Ik ben jean vercauteren, en gebruik soms ook wel de schuilnaam jean.
Ik ben een man en woon in 9240 Zele (België) en mijn beroep is Gepensioneerd.
Ik ben geboren op 23/06/1949 en ben nu dus 74 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken & Genealogie.
Druk op onderstaande knop om je bestand naar mij te verzenden.
Koken met Eva's...schortje, en genieten.
29-07-2016
Gamba's met room.
Gamba's met room.
Geproefd in het Restaurant " Dolce Vita " in Eupen. Zeer lekker en het proberen zeker waard. Ik heb het recept kunnen bemachtigen en reeds vele malen gemaakt. Een aanrader.
Ingrediënten voor 4 personen :
16 gepelde gamba's
250 gr champignons
1 ui
1 gehakt teentje knoflook
cognac
150 ml verse room
1 koffielepel Napolitaanse saus*
gehakte peterselie
boter
Bereiding :
Doe de gepelde gamba's in een beboterde steelpan.
Voeg er na 2 à 3 minuten de in schijfjes champignons, de fijngehakte ui en de knoflook toe.
Als de gamba's een rode kleur krijgen, flambeer met de cognac.
Voeg er de room en de Napolitaanse saus aan toe, waardoor de saus een roze kleur krijgt en laat ze indikken.
Dien op met de gehakte peterselie en ciabatta brood.
* Napolitaanse saus kun je ook verkrijgen in de supermarkt, maar doe er een scheutje porto bij.
Dit is feitelijk een Italiaanse tomatensaus met dragon, ook lekker voor een spaghetti.
De fijngesnipperde sjalotten aanstoven in de olie.
Scampi's toevoegen en kruiden met knoflook, zout en cayennepeper.
Flamberen met cognac, blussen met witte wijn, tomatenpuree aan toevoegen en met de room laten inkoken en eventueel binden met een beurre manié ( boter en bloem samen kneden )
Meng alle ingrediënten met de mixer zonder de Tequila. Giet alles in een karaf en zet het in de koelkast.
Sangrita wordt gedronken uit twee glazen : een glas gevuld met het sap, het andere met de Teqiula. Men drinkt afwisselend van de Sangrita en dan weer van de Tequila.
Dandy.
Een delicatesse uit de USA.
Ingrediënten voor 4 personen :
- 8 cl rum
- 4 cl perzikenalcohol
- 8 cl sinaasappelsap
- 8 cl citroensap
- champagne
Mix de ingrediënten in een shaker met ijs, giet de mengeling in champagneglazen en vul aan met de champagne.
Coco Punch.
Een delicatesse uit Haïti.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 dl kandijsiroop
- 3 dl witte rum
- 6 dl kokosmelk
- geraspte muskaat en dunne citroenschilletjes
Mix de rum, de kandijsiroop en wat ijs bij voorkeur in een shaker. Verdeel over de glazen, strooi er wat geraspte muskaat over en verder versier met citroenschilletjes.
Eilandencocktail zonder alcohol.
Een delicatesse uit Jamaica.
Ingrediënten :
- 15 cl citroensap
- 15 cl sinaasappelsap
- 15 cl pompoen sap
- 1 scheutje grenadine
- Bruisend water
Mix het sap met de grenadine, giet het in cocktailglazen gevuld met ijsblokjes en leng aan met bruisend water. Versier met een vruchtenspiesje.
Door de Russische boycot liggen hier sappige zongerijpte tomaten in overvloed. Nederlandse tomaten... volop in allerlei smaken. Kopen dus die tomaten. Pasta saus ervan maken en invriezen voor winterse dagen. ketchup maken. In z'n geheel invriezen voor stoofgerechten. Maar vandaag maak ik er een tomatentaart van.
Deze heerlijke taart is een uitstekend voorgerecht voor 4 personen. Je kunt de taart ook in mooie puntjes ,of vierkantjes snijden en lauw, of koud serveren als borrelhapje.Ook op een buffet zal deze taart niet misstaan. Eventueel serveer je de taart als lunchgerecht.
Ingrediënten :
Bladerdeeg
1 ui
1 teentje knoflook
boter
1 blik gehakte tomaten
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels gedroogde tomatensaus
peper en zout
cayennepeper
paprikapoeder
verse basilicum, rozemarijn en oregano
enkele kerstomaatjes
2 eetlepels kappertjes
Bereiding :
Bereid de bladerdeeg zoals aangegeven op de verpakking.
Beleg er een taartvorm mee, prik dat en zet 10 minuten in een voorverwarmde oven op 220°.
Fruit intussen de ui en de look in wat boter.
Voeg er de gehakte tomaten, tomatenpuree en tomatensaus toe.
Breng pittig op smaak met peper, zout, cayenne en paprika.
Laat de saus even sudderen en roer er op het einde de gehakte verse kruiden door.
Vul de taart met de bereiding, schik er de gehalveerde kerstomaatjes op en versier met de kappertjes.
De bloem mengen met het zout, 25 gr suiker en de olie.
Het bier en het water toevoegen met behulp van een klopper.
De Cognac en een eierdooier bijvoegen.
Op het laatste ogenblik, JUIST VOOR HET FRITUREN, de 2 eiwitten tot sneeuw kloppen en voorzichtig door de deeg spatelen
De schijven ananas doormidden snijden om derhalve halve schijven te bekomen, bestrooi met de bloemsuiker, begieten met de Kirsch en 30 min. laten weken.
De schijven ananas droogdeppen met keukenrol en één voor één door het frituurbeslag halen.
Ongeveer 3 à 4 minuten in een warme frituur dompelen.
Omdat vis een van de hoofdbestanddelen van het Japanse voedsel is, is het niet verwonderlijk dat man in Japan talrijke methoden kent om vis te bereiden. Met dit recept kunt U zalm eenvoudig en snel klaarmaken. De smaak van het gerecht is dankzij de boter en het bakvocht, de zoete rijstwijn en de sojasaus zeer evenwichtig. Omdat verse zalm iets bijzonder is, is dit recept ook geschikt voor feestelijke gelegenheden.
Ingrediënten.
- 1 el plantaardige olie
- 4 moten zalm ( ong 200gr ) afgespoeld en drooggedept.
- 40gr melkerijboter
- 3 el rijstazijn
- 3 el mirin *
- 1 el dikke zwarte sojasaus
- 4 tl lichte sojasaus
- 1 bosuitje in dunne ringetjes
- 1 citroen in vier partjes voor de garniering
*Mirin is zoete, goudgele rijstwijn met een alcoholgehalte van ongeveer 14%, die voor 40 à 50% uit suiker bestaat. Er bestaat ook azijn gemaakt van mirin die qua smaak nog het best aanleunt bij een goede sherryazijn. mirin en mirinazijn worden vaak gebruikt in Japanse gerechten. Zo is mirin een essentieel onderdeel van teriyakisaus.
Mirin heeft een gouden tint, dat is heel prettig voor het oog. Bovendien zal de opname van deze zoete kookwijn ook lichte glans geven wanneer gebruikt voor de bereiding van vis en diverse soorten vlees. Mirin gebruiken als ingrediënt voor bekleding of deklaag met een saus helpt bij het verbeteren van de presentatie van de schotel, waardoor het voedsel zowel visueel aantrekkelijk is als smaakvol.
Bereiding.
1/
De olie in een pan verhitten.
De zalm daarin aan elke zijde ongeveer 3 minuten goudbruin bakken.
2/
De boter toevoegen en laten smelten.
De zalm aan beide kanten door de boter halen en op een schaal leggen en warm houden.
3/
De rijstazijn, mirin en sojasaus in de pan schenken.
Onder voortdurend roeren 1 minuut laten koken op een laag vuur.
Bosuitje toevoegen en alles goed vermengen.
4/
Het glazuurmengsel uit de pan over de zalm scheppen en de vis direct serveren.
De partjes citroen op tafel zetten.
Zo kan ieder de zalm naar eigen smaak besprenkelen met citroensap.
Serveertips.
U kunt de zalm presenteren als onderdeel van een Japans menu met rijst, groenten en ingelegde
rettich ( Nauw verwant aan radijs is de Rettich is de Duitse benaming voor de witte zomerrammenas, die er uitziet als een witte winterwortel.). Wilt U een westers menu, combineer dan de zalm met gestoomde nieuwe aardappelen -bestrooid met fijngehakte dille- en een komkommersalade.
Wat drinken wij erbij.
Chinese of Japanse groene thee smaakt uitstekend bij deze zalm. Als U kiest voor wijn, dan adviseer ik U een fonkelende Sauvignon Blanc.
Zo kan het ook.
Dit gerecht wordt nog smakelijker met 1 kg rauwe scampi's. De scampi's pellen en het darmkanaal aan de rugzijde verwijderen. Op keukenpapier goed droog laten worden. 3 à 4 minuten laten bakken in de 2 eetlepels plantaardige olie met 2 theelepels fijngehakte knoflook. Ga verder bij stap 2.
Hij grondig hervormd zijn land en leidde een expansionistische beleid dat Rusland is veranderd in Europese macht.
Ingrediënten
- Mirepoix ( in blokjes gesneden groenten ) van
- 1 preiwit
- ongeveer 600gr knolselder
- 1 ajuin
- 1 liter runderbouillon
- bindmiddel : blonde roux en een liaison ( Liaison is een mengsel van eigeel en room dat zorgt voor een romige, zachte binding. Het is een klassieke techniek die voor een culinaire toets zorgt in je soep : 2 eierdooiers en 2dl room goed mengen.) Let op: Wacht tot je soep bijna klaar is en niet meer kookt voor je de liaison toevoegt. Als de soep op dat moment wel nog kookt, gaat het eigeel stollen en je soep schiften.
Bereiding
1/ De mirepoix aanbraden zonder te kleuren.
2/ Singeren ( licht bestrooien met bloem.).
3/ Bevochtigen met de runderbouillon en gladroeren.
4/ Mixen en door een fijne sauszeef zeven.
5/ Terug aan de kook brengen en afschuimen en de soep op smaak brengen ( peper en zout )
6/ De soep afwerken met de roux en de liaison en garneren met bladpeterselie.
Eventueel geroosterde kleine broodjes belegd met chadderkaas bij serveren.
Pel de scampi’s, laat het staarstuk eraan en ontdarm.
Hak het citroengras en de look fijn.
Snij de okra’s in schijfjes van ½ cm dikte.
Warm in grote pan op een hevig vuur wat olie op en laat de scampi’s, citroengras, de look, de okra’s en de minimaïs ongeveer 3 minuten bakken onder voortdurend roeren.
Voeg er de milde curry en de room aan toe en laat enkele minuten indikken.
Dien op versierd met enkele blaadjes koriander en de rijst.
De steeltjes in een pan met boter gedurende 8 minuten stoven op een matig vuur met de ui en de knoflook ( het vocht moet verdampt zijn). Kruid met zout, cayennepeper, room en paneermeel, roer alles om ij de pan en voeg daarna voorzichtig het krabbenvlees toe. Laat alles goed opwarmen.
Verwarm de oven op 180° gedurende 10 minuten.
Vul de champignons op met de krabvulling en bestrooi met gemalen permezaankaas.
Zet alles onder de grill en laat de kaas goudbruin worden.
Bladerdeeggebakjes met mango, feijoa en papajamoes.
Bladerdeeggebakjes met mango, feijoa en papajamoes.
Ingrediënten :
1 rol bladerdeeg
2 mango’s
2 feijoa’s
2 papaja’s
2 limoenen of 1 citroen
50 gr suiker
2 stokjes kaneel
1 soeplepel verse geraspte gember
vanille-ijs of vruchtensorbet
Bereiding :
Schil en ontpit de mango’s, feijoa’s en papaja’s en snij ze stukjes. Zet wat blokjes van elke soort opzij voor de versiering.
Schil de citroen dunnetjes met een fijnschiller en pers uit.
In een pan doet U alle vruchten, het sap, de schilletjes, de stokjes kaneel, de gember en de suiker.
Leg een deksel op de pan en laat 20 min.zachtjes pruttelen. Laat afkoelen en zet in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180°. Rol het deeg uit en met een vormpje drukt U er 4 schijven uit. Deze legt U op een ingevette ovenplaat, besmeer met eigeel en zet ze 10 min. inde oven. Het deeg moet moet rijzen en goudbruin kleuren.
Voor het opdienen snijdt U het bladerdeeg op de dunne kant in twee. Leg één helft ervan op de borden en giet hierop de moes met enkele blokjes ftuit.
De andere deeghelft dient als dekseltje.
U kan er desgewenst een bolletje vanille-ijs of sorbet bijgeven.
De vijg is de vrucht van de vijgenboom(Ficus carica). De vrucht is van oorsprong vrij droog en zoet van smaak, maar wordt inNederland en België voornamelijk gekonfijt gegeten. Verse vijgen zijn tegenwoordig ook steeds meer in supermarkten, groentewinkels en op markten verkrijgbaar.
De vijg is één van de oudst bekende vruchten. Al rond 9000 v. Chr. werden vijgen verbouwd in een vroeg-neolithisch dorp in de Jordaan-vallei, 13 kilometer ten noorden van Jericho[1]. Tegenwoordig groeien zij ook veel in Zuid-Europese landen, zoals Frankrijken Griekenland. De vruchten zijn groen-geel of blauw-violet van kleur. Het vruchtvlees is wit-roze tot donkerrood van kleur. Vijgen zijn schijnvruchten: gevormd uit de bloembodem en de bloem. Zowel de pitten als het vruchtvlees zijn eetbaar.
Bereid de bladerdeeg volgens de aanwijzingen op het pakje.
Verdeel het deeg over 4 ingevette taartvormpjes, prik het in, beleg het mat bakpapier en bestrooi met de koffiebonen. Bak de taartbodempjes ong. 10 min. in de oven.
Breng voor de vanillesaus de melk aan de kook met vanilleschraapsel en suiker.
Bind met vanillebloem en laat even doorkoken. De saus moet vloeibaar blijven.
Snijd de vijgen in dunne schijfjes, bedek er de taartbodempjes mee en overgiet royaal met honing. Laat even carameliseren onder de grill.
Bestuif de taartjes met bloemsuiker. Schik de taartjes op borden, omring ze met vanillesaus en schep er een bolletje vanille-ijs bij.
Een kokosnoot of klapper is eigenlijk geen noot maar een steenvrucht van de kokospalm, waarvan het mesocarp (hetvruchtvlees) niet vlezig maar vezelig is. Daarbinnen zit het harde endocarp, dat het zaad omgeeft met drie duidelijk zichtbarekiemopeningen. Bij de kieming komt de kiem door een van deze openingen naar buiten. De drie kiemopeningen zijn de overblijfselen van de in aanleg uit drie vruchtbladen bestaande vrucht.
Het zaad van de kokospalm is eenzaadlobbig en heeft dus uit één kiemlob die het transport van het reservevoedsel naar de kiemende plant verzorgt. Het reservevoedsel in het zaad bestaat uit kiemwit, dit heeft een witte kleur en een vette vezelige structuur, dit is de kokos die onder andere gedroogd als kokosmeel in de handel komt. Verder het vloeibare kiemwit, een half troebele vloeistof, het klapperwater. Bij een volledig rijpe vrucht bestaat al het kiemwit uit het vezelige kiemwit.
De vrucht bevindt zich in een groene bolster. Deze wordt na de oogst verwijderd, waarna de harige, houten noot verschijnt die in de winkels ligt. Het vruchtvlees wordt gedroogd tot kopra of gebruikt in allerlei gerechten en lekkernijen.
Een kokosnoot is een vrucht die voor vele doeleinden wordt gebruikt. Hij is supergezond. In de tropen groeien overal op het strand kokospalmen. Hij houdt ervan om in het zand te staan langs zout water. Met zijn wortels gaat de boom op zoek naar zoet water. Via de zee begint een gevallen kokosnoot soms aan een lange reis. Een kokosnoot heeft een dikke harige schil met een keihard omhulsel aan de binnenkant waardoor het zeewater niet binnendringt. Hij blijft zeer goed drijven en drijft makkelijk een paar honderd kilometer naar een volgend eiland om daar zich als boom te vestigen.
Ingrediënten :
Voor het kokosdessert :
100 gr griessuiker
2 eetlepels water
3 eieren
1 blik geconcentreerde gesuikerde melk
¼ liter water
100 gr geraspte kokosnoot
1 lepel bloemsuiker
Voor de koekjes :
350 gr patisseriebloem
175 gr boter
125 gr suiker
1 ei
Voor de caramelsaus :
150 gr suiker
nootje boter
1,5 dl room
Voor de gecarameliseerde ananas :
1 ananas
nootje boter
1 eetlepel griessuiker
Bereiding :
Meng voor het kokosdessert de griessuiker en 2 eetlepels water in een vuurvaste schotel en zet die 5 min. in de microgolfoven op volle kracht.
Splits intussen de eieren en klop de dooiers op met de melk en het water. Roer de kokos door de struif.
Klop de eiwitten met bloemsuiker tot sneeuw en schep die voorzichtig door kokoseieren.
Neem de caramelkom uit de micrigolfoven, giet de eierbereiding erin en zet opnieuw 8 min. op volle kracht in de oven.
Neem de kokosflan uit de oven en laat hem afkoelen alvorens te storten.
Roer de boter en de suiker voor de koekjes glad. Voeg het ei, de gezeefde bloem en eventueel ook wat amandelpoeder toe.
Kneed tot een deeg en rol dat tot enkele dikke worsten. Laat die opstijven in de koelkast en versnijd ze dan in mooie rondjes.
Laat de koekjes 10 à 15 min. bakken in de oven op 170°C.
Bereid de caramelsaus door de suiker en water op een zacht vuur te laten carameliseren. Voeg van het vuur af de room toe, laat nog eventjes opkoken en vervolgens afkoelen.
Schil de ananas, verwijder de harde kern, snij het vruchtvlees in blokjes van 1 cm.
Bak ze lichtjes in wat boter en bestrooi ze met wat suiker tot alles mooi carameliseert.
100 g bloemsuiker
