ik een klein kookbundeltje samengesteld voor mijn familie en goede vrienden, dat ik overhandig bij feestelijke gelegenheden. Dit heb ik laten inbinden in een copycenter. Met deze wil ik Jullie allemaal laten meegenieten van mijn kleine culinaire wereld.
Graag ontvang ik Jullie commentaren wat betreft :
- Smaken
-Suggesties
-Verbeteringen
-Lay -out
Ik zal met alles rekening houden zodat het recept er nog beter van wordt. Dank U.
Ik ben Jean, een jonge heer van 67 jaar, geboren te Erpe ( België ) en reeds vele jaren woonachtig te Zele ( België ).
Zolang ik mij kan herinneren geobsedeerd door lekker eten, mijn Franse opvoeding bij de ooms in Frankrijk zijn daar zeker een onderdeel van.
Ik hou van puur genieten van een gewone, iets verfijnder keuken. Sinds kinds af aan begon ik reeds een klein beetje te kokkerellen. Mijn grootmoeder en mijn vader waren de eerste die me leerden van iets simpel toch een mooi en verfijnd gerecht te maken. In het verdere verloop der jaren heb ik geëxperimenteert en dikwijls gefaalt ( gepaard gaande met grote verwensingen ). Vandaag kan ik zeggen : HET IS TE ETEN.
Mijn betrachting is Jullie wekelijks te verassen met een degelijk recept.
. OPGELET : de suiker niet rechtstreeks op de eierdooiers doen om het eigeel niet te verbranden.
Het kan zo... 
Of zo
