Gevogelte met honingsaus en ansjovis -------------------------------------- 4 kipfilets 6 ansjovisfilets 1,5 dl droge witte wijn 1 eetlepel olijolie 6 eetlepels honing sap en geraspte schil van 1 onbehandelde citroen + 1 citroen 1 eetlepel rozemarijn peper en zout
Werkwijze ----------- Verwarm de oven voor op 200°C.Braad de filets rondom in olijfolie. Kruid ze met zout en peper.Leg ze in een ovenschaal. Breng in de braadpan de wijn aan de kook met de honing,het citroensap en de citroenschil. Voeg er de rozemarijn en de ansjovis aan toe. Laat 3 minuten zacht doorkoken.Lepel de saus over de kip en zet ze 20 minuten in het midden van de oven. Snij de filets in fijne plakjes.Lepel er wat saus bij en werk af met plakje citroen. Lekker met:gestoomde aardapplen of aardappelen in de schil.
Kalkoengebraad met roquefortsaus ------------------------------------ voor 4 personen ----------------- 600 g kalkoengebraad boter 2 dl kippenfond 4 eetlepels wittewijnazijn 1 1/2 dl room 80 g roquefort 1/4 bloemkool 1 broccoli 24 peultjes grof gemalen peper 2 eetlepeles gehakte peterselie
Werkwijze ----------- 1.Bak het gebraad aan alle kanten bruin en laat het zachtjes gaar worden gedurende 30 minuten onder deksel. 2.Blus het geheel met de fond,de wittewijnazijn en de room.Laat inkoken tot de helft. 3.Snijd ondertussen de roquefort in blokjes en doe die bij de saus.Let erop dat de saus zacht van smaak blijft. 4.Snijd de bloemkoolroosjes,de broccolibloempjes en de peultjes in kleine stukjes.Stoof alles zachtjes aan in de pan en doe er op het laatst een klein beetje grove peper bij. 5.Mix de saus glad met de staafmixer. 6.Snijd het gebraad en serveer het samen met de groentjes.Oversaus en versier met wat gehakte peterselie.
Werkwijze: ------------ 1.Snijd de kikkerbilletjes in de vorm van kippeboutjes en prik ze op een spiesje. 2.Bak ze in de boter en kruid met look-mix. 3.Blus met de wijn,het citroensap en de sojaroom. 4.Schik wat krulsla en de veldsla op een bord en leg er de brochette op.Overgiet met de saus.
Lamsvlees in zoutdeeg ----------------------- voor 4 personen ---------------- 110 g grof zout 120 g bloem 1/1 dl water 1 ei 500 g lamsfilet of lamsbout 1 eierdooier 5 eetlepels gehakte kruiden (tijm,peterselie,kervel,dragon en munt) 1 gehakt teentje knoflook 125 g boter 4 eetlepels water pasta
Werkwijze ----------- 1.Meng het grof zout,de bloem,het water en het ei en maak het deeg.Laat dat een nacht rusten. 2.Smeer het lamsvlees in met het eigeel.Meng de kruiden met de knoflook en dip het vlees in dit mengsel.Bewaar wat kruiden voor de saus. 3.Rol het deeg uit en pak het vlees in.Bak het pakje 8 à 10 minuten in eenoven van 200 °C. 4.Verwijder het deeg en snijd het vlees in plakjes. 5.Kook de boter op met het water.Voeg de resterende kruiden toe. 6.Serveer het vlees met de pasta en oversaus het geheel.
Modern konijn met pruimen. ----------------------------- Voor 4 personen ------------------ 1 konijn margarine of boter 4 eetlepels spekblokjes 20 gedroogde pruimen 1 afgestreken eetlepel suiker 2 eetlepeles balsamicoazijn 2 dl bruine fond of konijenfond 20 lente-uitjes (of een bosje) 2 eetlepels gehakte petereselie
Werkwijze ---------- 1.Snijd het konijn in stukjes van 2 bij 2 cm en bak ze bruin aan. 2.Voeg er de spekblokjes en de onpitte pruimen aan toe en overstrooi het geheel met de suiker; 3.Blus met de balsamicoazijn en de fond en laat voor de helft inkoken. 4.Snijd de lente-uitjes en meng ze er op het laatst door.Serveer met gestroomde aardappelen en de peterselie.
Eendenborst met perziksaus ---------------------------- voor 4 personen ----------------- 2 grote of 4 kleine eendenborsten 2 grote of 4 kleine perziken 2 1/2 dl schuimwijn of champagne peper en zout 4 eetlepels perziklikeur 2 eetlepels suiker 4 blaadjes basilicum 4 sneetjes gedroogde ham kervel
WERKWIJZE --------------- 1.Bak de eendenborsten 10 minuten aan de velkant en 3 minuten aan de andere kant. 2.Snijd de perziken in stukken. 3.Zet ze op het vuur met de schuimwijn en laat 15 minuten inkoken.Mix en doe door een zeef.Breng op smaak met peper ,zout ,de perziklikeur en suiker. 4.Snijd het vlees in plakjes en schik ze op een bord. 5.Hak het basilicum en doe dat op het laatst bij de saus. 6.Oversaus het vlees en schik de ham op het bord.Werk eventueel af met stukjes perzik en wat kervel.
Kalfstong met mosterdsaus --------------------------- (Voor 4 personen)
1 kalfstong bouillon 80 g margarine of boter 100 g bloem 3/4 liter melk 3/4 liter kookvocht van de kalfstong 2 eetlepels mosterd 2 eetlepels gehakte peterselie
(WERKWIJZE)
1.Kook de kalfstong gaar in een klassieke bouillon 2.Laat de margarine of boter smelten en roer er de bloem door zodat je een roux krijgt. 3.Maak een bechamelsaus door de roux te bevochtigen met de melk en het kookvocht. 4.Breng op smaak en voeg de mosterd en de peterselie toe. 5.Serveer de tong met de saus en een gekookte aardappel.
Witloofsoep met kabeljauw ---------------------------- (voor 4 personen)
8 stronkjes witloof 1 klein aardappeltje 1 wit prei 1 sjalotje margarine of boter 2 liter water 1/2 bouillonblokje 2 sneden brood olijfolie 1 teentje knoflook peper en zout nootmuskaat 1 dl room 120 g kabeljauw 1 eetlepel gehakte peterselie
WERKWIJZE: ---------------- 1.Snijd alle groenten in de gewenste grootte en stoof ze aan in wat margarine of boter. 2.Bevochtig met het water en doe er eventueel een half bouillonblokje bij.Laat 30 minuten koken. 3.Snijd ondertussen de sneetjes brood on drie hoekjes en bak ze in olijfolie.Laat de korstjes even afkoelen en wrijf ze in met de knoflook. 4.Mix ondertussen de soep en kruid ze met peper,zout en nootmuskaat.Voeg de room toe. 5.Snijd de kabeljauw in blokjes van 2 cm.Laat ze aan het einde van de kooktijd ongeveer 2 minuten pocheren in de soep.(Niet veel langer,want dan valt de kabeljauw uiteen) 6.Serveer in een diep bord en bestrooi met de gehakte peterselie.
Dit recept komt uit het kookboek:PIET HUYSENTRUYT KOOK BIJBEL
Passie ------- Ingrediënten: ------------- 125ml sap van passievruchten een scheutje grenadine sap van een halve limoen water braambes
Bereiding: ---------- vermeng in de shaker 125 ml passievruchtnsap,een scheutje grenadine en het sap van een half limoentje.Voeg een paar ijsblokjes toe en meng goed.Schenk in het glas en leng aan met goed gekoeld water.Versier met een halve passievrucht op een houten prikker,misschien kan er ook nog een braambes bovenop.
Bereiding: ---------- Meng de fruitsappen en de Ginger-ale goed met elkaar.Deze mengeling serveren met ijsblokjes en afwerken met vers geplukte bloemen;
Blauwgekookte forel --------------------- Ingrediënten ------------- 4 beekforellen (à 250 g) 2 el witte-wijnazijn zout -8 el boter
Voor 4 personen Bereidingstijd:30 min
1.Snijd de beekforellen voorzichig open en maak ze schoon.Raak de huid niet aan om beschadiging van de slijmhuid te voorkomen.
2.Leg de forellen op een platte schaal en bedruppel ze met witte wijn-azijn.Wentel de schaal een aantal keren zodat de azijn het totale huidoppervlak van de forellen bevochtigt;
3.Breng 3 liter gezouten water aan de kook en laat de forellen erin glijden.laat ze ongeveer 7 minuten trekken op een matig vuur.Smelt de boter in een kommetje.
4.Neem de forellen uit het vocht,laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier en serveer.Geef de gesmolten boter er apart bij.Gekookte aardappelen smaken hier goed bij.
Tip:als u geen beekforellen kunt krijgen,gebruik dan de regenboogforel.
Gevogelte met honingsaus en ansjovis
Kalkoengebraad met roquefortsaus
Kikkerbilletjesspies
Modern konijn met pruimen.
Eendenborst met perziksaus
