Vispannetje uit de westhoek.

Een vispannetje is àltijd lekker, het hele jaar door. Je kan een vispannetje extra feestelijk maken of gewoon, lekker alledaags.

Je kan je vispannetje serveren met gekookte aardappelen, een lekkere puree, kroketjes of frietjes. Wat je zelf het lekkerst vindt!

Een vispannetje is ideaal om restjes vis in te verwerken. Je kan kiezen om met verse vis werken of vis uit de diepvries.

Ingrediënten :

· 1 volledige zeetong

· 4 flinke stukken staartvis (lotte)

· 4 stukken rivierpaling ong 3 cm

· 4 Sint-Jacobsschelpen

· 4 gekookte langoustines

· 25 cl room

Bereiding :

1. De tongfilets worden in 2 stukken overdwars gesneden en gaan met de andere vissoorten in een vuurvaste schotel.

2. Kruiden met peper, een weinig zout en bestrooien met kerriepoeder.

3. De room er overgieten.

4. Dit gaat in een voorverwarmde oven van 180° voor amper 20 minuten.

Dit zeer eenvoudig en kort gerecht kan je serveren met stokbrood, een gewone puree of groenten puree.

12-05-2016 om 00:00 geschreven door jean

Zalmforel met garnalensaus en witte druiven.

Ingrediënten :

· Zalmforel of Zalm

· Reepjes gerookt spek ( genoeg om de zalm te bedekken )

· 1 fijngesnipperde sjalot in witte wijn gekookt

· Een roux van boter, bloem en visfumet

· Bonekruid, tijm, laurier, peper en zout

· 1 Citroen

· 1 Eierdooier

· 20 cl room

· 200 gr garnalen en evenveel gepelde witte druiven

Bereiding :

1. Het vel van de vis stropen en de ogen verwijderen.

2. Een grote aluminiumfolie inboteren en van reepjes spek een bedje maken waarop de vis komt.

3. Kruiden met peper en zout plus bonekruid.

4. Bedekken met reepjes spek, fijne sneetjes citroen plus enkele klontjes boter.

5. Rond de vis schikt U gesnipperde sjalot, enkele takjes tijm en een tweetal blaadjes laurier. U kan de oogholtes opvullen met een stukje citroen.

6. Folie sluiten zonder aan te drukken.

7. De ingepakte vis gaat in braadslee in een voorverwarmde oven van 250° voor 20 minuten en blijft met gedoofde oven daarna nog een 10 minuten rusten

Saus :

De blonde roux met de sjalot, witte wijn en lichtjes aangebakken stukjes spek samen met peper, zout en muskaatnoot een minuutje laten inkoken en onder flink roeren de room toevoegen.

De dooier van het vuur er aan toevoegen, goed roeren en tenslotte de garnalen en de ontpitte witte druiven.

Wat drinken we er bij ?

Een frisse Chablis, Sancerre, Elzasriesling of Witte Graves.

10-05-2016 om 00:00 geschreven door jean

Kruidige Meivismoten met wortel in vinaigrette.

Ingrediënten ( 4 personen ) :

• 8 moten meivis van 110 gr
• 1 ui
• Paneermeel
• Boter
• Olie
• 1 mespuntje kerrie
• Peper en zout

Garnituur :

• 8 aardappelen
• 6 wortelen
• 1 citroen
• 2 eetlepels vinaigrette
• Peterselie

Bereiding :

1. De ui fijnhakken en kruiden met de kerrie, peper en zout.

2. Dit mengsel verdelen in de buikholtes van de moten meivis en een ½ uur laten trekken.

3. De wortelen raspen en met de vinaigrette mengen.

4. De aardappels koken, in schijven snijden en daarna even aanbakken in boter.

5. De meivismoten paneren en in de boter met wat olie bakken.

6. Twee meivismoten op een voorverwarmd bord leggen.

7. Een toefje wortelen en schijfjes aardappel op het bord schikken en afwerken met citroen en peterselie.

05-05-2016 om 00:00 geschreven door jean

Gebakken Geepfilts met een stoofpotje van peterselie, tomaten en venkel.

Ingrediënten :

• 800 gr geepfilet

• 2 venkelknollen

• 2 tomaten

• 8 aardappelen

• 4 eetlepels witte wijn

• Bloem

• Boter

• ¼ bosje peterselie

• 2 eetlepels gehakte dille

• Peper en zout

Bereiding :

1. De geepfilets in stukken van 8 cm verdelen, kruiden, in de bloem wentelen en aan beide kanten bakken.

2. De venkel in brunoise ( kleine blokjes ) snijden en blancheren.

3. De tomaten ontvellen, ontpitten en in blokjes versnijden.

4. De tomatenblokjes en de peterselieplukjes in boter stoven. De venkelbrunoise toevoegen en nog even mee stoven.

5. De aardappelen in de schil bijna gaar koken, pellen, in schijven snijden en in de boter eventjes aanbakken.

6. Het groentestoofpotje in het midden van het bord schikken. De geepfilets erop leggen en de aardappelschijfjes errond. Een eetlepel witte wijn over de de gestoofde groenten sprenkelen en afwerken met de gehakte dille.

05-05-2016 om 00:00 geschreven door jean

Meivis met asperges en sinaasappel

Meivis of Geep is een vrij onbekende vis, maar heerlijk met asperges en een biersausje.

Ingrediënten :

1/ 1800g Meivis in stukken gesneden
2/ 2 eetlepels bloem
3/ 12 asperges , geschild en gekookt/gestoomd
4/ 1 sinaasappel, vruchtvlees in partjes, schil geraspt
5/ 2 teentjes knoflook
6/ 80g boter, on blokjes
7/ 1/4 flesje Grimbergen blond
8/ 1/4 botje basilicum
9/ 1/4 botje peterselie
10/ 1/4 botje munt
11/ 2 tomaten, ontpit en in blokjes
12/ peper en zout

Bereiding :

1/ Kruid de meivis met peper en zout.

2/ Wentel de stukken vis door de bloem en bak ze in de boter, 4 minuten langs elke kant tot ze mooi krokant bruin zijn.

3/ Laat het bier samen met de knoflook opkoken.

4/ Voeg er dan al roerend, beetje bij beetje de boter toe. Het bier moet ondertussen wel zachtjes verder koken.

5/ Hak de kruiden fijn en doe ze samen met de tomatenblokjes en de sinaasappelrasp bij de botersaus.

6/ Breng op smaak met peper en zout.

7/ Schik de asperges op de borden, leg er een stuk meivis op en werk af met de saus.
◾Versier met partjes sinaasappel en een takje groen

02-05-2016 om 00:00 geschreven door jean

Fishburgers voor Groot en Klein.

Benogdigheden :

• 1 Kleine moot verse of diepgevroren kabeljauw ( ong 110gr )
• 1 Broodje
• 1 Plakje hartige kaas
• Enkele blaadjes kropsla
• 1 Eetlepel ketchup
• Peper en zout

Bereidingswijze :

1. Leg de vismoten in een vuurvaste ingevette schaal, kruid met peper en zout, leg er een klontje boter op en laat ze 20 monuutjes garen in een voorverwarmde oven op 200°.
2. Snij de sla in dunne reepjes.
3. Snijd het broodje overlangs doormidden en besmeer beide helften met boter.
4. Beleg één helft met de slablaadjes. Hierop komt de gare vismoot, de ketchup en het plakje kaas.
5. Zet alles even onder de warme ovengrill tot de kaas begint te smelten. Dek met de andere helft van het broodje en dien meteen op.

15-04-2016 om 00:00 geschreven door jean