Inktvis special

Maak het gezellig met een goed glas wijn

of champagne (Cava),fijn weekend

iets heter !

Vegetarise schotel 

                                  Simpel en plezierig  ;

½ kg bloem           

½ lit. lauw vloeistof  (water of melk)

2 eidooiers               

2 eiwitten

25 gr. gist                 

1 eetlepel griessuiker bij de gist

Snuifje zout   

Zo ga je te werk  ;

1 ) frituur op 200 C °

2 ) met de ingrediënten een soort 

fruitdeeg bereiden,laatste slaagt je

     de eiwitten er door

3 ) met lepel of ijsroom schepper

balletjes maken,afbakken in de frituur 200C°

Balletjes klaar,bloemsuiker,of honing er over

en smullen maar....

.

       Er gaat niks boven een lekker verse kreeft.

Maar met bevroren kreeft kan je ook met werken.

Om een bevroren kreeft sappig en mals te krijgen,

is het belangrijk om de kreeft op de juiste manier

te ontdooien en te bereiden.

Hier zijn enkele stappen die u kunt volgen :

Koop bevroren kreeft die niet eerder is ontdooid.

Controleer of het voor het invriezen is

geblancheerd en op een extreem lage

temperatuur is bewaard, ongeveer op -20°C.

Als u de kreeft niet direct na aankoop bereidt,

kunt u hem in een luchtdichte diepvrieszak

bewaren.

Als het volledig vacuümdicht is,kunt u hem

maximaal een jaar in de diepvries bewaren.

Laat de kreeft langzaam ontdooien in de

koelkast.

Dit kan 24 tot 48 uur duren, afhankelijk

van de grootte van de kreeft.

Vul een grote pan met water en voeg zout

toe.Breng het water aan de kook,plaats de

kreeft in het kokende water en laat hem

sudderen.

De kooktijd hangt af van de grootte van

de kreeft.

Over het algemeen moet u rekenen op

ongeveer 5 m per 500 gram kreeft.

Als de kreeft volledig ontdooid is, kunt

u de kooktijd verkorten tot ongeveer

3 minuten per 500 gram kreeft.

Haal de kreeft uit het water en laat hem

even rusten voordat u hem serveert.

Er zijn verschillende manieren om de

smaak van kreeft te verbeteren.

Hier zijn enkele suggesties:

Kruidenboter :Smelt boter in een pan

en voeg kruiden zoals knoflook,peterselie,

citroen en zout toe.

Roer goed door elkaar en serveer de kreeft

met de kruidenboter.

Kreeftensoep:

Gebruik de schalen van de kreeft om een

heerlijke kreeftensoep te maken. 

(meedere karkassen nodig voor soep te

maken)

Voeg groenten, kruiden en specerijen 

toe om de smaak te versterken.

Gegrilde kreeft: Snijd de kreeft

doormidden en grill hem op de barbecue.

Voeg kruiden zoals tijm,rozemarijn en

olijfolie toe voor extra smaak.

Kreeftensaus:

Maak een saus van de kreeftenschalen,

tomaten, ui, knoflook en kruiden.

Laat de saus sudderen en serveer

deze bij de kreeft.

In de professionele keuken gebruiken

ze dode kreeften  om sauze of soep te

maken.Ze worden in stukken gesneden

en het schoon vlees als garniering

in de soep gebruikt.Schalen worden stuk

geslagen om meer smaak te krijgen,ook

de scampi's schalen worden erbij gevoegd.

Na het koken  door chinois,dan 

verdikken met roux of groenten en kreeften

vlees singer met bloem en al roerend zacht

het vocht toevoegen(moet mooi glad zijn.

Indien nodig

Chinoiseren een mengseldoor een puntzeef

gieten om kleine ongeregeldheden (restjes kruiden),

klontertjes, enz. uit de vloeistof te verwijderen.

De Canadese kreeft staat bekend om

zijn zoete en sappige vlees, terwijl de

Oosterschelde kreeft een uitstekende

smaak en textuur heeft die wordt

gewaardeerd als een culinaire delicatesse.

De Europese kreeft heeft een vergelijkbare

zoete smaak, maar wordt als bedreigd

beschouwd en heeft beperkte visserij.

"Hoe groter de kreeft, hoe ouder,voor elke

kilo moet je ongeveer 10 jaar rekenen.

Zo groot als dit exemplaar is echt een

zeldzaamheid."

Het dier niet niet levend koken, zoals

met kreeften gebruikelijk is, geef en

mesteek in het hoofd voordat hij

in de pan.

Americaanse kreeften kunnen 100 jaar

worden.

Noorse kreeft (Nephrops norvegicus)

15 jaar. 

Het oudst geregistreerde schaaldier

is een Europese kreeft (Homarus

gammarus) van 72 jaar oud.

Nogmaals !!!laat de dieren waardig en

pijnloos sterven !!

Naar de perfectie van uw gerecht.

Kruiden kunnen  aan het eenvoudigste

gerecht een zonnig tintje geven.

Dankzij het meer dan uitgebreide

gamma van aromatische kruiden,

vers  of gedroogd,kunt u op zoveel

verschillende manieren koude en

warme gerechten bereiden.

Algemeen kun je wel stellen dat

kruiden smakelijker zijn als ze

vers zijn ,met uitzondering  van

laurier en salie,die gedroogde

vorm minder bitter en geuriger

zijn .Basilicum,munt,peterselie,

tijm en rozemarijn,net als de

kruiden die men meestal

‘tuinkruiden’ noemt zoals

dragon,kervel en bieslook ,

kunnen zonder aarzelen

ondergebracht worden bij

categorie van producten die

het verdienen vers geconsumeerd

te worden .

Droog is het gebruik van aromatische

kruiden meer beperkt,maar ze kunnen

zeer nuttig zijn en bijna onmisbaar

bij verschillende warme gerechten,

onder  de vorm van bijvoorbeeld het

beroemde ‘kruidentuiltje’ dat voor de

bereiding van een goede court-bouillon

of een sappig stuk vlees met saus enz.

Een gerecht is niet geslaagd als je kunt

uitpluizen welke kruiden gebruikt zijn,

wel als de kruiden een perfect evenwichtige

harmonie vormen.

             Koninklijk kruid :

We beginnen met basilicum. De naam is

afkomstig van het Griekse Basilikon, dat

koninklijk betekent, en de smaak ervan

is ook effectief .Verse smakelijke

basilicum, met grote of kleine blaadjes,

vrolijkt op een onnavolgbare manier een

tomatensla op en vergezelt met plezier

alle patas  die hij subtiel parfumeert .

Basilicum werkt lichtjes diuretisch en

vergemakkelijkt de vertering.

              Krachtige kruiden ;

Rozemarijn geeft een krachtig geur vrij

en moet dan ook erg omzichtig gebruikt

worden, maar hij past perfect bij

bepaalde stukken vlees op de grill,

heel in het bijzonder bij schapenvlees.

Zijn takjes kunnen afgeknipt om er

brochettes van te maken en zo

etenswaren op barbecue of grill

parfumeren. Rozemarijn wordt vaak 

in verband gebracht met tijm ,die ook

erg makkelijk de smaak van vlees kan

versterken en waar je niet te kwistig

mee mag omspringen omdat de aroma

zo sterk is. Tijm dient geplukt te worden

net voor de bloei. Hij droogt zeer goed

en smaakt in elke periode van het jaar,

bij grillgerechten,wild,terrines.

Laurier is onlosmakelijk verbonden

met het ‘kruidentuiltje’ waarvan hij

het voornaamste element is,samen

met tijm,en naar gelang van de

gebruiken en de streken,met

peterselie,kervel,selder of venkel….

Droog is laurier minder bitter en kan

makkelijk verdund worden.

Laurier in blaadjes is een prima

smaakmaker voor pasta’s: het volstaat

om een blaadje in de kookpan met

water te doen  om u pasta’s een extra

cachet te geven.

Net als bij rozemarijn kunnen takjes

eraf gehaald worden om er brochettes

van te maken,voor all soorten vlees.

    Voor grill,pizza of een salade 

Venkel erg makkelijk te herkennen

aan zijn anijssmaak,wordt gegeten

onder verschillende normen :

hier willen we niet over de heerlijke

bollen hebben maar over de planten,

die je in het wilde kunt vinden langs

de kant van de weg in de Provence of

in andere zuidelijke contreien.

Venkelblaadjes worden gebruikt

om een gegrilde vis te kruiden en

venkeltakje kunnen verbrand worden

in de kooltjes,om een dorade,zeewolf

of poon heerlijk te doen geuren.

Peterselie ;

is één van de planten die het meeste

vitamines bevat. Ik persoonlijk

verkies gladde peterselie,die veel

geurender is, boven krulpeterselie,

die eender flauwtjes van smaak is.

Ideaal bij al uw salades en zelfs bij

sommige warme groenten,zoals groene

boontjes. Munt groeit erg goed en erg

snel in alle moestuinen of tuinen,

overal ter wereld.

Munt kan het prima vinden met rode

vruchten, ijs en meloen,vooral als u

er een druppeltje Beaumes-de-Venise

aan toevoegt.

Marjolein(of Oregano die deel

uitmaken van Provençaals

‘kruidentuiltje’,wordt voornamelijk

gebruikt om pizza’s op smaak te

brengen,vinaigrettes,coulis,vulsels.

Een echt zonnestraaltje in de keuken.

Onmisbaar; knoflook ;

Ook al gaat het hier niet helemaal

om een kruid ,toch willen we de

onmisbare smaakmaker van de

culinaire kunst niet vergeten in

onze opsomming:knoflook.

Witte knoflook wordt geplant in

de herfst en geoogst einde mei

tot juni. We vinden knoflook net

zo goed in het zuidenwesten als

in het zuidoosten van Frankrijk.

De kleur varieert van ivoor tot violet.

Rode knoflook wordt  geplant in de

lente,want hij kan niet tegen de

vrieskou. Hij wordt geteeld in de

Auvergne of in de Provence en

geoogst in juli.

We noemen hem ook de roze

knoflook omwille van de kleur

van zijn bolknoppen, waarvan

het palet gaat zeer lichtroze tot

donkerder roze volgens de variëteiten.                                                             

Of  u ‘m nu gekookt of rauw gebruikt,

knoflook is een onmisbaar ingrediënt

in een keuken.

Om knoflook gemakkelijker te verteren

verwijdert u beter de kern (hart)ervan.                                                  

Sowieso verzacht een lange kooktijd

de smaak van look:zalig is het om een

kalf- of varkensgebraad in de oven te

laten vergezellen door knoflookteentjes

die langzaam kunnen bakken in

’t braadsap van het vlees.

De smaak als u ze laat smelten op uw

tong is onvergelijkbaar.        

Look is uitstekend voor de

gezondheid, op peterselie takjes of

een koffieboon kauwen zal  de geur

in je adem  veel verminderen.

Geniet van koken ,breng het zonnetje

in de keuken.

Bouquet marmite

Groenten builtje. Een bosje van diverse

groenten, dat wordt meegetrokken in

bouillons, soepen, stoofschotels en

andere gerechten om hun smaak af te

geven aan het gerecht.

Voor het opdienen wordt het bouquet

marmite verwijderd.

De klassieke bouquet marmite bestaat

uit prei, selder en wortelen.+ bouguet

garni peterseliestengels,tijm,laurier.

Afhankelijk van het gerecht worden

ook kruiden als Salie,rozemarijn,

Selderij,dragon,bonenkruid,

basilicum en kervel gebruikt.

Wafels 40 à 50 stuks

- 6 eieren dooiers

- 2 blokjes gist

- 700 cl.melk

- 2 l.water +- 25 cl bruis

- 2 kilo bloem (fijne bloem)

- 800 gr. goede boter

Boter op laag pitje laten smelten.

Meng melk gist + eierdooiers

(gist smelten in melk)

2 l.water erbij + 25 cl bruis water,

bloem erbij strooien

4 pakjes vanillesuiker ,

+-40 gr zout klein koffielepeltje

Alkali(niet teveel).

Goed mengen,boter toevoegen

eiwit opkloppen en er

onder doen.+- 2 uur laten rusten.

Wafelijzer opwarmen tot 290° ,

wafelijzer goed invetten

,de 2 eerste gebakken wafels wegdoen.

Geen vetstof meer gebruiken bij volgende bak.

Oliebollen

½ kg bloem

½ l lauw melk of water

2 eierdooiers

2 eiwitten

25gr gist

5 gr griessuiker (bij de gist)

Snuifje zout

Werkplan :

1 - Frituurvet op 200£*c

2 - met de ingrediënten een soort

fruitdeeg bereiden

3 -  met een eetlepel of ijsroom

schepper balletjes maken.

Bestrooien met bloemsuiker en mmm

.

voor hij op jou bord komt.... 

Fijne pasen...

Voorzie genoeg drankjes zoals koffie, thee,

sinaasappelsap of een verse smoothie.

Vers fruit,ananas,aardbeien,frambozen,peren enz..

Naast pistolees,brood,rozijnenbrood en koffiekoeken

mogen beleg zoals charcuterie, eiren,confituur en

choco niet ontbreken.

Voorzie voldoende variatie. ...

 ik raad een goede mix tussen zoete er hartige

recepten aan.

Geniet gezellig samen,smakelijk

Kook met plezier! Koken met liefde!

INGREDIËNTEN:

2 courgette Zout Zwarte peper 1 peper

olijfolie 2 tomaten 1 eetlepel tomatenpuree 70 ml water

4 teentjes knoflook Een takje dille 3 eieren 150 gram zure

room of Griekse yoghurt 7 eetlepels meel bakpoeder

Een handvol peterselie zonnebloemolie.

Mijn vrouw heeftt het  uit geprobeerd met groot succes....

Knap gedaan door de uitvoerster...

.

vakantie

vakantie

Gisteren overleed een politie agent in een deelgemeente

van Charleroi tijdens het beoefenen van zijn job.

Mijn gedachten zijn bij hen en bij de collega die nog

voor zijn leven vecht.

Ik ben erg aangeslagen dat zoiet kan en nog gebeuren

in ons vredig land.

                          R.I.P en bid voor zijn collega

                        Sterkte aan de familie,vrienden en

                 ganse politie corps RESPECT

Makkelijk , snel , in de wok

•  10 gram Gezouten pinda's
   2 el Olijfolie
   1 el Zwarte balsamicoazijn
   2 tl Suiker
   2 tl Zonnebloemolie
   naar smaak Peper en zout