Ingredienten voor het vlees: 250 gr lamsvlees in dunne reepjes 1 kleine ui Scheut zonnebloemolie Zout 1/2 tl zwarte peper 1/2 tl ras el hanout 1/2 tl paprikapoeder 1/2 tl komijn Snufje saffraan Half bosje koriander Voor de spinazie: 500 gr verse spinazieblaadjes Halve ui 2 teentjes knoflook 1 tl paprikapoeder 1/2 tl ras el hanout Mespunt saffraan Mespunt sambal Zout naar smaak 1/2 tl zwarte peper Half bosje koriander 1 tomaat (ontveld en in stukjes)
Bereiding: Snijd het vlees in dunne reepjes. Maal de ui met de koriander helemaal fijn in de keukenmachine of blender en meng het met de kruiden en een scheut olie. Doe hier het vlees bij en meng het goed zodat alles onder zit. Dan lekker in laten trekken in de koelkast (hoe langer hoe lekkerder). Verhit olie in een wok of hapjespan en doe hierin de gesnipperde ui, geperste knoflook en tomaatstukjes. Fruit dit even aan. Doe dan de kruiden erbij en meng het goed. Spinazieblaadjes wassen en erbij gooien. Laten pruttelen tot de spinazie geslonken is. De vleesreepjes in hete olie bruin bakken en serveren met de spinazie en frietjes of gekookte aardappels
500 gr lamsvlees in blokjes 1 klein uitje, heel fijn gesneden Half bosje koriander, fijngehakt 2 teentjes knoflook 1/2 tl komijn 1 tl paprikapoeder Half zakje saffraan 1/2 tl zout 1/2 tl peper 2 el olijfolie 1 el azijn
Bereiding: Snijd de ui heel fijn en pers de knoflook uit. Meng met de koriander en de rest van de kruiden. Doe de olijfolie en azijn erbij en meng dit met de stukjes vlees. Laat dit een nacht afgedekt marineren. Rijg dan aan satestokjes en bak de spiesjes ongeveer 20 minuten op 180 graden in de oven gaar (na 10 minuten de spiesjes omdraaien).
Ingredienten: 200 gr lamsvlees of rundvlees in blokjes 2 grote tomaten, ontveld en pitjes eruit 1 grote ui1 el tomatenpuree Paar takjes peterselie 1 bouillonblokje rund of schaap Zout 1 tl peper 1 tl kurkuma 1 tl gember 1/2 tl komijn Snufje saffraan Vogeltongetjes (hoeveelheid weet ik niet)
Bereiding: Bak de vleesblokjes aan in wat olie. Maal de tomaten, ui en peterselie fijn in een blender en voeg dat toe aan het vlees. Doe dan de kruiden en tomatenpuree erbij en kokend water (ik heb geen idee hoeveel ik heb gebruikt, begin met 500 ml). Breng aan de kook en laat op zacht vuur een half uur pruttelen. Doe dan de vogeltongetjes erbij en laat ze gaar worden op zacht vuur, wel roeren anders kan het aankoeken.
* Ik hou van een dikke saus met veel vogeltongetjes, maar je kunt het ook als een soep maken met een wat dunnere saus of minder vogeltongetjes. Voeg zelf water toe als je dat wilt
Ingredienten: 1 kilo lamsvlees met bot (voor ons tweetjes is dat genoeg) Zout, peper en komijn Stoompan Voor de groenten: Aardappels in blokjes Sperziebonen in stukjes Wortels in blokjes Koriander, gehakt 1 ui, fijngesnipperd of geraspt 1 grote teen knoflook Zout en peper Beetje chilipoeder (je kunt ook andere kruiden erbij doen, Marokkaanse kruiden bijv.)
Bereiding: Was het vlees, wrijf in met een wat zout en peper en leg het in het bovenste gedeelte van de stoompan. Doe in de onderste pan water (tot de helft van de pan) en breng aan de kook. Dek de bovenste pan af met plastic folie of een pedaalemmerzak en doe hierop de deksel. Zet dit op de onderste pan en laat dit op middelmatig vuur zo'n 2 uur stomen. Kijk na 2 uur of het gaar is (het komt dan makkelijk los).
Bij deze hoeveelheid hoef je de pan niet echt open te maken, ik heb een keer het vlees omgedraaid. Als je veel vlees in de pan hebt, doe je elk half uur je pan open en doe je de bovenste stukken vlees naar onder en de onderste stukken naar boven.
Ondertussen de groenten gaar koken. Fruit in een pannetje de gesnipperde ui met de knoflook, koriander, wat zout, peper en chilipoeder en meng dit door de groentes.
Schep het vlees op een bord in het midden en schep de groenten in bergjes eromheen. Geef er een kommetje zout en komijn bij om te bestrooien
Ingredienten voor 2 personen: 500 gr rundvlees of lamsvlees (met of zonder bot) in stukken 1 grote ui 1 grote tomaat, ontveld en pitjes verwijderd 1 tl gember 1 tl kurkuma Snufje saffraan 1 tl zwarte peper Snufje paprikapoeder (niet te veel dan wordt het te rood) Eventueel ras el hanout als je daar van houdt Zout naar smaak Half bosje peterselie en half bosje koriander Groenten naar keuze (bijv aardappels, doperwten, wortel, sperziebonen, courgette, bloemkool) Eventueel olijven
Bereiding: Bak het vlees in een laag olie bruin aan alle kanten. Bak de gesnipperde ui en tomaat in stukjes mee. Voeg de kruiden toe en de fijngehakte peterselie en koriander. Schep alles goed door elkaar en giet er dan 1,5 mokken kokend water bij (geen koud water, dan krimpt het vlees en wordt het taai). Laat met de deksel op de pan ongeveer 1,5 uur pruttelen (of een half uur in de snelkookpan). Voeg eventueel water toe als het te droog wordt. Als het taaier vlees is kun je het nog een half uurtje langer (of in de snelkookpan een kwartiertje) laten tot het bijna gaar en zacht/mals is.
Voeg dan de harde groenten toe (aardappel, wortel, sperziebonen) en doe van alle kruiden nog een mespuntje erbij. Doe er weer een mok water bij (of iets meer, tot ze bijna helemaal onderstaan). Laat dit gaar worden op zacht vuur of 5-10 minuutjes in de snelkookpan. Tenslotte de zachteere groenten (doperwtjes, courgette, bloemkool) nog 10 minuten koken tot het gaar is. Eventueel olijven erbij doen. Serveren op een bord met Marokkaans brood erbij
Ingredienten: 1 kg vlees met bot in stukken 2 uien 2 teentjes knoflook Half bosje peterselie, fijngehakt Zout en peper naar smaak 1,5 tl ras el hanout Voor de barqoq: Pruimen (hoeveelheid naar smaak) 1 el suiker 1 tl kaneel 5 el water Verder: Gekookte eieren Gepelde en gebakken amandelen
Bereiding: Bak het vlees bruin aan alle kanten in een laagje olie. Voeg de ui in stukjes toe. Dan peterselie, knoflook en kruiden erbij en water toevoegen. Ik doe het meestal in de snelkookpan en dan zet ik het helemaal onder water anders is het te weinig. Als je geen snelkookpan gebruikt minder water doen en op zacht vuur gaar laten worden in ongeveer 2 uurtjes.
Doe de pruimen met het water, de suiker en kaneel in een pannetje en laat zachtjes pruttelen tot ze zacht zijn. Pel en bak de amandelen. Kook de eieren, pel ze en halveer ze.
Schep het vlees op een bord, beetje mra9 erover en naast. En garneren met barqoq, eieren en amandelen
