Ik ben jean vercauteren, en gebruik soms ook wel de schuilnaam jean.
Ik ben een man en woon in 9240 Zele (België) en mijn beroep is Gepensioneerd.
Ik ben geboren op 23/06/1949 en ben nu dus 75 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken & Genealogie.
Druk op onderstaande knop om je bestand naar mij te verzenden.
Koken met Eva's...schortje, en genieten.
10-04-2017
Gesmoorde rode poon op een groentebedje.
Gesmoorde rode poon op een groentebedje.
De Poon is gemiddeld tussen de 30 en 50 cm lang en weegt 200 à 500g. De poon heeft een dikke en vrij harde kop die met beenplaatjes is bepantserd en waaiervormige borstvinnen, waarmee hij over de zeebodem ”loopt”. Een andere typisch kenmerk is hun knorrend geluid, veroorzaakt door het trillen van hun zwemblaas. Vandaar dat rode poon ook knorhaan wordt genoemd.
Rode poon wordt meestal in zijn geheel aangeboden en wordt ter plaatse gekuist en gefileerd. Het visvlees is stevig, heeft een diepe smaak en leent zich uitstekend voor vissoepen en visstoofpotten. Verder is de vis heerlijk op het vel gebakken bv. op de barbecue. De vis kan op veel manieren bereid worden: in de pan, in een gewone oven, in een microgolfoven, gepocheerd, gestoomd, in papillotten, op spiesjes. Hij kan in zijn geheel geroosterd worden op de barbecue.
Ingrediënten :
4 hele rode ponen ( leeggehaald en ontdaan van de kieuwen )
4 vleestomaten
1 knoflookteentje
1 courgette
1 venkel
250 gr champignons
½ fles droge witte wijn
2 dl visbouillon
50 gr boter
peper en zout
enkele bieslooksteeltjes
Bereiding :
Pel de tomaten, snij ze in partjes, ontpit ze en snij in blokjes.
Maak de courgette en de venkel schoon en snij ze in blokjes.
Snij de schoongemaakte champignons in plakjes.
Fruit al deze groonten en het geplette knoflookteentje twee minuten in boter.
Schik alles op de bodem van een vuurvaste schotel.
Leg er de rode ponen op en kruid ze lichtjes met peper en zout. Overgiet met de witte wijn en de visfumet. Bedek de schotel met aluminiumfolie en laat 18 min. garen in een voorverwarmde oven op 230°.
Schik de vis en de groenten op verwarmde borden en versier met de bieslook steeltjes.
Serveer er gestoomde aardappels bij.
Nuttige tips :
Hele ponen altijd eerst goed wassen in stromend water, onmiddellijk nadat de vis gevangen is anders gaat de slijmhuid dikker worden.
Wanneer U de rode poon in de oven of in de microgolf klaarmaakt verhoogt het de smaak als U de vis even in de pan met hete olie of gesmolten boter laat kleuren en dan flambeert met een kruidige brandewijn ( pastis). Giet vervolgens alles opnieuw in de vuurvaste schotel en laat verder garen in de oven.
Maak U de vis in zijn geheel klaar, snijd dan liefst de kieuwen weg want die kunnen een bitter smaakje afgeven. Vermijd ook hele vissen te veel buigen om ze in de pan of de schotel te krijgen, ze kunnen immers tijdens het garen breken.
A : Zanddeeg : Zanddeeg is een vaste deeg die zeer vlug vlug klaar is. Het wordt bereid met bloem, eieren, boter en suiker zonder toevoeging van vocht. Zanddeeg is zeer kortbrekig, waardoor het wat moeilijker uitrolt. Men doet er goed aan de ingevette plaat naast het deeg te zetten en het uitgerolde deeg op de deegrol van de tafel in de plaat of bakvorm te brengen.
Ingrediënten :
250 gr fijne suiker
250 gr boter
4 dooiers
snuifje zout
1 pakje vanillesuiker
500 gr bloem
Bereiding :
Breng de bloem in een kom, maak in het midden een kuiltje en breng daarin het geklopte ei, de suiker en de vanillesuiker. Roer hier stilaan de bloem onder en wanneer de bloem bijna vermengd is, ook de boter in stukjes toe.
Kneed alles met de hand goed ondereen tot ge een gelijke deeg verkrijgt.
Strooi bloem op de tafel, rol het deeg uit met de deegrol op een dikte van 3 à 4 millimeter en breng voorzichtig in de ingevette plaat of vorm.
Doorprik met een vork, bestrijk de zijkanten met wat eigeel.
B : Amandelvulling :
Ingrediënten :
250 gr boter
100 gr room
125 gr fijne suiker
125 gr amandelpoeder
3 eieren
45 gr bloem
Bereiding :
Klop de boter luchtig, meng er de suiker en het amandelpoeder onder.
Klop er een voor een de eieren onder en voeg dan de room toe.
Roer er tenslotte de gezeefde bloem onder.
C : Pralin :
Ingrediënten :
250 gr geschaafde amandelen
250 gr kristalsuiker
1 eiwit
Bereiding :
Meng de ingrediënten goed onder elkaar.
OPBOUW VAN DE TAART.
______________________
Benodigdheden :
Sinaasappelconfituur
Abrikozenconfituur
Geblancheerde peren
Bereiding :
Rol de deeg uit tot 3 millimeter dik.
Bekleed de vorm met deeg.
Strijk een laagje sinaasappelconfituur op taartbodem.
Breng de amandelvulling aan.
Plaats de geblancheerde peren op de vulling.
Breng de pralin aan tussen de peren.
Bak af een voorgewarmde oven op 220° en dit ongeveer 35 minuten.
Glans na afkoeling de peren af met abrikozenconfituur.
Dit is een recept van mijn oud collega : Anna Denicolo.
Ingrediënten :
1 konijn van +/- 2,200 kg
8 tomaten
2 dikke uien
2 teentjes look
100 gr gemalen gruyère
2 glazen droge witte wijn
tijm, laurier en peterselie
2 dl olijfolie
1 eetlepel azijn
50 gr boter
Bereiding :
De stukken in een kom doen, bestrooien met peper en zout,1 fijngehakte ui, tijm, laurier, wijn, 1dl olijfolie en een scheut azijn en laat dit 12 uur marineren.
Daarna goed laten uitlekken en droog deppen.
Bak de stukken konijn goudbruin.
Fruit de tweede fijngesnipperde ui en de fijngehakte look in 1 dl olijfolie, doe er de gepelde en kleingesneden tomaten, tijm, laurier, een beetje marinade, peper en zout bij en laat zachtjes inkoken. Op het einde van de kooktijd een snuifje marjolein toevoegen.
Leg de konijnstukken op de tomatenbrij die U lichtjes hebt gebonden.
Bestrooi met gruyère en met peterselie en laat lichtjes gratineren.
Kan opgediend worden met fijne prinsessenboontjes.
Deze bruin tot grijsachtig gekleurde vis heeft een zeer langwerpig lichaam dat meer dan een meter lang kan worden. Door de karakteristieke lichaamsbouw, lage rugkam en nauwelijks zichtbare schubben is deze gemakkelijk van andere vissen te onderscheiden.
Paling komt voor in grote delen van Europa en noordelijk Afrika en is een bewoner van wateren met modderbodems. Overdag wordt er geschuild en 's nachts gejaagd op kleine ongewervelde waterdieren zoals waterpissebedden en aasgarnalen en/of kleine vissen.
Op grote schaal wordt paling bevist voor menselijke consumptie en is commercieel belangrijk. In Nederland is gerookte paling een gewilde delicatesse en in België is "paling in het groen" een gewaardeerd gerecht. Sinds 1970 is er een duidelijke afname van de palingstand merkbaar. Herstel is misschien nog mogelijk, maar zal vanwege de lange generatieduur en lage stand aan ouderdieren nog een zeer lange tijd vergen, zelfs met een totaal verbod op de visserij op paling.
Ingrediënten : ( 4 pers )
4 stukken ontvelde en ongrate paling
4 sneden gedroogde ham
boter
enkele blaadjes gestoomde spinazie
peper en zout
1 pakje bladerdeeg
bindmiddel
2 eigeel
1 sjalot
2 dl visfumet
1 flesje blond abdijbier
2 dl room
salie
Bereiding :
Kruid de palingmoten met peper en zout en omwikkel ze met de gedroogde ham.
Bak de rolletjes goudgeel, neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Verdeel de bladerdeeg in 4 stukjes, bedek met een beetje spinazie en schik er een palingrolletje op. Vouw de deeg dicht tot mooie pakjes en strijk ze in met eigeel. Bak ze gedurende 25 min. in wat boter.
Stoof de sjalot glazig en voeg de bouillon erbij.
Laat de visbouillon en het bier tot ⅓ inkoken, zeef de saus en laat ze samen met de room inkoken tot gewenste dikte. Breng op smaak met peper, zout en salie.
Een typisch Belgische taart met een exotische naam.
Ingrediënten :
1 eetlepel boter
2,5 dl room
5 dl melk
4 eieren
1 rol bladerdeeg
125 gr cristalisésuiker
1 eetlepel cristalisésuiker
60 gr patisseriebloem
1 vanillestokje
brésiliennenootjes
Bereiding :
Verwarm de oven op 170°, leg de bladerdeeg met het bakpapier in een vorm. Prik er enkele keren in met een vork en bedek volledig met droge bonen of bakparels.
Bak de taartbodem in de voorverwarmde oven 10 min. Verwijder daarna het bakpapier en de bonen.
Klop de eierdooiers samen met met 75 gr suiker tot een schuimige massa. Voeg al kloppend de bloem, de koude melk en de vanillezaadjes toe.
Klop de eiwitten heel stijf en voeg al kloppend 50 gr suiker toe en klop verder nog 2 min.
Schep de eiwitten voorzichtig onder de melkbereiding tot U een glad beslag hebt.
Giet het beslag in vorm en bak 45 min. in de voorverwarmde oven.
Laat afkoelen en haal uit de vorm.
Klop de room samen met 1 eetlepel suiker op. Doe in een spuitzak en versier de taart .
Farfalle is een Italiaanse pastavorm. Farfalle is Italiaans voor vlinders. In het Nederlands worden ze ook wel strikjes genoemd.
Ingrediënten :
600 gr farfalle ( vlinders )
120 gr gerookte zalm
4 eetlepels olijfolie
3 dl room
200 gr tomatenpulp
muskaatnoot
zout
Bereiding :
Laat de olie heet worden. Doe er de in kleine stukjes gesneden zalm, de room en de tomatenpulp bij. Kruiden met nootmuskaat en zout.
Laat de farfalle koken in een grote pot met gezouten water tot ze al dente zijn. Laat goed uitlekken.
Giet ze in de pan met saus en doe ze nog enkele minuten op het vuur met voortdurend roeren.
Dien op en garneer met bieslook.
Eventueel bestrooien met vers geraspte permazaan.*
*De Italiaanse humanistische arts Pantaleone da Confienza publiceerde in 1477 Summa lacticiniorum, de oudste studie over de productie van kaas. Pantaleone omschreef de piacentini, de kazen uit de Noord-Italiaanse provincie Piacenza, als de meest prestigieuze kazen van Italië. Grana en parmigiano zijn dat meer dan vijfhonderd jaar nog steeds. De beste parmezaanse kaas staat vandaag bekend als parmigiano reggiano en mag alleen worden geproduceerd in Bologna, Modena, Reggio-Emilia, Parma en Mantua. De smaak is iets intenser dan die van grana padano. De productiemethode en het uitzicht van alle 'piacentini' is grotendeels dezelfde. Het belangrijkste verschil tussen grano en parmigiano reggiano is dat de laatste uitsluitend mag worden geproduceerd met melk van vrij rondlopende koeien die met gras en hooi gevoerd worden. Voor grano mag ook de melk van anders gevoerde koeien worden gebruikt.