Berichten van 1 januari 2005 tot 31 december 2005

Vlug klaar

Voor 4 personen:
Hak 4 knoflookteentjes, snij 2 uien grof. Snij 1 wortel in ringen. Rasp de schil van 1 sinaas­appel en pers het vruchtvlees uit. Doe 700 g rundvlees in blokjes samen met de groenten, 2 kruidnagels, 4 jene­verbessen, 1 kruidentuiltje, het sap en de schil van de sinaasappel, 10 cl azijn, 1 fles rode wijn, peper en zout in een diepe kom. Dek af en laat 4 uur marineren. Bak 200 g spekblokjes en de gemarineerde ui in 1 eetlepel olijfolie. Schep ze in een magnetronschaal. Bak de vlees­blokjes in dezelfde pan. Schep ze bij het spek en de ui. Doe er de marinade bij. Dek af en verwarm 14 minuten bij 750 W. Voeg er 2 eetlepels geconcentreerde toma­tenpuree en 2 koffielepels fijne suiker bij. Dek af.
Haal het deksel weg en verwarm nog 6 minuten bij 650 W.
Werk af met gladde peterselie.
Lekker met rijst.

Voor 4 personen:
 4 stevige stronkjes witloof- 500 g bospaddestoelen- 1 ui- 2 tomaten- sap van 1 citroen- 4 eetlepels boter- 4 eetlepels gemalen kaas (parmezaan of pecorino)- 2 eetlepels gehakte dragon- peper en zout

Spoel het witloof. Haal de blaadjes voorzichtig van elkaar. Be­sprenkel ze meteen met citroensap. Blancheer ze 2 minuten in ge­zouten water. Laat schrikken in koud water en goed uitlekken. Pel en ontpit de tomaten, snij ze in blokjes. Pel en snipper de ui fijn. Wrijf de paddestoelen droog schoon. Halveer of vierendeel grote exemplaren. Bak ze kort op een hevig vuur, in de helft van de hete boter. Doe er de ui bij. Laat 3 minuten stoven. Voeg er de tomaatblokjes en de dragon aan toe. Kruid met peper en zout. Leg een tiental witloofblaadjes als dakpannetjes over elkaar. Schep er een deel van het paddestoelenmengsel op. Vouw voorzichtig toe en bind op met keukentouw. Maak zo minstens vier pakketjes. Leg het gevulde witloof in een ovenschotel. Bestrooi met kaas en beleg met de rest van de botervlokjes. Zet 15 minuten in de oven op 180. C.
 Serveer met gegratineerde aardappelen.

Voor 4 personen:
8 zeetongfilets- 2 dl champagne (of droge schuimwijn)- 1 dl room- 1 eetlepel boter- 10 dl gevogeltebouillon- 100 g gepelde grijze garnalen- 100 g zurkel (of spinazie) . peper en zout

Spoel de visfilets. Dep ze zo droog mogelijk en kruid ze vervolgens met peper en zout.

Spoel de zurkel (of de spinazie) en snij de groente in fijne reepjes: Laat ze slinken in de hete boter.

Laat de champagne tot een derde inkoken. Doe er de room bij en laat inkoken tot sausdikte. Voeg er de zurkel (of de spinazie) aan toe. Kruid naar smaak bij met peper en zout. Hou warm op een zacht vuur. Stoom de zeetongfilets vijf à zes minuten (tot ze gaar zijn) boven de gevogeltebouillon.

Verdeel de groentesaus over voorverwarmde borden. Leg er de visfilets op.
Werk af met de garnaaltjes en dien op.
Lekker met gegratineerde pureeroosjes.

1 bussel stoofprei- 1 ui- 1 aardappel- boter of olie- 1,5 I kippenbouillon- 2 takjes tijm- peper en zout

Voor de afwerking:- 1 dl room- 6 niet te dunne plakken rauwe ham (b.v. Bayonneham, Zwarte-Woudham)- 1 preiwit

Snipper de ui, het groen en het wit van de prei fijn, snij de geschilde aardappel in blokjes. Stoof de groenten aan in een beetje boter of olie. Schenk er de kippenbouillon bij. Voeg er de tijm aan toe. Laat 10 minuten koken. Mix en zeef de soep. Breng op smaak met (een beetje) zout en peper. Leg de plakken ham op bakpapier op de bakplaat. Zet in de oven op 220° C, tot de ham knapperig gebakken is. Breek 3 plakken in stukjes, verkruimel de rest. Klop de room lobbig. Trek het preiwit met een dunschiller in fijne slierten. Blancheer ze 1 minuut in gezouten water. Laat schrikken onder koud water en uitlekken.

Last-minute: Laat de soep nog even tot tegen de kook aan komen. Schep ze in de

borden. Leg in het midden wat preislierten en een stukje ham. Werk verder af met hamkruimels en room.
Serveer zo snel mogelijk om afkoelen te voorkomen.

Voor 4 personen:-150 g gepelde grijze garnalen- 150 g ge­pelde roze garnalen- 150 g gekookte en gepelde rivierkreeftstaartjes- 650 g gekookte kreeft - 250 g kokkels (of andere kleine schelpen) - 1 rijpe mango- 2 avocado's- citroensap

Voor de dressing:- 6 eetlepels mayonaise-  4 eetlepels room- 1 blikje mangopartjes (of een halve verse mango die goed rijp is)- 1 theelepel limoensap- een flinke snuif cayennepeper en zout

Doe de kokkels in een pannetje met een bodempje water. Laat ze 2 à 3 minuten koken. Laat ze wat afkoelen en haal ze uit de schelp. Schil de mango en de avocado's. Snij de vruchten in partjes of blokjes. Besprenkel (vooral de avocado's) meteen met citroensap zodat ze niet verkleuren. Zet alles koel weg.

Klop voor de dressing de room lobbig. Pureer de mango (laat blikmango uitlek­ken). Vermeng de mayonaise met (je room en doe er de puree bij. Klop goed op. Breng op smaak met limoensap, cayenne­peper en zout. Zet koel weg.­ Las-tminute: Verdeel de zeevruchten en het exotisch fruit over glazen coupes. Werk af met een likje dressing. Serveer de rest van de dressing in aparte kommetjes.
Lekker met warme toost.

-Met mosselen en komkommer: Laat kleine mosseltjes open koken op een hevig vuur, met wat ui en selder. Haal ze uit de schelp. Bak ze kort op in boter met een mespunt kerriepoeder. Prik ze op spiesjes, afgewisseld met blokjes komkommer.

-Met kaas en kerstomaat: Snij bolletjes mozzarella in blokjes. Kruid met wat gedroogde oregano. Spoel kerstomaatjes, verwijder de steeltjes. Prik op lange spiesjes, afgewisseld met blaadjes vers basilicum.

-Met kip en ananas: Snij kipfilets in blokjes. Wikkel ze in reepjes bacon of ontbijtspek. Bak een vijftal minuten in de oven op 200° C Snij verse ananas in blokjes (of laat blikananas goed uitlekken). Prik op lange spiesjes.

Peterselie had bij de Grieken een speciale betekenis.

Ook bij de Romeinen was dit het geval, zij kroonden hun overwinnaars met peterseliekransen.

Mannen droegen soms peterselie in hun haar om niet dronken te worden.

In Nederland werd peterselie vaak op Goede Vrijdag geplant om van een goede oogst verzekerd te zijn.

Er zijn twee soorten peterselie: bladpeterselie is vooral geschikt als ingrediënt voor gerechten, krulpeterselie wordt gebruikt om gerechten te garneren.

Bladpeterselie moet pas aIs laatste aan een gerecht worden toegevoegd om haar smaak en aroma te behouden.

De bekendste eetbare paddestoel is de champignon, maar er zijn veel meer soorten: de cantharel, het eekhoorntjesbrood, de zeer exclusieve truffel en de oesterzwam.

Oesterzwammen zijn zeer grote en smakelijke paddestoelen.

De specifieke, kruidige smaak komt bijzonder goed tot zijn recht in culinaire gerechten.

U kunt de oesterzwam bij de groentespecialist kopen.  

Voor 6 tot 8 personen
4 eieren- 200g boter- 200g fijne suiker- 200g bloem- 1/2 zakje gistpoeder- sap van 1 sinaasappel- boter voor de vorm
Voor het glazuur:- 150g bloemsuiker- 1 onbehandelde sinaasappel 

Beboter een cakevorm, bekleed hem met bakpapier en beboter ook lichtjes het papier. Laat de boter smelten op een zacht vuur. Splits de eieren. Klop de eierdooiers met de suiker witschuimig. Doe er het sinaasappelsap, de bloem en de gist bij. Roer goed glad. Klop de eiwitten stijf. Spatel de eiwitsneeuw luchtig door het beslag. Schep het in de vorm. Bak 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200° C(stand 6-7) en dan nog 40 minuten op 170°C (stand 5-6)
Spoel de sinaasappel voor het glazuur, rasp de schil fijn en pers het vruchtvlees uit. Laat schil en sap samen met de bloemsuiker 5 minuten zacht koken, ontvorm de koek op een rooster. Zet 'm in een grote, ietwat diepe schaal. Schenk de stroop over de cake en laat even intrekken. Bedruip nog een tweetal keer met de stroop die in de schaal opgevangen werd.

Serveer lauw of koud.

Kook gedurende een paar minuten een vanillestokje in 4 dl water en laat dit afkoelen. Klop vervolgens in een grote kom 12 eidooiers met 200 g suiker schuimig.

Terwijl u klopt moet u geleidelijk het afgekoelde water (zonder vanillestokje) en 6 dl brandewijn toevoegen.

Klop het mengsel au-bain-marie verder, tot het mengsel warmer wordt en begint te binden.

De advocaat snel laten afkoelen en koel en donker bewaren.

De kelder is ideaal!

Tip: In plaats van brandewijn, kan men ook jonge jenever gebruiken.

Voor 4 personen:
75 g bittere chocolade- 75 g room- 4 grote vellen filodeeg- 2 sinaasappels- 2 eetlepels fijne suiker- 1 cm verse gemberwortel- 1 eierdooier- arachide-olie- 1 theelepel roze peperbessen- bloem voor het werkvlak

Breng de room aan de kook. Doe er de chocolade, in stukken, bij. Zet van het vuur. Roer tot de chocolade gesmolten is. Laat afkoelen. Steek uit het filodeeg 16 plakjes van ongeveer 7 cm diameter. Schil en rasp de gemberwortel. Schil de sinaasappels, snij ze in plakken van 1 cm dik. Leg ze in een pan, strooi er de suiker en gember bij. Ver­warm een tiental minuten op een zacht vuur. Bestuif een plat werk­vlak lichtjes met bloem. Leg 8 plakjes filodeeg naast elkaar. Bestrijk de rand van de plakjes met losgeklopte eierdooier. Schep er een lepel van het chocolademengsel op. Dek af met een tweede plakje filodeeg. Druk de randen goed aan. Verhit ruim olie in een koekenpan. Bak de ravioli 1 à 2 minuten op een hoog vuur. Keer ze om met een schuimspaan. Bak ook de andere kant goudbruin. Laat de ravioli uitlekken op keukenpapier. Verdeel ze, met de sinaasappelplakjes, over kleine diepe borden. Werk af met roze peperbessen en dien op.

Voor 4 personen.
4 kg mosselen - 2 dl droge witte wijn- 1 ui- 1 prei- 3 wortelen- 3 takjes peterselie-
1 laurierblad-1 selder- peper
Bereiding:
Was de mosselen in koud water. De mosselen die open staan, moeten eruit. Laat ze uitlekken. Snij de prei in ringen en de worteltjes in plakjes. Versnij ook de selder en de peterselie.
Breng in een grote mosselpot de wijn aan de kook terwijl je er de preiringen, de worteltjes, de peterselie, de selder en het laurierblad aan toevoegt. Kruid met vrij veel peper en laat 5 minuten koken. Voeg daarna de mosselen toe bij hoge temperatuur. Tijdens het koken moet je af en toe goed met de mosselpot schudden zodat alle mosselen tegelijk klaar zijn. De mosselen zijn gaar als ze zich openen.
Neem een diepe schaal en serveer er de mosselen en de groentjes in.
Serveer met een saus naar keuze. En natuurlijk mogen de heerlijke Belgische frietjes
niet ontbreken!

600 g kalkoenfilet- 1 1/2 l groentebouillon- 2 blikken tonijn in eigen nat (yan 150g)-

1 citroen-  3 eetlepels kappertjes- 7 cl olijfolie- 250 g room- 3 blaadjes gelatine (van 3 g)-  peper uit de molen en zout

1. Leg de kalkoenfilet in de kokende bouillon.Dek af en laat 30,minuten sudderen. Laat afkoelen in de bouillon.

2. Pureer de uitgelekte tonijn met het citroensap en 2 theelepels kappertjes. Schenker in. een straaltje de olijfolie bij en bewerk tot een dikke saus. Vermeng met de room.

3. Los de geweekte en uitgeknepen gelatine op in 2 à3 eetlepels warme bouillon. Vermeng met de tonijnsaus. Kruid met peper en zout.

4. Snij de kalkoenfilet in fijne plakken. Bekleed een terrinevorm met plasticfolie. Vul hem in laagjes met plakken gevogelte, kappertjes en tonijnsaus. Begin en eindig met vlees.

5. Dek af en zet minstens een nacht in de koelkast.

lekker met rucola, kerstomaatjes en appelkappertjes.

Met al zijn heilzame eigenschappen lijkt salie wel de complete medicijnkast te kunnen vervangen. In vervlogen tijden werd zelfs beweerd dat de mensen met salie geen reden meer hadden om te sterven. Vandaag weten we dat salie geen garantie is voor de eeuwige jeugd, maar verstandig gebruikt kan het onze gezondheid wel een aardig handje toesteken.

Al van in de oudheid was salie gekend als een belangrijk geneeskruid tegen vele kwalen. Salie is immers een algemeen versterkend en stimulerend middel, vooral voor maag, darmen, zenuwstelsel, baarmoeder en lever. Salie werkt als een natuurlijk ontsmettingsmiddel voor de mond en de ademhalingsorganen. Een slappe thee kun je gebruiken als gorgelmiddel bij keelpijn, ontstoken tandvlees en mondzweertjes. Onze grootouders gebruikten salie tegen tandbederf. Ook bij verkoudheden biedt hete saliethee (15 à 20 gram vers of gedroogd blad op één liter kokend water, 10 minuten trekken) soelaas. Of ga de gevolgen van de winter preventief te lijf met een kopje hete saliemelk: één koffielepel gedroogde salie gedurende tien minuten laten sudderen in een halve liter melk. Zeef en voeg een eetlepel honing toe. Salie wekt ook de eetlust op en helpt bij een overbelaste maag. Het kruid bevat eveneens hormoonachtige stoffen die nuttig zijn bij een onregelmatige menstruatie en in de menopauze. Bovendien is het een middel dat het zweten onderdrukt. Salie blijkt ook zenuwsterkend en een weldaad voor de geest.

 Volgens de geneeskunde zou het ook goed zijn voor het falend geheugen en algemeen de gevolgen van het ouder worden vertragen.

Let op: niet medicinaal gebruiken tijdens de zwangerschap of bij borstvoeding (zogremmend). Salie bevat een stof die bij grote doses epileptische aanvallen kan veroorzaken. Behandeling met de thee beperken tot twee weken.

 Tips:

 Grijze haren: De eerste grijze haren geef je weer kleur door je haar te spoelen met het aftreksel van salie. Ook goed tegen hoofdroos.

Vroeger was salie bij veeartsen zeer gegeerd als geneesmiddel tegen uierontsteking bij koeien.

Voor de salade:
1 kg groene asperges- 3 stengels selder-  2 rode uien- zout

Voor de dressing:
1 teentje knof­look- 10 g gemberwortel- 2 limoenen- 1 theelepel rode currypasta-  3 eet­lepels vissaus- 4 eetlepels druivenpit­olie- peper uit de molen

Voor de garnalenkoekjes:

15 rauwe scampi (gepeld)- 1 limoen -1 eiwit- 1 mango- 1 rode paprika- 2 eetlepels vissaus- 1/2 theelepel rode currypasta- 1 bosje koriander of gladde peterselie- olie

1. Kook de asperges 5 minuten in zout water. Laat schrikken in koud water, en snij in stukken. Snij de gespoelde seIder­stengels in boogjes en de uien in ringen.
2. Hak de knoflook en de gemberwortel. Vermeng ze met het sap van de limoenen, vissaus en currypasta. Leng aan met de olie. Kruid met peper en zout.

3. Snij de scampi van kop tot staart in en verwijder het zwarte darmkanaal. Pureer met de staafmixer 8 scampi met het eiwit en 1 koffielepel limoensap.
4. Sn ij de mango en het vruchtvlees van de paprika in blokjes. Vermeng met de garnalen puree. Hak de overige gar­nalen en doe ze erbij, samen met 1 eet­lepel gehakte koriander (of peterselie),

de currypasta en de vissaus. Breng op smaak met limoensap, peper en zout.
5. Schep hoopjes van het mengsel in de koekenpan, in flink wat hete olie. Duw de koekjes enigszins plat en bak ze aan beide kanten goudbruin.

6. Vermeng alle groenten en maak aan met de dressing: Leg de warme koekjes bij de salade. Werk de salade af met selderblaadjes of peterselie en dien op.

Pittig met sambal en sesamzaadjes

800 g lamsfilet- 300 g peultjes- 300 g oesterzwammen- olijfolie- 1 à 2 theelepels sambal oelek- 2 theelepels sesamzaadjes-  peper en zout

Voor de dressing:- 3 eetlepels sesamolie- 3 eetlepels koolzaadolie- 5 eetlepels rijstazijn- 1 eetlepel vloeibare honing- 5 eetlepels sinaasappelsap

1. Blancheer de peultjes 1 à 2 minuten in ruim gezouten water. laat ze vervolgens schrikken onder de koudwaterkraan en uitlekken. Snij de oesterzwammen in reepjes. Bak ze kort in een koekenpan, in hete olie. Kruid ze met peper en zout.

2. Bestrijk de lamsfilet rondom met sambal oelek en strooi er de sesamzaadjes op. Bak het vlees kort rondom aan op een hevig vuur. Zet het eventueel nog een vijftal minuten in de oven (175°C) als u niet zo van rosé houdt.

3. Roer een dressing met de opgegeven ingrediënten, doe er het braadvocht van het vlees bij. Vermeng de peultjes en de oesterzwammen, maak ze aan met de dressing.

4. Snij het vlees in gelijke plakjes. Schik ze bij de groenten. Heel lekker met aardappelen in de schil of met rijst.

Voor 10 personen:

 800 g rode rabarber- geraspte schil van 1 onbehandelde citroen - 2 vanillestokjes- 150 g suiker- 1,5 l helder appelsap- 18 blaadjes gelatine- 300 g frambozen (uit de diepvriezer)

Voor de mascarponecrème: 

2 verse eieren- 6 el suiker- 2 el amaretto- 500 g mascarpone- frambozen en citroenmelisse om te versieren

1. Maak de rabarber schoon en snij het harde uiteinde eraf. Snij hem in stukjes. Splits de vanillestokjes en haal het merg eruit. Kook het appelsap 10 minuten, met de rabarber, de citroenschil, het vanillemerg en de suiker.

2. Pureer het mengsel met de staafmixer en giet door een zeef. Week de gelatine in koud water, knijp uit en roer door de hete rabarberpuree. Llaat afkoelen.

3. Roer, wanneer de puree begint op te stijven, de frambozen onder het mengsel en giet het in een tulbandvorm. Zet een nacht koud weg.

4. Bereid vlak voor het serveren de mascarponecrème. Scheid de eieren en klop met een garde het eigeel op met 4 el suiker en de amaretto, in een metalen kom die u in een warmwaterbad hebt gezet. Klop tot het mengsel lichter van kleur en dik-vloeibaar wordt. Laat afkoelen. Klop er de mascarpone door. Sla de eiwitten stijf met de rest van de suiker en spatel ze voorzichtig onder de mascarponecrème.

5. Ontvorm de terrine en stort de inhoud op een grote schaal. Versier met mascarponecrème, frambozen en citroenmelisse.

Warm aanbevolen als hoofdgerecht, maar even lekker bij een koud buffet

- 6 zalmfilets (+/- 160 g elk)- 100 g zwarte olijven - 2 sneetjes toostbrood- 50 g gemalen parmezaan- 1 onbehandelde citroen- olijfolie - 1 bosje citroenmelisse- 1 bosje gladde peterselie- 4 takjes tijm -1 bosje lente-uitjes- peper uit de molen en zout

1. Leg de zalmfilets in een beboterde ovenschaal. Besprenkel ze vervolgens met wat citroensap, kruid ze met zout en bestrooi ze met gehakte citroenmelisse.

2. Hak de olijven, de peterselie en de tijm in de keukenrobot. Vermeng ze met het verkruimelde toostbrood en 1/2 dl olijfolie. Kruid met peper en zout. Strijk deze pasta op de zalmfilets. Zet ze 8 tot 10 minuten onder de grill.

3. Snipper de lente-uitjes. Stoof ze kort aan in wat olijfolie. Verdeel ze over de borden. Strooi er wat parmezaan over.

4. Leg er de geroosterde zalmfilets op. Werk (eventueel) af met reepjes citroenschil. Serveer  meteen. Lekker met krieltjes of stokbrood.

4 kleine stevige peren- sap van 1/2 citroen- 4 eetlepels boter- 4 eetlepels fijne suiker- 2 stokjes vanille- 1/2 l chocolade-ijs

Schil de peren,  laat ze heel met eventueel het steeltje eraan. Besprenkel ze meteen met citroensap, zodat ze niet verkleuren. Laat de boter smelten in een ondiepe braadpan. Halveer de vanillestokjes in de lengte. Leg ze in de boter. Bak de peertjes 15 tot 20 minuten op een zacht vuur. Keer ze vaak om. Bestrooi ze met de fijne suiker en laat nog even bakken, tot de peertjes goudblond gekleurd zijn. Schep ze uit de pan in diepe borden. Lepel er de bakjus over. Leg er een bolletje ijs bij en dien op.

16 rauwe langoustines (of reuzenscampi's)- 1 eetlepel rode currypasta (mild)- 2 eetlepels olijfolie- 1 dl kokosmelk- 1 dl room- 1 dl gevogeltebouillon- 2 eetlepels gehakte korianderblaadjes- peper en grof zeezout

Halveer de langoustines voorzichtig in de lengte en verwijder vervolgens het zwarte darmkanaal uit de zeevruchten. Breng de gevogeltebouillon aan de kook. Laat tot een derde inkoken. Doe er de kokosmelk en de room bij. Laat inkoken tot sausdikte. Voeg er de currypasta aan toe. Roer goed glad. Als de saus zou gaan schiften, kunt u de staafmixer gebruiken. Verhit de olijfolie in een koekenpan. Bak de langoustines 2 tot 3 minuten. Ze zijn gaar als ze dieproze zijn. Kruid ze met peper en grof zeezout. Verdeel ze over voorverwarmde borden. Blus de koekenpan met een kopje water. Laat inkoken tot 1 eetlepel. Voeg deze jus bij decurryroom.

Nappeer de langoustines met de hete saus.
Werk af met koriander en dien zo snelmogelijk op.

2 kreeften van 750 g - 1 wortel- 1 prei- 1 ui- 1 sjalot- 1 dl droge witte wijn-
1 dl gevogeltebouîllon - 130 g hoeveboter-  4 eetlepels gehakte kruiden (basilicum, peterselie, kervel, dille, dragon). 1 theelepel zwarte peperbolletjes. peper en zeezout

Maak de groenten schoon. Snipper de wortel, de prei en de uiin grove julienne.
Vul een grote kookpan met water. Doe er de groenten en de peperbolletjes bij. Breng aan de kook. Laat dertig minuten goed trekken.

Breng de groentebouillon weer tot tegen de kook aan. Doe er de kreeften bij. Laat 7 tot 8 minuten koken. Neem de kreeften uit het kookvocht en laat ze wat afkoelen. Halveer de kreeften, verwijder de maag (net onder de kop) en het darmkanaal.

Snipper de gepelde sjalot heel fijn. Doe hem in een pannetje met de wijn. Laat inkoken tot de vloeistof praktisch volledig verdampt is. Doe er de bouillon bij. Laat tot ongeveer de helft inkoken. Werk, van het vuur af, de saus op met vlokjes ijskoude boter. Klop stevig op tot de poter volledig gesmolten is. Voeg er de tuin­kruiden aan toe en kruid ze naar smaak bij met peper en zout. Leg de kreeften op voorverwarmde borden. Nappeer ze met de warme saus en serveer meteen met stokbrood of warme toast.

8 konijnenbouten- 12 gedroogde pruimen- 1 bosje jonge worteltjes-8 dunne plakken gerooktspek- 600 g krieltjes- 2 eetlepels appelgelei- boter-  2 blaadjes laurier- peper uit de molen en zout

Voor de marinade:

1 I droge witte wijn- 2 eetlepels olie- 2 wortelen- 1 sjalotje-  5 peperbolletjes-kruidentuiltje (tijm, laurier, peterseliestengels)

1. Snij voor de marinade de wortelen en het sjalotje in stukken. Doe ze met de wijn en de olie, de peperbolletjes en het kruidentuiltje in een kom. Kruid de konijnenbouten met peper en zout. Leg ze in de marinade. Zet minstens 6 uur koel weg.

2. Laat de gedroogde prui­men weken in lauw water. Dep de gemarineerde konij­nenbouten goed droog met keukenpapier. Wikkel elke bout in een plak spek. Steek vast met een houten prikker.

3. Zeef de marinade. Laat ze tot ongeveer de helft inkoken. Braad de konijnenbouten in boter kort aan op een hevig vuur. Blus met de ingekookte marinade. Doe er de geweekte pruimen en de worteltjes in fijne plakjes bij. Dek af en laat 30 tot.40 minuten stoven.

4. Kook de krieltjes in gezouten water met de laurier. Schep de konijnenbouten, de worteltjes en de krieltjes in een grote serveerkom.

5. Doe de appelgelei bij de braadjus. Roer goed glad. Kruid naar smaak met peper en zout. Nappeer vlees en groenten met de hete saus.

Serveer meteen.

  Voor 4 kopjes:   Verdeel over 4 koppen 4 theelepels rietsuiker en 4 eetlepels amaretto. Schenk er sterke zwarte koffie bij. Werk af met een toef slagroom en geroosterde amandelschilfers.

Voor 1 portie: Vermeng in een cocktailshaker 1 eetlepel ijsgruis met 2 eetlepels koude, zwarte koffie, 1 theelepel fijne suiker, 2 eetlepels crème de cacao en 5 eetlepels cognac. Schud goed en schenk in een glas. Werk af met 2 eetlepels half opgeklopte slagroom en chocoladekrullen..

Voor 1 portie: Vermeng eenderde kop hete espressokoffie met tweederde kop ijskoude melk. Klop goed door met de handklopper. Schenk in een hoog glas en serveer met ijsschilfers.

Voor 1 kopje: vul een middelgroot koffiekopje met sterke, zwarte koffie.

Schenk er, over de rug van een lepel, een laagje half opgeklopte slagroom bij.

Werk af met kaneelpoeder

De weldoende werking van knoflook is al sinds de Qudheid bekend. In onze tijd wordt knoflook vooral aangeprezen voor zijn weldoende invloed op de bloedvaten en daarmee op de gezondheid van het hart.

Wil men daar echter werkelijk baat bij hebben, dan dient men dagelijks een flinke portie knoflook te gebruiken. En dat lusten wij niet. Daarenboven zit daar het bekende geurtje aan. En zo wordt kussen wèl zonde. Knoflookpreparaten van de derde generatie bieden hier de oplossing. Het zijn echte knoflookbommen.

Zonder geurtje. En met nog veel meer, zo o.m. Omega 3.         

Wetenschappelijk onderzoek

De laatste decennia werd enorm veel wetenschappelijk onderzoek naar knoflook verricht. Meer dan duizend studies bewijzen de werkzaamheid van het witte knolgewas en zijn heilzame invloed op hart en vaten. Wetenschappelijk staat o.m; vast:   .

Knoflook houdt de vaten schoon en soepel, reinigt en verstevigt de slagaders. Het heeft daarenboven ontstekingwerende eigenschappen. Aldus gaat het. arteriosclerose oftewel  slagaderverkalking tegen.

  Knoflook voorkomt bloedverdikking en het gevaarlijke aan een klitten van de bloedplaatjes en daarmee ook trombose en embolie.

 Knoflook heeft een licht bloedverdunnend effect en gaat verhoogde bloeddruk tegen. En het is geweten dat dik bloed en hoge druk risicofactoren zijn. .

 Knoflook hindert de opname van ongezond vet, vermindert de lichaamseigen aanmaak van ongunstige vetsubstanties en haalt ongezond vet uit de weefsels om het vervolgens op transport naar buiten te zetten. Het doet het totaal cholesterol en het ongunstige LDL aanzienlijk dalen , en doet het gunstige HDL-cholesterol stijgen.

Knoflook doet de verhoogde glucose (bloedsuiker-)spiegel dalen, een vaak over het hoofd gezien risico.

Derde generatie

Knoflook eten is dus gezond. Dat doet men in het Middellandse Zeegebied, maar dat lust men bij ons niet. Wil men echt van zijn gunstige ,werking genieten, dan dient men er dagelijks tenminste twee- drie teentjes van te verorberen. En voor een gevoelige werking op hart en vaten zouden dat er tien- vijftien moeten zijn. Dat krijgt geen mens geslikt. Vandaar, dat werd overgeschakeld op tabletten en capsules.

Nu zijn wij aan de derde generatie knoflookpreparaten toe. Dank zij een nieuw Zwitsers maceratie procédé zitten de, werkstoffen van een twaalftal teentjes- en niets anders  in één enkele capsule geconcentreerd. Dank zij dit nieuw procédé hoeft men ook geen angst meer te hebben dat iemand het op een lopen zet als hij/zij aan uw adem voorbijkomt. Kussen is daarmee dus helemaal geen zonde (meer).  Kussen is daarmee dus helemaal geen zonde (meer).

Van kop tot teen

En doordat het dit nieuw maceratieprocédé slechts de actieve bestanddelen uit de knoflook - allicine, alliïne en allinase worden gefilterd, blijft er in de overigens niet te grote en makkelijk te slikken capsules, nog voldoende plaats over om er een aantal andere, voor hart en vaten gunstige substanties bij te stoppen. Zo Omega 3, OPC’s uit druivenpitten, extract van maretak en meidoorn, coënzym Q 10 en natuurlijk vitamine E.

Met dergelijke combinatie beschikt men over een breed, werkend middel voor hart en vaten, dat de circulatie van kop tot teen verzorgt, met tevens een gunstige invloed op de bloeddruk en cholesterol. Een ideaal preventief middel dat ook in een cholesterolverlagend dieet past. En zoals gezegd er zit geen geurtje aan vast.

1 kleine amandel biscuit- 2 eetlepels suikersiroop- 2 eetlepels kokoslikeur- 2,5 dl melk- 1 vanillestokje- 3 eierdooiers- 70 g fijne suiker- 20 g maïszetmeel- 2,5 dl room- 3 g gelatine- 4 passievruchten- 1/4 ananas- 1 eetlepel boter- 1 eetlepel suiker
 Voor de grenache: -2 dl room- 100 g bittere chocolade, in stukjes- 20 g boter

Snij de amandel biscuit in dikke plakken, iets kleiner dan de cakevorm. Besprenkel ze met suikersiroop en de kokoslikeur. Week de gelatine in ruim koud water. Breng de melk aan de kook met het gespleten vanillestokje. Klop de eierdooiers los met de suiker en het maïszetmeel. Schenk bij de kokende melk. Roer voortdurend. Laat

1 minuut doorkoken. Zet van het vuur, voeg er de uitgeknepen gelatine aan toe en roer tot de gelatine volledig opgelost is. Laat afkoelen. Klop de room stijf en spatel de slagroom luchtig door de crème. Leg een plak biscuit in de cakevorm. Bestrijk met een laag crème. Herhaal tot biscuit en crème opgebruikt zijn. Dek af en zet een nacht in de diepvriezer. Lepel de passievruchten uit. Snij de ananas in blokjes. Bak ze kort in de hete boter. Doe er de suiker en de passievruchtenpulp bij. Laat op een zacht vuur inkoken tot een dikke moes. Bestrijk er de bovenkant van de ijskoude kerststronk mee. Zet 1 uur in de koelkast. Breng voor de grenache de room aan de kook. Doe er de chocolade en de boter bij. Bewerk kort met de staafmixer op hoge snelheid, tot u een gladde chocoladepasta verkrijgt.

Ontvorm de kerststronk op een rooster. Zet een bord onder het rooster. Nappeer met de lauwe grenache. Laat afkoelen en opstijven.

1 kapoen- 150 g boter- 5 dl gevogeltefond- 1 blikje truffel­schilfers- 4 raapjes- 16 kleine aardappelen- 250 g oesterzwammen- 50 g spekblokjes- 2 eetlepels gehakte peterselie- peper en zout

Kruid de kapoen (een jonge, gesneden haan) met peper en zout. Laat 100 g boter smelten in een braadpan. Braad het gevogelte aan. Laat minstens 2 1/2 uur op een zacht vuur braden. Giet eventueel tussen­door het vet af en voeg boter bij om aanbranden te voorkomen. Kook de aardappelen in de schil: Snij er een kapje af. Haal ze wat uit met een parisienne lepeltje. Vermeng de gepureerde pulp met een nootje boter en de gehakte peterselie. Kruid met peper en zout. Vul de aardappelen met dit mengseltje. Hou ze warm in de oven.

Kook de geschilde raapjes beetgaar. Halveer ze en haal er met een parisiennelepeltje zoveel mogelijk pulp uit. Wrijf de oesterzwammen droog schoon. Laat in een hete koekenpan de spekblokjes goed uitbakken. Giet overtollig spekvet weg. Bak in dezelfde pan, in een nootje boter, de oesterzwammen kort op een hevig vuur, Kruid ze met peper. Vermeng ze met de spekjes en vul er de raapjes mee. Hou ze warm in de oven. Neem de kapoen uit de braadpan. Giet het braadvet weg. Blus de pan met de gevogeltefond en laat tot ongeveer de helft inkoken. Doe er het truffelsap bij. Laat nog even doorkoken. Zeef de saus, voeg er de truffelschilfers aan toe. Kruid naar smaak bij. Leg de kapoen op een grote, voorverwarmde serveerschotel. Zet er de gevulde groenten bij.
 Serveer de saus in een kom.

INGREDIËNTEN:  

-400g kalkoenfilet -200g linguine of tagliatelle -1 courgette -2 wortelen -2 soeplepels gevogeltebouillon -1 stuk gember -1 bosje korianderblaadjes -gegrilde sesamzaadjes -zout en peper -8 eetlepels Olijfolie -paprika

WERKWIJZE:

-Kook de linguine 'al dente' op de klassieke wijze in gezouten kokend water en houd

  ze warm.

-Snijd de kalkoenfilets in fijne reepjes, bestrooi ze met sesamzaadjes, zout en peper en kleur ze in 2 eetlepels   Olijfolie.

-Snijd een fijne julienne van worteltjes en courgette en bak deze groenten krokant in 2 eetlepels Olijfolie.

-Meng de gebakken julienne en de goudbruine kalkoenreepjes in een sauteerpan of een steelplan en voeg 2 eetlepels Olijfolie toe, verwarm alles op een hevig vuur en voeg er de fijngehakte gember en de paprika aan toe. Blus het gerecht met de gevogeltebouillon en breng op smaak met peper en zout. (Zorg ervoor dat de ingrediënten nauwelijks onderstaan. )

-Werk de bouillon en de garnering af met de vers gehakte koriander.

-Haal net vóór het opdienen de bouillon van het vuur en voeg er 2 eetlepels Olijfolie aan toe om de saus in te dikken.

-Schik een nest warme pasta in het midden van een groot diep bord en giet er de bouillon rond.

Voor 4 personen:- 4 hertenfilets van elk 150 g- 4 stronkjes witloof- 400 g spruitjes- 500 g aardappelen- 1 dl port- 2,5 dl wildfond- 2 eetlepels olijf­olie- 4 eetlepels boter- 2 eetlepels melk- 1 eetlepel veenbessen­confituur- 1 theelepel gemengde peperbolletjes (voor pepersteak)- suiker- peper en zout

Maak het witloof schoon. Verwijder het bittere koontje onderaan. Stoof de stronkjes in 1 eetlepel boter. Bestrooi ze met een mespunt fijne suiker. Kruid ze met peper en zout. Laat ze op een zacht vuur gaarstoven met een deksel op de pan. Spoel de spruitjes, verwijder de harde buitenste blaadjes. Kook ze beetgaar in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water en goed uitlekken. Stoof ze even in 1 eetlepel boter. Schil de aardappelen. Kook ze gaar. Giet ze af en pureer ze met de melk en 1 eetlepel boter. Breng op smaak met peper en zout. Verwarm in een braadpan de rest van de boter en de olijfolie. Braad de hertenfilets een paar minuten aan elke kant in de hete vetstof. Kruid het met zout en peper. Hou het vlees warm onder folie. Blus de braadpan met de port. Laat tot de helft inkoken. Doe er de wildfond bij en laat weer tot ongeveer de helft inkoken. Voeg er de veenbessenconfituur aan toe. Roer goed glad. Kruid met de geplette peperbolletjes en eventueel een beetje zout. Schik vlees en groenten op voorverwarmde borden. Maak met 2 eetlepels balletjes van de puree. Leg ze bij het vlees. Nappeer met de saus en dien op.

Voor 4 personen:- 1 eetlepel olijfolie- 500 g lamsschouder, in blokjes- 1 eetlepel kurku­ma- zwarte peper uit de molen- 1 eetlepel kaneelpoeder- 1/2 eetlepel geraspte gember- 4 selderstengels, in fijne schijfjes- 2 uien, in fijne ringen- 1 bosje koriander, fijngesneden- 1 blik tomaten (240 g), grof gehakt- 100 g linzen- 1 blik (240 g) kikkererwten, uitgelekt- 100 g kleine pasta of gekookte rijst- 2 eieren- sap van 1/2 citroen- peper en zout
Garnituur:- kaneelpoeder- 2 eetlepels koriander, fijngehakt

Verhit de olijfolie in een ruime kookpan. Doe er het lamsvlees, de kurkuma, wat peper, de kaneel, de gem­ber, de selder, de ui en de koriander bij. Laat 5 minu­ten stoven. Doe er de toma­ten, het tomatensap en de linzen bij. Kruid met peper en zout en laat 10 minuten stoven. Giet er 1l water bij en breng aan de kook met het deksel op de pan. Zet het vuur voor de helft lager en laat 40 minuten sudderen. Voeg dan de kikker­erwten, pasta of rijst toe en laat nog 5 minuten koken. Klop de eieren los met het citroensap en meng ze door de soep zodat die indikt. Breng verder op smaak in­dien nodig. Serveer in diepe borden of soepkommen. Werk af met kaneel en ge­hakte koriander.

Serveer met Marokkaans brood of met een groene salade, aangemaakt met olijfolie en citroensap.

Ik heb verschillende recepten, maar deze combinatie van tomaten, citrusfruit en specerijen, vind ik overheerlijk.

Snij 3 kg tomaten (zonder pitjes of vellen) in stukken. Rooster in een droge pan 20 g specerijen (een mix van gelijke hoeveelheden korianderzaadjes, hele kruidnagel en foelie, steranijs, kaneel- en vanillestokjes). Doe de kruiden in een zakje bij de tomaten. Voeg er 1,3 kg geleisuiker 'extra fruit' en de geraspte schil van 1 sinaasappel en 1 citroen bij. Schep om en laat een nacht staan. Kook de volgen­de dag op, tot de jam de gewenste dikte heeft. Neem het kruiden­zakje weg. Verdeel over potten en sluit goed af.

4 grietbot-filets van 150 g, zonder vel of graten - 16 groene asperges- 16 krieltjes- 4 eetlepels olijfolie- 2 koffielepels boter- 1 eetlepel gehaktekervel- peper en zout

Voor de limoensaus:- 2 eierdooiers- 2 eetlepels water- 150 g gezouten boter- 1 theelepel truffelolie- sap van 1/2 limoen

Schil de aardappelen ,kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af en laat ze opdrogen. Doe er de helft van de boter en de kervel bij. Dek af en hou ze warm op een zacht vuur. Snij de asperges in de lengte in fijne repen. Laat de rest van de boter smelten. Doe er de aspergeslierten bij. Dek af en laat 3 minuten sto­ven, of tot de asperges beetgaar zijn. Kruid met peper en zout. Spoel de visfilets, dep ze droog met keukenpapier. Bestrijk ze met olijfolie. Rooster ze 5 minuten aan elke kant op de tafelgrill of in de grillpan. Kruid ze met peper en zout. Hou ze warm onder folie. Klop in een steelpannetje de eierdooiers los met het water. Voeg er de boter, in stukjes, aan toe. Zet in een warm waterbad. Klop stevig op tot de saus indikt en als een lint van de kloppper afloopt. Neem het pannetje uit het warmwaterbad. Doe de truffelolie en het limoensap bij de saus. Kruid met peper en zout. Klop nog een keer goed op. Verdeel de asperges op warme borden. Leg de vis op de asperges. Leg er de aardappelen bij. Lepel er wat saus omheen. Serveer meteen.

Gember is een grillige wortel met een vrij indringende, wat citrusachtige smaak. Verse wortel wordt geschild en vervolgens in stukjes gesneden of geraspt. In de koelkast is het een paar weken houdbaar. Gedroogde gemberwortel smaakt sterker dan verse, een klein stukje is genoeg om een gerecht smaak te geven. Tot poeder vermalen gedroogde wortel (in strooibusjes) is dan weer zachter van smaak.

240 g bittere chocola, in stukjes- 70 g boter- 300 g slagroom- 4 eieren

- 2 eetlepels amaretto (cognac of rum)- 2 eetlepels vloeibare honing

- cacaopoeder en bloemsuiker

Laat de chocola en de boter smelten in een warmwaterbad. Klop de room dik lobbig. Klop de eieren los met de ho­ning en de amaretto. Spatel eerst de chocola en dan de room door het mengsel. Verdeel over glaasjes. Laat opstijven. Werk af met gezeefd cacao­poeder en bloemsuiker.

8 verse vijgen- 80 g amandel poeder- 80 g amandelschilfers- 3 eetlepels fijne suiker- kaneelpoeder

Voor de amarettocrème:- 400 g mascarpone- 3 eetlepels amaretto

Voor de karamelsaus:- 240 g fijne sui­ker- 1 l room

Klop de mascarpone op met de amaretto. Zet koel weg. Doe de suiker met

5 eetlepels water in een pannetje. Laat op een middelmatig vuur karameliseren. Schenk er de room bij (opgelet voor spatten!) en roer glad. Laat afkoe­len. Vermeng het amandel poeder en de amandelschilfers met de suiker en een snuifje kaneel. Snij de vijgen kruis­vormig in. Duw ze wat open, bestrooi ze met het mengsel. Zet ze héél kort onder de grill. Nappeer met karamel. Werk af met een toefje crème.

Voor 4 personen
250 g gerookte visfilet (makreel of forel) - 2 uien- 1/4 knolselder- 1 eetlepel olie- 1/2 l visfumet- 1 l gevogeltefond- 2 dl room - enkele druppeltjes citroensap- peper uit de molen en zout

Voor de afwerking: 
1 dl slagroom- 3 theelepels mierikswortelpoeder- 1 potje foreleitjes-  waterkers of tuinkers

1. Snij de vis in stukken. Maak de groenten zorgvuldig schoon. Snipper de ui fijn en snij de knolselder in dobbelsteentjes.

2. Stoof de vis aan in de olie. Doe er de groenten bij. Laat een paar, minuten meestoven. Leng aan met de visfumet en de gevogeltefond. Zet het deksel op de pan en laat 30 minuten zacht koken.

3. Mix de soep en giet ze door een fijne puntzeef. Voeg de room toe. laat nog 15 minuten tegen de kook aan sudderen in de open pan.

 4. Breng de soep op smaak met citroensap, peper en zout. Klop de room stijf en voeg er het mierikswortel poeder aan toe.

5. Verdeel de hete soep over kommetjes. Werk elke portie af met een lepel mierikswortel room, wat viseitjes en een plukje waterkers.

Voor 4 personen:

12 krieltjes, gehalveerd
300 g sperziebonen, gehalveerd
400 g verse tonijn
olijfolie
150 g jonge spinazie of veldsla
2 tomaten, in stukken
120 g zwarte olijven, ontpit
2 hardgekookte eieren (eventueel)

Dressing:
75 ml olijfolie
2 eetlepels sherry- of  rode wijnazijn
2 theelepels dijonmosterd
1 eetlepel gehakte bladpeterselie
zeezout, versgemalen zwarte peper

Doe de aardappelen in een pan met kokend water en kook 5 minuten tot ze bijna zacht zijn. Voeg de bonen toe en kook nog eens 2 minuten tot zowel bonen als aardappelen gaar zijn. Giet af en spoel na met koud water.

Bestrijk de stukken tonijn met wat olijfolie. Gril of  bak ze 1 minuut aan elke kant of tot de tonijn dichtgeschroeid is maar niet door en door gaar. Laat 5 minuten rusten en snij dan in plakjes.

Meng voor de dressing olie, azijn, mosterd, peterselie, zout en peper in een kom. Schep spinazie of veldsla, tomaten, olijven, aardappelen, bonen, tonijn en dressing lichtjes om in een schaal, voeg de in kwartjes gesneden eieren toe en dien meteen op.

Voor 4 à 6 personen:
1 eetlepel olijfolie
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 uien, gesnipperd
1 kg lamsgehakt
700 ml tomatenpuree
250 ml runderbouilIon
1/2 theelepel kaneel
10 g gehakte munt.

2 eetlepels gehakte bladpeterselie
zeezout en versgemalen zwarte peper
3 aubergines, in dunne plakjes
olijfolie extra vierge
150 g gesneden mozzarella
100g geraspte parmezaan

Verwarm een ruime hapjespan op halfhoog vuur. Doe er olie, knoflook en ui in en laat 4 minuten zweten. Bak het vlees in 5 minuten bruin. Voeg tomaten, bouillon, kaneel, munt, peterselie, zout en peper toe en laat 15-20 minuten sudderen, tot alles ingekookt en dikker is. Laat afkoelen.

Bestrooi ondertussen de aubergine met zout en zet 15 minuten weg. Spoel af en dep droog met keukenpapier. Bestrijk de plakken lichtjes met olie en bak in porties goudbruin in een ruime pan met antiaanbaklaag op halfhoog vuur; Schik vervolgens een derde van de plakjes aubergine op de bodem van een vierkante ovenschaal van 22 cm. Doe hier een derde van de kazen over en de helft van de vleessaus. Ga door met laagjes leggen en eindig met een laag kaas. Zet in de oven en bak 35 minuten, of tot de kaas goudbruin is. Serveer met boerenbrood.

 Voor 4 personen:

500 ml kant-en-klare tomatensaus voor pasta
2 verse lasagnevellen, in de lengte gehalveerd
50 g geraspte parmezaan

Vulling: .

8oo g  spinazie
750 g verse ricotta
100 g geraspte parmezaan
2 eetlepels gehakte bladpeterselie
1 eetlepel gehakte dille
25 g vers broodkruim
 zeezout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 180° C. Blancheer voor de vulling de spinazie 5 seconden in een pan met kokend water. Giet af, knijp er overtollig vocht uit en hak fijn. Mengde spinazie met de ricotta, parmezaan, peterselie, dille, broodkruim, zout en peper. Schep een derde van de tomatensaus op de bodem van een beboterde ovenschaal van 20 bij 30 cm. Leg een lasagnevel op een vlakke ondergrond, schep er wat ricottavulling op en rol op. Leg in de ovenschaal, met de naad naar beneden. Doe hetzelfde met de andere vellen. Giet de rest van de tomatensaus over de cannelloni, bestrooi met parmezaan en bak in 25 à30 minuten af.