|
Naar de perfectie van uw gerecht.
Kruiden kunnen aan het eenvoudigste
gerecht een zonnig tintje geven.
Dankzij het meer dan uitgebreide
gamma van aromatische kruiden,
vers of gedroogd,kunt u op zoveel
verschillende manieren koude en
warme gerechten bereiden.
Algemeen kun je wel stellen dat
kruiden smakelijker zijn als ze
vers zijn ,met uitzondering van
laurier en salie,die gedroogde
vorm minder bitter en geuriger
zijn .Basilicum,munt,peterselie,
tijm en rozemarijn,net als de
kruiden die men meestal
‘tuinkruiden’ noemt zoals
dragon,kervel en bieslook ,
kunnen zonder aarzelen
ondergebracht worden bij
categorie van producten die
het verdienen vers geconsumeerd
te worden .
Droog is het gebruik van aromatische
kruiden meer beperkt,maar ze kunnen
zeer nuttig zijn en bijna onmisbaar
bij verschillende warme gerechten,
onder de vorm van bijvoorbeeld het
beroemde ‘kruidentuiltje’ dat voor de
bereiding van een goede court-bouillon
of een sappig stuk vlees met saus enz.
Een gerecht is niet geslaagd als je kunt
uitpluizen welke kruiden gebruikt zijn,
wel als de kruiden een perfect evenwichtige
harmonie vormen.
Koninklijk kruid :
We beginnen met basilicum. De naam is
afkomstig van het Griekse Basilikon, dat
koninklijk betekent, en de smaak ervan
is ook effectief .Verse smakelijke
basilicum, met grote of kleine blaadjes,
vrolijkt op een onnavolgbare manier een
tomatensla op en vergezelt met plezier
alle patas die hij subtiel parfumeert .
Basilicum werkt lichtjes diuretisch en
vergemakkelijkt de vertering.
Krachtige kruiden ;
Rozemarijn geeft een krachtig geur vrij
en moet dan ook erg omzichtig gebruikt
worden, maar hij past perfect bij
bepaalde stukken vlees op de grill,
heel in het bijzonder bij schapenvlees.
Zijn takjes kunnen afgeknipt om er
brochettes van te maken en zo
etenswaren op barbecue of grill
parfumeren. Rozemarijn wordt vaak
in verband gebracht met tijm ,die ook
erg makkelijk de smaak van vlees kan
versterken en waar je niet te kwistig
mee mag omspringen omdat de aroma
zo sterk is. Tijm dient geplukt te worden
net voor de bloei. Hij droogt zeer goed
en smaakt in elke periode van het jaar,
bij grillgerechten,wild,terrines.
Laurier is onlosmakelijk verbonden
met het ‘kruidentuiltje’ waarvan hij
het voornaamste element is,samen
met tijm,en naar gelang van de
gebruiken en de streken,met
peterselie,kervel,selder of venkel….
Droog is laurier minder bitter en kan
makkelijk verdund worden.
Laurier in blaadjes is een prima
smaakmaker voor pasta’s: het volstaat
om een blaadje in de kookpan met
water te doen om u pasta’s een extra
cachet te geven.
Net als bij rozemarijn kunnen takjes
eraf gehaald worden om er brochettes
van te maken,voor all soorten vlees.
Voor grill,pizza of een salade
Venkel erg makkelijk te herkennen
aan zijn anijssmaak,wordt gegeten
onder verschillende normen :
hier willen we niet over de heerlijke
bollen hebben maar over de planten,
die je in het wilde kunt vinden langs
de kant van de weg in de Provence of
in andere zuidelijke contreien.
Venkelblaadjes worden gebruikt
om een gegrilde vis te kruiden en
venkeltakje kunnen verbrand worden
in de kooltjes,om een dorade,zeewolf
of poon heerlijk te doen geuren.
Peterselie ;
is één van de planten die het meeste
vitamines bevat. Ik persoonlijk
verkies gladde peterselie,die veel
geurender is, boven krulpeterselie,
die eender flauwtjes van smaak is.
Ideaal bij al uw salades en zelfs bij
sommige warme groenten,zoals groene
boontjes. Munt groeit erg goed en erg
snel in alle moestuinen of tuinen,
overal ter wereld.
Munt kan het prima vinden met rode
vruchten, ijs en meloen,vooral als u
er een druppeltje Beaumes-de-Venise
aan toevoegt.
Marjolein(of Oregano die deel
uitmaken van Provençaals
‘kruidentuiltje’,wordt voornamelijk
gebruikt om pizza’s op smaak te
brengen,vinaigrettes,coulis,vulsels.
Een echt zonnestraaltje in de keuken.
Onmisbaar; knoflook ;
Ook al gaat het hier niet helemaal
om een kruid ,toch willen we de
onmisbare smaakmaker van de
culinaire kunst niet vergeten in
onze opsomming:knoflook.
Witte knoflook wordt geplant in
de herfst en geoogst einde mei
tot juni. We vinden knoflook net
zo goed in het zuidenwesten als
in het zuidoosten van Frankrijk.
De kleur varieert van ivoor tot violet.
Rode knoflook wordt geplant in de
lente,want hij kan niet tegen de
vrieskou. Hij wordt geteeld in de
Auvergne of in de Provence en
geoogst in juli.
We noemen hem ook de roze
knoflook omwille van de kleur
van zijn bolknoppen, waarvan
het palet gaat zeer lichtroze tot
donkerder roze volgens de variëteiten.
Of u ‘m nu gekookt of rauw gebruikt,
knoflook is een onmisbaar ingrediënt
in een keuken.
Om knoflook gemakkelijker te verteren
verwijdert u beter de kern (hart)ervan.
Sowieso verzacht een lange kooktijd
de smaak van look:zalig is het om een
kalf- of varkensgebraad in de oven te
laten vergezellen door knoflookteentjes
die langzaam kunnen bakken in
’t braadsap van het vlees.
De smaak als u ze laat smelten op uw
tong is onvergelijkbaar.
Look is uitstekend voor de
gezondheid, op peterselie takjes of
een koffieboon kauwen zal de geur
in je adem veel verminderen.
Geniet van koken ,breng het zonnetje
in de keuken.
Bouquet marmite
Groenten builtje. Een bosje van diverse
groenten, dat wordt meegetrokken in
bouillons, soepen, stoofschotels en
andere gerechten om hun smaak af te
geven aan het gerecht.
Voor het opdienen wordt het bouquet
marmite verwijderd.
De klassieke bouquet marmite bestaat
uit prei, selder en wortelen.+ bouguet
garni peterseliestengels,tijm,laurier.
Afhankelijk van het gerecht worden
ook kruiden als Salie,rozemarijn,
Selderij,dragon,bonenkruid,
basilicum en kervel gebruikt.
|
.
