Prettig Halloween aan iedereen

Voor 4 personen:- 4 hertenfilets van elk 150 g- 4 stronkjes witloof- 400 g spruitjes- 500 g aardappelen- 1 dl port- 2,5 dl wildfond- 2 eetlepels olijf­olie- 4 eetlepels boter- 2 eetlepels melk- 1 eetlepel veenbessen­confituur- 1 theelepel gemengde peperbolletjes (voor pepersteak)- suiker- peper en zout

 

Maak het witloof schoon. Verwijder het bittere koontje onderaan. Stoof de stronkjes in 1 eetlepel boter. Bestrooi ze met een mespunt fijne suiker. Kruid ze met peper en zout. Laat ze op een zacht vuur gaarstoven met een deksel op de pan. Spoel de spruitjes, verwijder de harde buitenste blaadjes. Kook ze beetgaar in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water en goed uitlekken. Stoof ze even in 1 eetlepel boter. Schil de aardappelen. Kook ze gaar. Giet ze af en pureer ze met de melk en 1 eetlepel boter. Breng op smaak met peper en zout. Verwarm in een braadpan de rest van de boter en de olijfolie. Braad de hertenfilets een paar minuten aan elke kant in de hete vetstof. Kruid het met zout en peper. Hou het vlees warm onder folie. Blus de braadpan met de port. Laat tot de helft inkoken. Doe er de wildfond bij en laat weer tot ongeveer de helft inkoken. Voeg er de veenbessenconfituur aan toe. Roer goed glad. Kruid met de geplette peperbolletjes en eventueel een beetje zout. Schik vlees en groenten op voorverwarmde borden. Maak met 2 eetlepels balletjes van de puree. Leg ze bij het vlees. Nappeer met de saus en dien op.

Voor 4 personen:- 1 eetlepel olijfolie- 500 g lamsschouder, in blokjes- 1 eetlepel kurku­ma- zwarte peper uit de molen- 1 eetlepel kaneelpoeder- 1/2 eetlepel geraspte gember- 4 selderstengels, in fijne schijfjes- 2 uien, in fijne ringen- 1 bosje koriander, fijngesneden- 1 blik tomaten (240 g), grof gehakt- 100 g linzen- 1 blik (240 g) kikkererwten, uitgelekt- 100 g kleine pasta of gekookte rijst- 2 eieren- sap van 1/2 citroen- peper en zout
Garnituur:- kaneelpoeder- 2 eetlepels koriander, fijngehakt

 

Verhit de olijfolie in een ruime kookpan. Doe er het lamsvlees, de kurkuma, wat peper, de kaneel, de gem­ber, de selder, de ui en de koriander bij. Laat 5 minu­ten stoven. Doe er de toma­ten, het tomatensap en de linzen bij. Kruid met peper en zout en laat 10 minuten stoven. Giet er 1l water bij en breng aan de kook met het deksel op de pan. Zet het vuur voor de helft lager en laat 40 minuten sudderen. Voeg dan de kikker­erwten, pasta of rijst toe en laat nog 5 minuten koken. Klop de eieren los met het citroensap en meng ze door de soep zodat die indikt. Breng verder op smaak in­dien nodig. Serveer in diepe borden of soepkommen. Werk af met kaneel en ge­hakte koriander.

Serveer met Marokkaans brood of met een groene salade, aangemaakt met olijfolie en citroensap.

 

Ik heb verschillende recepten, maar deze combinatie van tomaten, citrusfruit en specerijen, vind ik overheerlijk.

Snij 3 kg tomaten (zonder pitjes of vellen) in stukken. Rooster in een droge pan 20 g specerijen (een mix van gelijke hoeveelheden korianderzaadjes, hele kruidnagel en foelie, steranijs, kaneel- en vanillestokjes). Doe de kruiden in een zakje bij de tomaten. Voeg er 1,3 kg geleisuiker 'extra fruit' en de geraspte schil van 1 sinaasappel en 1 citroen bij. Schep om en laat een nacht staan. Kook de volgen­de dag op, tot de jam de gewenste dikte heeft. Neem het kruiden­zakje weg. Verdeel over potten en sluit goed af.

 

4 grietbot-filets van 150 g, zonder vel of graten - 16 groene asperges- 16 krieltjes- 4 eetlepels olijfolie- 2 koffielepels boter- 1 eetlepel gehaktekervel- peper en zout

Voor de limoensaus:- 2 eierdooiers- 2 eetlepels water- 150 g gezouten boter- 1 theelepel truffelolie- sap van 1/2 limoen

 

Schil de aardappelen ,kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af en laat ze opdrogen. Doe er de helft van de boter en de kervel bij. Dek af en hou ze warm op een zacht vuur. Snij de asperges in de lengte in fijne repen. Laat de rest van de boter smelten. Doe er de aspergeslierten bij. Dek af en laat 3 minuten sto­ven, of tot de asperges beetgaar zijn. Kruid met peper en zout. Spoel de visfilets, dep ze droog met keukenpapier. Bestrijk ze met olijfolie. Rooster ze 5 minuten aan elke kant op de tafelgrill of in de grillpan. Kruid ze met peper en zout. Hou ze warm onder folie. Klop in een steelpannetje de eierdooiers los met het water. Voeg er de boter, in stukjes, aan toe. Zet in een warm waterbad. Klop stevig op tot de saus indikt en als een lint van de kloppper afloopt. Neem het pannetje uit het warmwaterbad. Doe de truffelolie en het limoensap bij de saus. Kruid met peper en zout. Klop nog een keer goed op. Verdeel de asperges op warme borden. Leg de vis op de asperges. Leg er de aardappelen bij. Lepel er wat saus omheen. Serveer meteen.

 

Gember is een grillige wortel met een vrij indringende, wat citrusachtige smaak. Verse wortel wordt geschild en vervolgens in stukjes gesneden of geraspt. In de koelkast is het een paar weken houdbaar. Gedroogde gemberwortel smaakt sterker dan verse, een klein stukje is genoeg om een gerecht smaak te geven. Tot poeder vermalen gedroogde wortel (in strooibusjes) is dan weer zachter van smaak.

 

240 g bittere chocola, in stukjes- 70 g boter- 300 g slagroom- 4 eieren

- 2 eetlepels amaretto (cognac of rum)- 2 eetlepels vloeibare honing

- cacaopoeder en bloemsuiker

 

Laat de chocola en de boter smelten in een warmwaterbad. Klop de room dik lobbig. Klop de eieren los met de ho­ning en de amaretto. Spatel eerst de chocola en dan de room door het mengsel. Verdeel over glaasjes. Laat opstijven. Werk af met gezeefd cacao­poeder en bloemsuiker.

 

8 verse vijgen- 80 g amandel poeder- 80 g amandelschilfers- 3 eetlepels fijne suiker- kaneelpoeder

Voor de amarettocrème:- 400 g mascarpone- 3 eetlepels amaretto

Voor de karamelsaus:- 240 g fijne sui­ker- 1 l room

 

Klop de mascarpone op met de amaretto. Zet koel weg. Doe de suiker met

5 eetlepels water in een pannetje. Laat op een middelmatig vuur karameliseren. Schenk er de room bij (opgelet voor spatten!) en roer glad. Laat afkoe­len. Vermeng het amandel poeder en de amandelschilfers met de suiker en een snuifje kaneel. Snij de vijgen kruis­vormig in. Duw ze wat open, bestrooi ze met het mengsel. Zet ze héél kort onder de grill. Nappeer met karamel. Werk af met een toefje crème.

Voor 4 personen
250 g gerookte visfilet (makreel of forel) - 2 uien- 1/4 knolselder- 1 eetlepel olie- 1/2 l visfumet- 1 l gevogeltefond- 2 dl room - enkele druppeltjes citroensap- peper uit de molen en zout

Voor de afwerking: 
1 dl slagroom- 3 theelepels mierikswortelpoeder- 1 potje foreleitjes-  waterkers of tuinkers

 

1. Snij de vis in stukken. Maak de groenten zorgvuldig schoon. Snipper de ui fijn en snij de knolselder in dobbelsteentjes.

2. Stoof de vis aan in de olie. Doe er de groenten bij. Laat een paar, minuten meestoven. Leng aan met de visfumet en de gevogeltefond. Zet het deksel op de pan en laat 30 minuten zacht koken.

3. Mix de soep en giet ze door een fijne puntzeef. Voeg de room toe. laat nog 15 minuten tegen de kook aan sudderen in de open pan.

 4. Breng de soep op smaak met citroensap, peper en zout. Klop de room stijf en voeg er het mierikswortel poeder aan toe.

5. Verdeel de hete soep over kommetjes. Werk elke portie af met een lepel mierikswortel room, wat viseitjes en een plukje waterkers.

Voor 4 personen:

12 krieltjes, gehalveerd
300 g sperziebonen, gehalveerd
400 g verse tonijn
olijfolie
150 g jonge spinazie of veldsla
2 tomaten, in stukken
120 g zwarte olijven, ontpit
2 hardgekookte eieren (eventueel)

Dressing:
75 ml olijfolie
2 eetlepels sherry- of  rode wijnazijn
2 theelepels dijonmosterd
1 eetlepel gehakte bladpeterselie
zeezout, versgemalen zwarte peper

 

Doe de aardappelen in een pan met kokend water en kook 5 minuten tot ze bijna zacht zijn. Voeg de bonen toe en kook nog eens 2 minuten tot zowel bonen als aardappelen gaar zijn. Giet af en spoel na met koud water.

Bestrijk de stukken tonijn met wat olijfolie. Gril of  bak ze 1 minuut aan elke kant of tot de tonijn dichtgeschroeid is maar niet door en door gaar. Laat 5 minuten rusten en snij dan in plakjes.

Meng voor de dressing olie, azijn, mosterd, peterselie, zout en peper in een kom. Schep spinazie of veldsla, tomaten, olijven, aardappelen, bonen, tonijn en dressing lichtjes om in een schaal, voeg de in kwartjes gesneden eieren toe en dien meteen op.

Voor 4 à 6 personen:
1 eetlepel olijfolie
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 uien, gesnipperd
1 kg lamsgehakt
700 ml tomatenpuree
250 ml runderbouilIon
1/2 theelepel kaneel
10 g gehakte munt.

2 eetlepels gehakte bladpeterselie
zeezout en versgemalen zwarte peper
3 aubergines, in dunne plakjes
olijfolie extra vierge
150 g gesneden mozzarella
100g geraspte parmezaan

 

Verwarm een ruime hapjespan op halfhoog vuur. Doe er olie, knoflook en ui in en laat 4 minuten zweten. Bak het vlees in 5 minuten bruin. Voeg tomaten, bouillon, kaneel, munt, peterselie, zout en peper toe en laat 15-20 minuten sudderen, tot alles ingekookt en dikker is. Laat afkoelen.

Bestrooi ondertussen de aubergine met zout en zet 15 minuten weg. Spoel af en dep droog met keukenpapier. Bestrijk de plakken lichtjes met olie en bak in porties goudbruin in een ruime pan met antiaanbaklaag op halfhoog vuur; Schik vervolgens een derde van de plakjes aubergine op de bodem van een vierkante ovenschaal van 22 cm. Doe hier een derde van de kazen over en de helft van de vleessaus. Ga door met laagjes leggen en eindig met een laag kaas. Zet in de oven en bak 35 minuten, of tot de kaas goudbruin is. Serveer met boerenbrood.

 

 Voor 4 personen:

500 ml kant-en-klare tomatensaus voor pasta
2 verse lasagnevellen, in de lengte gehalveerd
50 g geraspte parmezaan

Vulling: .

8oo g  spinazie
750 g verse ricotta
100 g geraspte parmezaan
2 eetlepels gehakte bladpeterselie
1 eetlepel gehakte dille
25 g vers broodkruim
 zeezout en versgemalen zwarte peper

 

Verwarm de oven voor op 180° C. Blancheer voor de vulling de spinazie 5 seconden in een pan met kokend water. Giet af, knijp er overtollig vocht uit en hak fijn. Mengde spinazie met de ricotta, parmezaan, peterselie, dille, broodkruim, zout en peper. Schep een derde van de tomatensaus op de bodem van een beboterde ovenschaal van 20 bij 30 cm. Leg een lasagnevel op een vlakke ondergrond, schep er wat ricottavulling op en rol op. Leg in de ovenschaal, met de naad naar beneden. Doe hetzelfde met de andere vellen. Giet de rest van de tomatensaus over de cannelloni, bestrooi met parmezaan en bak in 25 à30 minuten af.

Voor 4 à6.personen:
600 g zoete aardappelen of pompoen, in stukjes

1 rood Spaans pepertje, in ringetjes 
2 courgettes, in plakjes
4 middelgrote aardappelen, in plakjes
olijfolie
zeezout

Voor de eiermix:

 6 eieren
 250 cl room
50 g gemalen parmezaan
2 eetlepels gehakt basilicum
zwarte peper uit de molen

Verwarm de oven voor op 180° C. Leg de groeten met het pepertje op bakpapier op de bakplaat. Besprenkel met olijfolie en kruid met zout. Bak ongeveer 40 minuten. Doe de groenten in een koekenpan van 20 cm diameter. Klop de eieren los met de kaas, het basilicum, de room en peper. Schenk bij de groenten. Bak 8 à 10 minuten op het vuur. Zet dan nog 2 à 3 minuten onder de hete grill. Laat

5 minuten staan alvorens aan te snijden.
Lekker met een groene salade en toost.

Voor 4 personen:

 350 g kerstomaatjes
1 eetlepel citroenrasp
8 tenen knoflook, gekneusd
1 1/2 eetlepel gezouten kappertjes, gespoeld
80 ml olijfolie
4 visfilets van 120 g, van een stevige vis zoals red snapper of mul. citroensap zeezout en versgemalen zwarte peper

 

Verwarm de oven voor op 180°C. Doe tomaten, citroenrasp, knoflook en kap­pertjes in een ovenschaal. Giet er de helft van de olie bij en bak 20 minuten. Voeg de visfilets toe, giet de rest van de olie erbij en bak nog eens 15-20 mi­nuten, of tot alles goudbruin en gaar is. Besprenkel met citroensap en strooi er zout en peper over. Serveer met de to­maatjes en een groene salade.

Voor 6 personen:
Lepel 600g passievruchten uit. Roer 2 eetlepels maïszetmeel los in 2 eetlepels water. Vermeng met 3 eierdooiers, klop goed los. Breng 25 cl perzikennectar aan de kook met 50 g suiker. Schenk er, van het vuur af, het eiermengsel bij. Laat op een zacht vuur indikken, roer voortdurend. Vermeng met de passievruchten. Klop drie eiwitten stijf met 25 g bloemsuiker. Spatel de eiwitsneeuw luchtig door het mengsel. Verdeel over coupes en laat minstens 6 uur opstijven in de koelkast.

Werk(eventueel) af met een trosje rode aalbessen en een stukje sterfruit.

24 vellen filodeeg
250 g kalfsgehakt
250 g lams­gehakt
100 g champig­nons in plakjes
80 g gesnipperde ui
1 teentje knoflook
1 eetlepel paneermeel
boter of olie

1 koffielepel gedroogd basilicum
peper uit de molen en zout

 

Stoof de champignons, de ui en de geperste knoflook aan in boter of olie. Vermeng met het gehakt, het paneermeel, basilicum, peper en zout. Verdeel over de vellen filodeeg. Neem ze bijeen als beursjes en bind ze eventueel toe met een sprietje bieslook of reepje prei. Bestrijk ze met gesmolten boter of olie. Zet ze 15 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven.

 

VOOR 4 PERSONEN

600 g gekookte krieltjes.
500 g groene en/of witte asperges.
250 g gekookte of gerookte.ham .
5 dl groentebouillon
 bechamelsaus.
boter.
olie

1 pakje diepvrieskervel. citroensap

peper en zout

Breng de groentebouillon aan de kook. Doe er de krieltjes en de asperges in grote stukken bij. Laat 5 minuten zacht koken. Maak een bechamelsaus,  maar met bouillon in plaats van melk. Roer er de kervel door. Breng de saus verder op smaak met citroensap, peper en. zout. Snij de ham in reepjes. Bak de kriel­tjes goudbruin in een mengsel van boter en olie. Doe er de asperges bij. Laat 1 mi­nuut meebakken. Verdeel de groenten en de ham over de borden. Nappeer met de warme saus. Serveer meteen.

Bramen plukken aan het eind van de zomer is voor veel mensen een gelegenheid on even de natuur in te gaan, om bramen te plukken. Er worden daarbij heel wat vruchtjes vers van de plant gegeten, al dan niet afgespoeld. Bramen zijn ook populair om er gelei, jam en siroop van te maken en, getrokken in blanke brandewijn of jenever vormt het ook een voor velen smaakvol slokje. Maar ook de andere delen van de plant zijn zeer bruikbaar en daarom hier enige informatie over de geneeskrachtige waarde van deze plant. Algemeen: Er bestaan meer dan honderd soorten braamplanten en daarbinnen nog eens zo'n duizend variëteiten en bastaardsoorten. Alleen een gespecialiseerde botanicus kan daaruit wijs worden. Bramen zijn sterke, weelderige, vaste planten met lange gebogen takken en scherpe stekels. De plant heeft kleine bloemen die wit of roze van kleur en en geen geur hebben. Sinds de prehistorie zijn de bramen al bij de mensen in trek. Gerijpt zijn ze zwart en glanzend, fruitig en fris van smaak. Ze worden o.a. gebruikt voor een siroop met een licht samentrekkende werking. Smakelijk is ook een thee die getrokken is van de bladeren van de braam en framboos. Het afkooksel is een sterk samentrekkend middel dat gebruikt kan worden als gezichtslotion en als drank om mee te spoelen bij mondaandoeningen. Groeiplaats: In bijna heel Europa, langs heggen en in bossen. Ze komen voor tot op een hoogte van 2300 meter. Gebruikte delen: Bloemknoppen, de bladeren voor de bloeitijd, de nieuwe blaadjes, de vruchten in augustus. Om te bewaren moeten de delen in bossen worden samengebonden en in het donker worden gedroogd. Eigenschappen: Aansterkend, bloedsuikerverlagend, bloedzuiverend, vochtuitdrijvend, wondreinigend en samentrekkend. Toepassingen: Angina: Kook 50 gram gedroogde bladeren tien minuten in een liter water. Laat het afkoelen, filtreer het en zoet het met wat honing. Gebruik de drank om mee te gorgelen. Niet doorslikken. Per dag mag de drank opgemaakt worden. Heesheid: Kook honderd gram bladeren 15 minuten lang in een liter water. Filtreer het daarna en zoet het met wat honing. Drie keer per dag gorgelen, niet doorslikken. Huidzweer: Kook 30 gram bladeren tien minuten lang in een liter water. Regelmatig de wond hiermee wassen. Tandvleesontsteking: Kook dertig gram bladeren drie minuten lang in een liter water. Tien minuten laten trekken. regelmatig de mond ermee spoelen. Niet doorslikken. Diarree: Kook twintig gram bloemen en bladeren van de Witte Dovenetel, dertig gram bladeren van de braam en twintig gram bloemen van de Echte Heemst vijf minuten lang in een liter kokend water. Tien minuten laten trekken. Drink twee tot drie keer per dag een kopje van het vocht.