Ik ben jean vercauteren, en gebruik soms ook wel de schuilnaam jean.
Ik ben een man en woon in 9240 Zele (België) en mijn beroep is Gepensioneerd.
Ik ben geboren op 23/06/1949 en ben nu dus 75 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken & Genealogie.
Druk op onderstaande knop om je bestand naar mij te verzenden.
Koken met Eva's...schortje, en genieten.
04-08-2016
Zeebarbeel.
Zeebarbeel.
Zeebarbeel komt vooral voor in de warmere wateren van Zuid-Europa (Spanje, Portugal, Frankrijk), maar in de zomer vind je hem ook in de Noordzee. Het is een vis die tot 40 cm lang kan worden, maar dat is uitzonderlijk. In Spanje, Portugal en Frankrijk is er een belangrijke aanvoer, bij ons wordt hij eerder zelden aangevoerd maar is hij even gegeerd.
Benodigdheden :
2 filets zeebarbeel met vel
olijfolie
boter
½ rode, gele en groene paprika
1 ui
1 teentje knoflook
6 tomaten
½ courgette
½ aubergine
1 provençaals kruidenblokje
1 eetlepel zwarte ontpitte olijven
1 eetlepel kappertjes
Bereiding :
Pel en ontpit de tomaten. Snijd 1 tomaat in lange reepjes, kruid die met peper en zout en overgiet mat olijfolie. Laat de reepjes confijten in een oven op 150°.
Snijd de rest van de tomaten en andere groenten in kleine stukjes.
Snijd de ui en de knoflook fijn en fruit de snippers in olijfolie.
Voeg de groenten en het kruidenblokje toe en stoof ze gaar zonder deksel op de pan, zodat het tomatensap kan verdampen. Kruid met peper en zout.
Snijd de olijven in kleine blokjes, meng ze met de kappertjes en de geconfijte tomaat en roer er olijfolie door.
Kruid de zeebarbeel met peper en zout en bak hem, te beginnen met de velzijde, in olijfolie en boter.
Schik de vis op warme borden en omring hem met de ratatouille en het olijvenslaatje.
Werk af met takjes verse rozemarijn.
Klik HIER voor variante :Gebakken Sint-Jacobsnoten en kleine zeebarbeelfilets.
200 gr beurre manié : Boter geruime tijd op kamer temperatuur laten komen zodat deze zeer smeuïg is, dan vermengen met de bloem, door het grondig bewerken met een vork in een recipiënt. Opgelet ! gelijke hoeveelheden.
Dit is een bindmiddel voor sauzen en soepen, het kan bijzonder handig zijn om te gebruiken als er iets niet echt wil binden. Dan voeg je gewoon een lepel toe aan de saus en blijf roeren, door de vermenging met de boter zal de bloem nooit klonteren. Een beetje laten doorkoken verwijderd de bloemsmaak.
De Beure Manié blijft houdbaar voor 2weken in de koeling !
200 gr gerookte zalm
1/4 liter room
peper, zout en muskaatnoot
gehakte peterselie
Bereiding :
De bloemkolen reinigen en de koolroosjes eraf snijden.
Enkele roosjes lichtjes pocheren in gevogelte bouillon voor de garniering.
De rest van de bloemkool en de roosjes in stukken snijden en samen met de versneden ajuin en prei toevoegen aan de fond en gaar koken.
Wanner de soep gaar is, mixen en zeven.
Binden met de beurre manié en kruiden.
Juist voor het opdienen de room, de bloemkoolroosjes en de in julienne gesneden gerookte zalm toevoegen aan de soep.
Bladergebakje met Victoriabaars op een bedje van witte kool en saffraansaus met basilicumchiffonade.
Bladergebakje met Victoriabaars op een bedje van witte kool en saffraansaus met basilicumchiffonade.
Dit is een recept van mijn kokschool in Michelbeke. Zeer feestelijk en toch niet duur. Een echte aanrader.
Ingrediënten : 4 personen.
600 gr Victoriabaars ( kan ook met andere vissoorten zoals kabeljauw, Schellevis, tarbot enz...)
Kruidentuiltje
1 glas witte wijn
citroensap
scampi's
1/4 witte kool
1/4 liter room
zout en peper
1 mespuntje saffraan
koude melkerijboter
1 eetlepel vers gehakte basilicum
enkele toefjes dille
4 bladerdeeg velletjes
Bereiding :
Pocheer de vis in visbouillon met het kruidentuiltje, wat citroensap en de witte wijn.
Kook de scampi's in gezouten water en ontmantel ze.
Blancheer de in grove julienne gesneden witte kool gedurende 3 minuten.
Voor de saus : Laat de room, op smaak gebracht met peper en zout, inkoken samen met de saffraan. Monteer met de koude stukjes boter. Voeg er op het laatste moment de basilicum aan toe.
( Monterenis het binden van een warme vloeistof met klontjesboter. Deze boter wordt door de warme vloeistof gedaan, en met eengardein de vloeistof geroerd. Hierdoor krijgt de vloeistof een dikkere structuur en een vollere smaak. Het is belangrijk dat de vloeistof tijdens het monteren niet te warm is, omdat de boter dan smelt, en de boter niet meer kan stollen.Ook na het monteren mag de saus niet meer te veel verwarmd worden, omdat de boter dan smelt en de saus gaat schiften.)
Presentatie :
Plaats op individuele borden, wat geblancheerde witte kool, plaats er een laagje bladerdeeggebak op en leg hierop de vis. Dek af met een gedecoreerde bladerdeegvisje.
Napeer het bord met de saffraansaus en leg er in waaiervorm 1 of 2 doormidden gesneden scampi's op.
Werk af met de vers gehakte basilicum en enkele toefjes dille.
Fruit de fijngehakte sjalot in een pan met de gesmolten boter. Wanner ze glazig zijn is, overgiet ze met de witte wijn en brengt U dit mengsel aan de kook.
Laat de wijn helemaal inkoken en voeg dan de verkruimelde Roquefort, de room en de gehakte noten toe.
Alles zachtjes late pruttelen zodat de kaas helemaal smelt.
Ondertussen braadt U de steaks zoals U ze graag hebt en kruiden met peper en zout.
Breng de saus weer op smaak en dien de steaks overgoten met de saus op, samen met de salade en krokant gebakken frietjes
Wat drinken we erbij: Een goede Bordeauxwijn. De wereldberoemde wijnstreek Bordeaux ligt aan de Garonne, de Dordogne en de Gironde. Er zijn verschillende wijndistricten die elk hun eigen wijnsoorten hebben.
Geproefd in het Restaurant " Dolce Vita " in Eupen. Zeer lekker en het proberen zeker waard. Ik heb het recept kunnen bemachtigen en reeds vele malen gemaakt. Een aanrader.
Ingrediënten voor 4 personen :
16 gepelde gamba's
250 gr champignons
1 ui
1 gehakt teentje knoflook
cognac
150 ml verse room
1 koffielepel Napolitaanse saus*
gehakte peterselie
boter
Bereiding :
Doe de gepelde gamba's in een beboterde steelpan.
Voeg er na 2 à 3 minuten de in schijfjes champignons, de fijngehakte ui en de knoflook toe.
Als de gamba's een rode kleur krijgen, flambeer met de cognac.
Voeg er de room en de Napolitaanse saus aan toe, waardoor de saus een roze kleur krijgt en laat ze indikken.
Dien op met de gehakte peterselie en ciabatta brood.
* Napolitaanse saus kun je ook verkrijgen in de supermarkt, maar doe er een scheutje porto bij.
Dit is feitelijk een Italiaanse tomatensaus met dragon, ook lekker voor een spaghetti.
De fijngesnipperde sjalotten aanstoven in de olie.
Scampi's toevoegen en kruiden met knoflook, zout en cayennepeper.
Flamberen met cognac, blussen met witte wijn, tomatenpuree aan toevoegen en met de room laten inkoken en eventueel binden met een beurre manié ( boter en bloem samen kneden )
Meng alle ingrediënten met de mixer zonder de Tequila. Giet alles in een karaf en zet het in de koelkast.
Sangrita wordt gedronken uit twee glazen : een glas gevuld met het sap, het andere met de Teqiula. Men drinkt afwisselend van de Sangrita en dan weer van de Tequila.
Dandy.
Een delicatesse uit de USA.
Ingrediënten voor 4 personen :
- 8 cl rum
- 4 cl perzikenalcohol
- 8 cl sinaasappelsap
- 8 cl citroensap
- champagne
Mix de ingrediënten in een shaker met ijs, giet de mengeling in champagneglazen en vul aan met de champagne.
Coco Punch.
Een delicatesse uit Haïti.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 dl kandijsiroop
- 3 dl witte rum
- 6 dl kokosmelk
- geraspte muskaat en dunne citroenschilletjes
Mix de rum, de kandijsiroop en wat ijs bij voorkeur in een shaker. Verdeel over de glazen, strooi er wat geraspte muskaat over en verder versier met citroenschilletjes.
Eilandencocktail zonder alcohol.
Een delicatesse uit Jamaica.
Ingrediënten :
- 15 cl citroensap
- 15 cl sinaasappelsap
- 15 cl pompoen sap
- 1 scheutje grenadine
- Bruisend water
Mix het sap met de grenadine, giet het in cocktailglazen gevuld met ijsblokjes en leng aan met bruisend water. Versier met een vruchtenspiesje.
Door de Russische boycot liggen hier sappige zongerijpte tomaten in overvloed. Nederlandse tomaten... volop in allerlei smaken. Kopen dus die tomaten. Pasta saus ervan maken en invriezen voor winterse dagen. ketchup maken. In z'n geheel invriezen voor stoofgerechten. Maar vandaag maak ik er een tomatentaart van.
Deze heerlijke taart is een uitstekend voorgerecht voor 4 personen. Je kunt de taart ook in mooie puntjes ,of vierkantjes snijden en lauw, of koud serveren als borrelhapje.Ook op een buffet zal deze taart niet misstaan. Eventueel serveer je de taart als lunchgerecht.
Ingrediënten :
Bladerdeeg
1 ui
1 teentje knoflook
boter
1 blik gehakte tomaten
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels gedroogde tomatensaus
peper en zout
cayennepeper
paprikapoeder
verse basilicum, rozemarijn en oregano
enkele kerstomaatjes
2 eetlepels kappertjes
Bereiding :
Bereid de bladerdeeg zoals aangegeven op de verpakking.
Beleg er een taartvorm mee, prik dat en zet 10 minuten in een voorverwarmde oven op 220°.
Fruit intussen de ui en de look in wat boter.
Voeg er de gehakte tomaten, tomatenpuree en tomatensaus toe.
Breng pittig op smaak met peper, zout, cayenne en paprika.
Laat de saus even sudderen en roer er op het einde de gehakte verse kruiden door.
Vul de taart met de bereiding, schik er de gehalveerde kerstomaatjes op en versier met de kappertjes.
De bloem mengen met het zout, 25 gr suiker en de olie.
Het bier en het water toevoegen met behulp van een klopper.
De Cognac en een eierdooier bijvoegen.
Op het laatste ogenblik, JUIST VOOR HET FRITUREN, de 2 eiwitten tot sneeuw kloppen en voorzichtig door de deeg spatelen
De schijven ananas doormidden snijden om derhalve halve schijven te bekomen, bestrooi met de bloemsuiker, begieten met de Kirsch en 30 min. laten weken.
De schijven ananas droogdeppen met keukenrol en één voor één door het frituurbeslag halen.
Ongeveer 3 à 4 minuten in een warme frituur dompelen.
Omdat vis een van de hoofdbestanddelen van het Japanse voedsel is, is het niet verwonderlijk dat man in Japan talrijke methoden kent om vis te bereiden. Met dit recept kunt U zalm eenvoudig en snel klaarmaken. De smaak van het gerecht is dankzij de boter en het bakvocht, de zoete rijstwijn en de sojasaus zeer evenwichtig. Omdat verse zalm iets bijzonder is, is dit recept ook geschikt voor feestelijke gelegenheden.
Ingrediënten.
- 1 el plantaardige olie
- 4 moten zalm ( ong 200gr ) afgespoeld en drooggedept.
- 40gr melkerijboter
- 3 el rijstazijn
- 3 el mirin *
- 1 el dikke zwarte sojasaus
- 4 tl lichte sojasaus
- 1 bosuitje in dunne ringetjes
- 1 citroen in vier partjes voor de garniering
*Mirin is zoete, goudgele rijstwijn met een alcoholgehalte van ongeveer 14%, die voor 40 à 50% uit suiker bestaat. Er bestaat ook azijn gemaakt van mirin die qua smaak nog het best aanleunt bij een goede sherryazijn. mirin en mirinazijn worden vaak gebruikt in Japanse gerechten. Zo is mirin een essentieel onderdeel van teriyakisaus.
Mirin heeft een gouden tint, dat is heel prettig voor het oog. Bovendien zal de opname van deze zoete kookwijn ook lichte glans geven wanneer gebruikt voor de bereiding van vis en diverse soorten vlees. Mirin gebruiken als ingrediënt voor bekleding of deklaag met een saus helpt bij het verbeteren van de presentatie van de schotel, waardoor het voedsel zowel visueel aantrekkelijk is als smaakvol.
Bereiding.
1/
De olie in een pan verhitten.
De zalm daarin aan elke zijde ongeveer 3 minuten goudbruin bakken.
2/
De boter toevoegen en laten smelten.
De zalm aan beide kanten door de boter halen en op een schaal leggen en warm houden.
3/
De rijstazijn, mirin en sojasaus in de pan schenken.
Onder voortdurend roeren 1 minuut laten koken op een laag vuur.
Bosuitje toevoegen en alles goed vermengen.
4/
Het glazuurmengsel uit de pan over de zalm scheppen en de vis direct serveren.
De partjes citroen op tafel zetten.
Zo kan ieder de zalm naar eigen smaak besprenkelen met citroensap.
Serveertips.
U kunt de zalm presenteren als onderdeel van een Japans menu met rijst, groenten en ingelegde
rettich ( Nauw verwant aan radijs is de Rettich is de Duitse benaming voor de witte zomerrammenas, die er uitziet als een witte winterwortel.). Wilt U een westers menu, combineer dan de zalm met gestoomde nieuwe aardappelen -bestrooid met fijngehakte dille- en een komkommersalade.
Wat drinken wij erbij.
Chinese of Japanse groene thee smaakt uitstekend bij deze zalm. Als U kiest voor wijn, dan adviseer ik U een fonkelende Sauvignon Blanc.
Zo kan het ook.
Dit gerecht wordt nog smakelijker met 1 kg rauwe scampi's. De scampi's pellen en het darmkanaal aan de rugzijde verwijderen. Op keukenpapier goed droog laten worden. 3 à 4 minuten laten bakken in de 2 eetlepels plantaardige olie met 2 theelepels fijngehakte knoflook. Ga verder bij stap 2.
Hij grondig hervormd zijn land en leidde een expansionistische beleid dat Rusland is veranderd in Europese macht.
Ingrediënten
- Mirepoix ( in blokjes gesneden groenten ) van
- 1 preiwit
- ongeveer 600gr knolselder
- 1 ajuin
- 1 liter runderbouillon
- bindmiddel : blonde roux en een liaison ( Liaison is een mengsel van eigeel en room dat zorgt voor een romige, zachte binding. Het is een klassieke techniek die voor een culinaire toets zorgt in je soep : 2 eierdooiers en 2dl room goed mengen.) Let op: Wacht tot je soep bijna klaar is en niet meer kookt voor je de liaison toevoegt. Als de soep op dat moment wel nog kookt, gaat het eigeel stollen en je soep schiften.
Bereiding
1/ De mirepoix aanbraden zonder te kleuren.
2/ Singeren ( licht bestrooien met bloem.).
3/ Bevochtigen met de runderbouillon en gladroeren.
4/ Mixen en door een fijne sauszeef zeven.
5/ Terug aan de kook brengen en afschuimen en de soep op smaak brengen ( peper en zout )
6/ De soep afwerken met de roux en de liaison en garneren met bladpeterselie.
Eventueel geroosterde kleine broodjes belegd met chadderkaas bij serveren.
