Basis bereiding voor vis deel 2

2. Koken op zijn Engels

Samenstelling :  1 l water,15 gr
zout (eventueel citroensap)

Bereiding :
a) grote vissen(of stukken) worden
in koud water gezouten opgezet.

b)de kleine specimen of in moten
gesneden vissen in kokend water
gelegd.

c) Toepassing : voor vis die van vel
ontdaan werd of in darnes werd
gesneden.Voor grote vissoorten die
op hun geheel gekookt worden.

Pocheren :

a) Samenstelling : visfumet of water,
witte wijn(ook soms rode),zout,
citroensap.

b) Bereiding : een braadslede boteren
en de visfilets erin rangschikken.
Kruiden met zout en peper.
Bevochtigen en bedekken met een 
geboterd papier.Vervolgens in de
oven laten gaar worden zonder te
laten koken.Het woord

pocheren betekent “laten gaar
worden onder het kookpunt,
(zie vaktermen).

c) Toepassing : voor zeetongen,
forellen,tarbot en alle visfilets.
Het kooknat wordt gebruikt om

de saus te bereiden.

Vb. zeetongfilets “Duglere”.