Berichten van 1 juli 2008 tot 31 juli 2008

Ik heb het er al eens eerder over gehad in “hoe smaakt het”(09/06/2008), maar toch wil ik er nog eens over door boren, want over proeven van bier bestaan veel misverstanden. Bier mag je niet proeven zoals wijn… Eiwitten, moutresten en bitterstoffen geven bier namelijk die specifieke smaak… En ik weet het, over smaak en kleur valt niet te twisten, maar een beetje bierproever herkent snel het verschil tussen een echt klasse bier en doordeweeks spul.

Ge moet weten dat de mens vier hoofdsmaken kan onderscheiden, waarvan wijn er maar twee heeft; zoet en zuur. Eens de wijn over de tong heeft gewalst, is de wijn geproefd en kan hij worden uitgespuwd.

Daar tegenover bevat bier bitterstoffen en soms ook kruidige en peperige grondstoffen en die worden we pas gewaar helemaal achteraan op de tong... En zeg nu zelf, om bier te laten rondwalsen tot helemaal achter in de mond om het dan uit te moeten spuwen, zou nogal tot onsmakelijk taferelen leiden, denkt ge niet?...  Bier moet absoluut worden ingeslikt om het volledig te kunnen proeven.

Belangrijk is ook de zogenaamde nasmaak van het bier, want die wordt pas waargenomen na het doorslikken en het wegebben van de hoofdsmaak. Begrippen zoals bv ‘mondvol’ en ’dorstlessend’ worden pas door het gehemelte na het doorslikken doorgegeven. Deze manier van proeven is belangrijk, want hoe langer de nasmaak blijft hangen, hoe edeler het ‘gerstenat’.

Het is dus niet zo dat bier proeven eigenlijk alleen maar een goed excuus is om eens goed te kunnen drinken, want uiteindelijk wordt het proeven van bier hierdoor in aantal beperkt …Voila en nu ga ik één biertje uit Friesland proeven… Us Heit... Ik ben eens curieus, ’t schijnt dat nogal hoppig van smaak is.

Tot de volgende chill?!

Wat is nu eigenlijk het verschil tussen hoge, lage en spontane gisting hoor ik sommige mensen zich hardop afvragen.
Goed, we gaan even proberen om dat in mensentaal uit te leggen. Het lijkt soms eenvoudig, maar voor je het weet ben je heel wetenschappelijk bezig. Dat gaan wij dus niet doen. Degene die in chemie geïnteresseerd zijn, moeten er  de nodige boeken maar bijhalen of naar de gespecialiseerde websites surfen. Wij gaan het gewoon simpel houden.

Hoge gistingsbieren zijn bieren die gegist worden op relatief hoge temperaturen (nogal logisch hé); circa 16 à 22°C. Hoge gisting, ook wel boven gisting genoemd, wordt vooral gebruikt voor abdijbieren, trappisten en alle speciaalbieren.

Lage gistingsbieren zijn bieren die gegist worden op relatief lage temperaturen (ook logisch hé); circa 6 à 10°C. Lage gisting, of onder gisting, hoort bij alle pils soorten en de meeste streekbiertjes.

Spontane gistingsbieren zijn dan weer bieren die, zoals de naam het zegt, spontaan tot gisting komen, zonder dat er gist wordt aan toegevoegd en dat is enig in de wereld en komt enkel voor in België, in de Zenne streek. Blijkbaar leeft daar een soort bacterie die de gisting in gang zet (later misschien meer daarover). Lambic, geuze en faro zijn van spontane gisting en dus ook alle fruitbieren die gemaakt zijn op basis van deze brouwsels.

Tegenwoordig heb je ook nog een mengeling van hoge en spontane gisting…om maar te zeggen dat de evolutie van bier niet stilstaat…

Tot Chillens

Er zijn spijtig genoeg problemen met de website van de bierindex en is dus tijdelijk niet beschikbaar … En ik had net nog een aantal bieren bijgevoegd en was aan 1200 biertjes geraakt. Hopelijk zijn de problemen snel opgelost en kunnen we weer gezellig snuffelen en kiezen, maar vooral veel goesting krijgen…Enfin, niets aan te doen; afwachten maar. Ondertussen is er niets dat mij tegenhoudt om verder de index aan te vullen.

Diegene die de index al eens goed gelezen hebben, zullen al wel gemerkt hebben dat sommige bieren niet meer bestaan, of op de markt zijn onder een andere naam… Dat klopt! Er zijn nogal wat ‘etiketbieren” in omloop; dat zijn dus bieren die al bestaan, maar om één of andere reden (al dan niet tijdelijk) een andere naam krijgen. Er zijn zelfs brouwerijen, die één of meerdere van hun bieren verkopen aan klanten die, voor één of andere gelegenheid, dan zelf een naam kiezen van dit bier. Natuurlijk kan ik dat allemaal niet bijhouden of zelfs weten, maar soms maak ik er wel een verwijzing naar…al hoewel dit van mij best tot de keukengeheimen van de brouwerijen mag horen; ’t is maar aan ons om dat te ontdekken. Ook dat behoort tot de passie.

Tot de volgend chil.

Nogal wat Belgische bieren zijn internationaal gewaardeerde keurmerken. Vele Belgische speciaalbieren dragen zelfs onze nationale driekleur. Noord Amerikaanse brouwers geven hun bier “Belgian style” mee.

Nu wil ik niet de Belgische nationalist uithangen, maar als met een eventuele boedelscheiding ook de Vlaamse bieren van de Waalse bieren scheiden vind ik dan uitermate dom!

Wees maar zeker dat ze in het buitenland, en al zeker in Azië, nog nooit gehoord hebben van Vlaanderen of Wallonië. Maar de Belgische producten kennen ze maar al te goed en het is dus met België dat men zaken wil doen.

Een splitsing zou dus dramatisch zijn, want de benaming “Belgian beer” staat wereldwijd garant voor kwaliteit. Het zou vele jaren duren alvorens we aan Vlaamse zowel als aan Waalse bieren terug dat befaamde kwaliteitaureool kunnen mee geven.

Daarom pleit ik ervoor dat de Belgische brouwers eendrachtig blijven…en dat ze het ruzie maken maar aan domme politici overlaten…

Als het dan toch geen mooi weer is, kan je evengoed aan je hobby werken hé? En dat is nu juist wat ik vandaag gedaan heb.

Nieuwe bieren heb ik niet bijgevoegd, al hoewel ik daar veel goesting voor had, maar ik dacht: “als we nu eens eerst wat nuttige info in verkorte vorm bijvoegen als bijlagen in de bierindex?”

En daar heb ik mij dan maar eens mee bezig gehouden; dus als je overzichtelijk wil weten op welke temperatuur je uw lekker biertje moet schenken, of hoe lang je het kan bewaren,  welk glas je moet gebruiken, hoe een biertje smaakt en in welk seizoen je het best drinkt, kijk dan even in de bijlagen van de bierindex.

Achteraan zie je een eigen ontwerp van mijn eigen bierkaart…..als je ooit bij mij thuis moest komen, zal dit zeker onder een heerlijk biertje komen te liggen dat ik dan speciaal voor u zal uitgeschonken hebben….Dat heeft niet iedereen hé?... ikke dus wel!

Tot chillens.

De bierindex is weer eens een beetje nagekeken en aangepast... ’t Is te zeggen, vooral de steekkaarten zijn nagekeken op typefouten en onnauwkeurigheden...

Ja sé, ik heb mij ook eens bezig gehouden met andere dingen....

Tijdens het updaten, merkte ik zelf op dat een heel antal bieren niet meer bestaan, of een andere naam hebben gekregen.

Ook voor  sommige brouwerijen is dat zo; trouwnes het is zelfs niet altijd duidelijk of de genoemde brouwerij wel echt bestaat.

Maar, om dat allemaal op te volgen, moet ge bijna proffecioneel bezig zijn met de hobby en dat kan natuurlijk niet....allee ik toch niet.

We doen ons best om zoveel mogelijk info te verzamelen en te verwerken.....don’t shoot the piano player !

Ook nog even de layout aangepast en wat leuke info toegevoegd….ga maar eens kijken…

Tot chillens

Het is zover…..onze Stella is de grootste geworden.

Het is haar gelukt om de Amerikaanse playboy Budweiser te strikken. Het was niet gemakkelijk, maar de volhouder wint. Het heeft InBev wel 52 miljard dollar gekost (32,7 miljard euro). Als alles goed verloopt, trouwen ze tegen het einde van het jaar.

Budweiser wordt, samen met Stella Artois en Beck’s, het toplabel van de groep.

De twee bedrijven geloven dat de transactie “in het belang is voor de aandeelhouders (natuuurlijk), werknemers (hopelijk), verkopers, zakenpartners en de gemeenschappen (laat ons hopen ook de consument) die ze van dienst zijn”.

En nu maar duimen dat de nieuwe First Lady niet vergeet aan de kwaliteit te denken…..

Al hoewel het bierverbruik elk jaar vermindert, stellen de Belgische brouwers toch elk jaar een piek vast. Tijdens de zomermaanden juni tot en met september wordt er naar het schijnt twee keer zoveel bier gedronken dan in de rest van ’t jaar.

Blijkbaar hangt het bier drinken dus af van het weer. Al hoewel, vorig jaar met Pasen was er zo’n piek vanwege het goede weer zo vroeg op ’t jaar. Dit jaar was dat zeker niet het geval met Pasen, want het regende nogal veel in mei en dus werd er zelfs minder bier gedronken.

De brouwers voorzien echter de gebruikelijke zomerpiek in hun productie, want als het echt warm wordt van de zomer, kan de verkoop zowat exploderen! Maar het mag wel niet te warm worden; tussen de 20 en 30°C is ideaal, want als het nog warmer wordt, drinken de mensen liever water en/of frisdrank om hun dorst te lessen.

De hoogste piek die we gekend hebben was in 1976, de warmste zomer ooit; weet ge nog?! Toen was het zomaar eventjes zes weken lang, tussen midden juni en eind juli, prachtig weer.

Enfin, ik zal het weer niet laten bepalen of ik al dan niet bier zal drinken, wel welk bier ik zal nuttigen……juist hé!

Om m’n vorig artikel over glazen een beetje gebruiksvriendelijker te maken heb ik hieronder even een korte samenvatting gemaakt.

Simpele biertjes horen nu eenmaal in simpele glazen en dat is helemaal  niet moeilijk.

De lang gerijpte en duurdere bieren verdienen echter een bijpassend glas...

Diepe glazen in de vorm van een tulp

-         Sterke bieren, zoals Belgische ales

Pintglazen

-         Stouts en geuzes

Kleine cognacachtige, of zelfs jeneverglaasjes

-         Rijke en alcoholrijke gerstwijnen, old ales en imperial stouts

Dunne, stamvormige fluitglazen

-         Belgische fruitbieren

Lange, smalle glazen

-         De bekende lagers, met name pilsners en sommige witbieren

Lange dikke glazen om het bier langer koel te houden

-         Tarwebieren en de meeste witbieren              

Wijde bokalen

-         Aromatische bieren, zoals dubbels en tripels

Voila, ik hoop dat ge er wat aan hebt.

Tot chillens

De brouwerij Duvel gaat dus Liefmans overnemen voor zo maar eventjes 4,5 miljoen euro. Hiervoor krijgen ze het volledige machinepark, alle merken en alle recepten van Liefmans.

Gelukkig gaat Duvel de nodige investeringen doen om de site in Oudenaarde te kunnen behouden en herwaarderen.

Als ge’t mij vraagt hebben ze de les van Inbev goed geleerd, weet ge nog “Hoegaarden” ?!...

Enfin, La Chouffe hebben ze ook mooi gelaten waar het was en dat noem ik verstandig…groot worden is prima,  maar een klein beetje gevoel voor het ambacht is levensnoodzakelijk.

De bestuurders van INBEV zouden de rijkste Belgen zijn volgens de top 100 van Humo. Met een gecumuleerd fortuin van bijna 13 miljard euro…Niet moeilijk dat ze zo’n bod hebben kunnen doen op Anheuser-Bush.

Anheuser-Bush weigert tot nu toe noch steeds elk bod van onze Stella brouwer, want die Amerikanen vinden dat INBEV hun bedrijf onderwaardeert.

Daarom gaan ze agressief worden, de Stella Boys….Ze hebben de financiering reeds rond met een kredietlijn van zomaar eventjes 45 miljard dollar bij 10 banken.

Anheuser-Bush wil hoe dan ook een overname vermijden en gaat nu zelf doen wat ze vreesden van INBEV; besparen of met andere woorden:  banen schrappen…goe bezig als ge’t mij vraagt.

Wedden dat Stella zal winnen……

Ondanks serieus ziek geweest te zijn, toch niet kunnen laten om tussen de koortsvlagen, het slapen en de WC bezoeken door de bierindex een beetje bij te werken. Om te chillen stond mijn hoofd er nog niet naar, maar ondertussen toch weer relatief goed gevorderd (1182 bieren geregistreerd) en er komen er nog een massa !!!!.....maar nu ga ik toch nog een beetje rusten.