Naar de perfectie van uw gerecht.

Kruiden kunnen  aan het eenvoudigste

gerecht een zonnig tintje geven.

Dankzij het meer dan uitgebreide

gamma van aromatische kruiden,

vers  of gedroogd,kunt u op zoveel

verschillende manieren koude en

warme gerechten bereiden.

Algemeen kun je wel stellen dat

kruiden smakelijker zijn als ze

vers zijn ,met uitzondering  van

laurier en salie,die gedroogde

vorm minder bitter en geuriger

zijn .Basilicum,munt,peterselie,

tijm en rozemarijn,net als de

kruiden die men meestal

‘tuinkruiden’ noemt zoals

dragon,kervel en bieslook ,

kunnen zonder aarzelen

ondergebracht worden bij

categorie van producten die

het verdienen vers geconsumeerd

te worden .

Droog is het gebruik van aromatische

kruiden meer beperkt,maar ze kunnen

zeer nuttig zijn en bijna onmisbaar

bij verschillende warme gerechten,

onder  de vorm van bijvoorbeeld het

beroemde ‘kruidentuiltje’ dat voor de

bereiding van een goede court-bouillon

of een sappig stuk vlees met saus enz.

Een gerecht is niet geslaagd als je kunt

uitpluizen welke kruiden gebruikt zijn,

wel als de kruiden een perfect evenwichtige

harmonie vormen.

             Koninklijk kruid :

We beginnen met basilicum. De naam is

afkomstig van het Griekse Basilikon, dat

koninklijk betekent, en de smaak ervan

is ook effectief .Verse smakelijke

basilicum, met grote of kleine blaadjes,

vrolijkt op een onnavolgbare manier een

tomatensla op en vergezelt met plezier

alle patas  die hij subtiel parfumeert .

Basilicum werkt lichtjes diuretisch en

vergemakkelijkt de vertering.

              Krachtige kruiden ;

Rozemarijn geeft een krachtig geur vrij

en moet dan ook erg omzichtig gebruikt

worden, maar hij past perfect bij

bepaalde stukken vlees op de grill,

heel in het bijzonder bij schapenvlees.

Zijn takjes kunnen afgeknipt om er

brochettes van te maken en zo

etenswaren op barbecue of grill

parfumeren. Rozemarijn wordt vaak 

in verband gebracht met tijm ,die ook

erg makkelijk de smaak van vlees kan

versterken en waar je niet te kwistig

mee mag omspringen omdat de aroma

zo sterk is. Tijm dient geplukt te worden

net voor de bloei. Hij droogt zeer goed

en smaakt in elke periode van het jaar,

bij grillgerechten,wild,terrines.

Laurier is onlosmakelijk verbonden

met het ‘kruidentuiltje’ waarvan hij

het voornaamste element is,samen

met tijm,en naar gelang van de

gebruiken en de streken,met

peterselie,kervel,selder of venkel….

Droog is laurier minder bitter en kan

makkelijk verdund worden.

Laurier in blaadjes is een prima

smaakmaker voor pasta’s: het volstaat

om een blaadje in de kookpan met

water te doen  om u pasta’s een extra

cachet te geven.

Net als bij rozemarijn kunnen takjes

eraf gehaald worden om er brochettes

van te maken,voor all soorten vlees.

    Voor grill,pizza of een salade 

Venkel erg makkelijk te herkennen

aan zijn anijssmaak,wordt gegeten

onder verschillende normen :

hier willen we niet over de heerlijke

bollen hebben maar over de planten,

die je in het wilde kunt vinden langs

de kant van de weg in de Provence of

in andere zuidelijke contreien.

Venkelblaadjes worden gebruikt

om een gegrilde vis te kruiden en

venkeltakje kunnen verbrand worden

in de kooltjes,om een dorade,zeewolf

of poon heerlijk te doen geuren.

Peterselie ;

is één van de planten die het meeste

vitamines bevat. Ik persoonlijk

verkies gladde peterselie,die veel

geurender is, boven krulpeterselie,

die eender flauwtjes van smaak is.

Ideaal bij al uw salades en zelfs bij

sommige warme groenten,zoals groene

boontjes. Munt groeit erg goed en erg

snel in alle moestuinen of tuinen,

overal ter wereld.

Munt kan het prima vinden met rode

vruchten, ijs en meloen,vooral als u

er een druppeltje Beaumes-de-Venise

aan toevoegt.

Marjolein(of Oregano die deel

uitmaken van Provençaals

‘kruidentuiltje’,wordt voornamelijk

gebruikt om pizza’s op smaak te

brengen,vinaigrettes,coulis,vulsels.

Een echt zonnestraaltje in de keuken.

Onmisbaar; knoflook ;

Ook al gaat het hier niet helemaal

om een kruid ,toch willen we de

onmisbare smaakmaker van de

culinaire kunst niet vergeten in

onze opsomming:knoflook.

Witte knoflook wordt geplant in

de herfst en geoogst einde mei

tot juni. We vinden knoflook net

zo goed in het zuidenwesten als

in het zuidoosten van Frankrijk.

De kleur varieert van ivoor tot violet.

Rode knoflook wordt  geplant in de

lente,want hij kan niet tegen de

vrieskou. Hij wordt geteeld in de

Auvergne of in de Provence en

geoogst in juli.

We noemen hem ook de roze

knoflook omwille van de kleur

van zijn bolknoppen, waarvan

het palet gaat zeer lichtroze tot

donkerder roze volgens de variëteiten.                                                             

Of  u ‘m nu gekookt of rauw gebruikt,

knoflook is een onmisbaar ingrediënt

in een keuken.

Om knoflook gemakkelijker te verteren

verwijdert u beter de kern (hart)ervan.                                                  

Sowieso verzacht een lange kooktijd

de smaak van look:zalig is het om een

kalf- of varkensgebraad in de oven te

laten vergezellen door knoflookteentjes

die langzaam kunnen bakken in

’t braadsap van het vlees.

De smaak als u ze laat smelten op uw

tong is onvergelijkbaar.        

Look is uitstekend voor de

gezondheid, op peterselie takjes of

een koffieboon kauwen zal  de geur

in je adem  veel verminderen.

Geniet van koken ,breng het zonnetje

in de keuken.

Bouquet marmite

Groenten builtje. Een bosje van diverse

groenten, dat wordt meegetrokken in

bouillons, soepen, stoofschotels en

andere gerechten om hun smaak af te

geven aan het gerecht.

Voor het opdienen wordt het bouquet

marmite verwijderd.

De klassieke bouquet marmite bestaat

uit prei, selder en wortelen.+ bouguet

garni peterseliestengels,tijm,laurier.

Afhankelijk van het gerecht worden

ook kruiden als Salie,rozemarijn,

Selderij,dragon,bonenkruid,

basilicum en kervel gebruikt.