Vrijdag 22 oktober 2010
Bitto

![]() |
| B b B b 9 t (7) | |
| Bitto | |
| De Bitto is een zeer oude, traditionele kaas die is ontstaan in het Valtellina berggebied. Zeer waarschijnlijk hebben de Kelten het maken van kaas in deze streek geïntroduceerd. De oorsprong van de benaming van de Bitto is niet helemaal duidelijk. Het is goed mogelijk dat de benaming ontleend is aan het Keltische woord bitu, dat ‘eeuwig’ betekent. Dit zou weer een verwijzing zijn naar uiterst goede houdbaarheid van deze kaas, die vele malen langer is dan andere kazen die men destijds at. Gedurende de Middeleeuwen gold deze kaas bij de plaatselijke bevolking zelfs als betaalmiddel. Dit geeft al aan hoe bijzonder deze kaas is. |
|
aan het werk in de kaasmakerij |
|
| De Bitto wordt gemaakt van hoofdzakelijk koemelk met een beetje geitenmelk. Het kaasmaken vindt plaats tijdens de zomermaanden, gedurende de vastgestelde 84 dagen dat de dieren in de zomerweiden grazen. De verse melk wordt naar speciale alpenhutten (genaamd calécc) gebracht, waar het gestremd wordt onder een vastgestelde temperatuur variërend tussen de 39 en 49 graden Celsius. Daarna wordt de wrongel overgedaan in vormen en in de loop van minstens drie weken regelmatig met de hand gezouten. De kazen hebben een doorsnee van 30 tot 50 cm, zijn 8 tot 10 cm dik en kunnen 8 tot 25 kg zwaar zijn. Vervolgens worden ze vervoerd naar kaasfabrieken in het dal waar ze nog minstens drie maanden rijpen. Na drie jaar is de kaas op zijn best, maar kan ook na één jaar rijping goed gegeten worden. Onder de juiste atmosfeer kan de kaas wel 10 jaar bewaard worden; hierbij ontwikkelt de kaas een meer complexe, verfijnde smaak die door kenners geprezen wordt. |
|
Bitto foto : Luigi Chiesa CC 3.0 |
|
| De jonge Bitto is zacht en witachtig van kleur. Hij heeft een milde smaak en een plezierige, aromatische nasmaak. Naargelang de kaas ouder wordt, verliest deze meer vet en vocht wat de smaak sterker maakt. De kaas wordt meer brokkelig, al behoudt hij altijd iets van zijn romige karakter. |
|
Bitto van verschillende jaartallen auteur : Fabio CC 3.0 |
|
| Bitto kaas vertegenwoordigt, zonder enige twijfel een van de symbolen van de zuivelindustrie in Lombardije. Deze kaas met veel traditie en perfecte rijping is in feite zeer gebonden aan de valleien. Haar oorsprong zijn geworteld in Val Gerola en Val di Albaredo, twee valleien in de provincie Sondrio, die werden gevormd door de beek die de naam geeft aan het product. De kaas geproduceerd in deze weilanden, op een hoogte tussen 1400 en 2000 m, onderhoudt een aantal bijzondere kenmerken. Om de kwaliteit van de kaas te verheffen, stellen de veehouders en alpenherders alles in het werk en houden de traditionele technieken in leven. Bovendien spelen ze een essentiële rol in het behoud van het milieu en van de alpine biodiversiteit. De Bitto wordt op heel beperkte schaal geproduceerd en is hierdoor zeer zeldzaam. Het is een uitstekende tafelkaas, maar zorgt ook voor prachtige accenten in traditionele pastagerechten. |
|
| Bron : - Wikipedia CC 3.0 | |
Geschreven door waaroemni om 07:08
Reageer op dit bericht




Week Van De Geschiedenis - 16 / 24 oktober - Nederland
Bitterzoet


Moeder Teresa Dag - Dita e Lumturimit të Nënë Terezës - Albanië

Dag van de strijd tegen de mensenhandel - Europa
Alaska Day - Alaska
Openwerfdag Klaverblad - Lummen / België
'De ronde voor andersvaliden' - Oudenaarde
Schrijf-Ze-Vrijdag - Amnesty International


11 reacties op dit bericht
Prettig weekend
ppsjes link naar onze uitstappen en nog van alles
hallo
hosting by TinyPic">
groetjes en nog een fijne avond
Waaroemni fijne illustratie van de kaas
Ik wens je een vrijdagavond om u tegen te zeggen
Weervoorspelling voor het weekend
Als je uien in je eten vindt, is er kans op harde wind.
fijne vrije vrijdag wens ik je toe , lieve groetjes en knuff…
van ons voor jou
dat zal wel een goed kaasje zijn hmmmm
ik kom jullie een heel fijn
weekend wensen
liefs en knuffeltjes Frieda
een laatste dag van de week knufje van de wollie's
Gevoel voor schoonheid,
komt uit je binnenste.
/),,/) ()*"()*"()
( ' ; ' ) ( 'o') '-' )
(,,)-(,,) (,(")")")")
FIJN WEEKEND WAAROEMNI
Fijn weekend kom ik je /jullie wensen , en danken voor je lieve berichtjes.
Hélaas kon ik niet reageren , doordat mijn kleinzoon in de kliniek ligt .
Wens julie alle liefs Suzieke xxx
kan niet slecht zijn hé zo een kaasje...
Amor Fati wenst je een aangename dag toe!
Weet dat een onbedachtzaam woord anderen soms pijnlijk stoort.
Wie echt van het leven geniet, stoort zich aan kleinigheden niet.
Bijna weekend een fijne vrijdag ...mateke
Kazen zijn lekker
Met lieve groetjes en een lach …
Is het bijna weekend …
Nog een fijne Vrijdag …
Hallo ....