Welkom
Hallo allemaal,
mijn naam is Leo gewerkt als chefkok, Maitere hotel,
manager ,waarom ik deze blog gemaakt heb.
Gewoon toch want koken is plezant (thuis)
Wat ik altijd belangrijk gevonden heb is vaktermen in
de keuken, kost je minder tijd om iets uitleggen,in de
keuken strijd je altijd tegen de tijd.
Mise a place is heel belangrijk voor een goede
Coup de feu door te komen.
Mise a place is voorbereidende werken,coup de feu is
de sevice .
Vroeger was alles wat in de keuken gebeurde beroeps
geheim.
Neem je nu een boekje in je handen of zet je u tv op
koken het is koken al wat de klok slaat.
Dat is ergens goed natuurlijk want speciale gerechten
gaan eten was vroeger alleen bestemt voor rijke mensen,
of zakenmensen.
Nu kunnen we het thuis samen met je geliefde uittesten
is ons lekker laten gaan.
Daarom geef ik ook graag wat suggesties om te helpen !
Als je werkt met voeding!
na elk toilet bezoek,klein of grote ...was je handen,
Hygiëne is een must !
Denkt eraan,"koken is plezant"
Liefde is...
keukenprins of prinses zijn voor je geliefde !
Coquilles Saint-Jacques au fine champagneVoor 4 fijnproevers
16 sint-jakobsschelpen
2 middelgrote wortels
250 g champignons
37 cl Champagne
20 cl dikke room
1 eidooier
Zout en versgemalen peper
Hak de champignons fijn, schil de wortels en rasp ze groot
genoeg(of snijd ze in fijne julienne).
Bak de champignons en wortels in een koekenpan in een beetje
boter tot de groenten zacht zijn.
Voeg de champagne, zout toe en laat sudderen tot het sap met
de helft is verminderd.
Giet de groenten af, verzamel de kooksappen, houd de groenten
warm.
Klop de room op met de eidooier.
Parallel, in een koekenpan,een beetje olie met
keukenpapier doorgeven, goed verwarmen.
Schroei de sint-jakobsschelpen aan elke kant
2 minuten en kruid ze vervolgens.
Serveer een bedje groenten, de coquilles erop,
dan de saus,
zout en peper.
Serveer onmiddellijk.
Voorbeeld snijwijze groentjes
Zoete aarappel als snack bij de tv
Zoet aardappelschijfjes in de broodrooster of
in de oven.Schel de zoete aardappel en snij ze
met de mandolin in schijfjes.Steek ze in je
broodrooster,als ze klaar zijn beetje peper en
zout,gezond snoepje.
In de oven kun je de zoeteaardappel in blokjes
snijden.Of in een wokpan zelfde wel met een
beetje olijfolie,vanaf ze een kleurtje hebben in
zilverpapier 5 min inpakken.
wil je stoppen met brood eten ?Een boterham bij de lunch kan smaken, maar er zijn
genoeg groentenrijke alternatieven voor die koolhydraten
's middags, die je bovendien aan je 300 gram groenten
per dag helpen. Wat dacht je van een wrap van koolbladeren,
waar je stukjes kip met groenten tussenlegt? Of leg eens wat
schijven tomaat en mozzarella tussen twee dungesneden schijven
zoete aardappel, die je eerst bakt tot ze krokant zijn.
Een groenten- en smaakbom verzekerd.
Gebruik een stookoker gezond..Eten bereiden met een stoomkoker is heel erg gezond.
Dit komt omdat vitamines en mineralen in de ingrediënten
van je maaltijd beter behoudenblijven wanneer je het eten
gaar stoomt in plaats van in kokend water.
Normaal gesproken lossen veel voedingsstoffen en mineralen
op in warm water.
Lees op mijn blog ; Bloemkool moet je niet koken!
Fluwelen tongstreling,
Benodigheden : 8 blaadjes gelatine,
(20 min.in water weken)1/2 kilo
platte kaas,een vierde liter room,
250 gr.suiker,het sap van een œ
citroen ,deze vier laaste ingriedenten
samen mixen.
Een doos pechen waarvan met sap
lauw laat worden en daarin de gelatine
laat smelten.De pechen in stukje snijden.
Wanneer de gelatine gesmolten is bij
de rest voegen en nog samen mixen.
In een springvorm onderaan boudoir
koekjes leggen met de suiker naar
beneden,de schijfjes pechen erover
verdelen en daarover het kaasmengels
gieten.In het midden leg je 2 sherrytips,
met muntblaadje.
Een uurtje laten opstijven in de koelkast.
Snel en lekker,smakelijk
Lachen mag ook in de horeca -:)
Hoe ga jij reageren wanneer je vrienden
je uitnodigen hier ?
Vrouwen en homo's kunnen andere geslacht kiezen 
puur vergif voor ...
Mosselen en melk gaan niet samen.
Meer nog,melk is puur vergif voor
mosselen.
Dat zegt Danny Moës van het
mosselrestaurant Konings in
Het Belang van Limburg en dat wilden we
jullie gelegenheidsmossel kokers toch niet
onthouden!
Volgens Moës is ook kraantjeswater en
ander zoet water uit den boze om de
mosselen te reinigen. Moës zegt dat
zoutig water het beste is om de mosselen
in te wassen.
Maar de mosselen vooraf grondig kuisen
en afspoelenen meteen in de kookpot doen,
is zeker zo
Fruit is gezond
WAT IS ER MET HET ETEN VAN
FRUIT AAN DE HAND????
Dr. Stephen Mak behandelt terminaal zieke kankerpatiënten
op een 'on-orthodoxe" manier en herstelde reeds veel
patiënten. Hij gelooft in de natuurlijke genezing van het
lichaam tegen ziekten. Zie het artikel hieronder. Het eten
van fruit ... We denken allemaal dat het eten van fruit enkel
betekent dat we het moeten kopen, in stukken snijden en in
onze mond stoppen. Het is echter niet zo makkelijk als je
denkt.
Het is belangrijk om te weten hoe en wanneer je fruit moet
eten.
Wat is de correcte manier van fruit eten? Het betekent
niet het eten van fruit NA JE MAALTIJDEN! Fruit moet
gegeten worden op een lege maag. Als je op zo’n manier
fruit eet,zal het een grote rol spelen om uw systeem te
ontgiften en levert het u een grote hoeveelheid energie
voor gewichtsverlies en andere levensactiviteiten.
FRUIT IS het belangrijkste voedsel.
Laat ons stellen dat je twee sneetjes brood eet en dan
een stukje fruit. Het stukje fruit is klaar om dwars
door de maag in de darmen te gaan, maar het wordt
daartoe verhinderd.Intussen begint de hele maaltijd
te rotten en te gisten en wendt het zich tot zuur.
Op het moment dat het fruit in contact komt met
het voedsel in de maag en de spijsverteringssappen,
begint de hele massa van voedsel te bederven.
Dus eet liever je fruit op een lege maag of voor uw
maaltijden! Je hebt mensen horen klagen - elke keer
ls ik watermeloen eet, risp ik op; als ik een bepaald
gerecht eet begint mijn maag op te zwellen; als ik
een banaan eet begin ik naar het toilet te lopen;
etc. eigenlijk kan dit allemaal niet gebeuren als
je het fruit op een lege maag eet. De vrucht
vermengt zich met het rottende andere voedsel
en produceert gas waardoor je zult zwellen!
Grijs haar, kaalheid, nerveuze uitbarsting,
en donkere kringen onder de ogen: al deze
zaken zullen niet gebeuren als je fruit
op een lege maag eet. Er bestaat niet zoiets
als sommige vruchten (zoals sinaasappel en
citroen) zijn zuur, omdat alle vruchten alkalisch
worden in ons lichaam; volgens Dr. Herbert Shelton,
die onderzoek deed naar dit onderwerp.
Als je de juiste manier van fruit eten beheerst, dan
heb je het geheim van schoonheid, duurzaamheid,
gezondheid, energie,geluk en een normaal gewicht
ontdekt.Als je vruchtensap drinkt, drink dan alleen
verse fruitsappen en niet uit blik. Zeker geen sap drinken
dat is opgewarmd.
Eet ook geen gekookte vruchten omdat je dan helemaal
geen voedingsstoffen naar binnen krijgt, je proeft alleen
maar de smaak.
Koken vernietigt alle vitaminen. Maar het eten van een
hele vrucht is beter dan alleen het drinken van het sap.
Als u het sap drinkt, drink het dan in kleine teugjes
langzaam op, want het sap moet zich met het speeksel
kunnen mengen voordat u het doorslikt.
U kunt op een 3-dagen fruitdieet gaan om uw lichaam
snel te reinigen. Eet enkel fruit en drink vruchtensap
tijdens deze 3 dagen en u zult verrast zijn wanneer
u vrienden u vertellen hoe stralend je eruitziet! Kiwi:
klein maar krachtig. Dit is een goede bron van kalium,
magnesium,vitamine E en vezels. Het vitamine C gehalte
is tweemaal dat van een sinaasappel. Appel:
Een appel per dag houdt de dokter weg?
Hoewel een appel een laag vitamine
C-gehalte heeft,anti-oxidanten en
flavonoïden die de activiteit van
vitamine C verhoogt en aldus bijdraagt
tot het verlagen van het risico van
darmkanker, hartaanvallen en beroertes.
Aardbei: Beschermend fruit.
Aardbeien hebben de hoogste totale antioxidantenkracht
onderde grote vruchten en beschermen het lichaam tegen
kankerverwekkende, bloedvatverstoppingen vrij radicaal.
Sinaasappel: Lekkerste geneesmiddel. Het eten van
2 tot 4 sinaasappels per dag kan helpen verkoudheid weg
te houden, lagere cholesterol,voorkomen en oplossen
van nierstenen en vermindert het risico op darmkanker.
Watermeloen:koelste dorstlesser. samengesteld uit 92%
water, het is ook verpakt met een gigantische dosis van
glutathion dat ons immuunsysteem helpt versterken.
Ze zijn ook een belangrijke bron van lycopeen - de kanker
vechtende oxidant.
Andere voedingsstoffen die gevonden wordt in watermeloen
zijn vitamine C & kalium.
Guava & Papaya: Top award voor vitamine C ze zijn de
duidelijke winnaars voor hun hoge vitamine C gehalte.
Guava is ook rijk aan vezels, die helpt constipatie te
voorkomen.
Papaja is rijk aan caroteen,wat goed is voor je ogen.
Volgens mij fruit eten en proberen ; het zal zeker niet
schade
Twijfel je,beging er niet aan, doe eerst navraag bij jou
arts of gespecialiseerde voeding specialist.
Papaya Guava
super lekkerZeker eens bezoeken.....
simpel uitgelegd !
Grootmoeder’s lekker en makkelijk recept om Vlaams
stoofvlees te maken…
Zodat je goedkoop en met veel smaak zal genieten van
een mals stuk vlees.
Lekker met bier maar…: met tips hoe je stoofvlees ook
zonder bier kan maken.
Lekker bij frietjes en aardappelpuree.
In de winter nog beter geserveerd met knolselderpuree.
Om je vingers van af te likken: maak dit authentiek Vlaams
stoofvlees recept met friet of stoemp…
Een goei lekker en bovendien makkelijk wildragout recept
met stoofvlees van hert van de schouder en de bouten met …
Voeg dan bijvoorbeeld wat balsamico azijn (wijnazijn) toe
voor de zure smaak.
Plus wat bruine suiker om die zure smaak te balanceren.
Heb je ook geen balsamico azijn, denk dan aan je
zuurste confituur. Of denk Veenbessen zoals bij
wildragout. Of kijk even in de Chinese keuken.
Daar wordt bij rundsvlees al gauw een sausje geserveerd
met “abrikozensaus”, wat je al gauw kan vervangen worden
met abrikozenconfituur.
Uiteraard de Vlaamse klassieker: de snede peperkoek met
mosterd bovenop het stoofvlees. Zo heb je zowel het zure
van de azijn, het pittige van de mosterd, het zoete en de
extra kruiden van de peperkoek.
Of voeg volgens een zoete appel toe: simpel zuur en zoet
tegelijk.
Na het garen steeds proeven en de saus verder naar smaak
verbeteren door meer zoet, zuur, zout of peper toe te voegen.
Om snel te garen koop je varkensstoofvlees: 1 uur garen en
je vlees is mals.
Rundsstoofvlees moet eerder 2 uur staan sudderen en heeft
bovendien minder smaak, vandaar dat er dikwijls extra groenten
bij in een rundsstoofpotje gaan.
Smakelijk ............
speciaalHet werkt echt zo...aangeboden door de Chefclub
Wat je zeker nooit mag doenZorg dat je een deksel in de buurt hebt zo
je het hermetisch kan afsluiten.Of een
brandafdekdeken, een blusapparaat
zou feitelijk een must moeten zijn.
Kook veilig nu de feestdagen er aan komen !.
Het is weer voor rijkelijke hutsepot poriën
winterkost Hutsepot :
Het is er nu wel het weertje voor.
groenten :
Laat de groentjes sueren (zweten,stoven)
met boter
Ajuin,wortelen,knolselder,savooikool,prei,
witte en gele raapjes,spruiten en aardappelen .
het vlees toe schroeien zo zijn de poriëen toe
en blijven de sappen beter bewaard.
Op smaak brengen met ;
peper en zout naar smaak,
Provensale kruiden,look
vlees :
Stoofvlees , kalfsfricasé , ossenstaart,
lamskotteletjes of lamssneden.
Leg het vlees in een pot en laat het sudderen
tot het mals is.leg laag groenten,laag vlees enz.
Giet het vleessap er over tot 1 cm boven groenten
en vlees laat het geheel nog 10 min sudderen,dien
het op.
Je kan variëren zoals je zelf wilt,met vlees of
groenten naar eigen smaak.Er zijn mensen die
hutselpot met varkenspoten maken en zo het
wel de saus geleiachtig word.
Deze hutselpot is zeer gezond en kom je sterk
de winter mee door.
Laat het jullie smaken
onderschat gebakken aardappelen maken niet !4 personen
ca. 750 gr. aardappelen naar keuze (vastkokend)
roomboter
olijfolie
zout
Persil of fijn gehakte Basilicum
Paprika
Het lekkerst is het als je de aardappelen in de schil kookt.
Dit is niet alleen een stuk makkelijker maar ook nog eens
gezonder. In de schil zitten namelijk voedingsstoffen die je
anders weg schilt.
Je kan de aardappels het best even goed schoon boenen
onder de kraan.
Snijd de aardappelen in de gewenste vorm blokjes,
partjes of schijfjes.
Zelf snijd ik er meestal schijfjes van omdat ik die het
makkelijkst vind te bakken.
Kies gewoon wat je het leukst vindt.
Kook de aardappelen nu in ruim kokend water
(in een, kookpan en helemaal onder water).
Prik er regelmatig even in met een mesje of
dunne breinaald.
Als de aardappels nog hard zijn kook je ze
nog even door. Zodra de punt van je mesje
er makkelijk inglijdt zijn ze goed.
Meestal duurt dit zo'n 5 tot 10 minuten,.
Dit is afhankelijk van de grootte van je
aardappelstukjes en het soort aardappelen.
Haal de pan van het vuur en giet je de
aardappels af in een vergiet.
Laat ze daarna even uitlekken zodat ze zo
gebakken kunnen worden.
Zet een grote pan op laag vuur en verwarm
deze voor zodat die goed warm wordt. Hoe
groter de koekenpan hoe beter.
Als de koekenpan goed warm is doe je er
een flinke klont boter in en een flinke scheut
olijfolie, ongeveer 50/50.
Zorg dat er een goede laag in de koekenpan
komt te staan zodat je de aardappelen goed
kan bakken.
Als alle boter gesmolten is bedek je de hele
bodem van de pan met de stukjes gekookte
aardappelen.
Zorg er voor dat deze niet op elkaar komen
te liggen.
Zet het vuur middelhoog en laat de aardappelen
een paar minuten bakken terwijl je ze af en toe
een beetje door de pan schuift.
Draai er af en toe eentje om en kijk of ze al mooi
goudbruin worden,als dat het geval is draai je
alle aardappels om (bv. met een keukentang
zodat je de andere kant kan bakken.
Als je eerste portie klaar is schep je de gebakken
aardappelen met een spatel uit de pan in een grote
kom waar je wat keukenpapier in hebt gelegd.
Strooi er wat zout overheen, even goed schudden
en daarna warm houden in een pan zonder deksel
op een laag vuurtje.
Herhaal dit tot alle aardappelen gebakken
zijn en bestrooi uiteindelijk alles nog met
een beetje zout.
Wat grove zoutkorrels zijn het lekkerst.
Als het vet in de pan te weinig wordt doe je er eerst weer
wat boter en olijfolie bij.
Heerlijk als bijgerecht voor bijna iedere maaltijd,
bijvoorbeeld met tong en wortelen,
tomat garnaal met slaatje etc...
Je kan eindeloos variëren met smaken,
vormen en soorten aardappels.
Mijn favoriete variaties zijn
met Italiaanse kruiden, met verse rozemarijn,
badilicum met geplette teentjes knoflook of
met tijm.
Ook gebakken met wat paprikapoeder,
chilipoeder of oregano smaakt heerlijk.
De kruiden voeg je gewoon toe tijdens het
bakken in de roomboter en olie, zo trekken
de smaken er goed in.
Vlak voor het opdienen strooi je er nog een klein beetje
extra overheen.
Gustoso.....smakelijk...
simpel als je het ziet
Wees voorzichtig gekarameliseerde suiker (gesmolten suiker )
brand los door je hand, past ook op met chocolade kapt geen
warme chocolade over jullie handen.
Pure chocolade smelt je op 45 à 50 °C. Je laat hem afkoelen
tot 38°C, doet de koude stukjes erbij en eindigt rond de 31 à
32°C. Op die temperatuur is de chocolade klaar voor verwerking.
Voor melkchocolade houd je de smelttemperatuur het best rond
de 45°C.
Wees voorzichtig en amuseer jullie
tijd voor appeltaart
Appels! deze mogen niet ontbreken in een appeltaart.
hele jaar verkrijgbaar. Jonagold of Elstar zijn goede
alternatieven.Ik gebruik het liefst Johagolden
waar is dat feestje12 grote campigons
50 gram goede boter
2 teentjes knoflook
1 bosje peterselie
peper en zout
100 gram garnalen
Borstel de champignons schoon en haal voorzichtig de steeltjes eruit.
Meng de boter, 1 eetlepel fijngehakte peterselie, de uitgeperste knoflook,
peper en zout door elkaar
Vul de champignons met een paar garnalen en het botermengsel en zet
ze ca. 10 minuten onder de grill tot ze gaar zijn.
Lekker genieten,mij mag je altijd uitnodigen
Amuse idee2 avocado's
Sap beetje 1 citroen beter nog limoen
Tabasco
Zout en peper (pezo)
120 g verse room
6 gekookte scampi's
Bereidingswijze
Schil de avocado`s, verwijder de pit en pureer het vruchtvlees
in de kom van de keukenmachine.
Voeg het citroensap en 2 druppel tabasco, zout en peper toe.
Doe de verse room in een kom en klop de slagroom stijf.
Roer de helft van de room door de avocadopuree.
Pel de scampi, snijd het vlees in stukjes, hak ze grof in de
keukenmachine en roer ze door
de resterende room.
opdienen;
AFWERKING: Vul de glaasjes voor de helft met de
avocadobavarois
en schep er een laagje scampi op.
Garneer met een klein bloemtje peterselie of 2 korte
stengels bieslook
Zet de glaasjes koel weg.
Gerookte zalm opgevuld met gerookte forel
hakt de gerookte forel fijn voeg er een
gekookte ei bij,kumkuma,baselicum,peper
2 lepels mayonaise en goed mengen.
Leg de zalm plakken open en schep er een
goede lepel van je gemengde forel op leg
daar fijn gesneden kokommer op,rol ze
mooi dicht en snij ze in twee.Leg er een
half mini tomatje op.
Je kunt ook komkommer snijden van +-5
cm met een noisttelepel(meloenbolletjeslepel )
het een beetje uitlepellen zo je nog wel een goede
bodem hebt.Vul het op met je klaar gemaakte
forel.garnier het met 1/4 klein tomaatje en persil.
In de plaats van gerookte forel kan je tonijn.
uit blik gebruiken imperial tonijn eigen nat
of verse tonijn maken.
Geniet ervan,
moet je toch wetenOverdrijven is nooit goed !waarom hebben mensen hoektanden
gekregen? Om het vlees te verscheuren !wij zijn als carnivoor
geboren. Toch veel respect voor mensen die vegetarisch zijn !
Carnivoor
Zij vangen zelf prooidieren en eten deze prooidieren
dan ook rauw.
Niet enkel het vlees maar ook het bot, de organen en
de maaginhoud.
Afhankelijk van de grootte van de carnivoor en de grootte
van het prooidier eet de carnivoor een deel of het volledige
prooidier op.
Zo zullen zij de dragende botten (de poten) van een groter
prooidier (bv. rund) links laten liggen. maar bv. kippen, muizen, ...
zullen zij volledig opeten. Een carnivoor eet soms in de natuur
ook wel eens gras, bessen, ... maar dit vormt slechts een heel klein
percentage van zijn maaltijd en mag dan ook zeker niet het
hoofdbestanddeel zijn zoals in brokken wel het geval is.
Herbivoren zijn planteneters,en zijn vaak de prooi van
carnivoren. Hun verteringsstelsel is volledig verschillend van
dat van een carnivoor. Het voedsel legt een veel langere weg
af alvorens verteerd te worden.
Een carnivoor heeft daarentegen een veel korter verteringsstelsel
waardoor het veel moeilijker is om plantaardig voedsel te verteren.
Omnivoor zijn alleseters. De mens is hier een goed voorbeeld van.
Een omnivoor eet zowel plantaardig voedsel als vlees.
Ook hun verteringsstelsel is hier volledig op ingesteld.
Of een mens enkel plantaardig voedsel
eet speelt hier geen rol, dit verandert het verteringsstelsel niet.
Bijv. honden en katten zijn carnivoren
7 reacties op dit bericht
Wens u nog een hele fijne zondag
Wens u nog een hele fijne dag
Goedemiddag
Goedemiddag
Goedemorgen
Goedemorgen Leo.
image hosting
vaktermen