Foto
Over mijzelf
Ik ben jean vercauteren, en gebruik soms ook wel de schuilnaam jean.
Ik ben een man en woon in 9240 Zele (België) en mijn beroep is Gepensioneerd.
Ik ben geboren op 23/06/1949 en ben nu dus 74 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken & Genealogie.
Categorieën
  • Allerlei (6)
  • Aperetieven (3)
  • Desserts (16)
  • Gebak (10)
  • Hoofdgerechten Vis (26)
  • Hoofdgerechten Vlees (18)
  • Soepen (5)
  • Voorgerechten (18)
  • Beoordeel dit blog
      Zeer goed
      Goed
      Voldoende
      Nog wat bijwerken
      Nog veel werk aan
     
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Dropbox

    Druk op onderstaande knop om je bestand naar mij te verzenden.

    Koken met Eva's...schortje, en genieten.

    11-06-2016
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Poires religieuse.
    Klik op de afbeelding om de link te volgen

    Poires religieuse.


    Ingrediënten :

    • 4 halve peren op sap
    • 125 gr bloemsuiker
    • 4 eierdooiers
    • 1/ 4 liter melk
    • 1 vanillestokje
    • 7 gr gelatine ( 3 à 4 bladeren )
    • 1/4 liter room
    • 125 gr fondantchocolade
    • Een beetje gemalen amandelen

    Bereiding :

    1/ Een Engelse crème bereiden met chocolade.

    1. De gelatinebladeren in een kom met koud water laten weken.
    2. 1/4 liter melk aan de kook brengen in een "russe" met vanillestok, de nodige chocolade erin mengen en met een klopper goed bewerken om stukjes te vermijden.
    3. De eierdooiers goed roeren met 125 gr bloemsuiker in een tweede "russe" of kom.
    4. De kokende melk al roerend met een klopper toevoegen en terug op het vuur plaatsen.
    5. De crème al roerend met een spatel doen binden tot deze de rug van een houten lepel lichtjes blijft bedekken ( porter à la nappe ). OPGELET : niet laten koken zoniet zouden de eierdooiers schiften.
    6. De geweekte gelatineblaadjes er doorheen roeren en de crème vervolgens door een fijne zeef gieten.
    7. De amandelen erin mengen.
    8. Laten afkoelen en tussendoor eens roeren.
    9. De vanillestok verwijderen.

    2/ De room stijfkloppen.


    3/ De peren goed laten uitlekken.


    4/ De Bavarois verder bereiden :

    1. De room mengen met de afgekoelde Engelse crème wanneer deze laatste begint op te stijven.
    2. In een bavaroisvorm gieten en laten opstijven in de koelkast.

    5/ De peren opdienen :

    1. De uitgelekte halve peren op een schaaltje leggen.
    2. Begieten met de chocoladebavarois.
    3. Laten afkoelen, versieren met slagroom, vanilleijs en een muntblaadje.

    11-06-2016 om 00:00 geschreven door jean

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Categorie:Desserts
    >> Reageer (0)
    23-05-2016
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Babykreeft met cocktailsaus.

    Babykreeft met cocktailsaus.

    Ingrediënten :


    •Kreeft
    •Salade
    •Cocktailsaus
    •Hard gekookte eieren
    •Kwartjes tomaat
    •Citroenschijfjes
    •Ajuin
    •Wortelen
    •Kruidentuiltje
    •Kruidnagel
    •Selder
    •Cayennepeper

    Bereiding :


    1.De levende kreeft koken in een court-bouillon die bestaat uit : water, zout, peperkorrels, kruidentuiltje, wortelen, ajuin geprikt met kruidnagel, selder en cayennepeper.

    2.De court-bouillon laten koken om de tijd te laten de groenten hun smaak te afgeven.

    3.Wat azijn toevoegen en de kreeft hierin laten koken. De kooktijd bedraagt 20 min per kg kreeft.

    4.De kreeft laten afkoelen in zijn kooknat.

    5.De sla wassen, drogen en ciseleren (Ciseleren is een culinaire term die verwijst naar een specifieke manier van het fijn snijden van verse kruiden en bladgroenen. Bij ciseleren neemt men een aantal blaadjes van het kruid samen, rolt die op tot een soort sigaar, en snijdt dan zeer fijne stukjes van dit rolletje. ...)

    6.Eieren hard koken.

    7.Tomaten emonderen (Tomaten enkele seconden in kokend water dompelen, verfrissen en pellen.).

    8.Citroen canneleren (Het aanbrengen van een ribbelpatroon in de schil van groenten en vruchten)

    9.De kreeft middendoor snijden en het kreeftenvlees uit de schaal verwijderen en escaloperen ( in dunne schijfjes snijden).

    10Alles op een bord leggen en de schaar gebruiken als mooi accent.

    Cocktailsaus : mayonaise - ketchup - peper en zout - curry - tomatenpuree en cognac.


    Nota : De kooktijd van Europese kreeft is 20 min per kg.

               De kooktijd van Canadese kreeft is 10 min per kg.

       

    23-05-2016 om 00:00 geschreven door jean

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 4/5 - (1 Stemmen)
    Categorie:Voorgerechten
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Geflambeerde Ananas.

    Geflambeerde Ananas.

                                               

    Ingrediënten :

    •1 verse ananas of 1 blik ananas

    •100 gr boter

    •100 gr suiker

    •1 dl likeur (bv. Kirsch, Grand-Marnier)

    •3dl suikerwater of witte wijn

    •6 bollen ijskreem

    Bereiding :


    1.Voor de verse ananas : De ananas schillen, in plakken snijden en het hart verwijderen.

    2.Voor ananas uit blik : De plakjes laten uitlekken en de suikerstroop bewaren.

    3.Boter en suiker laten karamelliseren.

    4.Blussen met het suikerwater (blik) of witte wijn (verse ananas).

    5.DE schijfjes ananas erin opwarmen.

    6.Flamberen met de likeur.

    7.De ananas op een bord schikken, een bol ijskreem erop plaatsen en overgieten met de saus.

    23-05-2016 om 00:00 geschreven door jean

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Categorie:Desserts
    >> Reageer (0)
    20-05-2016
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Parelhoen met bigaradesaus.

    Parelhoen met bigaradesaus.

    Parelhoen :


    Het parelhoen komt oorspronkelijk uit Afrika en lijkt enigszins op de kalkoen. Het heeft een kale kop met lellen en witte stippen op het verenkleed.
    Parelhoenders worden als siervogels op bijvoorbeeld kinderboerderijen gehouden.


    Ingrediënten :


    •Parelhoenders

    •Enkele lapjes spek

    •Ajuin, wortel, Tijm en laurier

    •Tomatenpuree

    •Bruine suiker

    •Azijn

    •Rode wijn

    •Een glas rode port

    •Bruine fond

    •Fruitsap van verse appelsienen


    Bereiding :


    1.De parelhoenders kruiden met peper en zout, en de borsten afdekken met spek.

    2.Bakken in een voorverwarmde oven van 180° gedurende 25 min. tot gaartijd.

    3.Haal het spek er af en laat nog een 8 tal minuten doorbakken tot ze een mooi bruin korstje hebben. Bedruip regelmatig het vlees met het braadvocht.


    Bigaradesaus :


    1.Ajuin, wortel, tijm en laurier aanstoven.

    2.De tomatenpuree en bruine suiker aan toevoegen en dit alles laten karamelliseren.

    3.Blussen met azijn, rode wijn, glas port, bruine fond en braadvocht.

    4.Het fruitsap en eventueel wat geraspte schil van de sinaasappel toevoegen.

    5.Dit alles ong. 35 min. laten doorkoken

    6.Saus zeven en binden met bruine roux.

    7.Serveren met maantjes van sinaasappel pelé à vif.

    20-05-2016 om 00:00 geschreven door jean

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 3/5 - (1 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerechten Vlees
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Tuinkerssoep.

    Tuinkerssoep.

    Ingrediënten : 4 pers.


    •2 preien

    •250 gr verse tuinkers

    •1 liter kippenbouillon

    •400 gr aardappelen

    •30 gr boter

    •1/2 liter room

    Bereiding :

    1.Snij de prei in schijfjes, hak de tuinkers fijn.

    2.Laat de groenten in de boter fruiten.

    3.De bouillon erbij doe, de in vier gesneden aardappelen en zout en 1 uur laten koken.

    4.De soep door een fijne zeef wrijven.

    5.Aanlengen met de room en snel aan de kook brengen.

    6.Doe in elk bord wat tuinkersblaadjes en giet de warme soep erop.

    Klik hier voor het recept : Tuinkerssoep met zalm.

    20-05-2016 om 00:00 geschreven door jean

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Categorie:Soepen
    >> Reageer (0)
    19-05-2016
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Lamskoteletten met basilicumsaus.

    Lamskoteletten met basilicumsaus.

    Ingrediënten :

    •lamskoteletten
    •knoflook
    •tijm
    •vers gemalen peper
    •boter
    •olijfolie
    •ui
    •droge witte wijn
    •tomatenpuree
    •basilicum
    •room

    Bereiding :


    1.Wrijf de koteletten met het teentje knoflook, bestrooi met verse gemalen peper en tijm.

    2.Bak ze rosé in een mengsel van boter en olijfolie.

    3.Neem ze uit de pan en bestrooi met zout en houd ze warm onder aluminiumfolie.

    4.Bereid de saus : Snipper de ui fijn en fruit hem glazig in boter, voeg er te tomatenpuree aan toe en bevochtig met de witte wijn. Roer het bakvocht van de lamskoteletten erdoor, de basilicum en de room en breng op smaak met peper en zout.

    5. Leg de koteletjes op een voorverwarmd bord en overgiet met de saus.

    6.Serveer er gebakken aardappelen en tomaat opgevuld met gekookte spinazie.

    19-05-2016 om 00:00 geschreven door jean

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerechten Vlees
    >> Reageer (2)
    17-05-2016
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Waterzooi van kip op zijn Gents.

    Waterzooi van kip op zijn Gents.


    Waterzooi is een typisch Gents gerecht gemaakt van kip of vis, groenten, room en aardappelen. Het wordt opgediend als een soort soep samen met brood. De naam is afgeleid van zode, "zieden": kooksel, vooral van vis.
    Het was het lievelingsgerecht van keizer Karel V, die geboren was te Gent en dit at in het Sint-Jorishof als hij in Gent vertoefde.


    Ingrediënten :


    • 1 Braadkip
    • 25 gr boter
    • 30 gr bloem
    • 2 prei
    • 250 gr wortelen
    • 250 gr selder
    • 12 geschilde aardappelen
    • 25 gr peterselie
    • ½ dl room
    • 1 eierdooier
    • Peper, zout en bouquet-garni


    Bereiding :


    1. De kip reinigen en opbinden of kippebillen gebruiken.

    2. De groenten in julienne snijden.

    3. De kip in een “Russe” met koud water leggen en aan de kook brengen.

    4. Zorgvuldig afschuimen bij de eerste kooktijd en dan de bouquet-garni toevoegen. Gedurende 25 minuten laten pocheren en steeds afschuimen.

    5. De in julienne gesneden groenten en de aardappelen apart gaarkoken.

    6. Het kooknat van de kip door een zeef gieten en ontvetten.

    7. Een gevogeltevelouté bereiden met : 50 gr roux en ½ liter kooknat.

    8. De julienne groenten toevoegen en een liaison van 1 eierdooier en de ½ liter room. De velouté mag niet meer koken wanneer de liaison toegevoegd word.

    9. De kip en de aardappelen in een stenen pot (cocotte) leggen en volledig overgieten met de saus.


    10. Bestrooien met de fijngehakte peterselie.



    17-05-2016 om 00:00 geschreven door jean

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (1 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerechten Vlees
    >> Reageer (0)
    14-05-2016
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Zomers slaatje.
    Klik op de afbeelding om de link te volgen

    Gevogelte salade met ananas.

    Ingrediënten:


    •350 à 400 gr gaar vlees van gevogelte.
    •4 à 5 schijfjes ananas ( vers of uit blik ).
    •8 tot 12 coctailkersen
    •1 kleine krop sla

    Dressing :


    1.2 eetlepels crème fraiche opkloppen
    2.1 eetlepel ananassap
    3.1 eetlepel Sherry
    4.1/2 theelepel milde kerriepoeder
    5.1/2 theelepel citroensap
    6.zout en peper uit de molen
    7.1/2 theelepel fijn gehakte verse dragon

    Bereiding :


    1.Snij het gevogelte, de ananasschijfjes in stukjes.
    2.Halveer 4 à 8 coctailkersen.
    3.Was de sla en scheur ze in vlokjes.
    4.Schep in een kom, gevogeltevlees, stukjes ananas en de gehalveerde kersen.
    5.Meng de dressing eronder.
    6.Verdeel de sla over de borden met daarop het gevogelte en versier met de restant van de kersen.

    14-05-2016 om 00:00 geschreven door jean

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Categorie:Voorgerechten
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Minuut Wafels.

    Minuutwafels.


    Ingrediënten :

    • 1 Kilo zelfrijzende bloem


    • 4 eieren


    • 4 soeplepels bruine suiker


    • 4 pakjes vanillesuiker


    • 4 dl melk


    • 1/2 liter maïsolie


    • 1 liter bruiswater


    Bereiding :

    1. De zelfrijzende bloem en het spuitwater mengen.


    2. De maïsolie erbij als enige vetstof.


    3. De suiker eronder werken en het opgeklopte mengsel van melk en eitjes eveneens.


    4. Het ijzer op temperatuur brengen en bakken maar.


    Je kan het spuitwater vervangen door bier, dit geeft ook een luchtig aspect aan de wafels

    14-05-2016 om 00:00 geschreven door jean

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 2/5 - (1 Stemmen)
    Categorie:Gebak
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Biscuitgebak met aardbeien of ander vers fruit.

    Biscuitgebak met aardbeien of ander vers fruit.


    Ingrediënten :


    •4 eieren
    •120 gr gewone bloem
    •120 gr suiker
    •Klassieke stevige vanillepudding
    •250 gr hoeveboter

    Bereiding :


    1.In een ruime pot de 4 eieren breken, er 120 gr suiker aan toe voegen.

    2.In een andere pot GOED ONTVET het ei/suikermengsel met de mixer minimum een vijftal minuten opwerken au bain-marie.

    3.Daarna verder kloppen( uit het warm water) tot het mengsel amper nog lauw is en het aan de klopper blijft kleven zonder in plakjes naar beneden te vallen.

    4.De grote luchtbellen zijn er nu uit, en de gezeefde bloem kan er nu héél voorzichtig met de houten spatel ondergewerkt worden, tot de bekende "biscuit" die nu in een ingevette vorm gestort wordt.

    5.In een voorverwarmde oven van 175° en na een uurtje is de biscuit klaar.

    6.Afwerken met slagroom of crème au beurre ( roer eerst en vooral de boter tot room en breng er dan lepel per lepel de stijve pudding bij onder voortdurend roeren met de klopper).

    Op dit ogenblik kun je de crème allerlei smaken meegeven : koffiepoeder (mokka), banaan, aardbei, amandelen, kiwi, enz...

    14-05-2016 om 00:00 geschreven door jean

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Categorie:Gebak
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Aarbeienmousse met frisse coulis.

    Aarbeienmousse met frisse coulis.

    Ingrediënten :


    1.Mousse :


    1.Een stevige bodem van brokkeldeeg

    2.650 gr aardbeien

    3.150 gr frambozen

    4.Een stroop van 240 gr suiker met 1 dl water

    5.24 gr gelatineblaadjes

    6.3 dl room

    7.6 eierdooiers


    2. Aardbeiencoulis :


    1.250 gr aardbeien

    2.Een stroop van 150 gr suiker met 1 dl water

    3.1 soeplepel gelei van aalbessen

    4.1 Zakje vanillesuiker


    Bereiding :

    1.De springvorm met aluminiumfolie bekleden en daarop het deeg verder uitrollen, met een vork inprikken en bakken gedurende 25 minuten in een voorverwarmde oven op 200°.

    2.Eenmaal terug afgekoeld komt het folie makkelijk los.

    3.Het maken van de mousse kan nu van start gaan.

    4.Een kartonnen of metalen bakkersriem met folie bekleden en hem rond de bakbodem spannen.

    5.Aardbeien halveren en deze met de snijkant tegen de riem kleven, rondom.

    6.De andere helft van de aardbeien met de frambozen mixen.

    7.Van het water plus de suiker wordt een hete stroop gemaakt.

    8.De eierdooiers op een heel zacht vuurtje opkloppen en de stroop in een dun straaltje onder stevig roeren toevoegen. Eens de kookpan van het vuur, kloppen tot het mengsel is afgekoeld.

    9.Pas dan de vruchtenpuree erbij doen en zeer goed mengen.

    10.De gelatine een tiental minuten weken in koud water en uitknijpen.

    11.Nu de gelatine in een halve soeplepel warm water zachtjes laten smelten., en onder het vruchtenmengsel spatelen.

    12.Wanner dit is gestold is spatel je er voorzichtig de opgeklopte room door.

    13.Een half uur laten opstijven in de koelkast.

    14.De coulis maken van de warme suikerstroop met de gemixte aardbeien, aalbessengelei en het pakje vanillesuiker. Flink roeren !!!

    15.Uiteindelijk gaat de opgesteven mousse in zij vorm en hoeft nog enkel een nachtje te harden alvorens de riem kan afgelegd worden.

    16.De bovenkant bestrijken met een deel van de coulis en versieren met kleine partjes aardbei en een muntblaadje.

    14-05-2016 om 00:00 geschreven door jean

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Categorie:Desserts
    >> Reageer (0)
    13-05-2016
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Konijn ANDERS
    Klik op de afbeelding om de link te volgen


    Konijn ANDERS.


    Konijn met kerrie en banaan.


    Ingrediënten :


    •1 jong konijn in stukken

    •3 Appelen met stevig vruchtenvlees

    •3 Bananen

    •1 soeplepel kerriepoeder

    •1 glas witte wijn

    •2 sjalotten

    •1 glaasje Madeira

    •50 gr bloem

    •1/4 liter room

    •50 gr kandijsuiker

    •peper en zout


    Bereiding :


    1.De stukken konijn in de bloem wikkelen en een korstje laten aanbraden.

    2.De fijngesnipperde sjalotten even meestoven, bestrooien met kerriepoeder en droog verder laten bakken.

    3.Bevochtigen met een glas witte wijn.

    4.De geschilde appelblokjes en 1 banaan in kerriepoeder wentelen, op de konijnenstukjes leggen en een uurtje laten meestoven.

    5.Het konijn uit de pan nemen en warm houden.

    6.De saus zeven, op smaak brengen met een scheut Madeira en binden met de room.

    7.De resterende bananen in de kandijsuiker wentelen en bakken in de pan, net zoals de met suiker bestrooide appelringen.


    Wat drinken we erbij ?

    Een jonge pittige rode wijn zoals : Bordeaux, Chinon, Bourgeuil, Bardolino.


    Klik hier voor recept van Konijn met rode wijn.

    13-05-2016 om 00:00 geschreven door jean

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerechten Vlees
    >> Reageer (0)
    12-05-2016
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Kalfsblanket met artisanale cider
    Klik op de afbeelding om de link te volgen

    Kalfsblanket met artisanale cider.

    Ingrediënten :


    · 800 gr kalfsblanket


    · 250 gr gerookt spek


    · 250 gr champignons


    · 1 groene peper, 1 grote ui


    · 1 citroen, 1 teentje knoflook, peper en zout


    · Tijm, laurier en basilicum


    · ½ liter appelcider


    · 1/5 liter zure room


    · 1 eetlepel bloem

    Bereiding :


    1. Het kalfsblanket in niet te kleine stukken knapperig aanbraden.


    2. In een ander pannetje de reepjes spek aanbraden.


    3. Als het blanket bruinkorstig is voeg je aan de zijkanten de gesnipperde groenten toe : ui, champignons en de groene peper. Deze laten mee fruiten met het blanket.


    4. Dan de cider, het aangebakken spek, het citroensap, het geplette knoflookteentje, tijm, laurier en het basilicumkruid toevoegen. Opgelet wees zuinig met dit kruid.


    5. De zure room opwerken met de bloem.


    6. Het kalfsblanket met deksel op de pot ong 1 uurtje zachtjes laten sudderen tot het vlees gaar is.


    7. Dan de zure room met de bloem toevoegen en tijdje laten doorkoken.


    8. Opdienen met gekookte aardappelen of rijst.

    Klik hier om een andere bereidig met Omer blond bier.

    12-05-2016 om 00:00 geschreven door jean

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 4/5 - (1 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerechten Vlees
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Vispannetje uit de westhoek.
    Klik op de afbeelding om de link te volgen

    Vispannetje uit de westhoek.


    Een vispannetje is àltijd lekker, het hele jaar door. Je kan een vispannetje extra feestelijk maken of gewoon, lekker alledaags.


    Je kan je vispannetje serveren met gekookte aardappelen, een lekkere puree, kroketjes of frietjes. Wat je zelf het lekkerst vindt!

    Een vispannetje is ideaal om restjes vis in te verwerken. Je kan kiezen om met verse vis werken of vis uit de diepvries.

    Ingrediënten :


    · 1 volledige zeetong


    · 4 flinke stukken staartvis (lotte)


    · 4 stukken rivierpaling ong 3 cm


    · 4 Sint-Jacobsschelpen


    · 4 gekookte langoustines


    · 25 cl room

    Bereiding :


    1. De tongfilets worden in 2 stukken overdwars gesneden en gaan met de andere vissoorten in een vuurvaste schotel.


    2. Kruiden met peper, een weinig zout en bestrooien met kerriepoeder.


    3. De room er overgieten.


    4. Dit gaat in een voorverwarmde oven van 180° voor amper 20 minuten.


    Dit zeer eenvoudig en kort gerecht kan je serveren met stokbrood, een gewone puree of groenten puree.

    12-05-2016 om 00:00 geschreven door jean

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerechten Vis
    >> Reageer (0)
    10-05-2016
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Zalmforel met garnalensaus en witte druiven.
    Klik op de afbeelding om de link te volgen

    Zalmforel met garnalensaus en witte druiven.

    Ingrediënten :


    · Zalmforel of Zalm


    · Reepjes gerookt spek ( genoeg om de zalm te bedekken )


    · 1 fijngesnipperde sjalot in witte wijn gekookt


    · Een roux van boter, bloem en visfumet


    · Bonekruid, tijm, laurier, peper en zout


    · 1 Citroen


    · 1 Eierdooier


    · 20 cl room


    · 200 gr garnalen en evenveel gepelde witte druiven

    Bereiding :


    1. Het vel van de vis stropen en de ogen verwijderen.


    2. Een grote aluminiumfolie inboteren en van reepjes spek een bedje maken waarop de vis komt.


    3. Kruiden met peper en zout plus bonekruid.


    4. Bedekken met reepjes spek, fijne sneetjes citroen plus enkele klontjes boter.


    5. Rond de vis schikt U gesnipperde sjalot, enkele takjes tijm en een tweetal blaadjes laurier. U kan de oogholtes opvullen met een stukje citroen.


    6. Folie sluiten zonder aan te drukken.


    7. De ingepakte vis gaat in braadslee in een voorverwarmde oven van 250° voor 20 minuten en blijft met gedoofde oven daarna nog een 10 minuten rusten

    Saus :


    De blonde roux met de sjalot, witte wijn en lichtjes aangebakken stukjes spek samen met peper, zout en muskaatnoot een minuutje laten inkoken en onder flink roeren de room toevoegen.


    De dooier van het vuur er aan toevoegen, goed roeren en tenslotte de garnalen en de ontpitte witte druiven.


    Wat drinken we er bij ?


    Een frisse Chablis, Sancerre, Elzasriesling of Witte Graves.

    10-05-2016 om 00:00 geschreven door jean

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerechten Vis
    >> Reageer (0)
    08-05-2016
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Spaghetti Home made.
    Klik op de afbeelding om de link te volgen

    Spaghetti Home made.

    Ingrediënten :


    • 500 gr spaghetti
    • 250 gr gerookt spek
    • 400 gr erwtjes
    • 1 pot mascarpone

    Bereiding :


    1. Het gerookt spek in blokjes snijden en ze krokant bakken zonder boter of olie te gebruiken.

    2. De erwtjes aan de kook brengen, mogen diepvries erwtjes zijn, in licht gezouten water. Ze afgieten en warm houden.

    3. De spaghetti koken in licht gezouten water ( per 100 gr-1 liter water)

    4. Als het spek mooi krokant is, kieperen we de pot mascarpone bij en ook de erwtjes. Goed omroeren.

    Wat drinken we erbij ? Een goede gekoelde fles Proseco.

    08-05-2016 om 00:00 geschreven door jean

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (1 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerechten Vlees
    >> Reageer (0)
    06-05-2016
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Tarte Tatin

    Tarte Tatin.

    Tarte Tatin is een "Appeltaart op z'n kop" en heeft een laagje van gekaramelliseerde suiker. De taart werd in 1889 per ongeluk gecreëerd door twee zusters, Stéphanie en Caroline Tatin, die het Hotel Tatin uitbaatten in het dorpje Lamotte-Beuvron, Frankrijk
    De taart is een specialiteit van Chez Maxim.


    Ingrediënten :


    • 1 Kg appelen
    • 200 gr bloem
    • 325 gr boter
    • 100 gr poedersuiker
    • 1 ei
    • Een mespuntje zout

    Bereiding :


    1. Beboter een taartvorm van ca 26 cm en strooi er poedersuiker op.

    2. Schil de appelen en snij ze in halve maantjes.

    3. Goed tegen elkaar drukken in de vorm.

    4. Bestrooien met poedersuiker.

    5. Overgieten met 25 gr gesmolten boter.

    6. De vorm ongeveer 20 min. Op een zacht vuurtje tot de suiker karamelliseert

    Deeg :


    1. De 200gr bloem, het ei, een snuifje zout en 200 gr zachte boter kneden en eventueel wat water toevoegen.

    2. Uitrollen tot een mooi rond lapje. Leg deze over de vorm en de randen afsnijden.

    3. Prik er enkele gaatjes in.

    4. Zet de taart in een niet te hete oven. ( 180° )

    5. Prik even in het deeg om te zien of deze gaar is.

    6. Laten afkoelen en omkeren op een bord.

    7. Vergeet de slagroom niet bij het opdienen.

    06-05-2016 om 00:00 geschreven door jean

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 1/5 - (1 Stemmen)
    Categorie:Gebak
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gefrituurde Camembert.

    Gefrituurde Camembert.

    Camembert is een Franse kaas, een witte schimmelkaas, die van koemelk wordt gemaakt. De kaas komt van oorsprong uit de plaats Camembert in Basse-Normandie. Traditioneel wordt de kaas gemaakt van rauwe, dat wil zeggen niet-gepasteuriseerde, koemelk. De meeste camemberts op de Belgische markt zijn echter gemaakt van gepasteuriseerde melk.


    Ingrediënten :

    • 2 stevige Camemberts
    • 2 eitjes
    • Bloem
    • Paneermeel
    • Eikenbladsla
    • Notenolie
    • 1 appel
    • Rozijntjes
    • Een beetje witte druiven
    • 2 gehalveerde okkernootjes per persoon


    Bereiding :

    1. Kluts de eieren in een kommetje.

    2. Maak een vinaigrette met de notenolie, wat stukjes appel en de rozijntjes. Deze even opwarmen.

    3. Snij de camemberts in 8 stukken met de korst.

    4. Wentel deze door de bloem, dan door het ei en door het paneermeel.

    5. Verhit zuiver olie tot 180° en frituur de Camemberts tot ze mooi goudgeel zijn ( 3 à 5 min )

    6. Eerst wat eikenblad, daarop de licht verwarmde vinaigrette sprenkelen.

    7. De Camemberts erop schikken ( 2 goudgele driehoekjes p.p ).

    8. Versieren met de druifjes en de gehalveerde okkernootjes.

    06-05-2016 om 00:00 geschreven door jean

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (2 Stemmen)
    Categorie:Voorgerechten
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Marinades.

    Marinades.

    Als je je vlees op de barbecue extra lekker wil maken dan laat je het beter een paar uur van te voren of de avond vooraf lekker marineren in kruidenolie of een andere marinade : er bestaan pikante marinades, zoutzure, Griekse, Texaanse enz….
    Je kunt er ook gemakkelijk zelf een bedenken.


    1. Hier volgt het geheim voor een ZACHTE MARINADE.


    • 0,25 liter olijfolie
    • 1 theelepeltje gedroogde tijm of twee verse takjes
    • 1 fijngesnipperde sjalot
    • 1 fijngesnipperde stuk preiwit
    • Wat marjolein
    • 2 geplette knokloofteentjes
    • Peper uit de molen


    2. Wie het graag warmer heeft, probeer eens deze PIKANTE KRUIDENOLIE.


    • 0,25 liter olijfolie
    • 1 eetlepel mosterd
    • Het sap van 1 citroen
    • 1 mespuntje pil-pili
    • 2 eetlepels paprika
    • Wat zout
    • Tijm
    • Rozemarijn


    3. Een ZOETZURE MARINADE geeft een heerlijke korstje en dat is lekker bij varkensvlees, spareribs, konijn en lamsvlees.


    • 0,25 liter olijfolie
    • 2 deciliter witte wijn
    • 1 deciliter azijn.
    • 4 eetlepels honing
    • 2 eetlepels suiker.
    • 2 eetlepels ketchup
    • Een paar druppels tabasco
    • Peper en zout


    4. Als je dan toch bezig bent, moet je ook wat KRUIDENBOTER bereiden.


    • 200 gr zachte boter
    • 1 eetlepel fijngehakte sjalotjes
    • 3 teentjes geperste knoflook
    • 1 eetlepel fijngehakte bieslook
    • Wat kervel peper en zout

    06-05-2016 om 00:00 geschreven door jean

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 1/5 - (1 Stemmen)
    Categorie:Allerlei
    >> Reageer (0)
    05-05-2016
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Kruidige Meivismoten met wortel in vinaigrette.

    Kruidige Meivismoten met wortel in vinaigrette.

    Ingrediënten ( 4 personen ) :

    • 8 moten meivis van 110 gr
    • 1 ui
    • Paneermeel
    • Boter
    • Olie
    • 1 mespuntje kerrie
    • Peper en zout


    Garnituur :

    • 8 aardappelen
    • 6 wortelen
    • 1 citroen
    • 2 eetlepels vinaigrette
    • Peterselie


    Bereiding :

    1. De ui fijnhakken en kruiden met de kerrie, peper en zout.


    2. Dit mengsel verdelen in de buikholtes van de moten meivis en een ½ uur laten trekken.


    3. De wortelen raspen en met de vinaigrette mengen.


    4. De aardappels koken, in schijven snijden en daarna even aanbakken in boter.


    5. De meivismoten paneren en in de boter met wat olie bakken.


    6. Twee meivismoten op een voorverwarmd bord leggen.


    7. Een toefje wortelen en schijfjes aardappel op het bord schikken en afwerken met citroen en peterselie.

    05-05-2016 om 00:00 geschreven door jean

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerechten Vis
    >> Reageer (0)


    Inhoud blog
  • Gesmoorde rode poon op een groentebedje.
  • Perentaart met amandelvulling.
  • Paling in tomatensaus volgens Marileen.( Mijn huisvrouwtje )
  • Konijn op zijn Italiaans.
  • Feuilleté van paling.
  • Kalfsstoverij met blonde Leffe.
  • Feestcoctails & Nieuwjaarshapjes.
  • Eenvoudige Brésiliennetaart.
  • Farfalle al salmone.
  • Appeltaart.
  • Varkenshaasje met champignons.
  • Zeekreeft.
  • Sint-Jacobsvruchten met basmatirijst en saffraansaus.
  • Minidessertbuffet.
  • Visfantasietje.
  • Kwartel met allerhande groenten.
  • Schuimomelet. ( Omelette sibérienne )
  • Banaan in papillot.
  • Kip in wijnsaus ( Coq au vin ) of Bourgondische Ragout.
  • Twee heerlijke Coctails. en een katerverjager.
  • Gevuld kalkkoenlapje in bladerdeeg met Aalsterse aardappelpuree.
  • Gestoomde mosselen met citroengras.( Thais)
  • Gesmoorde rode poon op een groentebedje.
  • Konijnenfilet met paddestoelen en geurige olijfolie.
  • Gekruide Lamscasserole met amandelen.
  • Spaanse Paëlla.
  • Gratin van abrikozen met kardemom.
  • Wijn. De witte ANJOU: de grote onbekende.
  • Zeewolffilet in champignon- dugleréroomsaus.
  • Ijssoufflé au Grand Manier.
  • Kaassoufflé
  • Flensjes met geitenkaas.
  • Schartongfilets met bier en anijslikeur.
  • Suprème van gevogelte op zijn Indisch.
  • Zeebarbeel.
  • Gevuld Witloof met vismousse en mosterdcrème.
  • Bloemkoolsoep met gerookte zalm.
  • Bladergebakje met Victoriabaars op een bedje van witte kool en saffraansaus met basilicumchiffonade.
  • Duo van Chocolademousse.
  • Heerlijk Notenbrood.
  • Steaks met Roquefortsaus.
  • Oesters in beignetdeeg.
  • Kipnuggets met abrikozensaus.
  • Gamba's met room.
  • Velouté Dieppoise.
  • Scampi's met kerriesausje.
  • Scampi's in frituurdeeg, ook Scampi's Fritti genoemd.
  • Scampi's op zijn Amerikaans.
  • Vier cocktails.
  • Pittige tomatentaart.
  • Sint-Jacobsvruchten met balsamicovinaigrette.
  • Velouté Pierre-Le-Grand ( Knolseldervelouté )
  • Schuimige fruittaart.
  • Brikdeeg met zeevruchten.
  • Scampi’s met citroengras.
  • Met krab gevulde paddestoelen.
  • Bladerdeeggebakjes met mango, feijoa en papajamoes.
  • Chocolademarquise met passievruchten
  • Vers vijgentaartje met honing en vanille-ijs.
  • Kokosdessert met koekjes, ananas en caramelsaus.
  • Appeldessert op de BBQ
  • Tonijn met honing, limoenboter en witloof.
  • UITLEG over enkele van de meest gebruikte keukentermen.
  • Zalmtartaar met mosterdsaus.
  • Roodbaarsfilet met scampi en olijfolie
  • Gestoomde kabeljauw met gedroogde ham en groene dressing.
  • Poires religieuse.
  • Babykreeft met cocktailsaus.
  • Geflambeerde Ananas.
  • Parelhoen met bigaradesaus.
  • Tuinkerssoep.
  • Lamskoteletten met basilicumsaus.
  • Waterzooi van kip op zijn Gents.
  • Zomers slaatje.
  • Minuut Wafels.
  • Biscuitgebak met aardbeien of ander vers fruit.
  • Aarbeienmousse met frisse coulis.
  • Konijn ANDERS
  • Kalfsblanket met artisanale cider
  • Vispannetje uit de westhoek.
  • Zalmforel met garnalensaus en witte druiven.
  • Spaghetti Home made.
  • Tarte Tatin
  • Gefrituurde Camembert.
  • Marinades.
  • Kruidige Meivismoten met wortel in vinaigrette.
  • Gebakken Geepfilts met een stoofpotje van peterselie, tomaten en venkel.
  • Gemarineerde Meivis, gegrild met kaas en spek.
  • Schuimomeletten met diverse vullingen
  • Meivis met asperges en sinaasappel .
  • Tulp met vers fruit en sanayon.
  • Fishburgers
  • Macarons.
  • Kalfsniertjes op zijn Balegems.
  • Aspergeroomsoep en dito-taartjes.
  • Sabayon glacé au Kiwi ( Koude sabayon met kiwi )
  • Rauwe gemarineerde zalm.
  • Nog een klein voorwoord.

    Gastenboek

    Druk op onderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek


    E-mail mij

    Druk op onderstaande knop om mij te e-mailen.



    Foto

    Zoeken met Google



    Zoeken in blog


    Laatste commentaren
  • Notenbrood recept (Lowie Vissers)
        op Heerlijk Notenbrood.
  • Goede morgen Jean (Gerda)
        op Gesmoorde rode poon op een groentebedje.
  • Een lieve groet doet altijd goed (Gerda)
        op Gesmoorde rode poon op een groentebedje.
  • Een lieve groet doet altijd goed (Gerda)
        op Gesmoorde rode poon op een groentebedje.
  • Een lieve groet doet altijd goed (Gerda)
        op Gesmoorde rode poon op een groentebedje.
  • Een lieve groet doet altijd goed (Gerda)
        op Perentaart met amandelvulling.
  • Bedankt voor je mooi compliment Jean (Gerda)
        op Perentaart met amandelvulling.
  • Goedenavond beste Jean, (Lenie)
        op Perentaart met amandelvulling.
  • Een lieve groet doet altijd goed (Gerda)
        op Perentaart met amandelvulling.
  • Hallo beste Jean,wat een heerlijke en fijne recepten zie ik hier staan,zal uw blogje bij onze favorieten plaatsen. (Lenie)
        op Perentaart met amandelvulling.
  • Foto

    Foto

    Foto

    Foto

    Blog als favoriet !


    Blog tegen de regels? Meld het ons!
    Gratis blog op http://blog.seniorennet.be - SeniorenNet Blogs, eenvoudig, gratis en snel jouw eigen blog!