Een goede chef zal altijd alle voeding verwerken.

Aardappelomelet met groente

Ingrediënten

Krabcocktail of garnaalcocktail  met ananas en

kersttomaatjes  

30 gr krab of garnaal is 95 kcal -Koolhydraten 4.18 g 

Suiker 1.84 g.  Vet 3.12 gram

Let op Coctailsaus 124 kcal per 100 gr.

4 el mayonaise

• 2 el ketchup
• 2 el whisky (laat voor kinderen de whisky achterwege)
• 1 el citroensap

Eventueel extra toevoegen voor een pittige kick

• cayennepeper
• Paar druppels worcestersaus
• Paar druppels tabasco

Krab of Garnaal met Avocado-

granaatappel 160 kcal per 100gr

Maak er een festijn van 

Origineel recept: Chinese selderij met soja

Zo maakt je de perfecte Irich coffee ,ik maak hem exact het 

zelfde .....dat is genieten  ! 

In een Taverne betaal je al snel 7.90 € in restaurant 9.90 €,

meestal niet klaar gemaakt op traditionele wijze.

 Ze gebruiken goedkoopste whiskey en slagroom van de

spuitbus.

Laat je fantasie er op los

Fantasie van vegetarisch kan uiteraard bij gelijk

welk feest gebruikt worden uiteraard  ! 

yoghurt250 g

poedersuiker75 g

slagroom2.5 dl

appelsap of appelsiensap 1 dl 

mango (rijp)1

Geplete muesli  of boudoirkoekjes ,cornflakes 100 g 

honing2 el

gelatine12 g

400 g kipfilet 

2 prei

2 sjallotjes 

2 l kippenbouillon

of water met kippenblokjes

4 el rijstvermicelli

bladpeterselie

peper + zput

Snij de kipfilet in stukjes en de prei in ringetjes 

Doe ze samen in een pan en overgiet met water of

kippenbouillon

Breng aan de kook en laat 5 minuten pruttelen .

Voeg de rijstvermicelli en gehakte bladpeterselie aan toe.

Kook tot de vermicelli zacht is.

Breng op smaak met peper.

DIT is de beste tijd om elke groente te koken

Wij hebben het regelmatig: slappe witlof,

broccoli die uit elkaar valt of sperzieboontjes

die juist net een tikje teveel bite hebben.

Groente koken, het blijft lastig om te weten

hoelang het nou precies moet.

Om jou (en onszelf) een eindje op weg te helpen

hebben we hieronder een handig schema voor

je waarin je precies kan zien hoelang elke

groentesoort maximaal gekookt moet worden.

Als je van iets knapperigere groente houdt

kan je een wat kortere kooktijd aanhouden. 

Daarnaast kan de kooktijd soms langer of

korter van groenten zijn dan in de tabel staat.

Verse groenten hebben bijvoorbeeld wel eens

langer nodig.

Ook zijn bijvoorbeeld bloemkoolroosjes

sneller gaar dan een hele bloemkool.

Voordat je de groenten afgiet,kun je het

beste even met een vork of een dunne breinaald

erin prikken en kijken of de groenten zacht

genoeg zijn.De breinaald kun je ook bij een

gebraad gebruiken,prik in het vlees en leg het

op je ader van je pols.Krijg je een klein schokje

is je gebraad klaar ....

Kook jij je bloemkool altijd?

Dit is waarom je dat vooral niet moet doen!

Bloemkool moet je niet koken!

Bloemkool, wij zijn er dol op. Voor ons is het eten van

deze roosvormige groente absoluut geen straf, maar dat

ligt voor anderen net even anders.

Als mensen dan toch willen genieten van deze koolgroente,

dan koken ze ‘m in ruim water. Fout.......

Wij koken deze groente vanaf nu nooit meer.

Ziekte voorkomen

Laten we je eerst even vertellen waarom je veel vaker

bloemkool zou moeten eten.

In verschillende studies is aangetoond dat deze groente

kanker kan voorkomen.

Het zou vooral een positief effect hebben bij verschillende

soorten kanker.

Het gaat hier om blaaskanker, borstkanker, prostaatkanker,

eierstokkanker en dikke darmkanker.

De stof sulforafaan is een samengesteld zwavel dat

kankercellen doodt en eventuele tumorgroei vertraagd.

Bloemkool zou volgens sommige onderzoekers dé sleutel

zijn tot het beheersen van deze vreselijke ziekte.

Hersenen

Ook voor je hersenen is deze koolgroente een

heel goed idee.Het is een bron van choline.

Dit is vitamine B wat het geheugen verbetert,

de hersenen beschermt

én helpt bij de ontwikkeling van de hersenen.

Waardevol voor zowel jong en oud!

En als je denkt dat dit alles is, heb je het fout.

Naast de bovengenoemde eigenschappen is deze

wondergroente ook nog ontstekingsremmend.

Niet meer koken

Om de voedingsstoffen optimaal te behouden kun je

je bloemkool beste even kort stomen (vijf minuten)

of roerbakken is (wokken in sterk verhitte olie en op

een hoog vuur. Hierbij wordt het gerecht continu omgeroerd .

Als je de bloemkool kookt, dan zul je 70 procent

van de voedingsstoffen laten verdwijnen en dat is toch

wel enorm zonde.

Gekruid met liefde voor het  koken !!

                                      Er is geen oprechter

                                    liefde dan de liefde, 

                                       voor lekker eten.

Wanneer je gaat bakken of gaat braden is het

belangrijk dat de pan zo heet mogelijk is; op

die manier schroeit je stukje vlees direct goed

dicht. Dit voorkomt dat er overmatig veel vet

in je vlees of aardappeltjes gaat zitten!

De beste manier om dit te bereiken is om eerst

de pan heet te laten worden alvorens je er olie

in giet. Warm je de olie samen met de pan op

(als je de olie in een koude pan doet), dan kan

het zijn dat de olie nog niet heet genoeg is op

het moment dat je wilt gaan bakken of braden.

Hierdoor kan je eten heel klef worden!

De vakterm is CHEVAUCHER : pan of braadslede

goed voorverwarmen (à blanc) zonder vetstof

of om het kleuren van de voedingswaren voor

het bakken te bevorderen - om het kleuren van

de vlezen en vissen enz..

Spijtig worden ze nog weinig gebruikt ;

nog thans......

spaar je veel tijd  wanneer je het in

vaktermen kan uitleggen. 

Abatis: 

bruikbaar slachtafval van gevogelte. 

Abats : 

bruikbaar slachtafval van rund, kalf, varken, lam en

schaap.

Abricoter: 

met ingekookte abrikozenconfituur bestrijken van gebak

Aiguillette: 

langwerpig reepje vlees. 

Amourette: 

merg uit de ruggengraat van kalf en rund. 

Angelique: 

engelwortel een aromatisch kruid.

Anglaise: 

samenstelling van eiwit, olie, peper en zout, alles lichtjes

losgeklopt. Wordt gebruikt om te paneren op zijn Engels. 

Animelles: 

delicaat stuk lamsvlees, ook gekend onder de naam

criadillas of rognons blancs. Teelballen !

Arômates: 

kruiden en groenten die gebruikt worden om de smaak

van een gerecht te verbeteren. 

A l'Anglaise: 

in water en zout gaarkoken, laten uitlekken,

drogen en met klontje boter opdienen van groenten.

Ook gebruikt voor het bakken in de frituur, gepaneerd op z'n Engels.

Appareil: 

samenstelling, vulling. Een mengsel van saus met andere

ingrediënten.Ook een beslag zoals flensjesbeslag.

Arroseren: 

besprenkelen of overgieten van vlees tijdens het braden,

grillen. 

Aspic: 

gelei van vis - of vleesbouillon door gelatine gebonden. 

Assaisoneren: 

kruiden en op smaak brengen met peper en zout

of andere kruiden of specerijen. 

Barderen: 

bedekken met dunne lappen vet spek om vlees en

gevogelte tegen het uitdrogen te beschermen. 

Blancheren: 

voorkoken in water (warm of koud volgens de bereiding)

met zout, om verder te bereiden of in de diepvries te plaatsen.

Ook gaar koken van zachte groenten. 

Bigarade: 

een saus of bereidieng met sap van bittere sinaasappel en

citroen. 

Bordure: 

randgarnering (hertoginnenaardappelen, rijst, ...) 

Bouquet-garni: 

in bosje gebonden kruiden waarin peterselie, tijm, laurier.

(Ook met selder, kervel, look, kruidnagel, foelie, peperkorrels,...) 

Bouquet marmit ;

wortelen,uien bestoken met kruidnagels en

samengebonden prei,selder en bouqet-garni.

Zelfde bewerking als bouqet-garni.

Bouilon :

geurig aftreksel van vis, vlees, groenten... De basis voor

soepen en sausen.

Braiseren: 

smoren of stoven onder deksel met weinig vocht op een

onderlaag van aromaten. 

Brideren: 

opbinden van vis, wild, gevogelte of groot vlees.

Dikwijls gedaan met een brideernaald.

Brunoise: 

in kleine kubusjes gesneden groenten, vlees, vis, enz,...

Wordt gebruikt in vullingen, als garnituur in soep, enz... 

Canneleren: 

plakjes groenten of fruit voorzien van groeven of

ribbels. Dit wordt gedaan met een speciaal mesje.

Chapelure: 

paneermeel, gemaakt van oud brood. 

Chaud-froid: 

bereiding met een gegeleerde, koude saus. 

Chemiseren: 

van binnen of van buiten bekleden van een vorm.

Dit kan met diverse producten gedaan worden.

Chiffonade: 

in fijne reepjes gesneden bladgroenten,

al dan niet gestoofd in boter. 

Chinois: 

puntzeef, fijn of grof. Bijv: 'chinois fin'. 

Clarifiëren:

klaren, helder maken van bouillons e.d. 

Colleren: binden met gelatine. 

Concasseren:

grof snijden van peterselie, in blokjes

snijden van tomatenvlees of andere ingrediënten. 

Corser: meer smaak geven door toevoeging van glace,

kruiden,fumet,.. 

Court-bouillon:

(voor vis) gekruide visbouillon. 

Crépine: 

darmnetje, in Frankrijk ook "toilette" genoemd.

Crépinette: 

networstjes. Vlees verpakt in een darmnetje.

Croustade: 

pasteikorst. Kan ook gemaakt worden van

hertoginneaardappelen of rijst.

Croûtons: 

gebakken of geroosterde stukjes brood. 

Darne: 

middenmoot van grote rondvis. 

Decanteren: 

overschenken van vloeistoffen met een bezinksel,

waarbij het bezinksel achterblijft. 

Découperen: 

(voor)snijden. 

Déglaceren: 

loskoken van jus, ook blussen genoemd. 

Dégorgeren: 

onder stromend water zetten tot het bloed of

andere ongewenste stoffen weggetrokken zijn. 

Dépouilleren: 

afschuimen van saus, soepen of bouillons. 

Diablotins: 

kleine rondjes wit brood met een laagje dikke kaas

of bechamelsaus en cayennepeper of paprika;

gegratineerd. 

Doreren: 

met eidooier bestrijken. 

Dresseren: 

opmaken van vlees, wild of gevogelte.

Ook opmaken van een schotel. 

Duxelles: 

garnituur met als basis gehakte paddestoelen,

sjalotten en peterselie.Ook gebruikt voor opvulling

kip,kalkoen etc... 

Ebarber: 

de baard verwijderen van mosselen, oesters...

Met deze baard wordt het taaie randje van de mossel

of oester bedoeld.

Eminceren: 

in dunne plakjes snijden. Vooral bedoeld bij groenten.

Emporte-pièce: 

uitsteker. Meestal voor deeg.

Emonderen: 

groenten (vooral tomaten) enkele seconden in kokend

water dompelen, verfrissen en pellen. 

Escalope: 

een dun lapje van vlees of vis. Dikwijls plat geklopt.

Etouffer: 

kort koken onder gesloten deksel. 

Farce: 

vulling. 

Fileren: 

lossnijden en afnemen van de filets van vis.

Soms ook gebruikt bij wild of gevogelte als de filets

verwijderd worden.. 

Filet mignon: 

biefstukje uit het dunne gedeelte van de

runderhaas.Kleine stukjes mals vlees.

Fines herbes: 

fijne kruiden. Meestal een mengsel van bieslook,

sjalot, peterselie en kervel.

Fleurons: 

halve maanvormig stukje gebakken bladerdeeg. 

Frémir: 

zachtjes, amper merkbaar koken, trekken. 

Fonceren: 

met spek enz. bekleden van bodem en zijkanten

van een vuurvaste schotel,kook - of braadpan,

waarop het vlees gelegd wordt om gestoofd te

worden.Ook wel bekleden van pudding -en

taartvormen

met een laag deeg. 

Fonds: 

vocht dat bij braden, koken of stoven vrijkomt.

Vooral een speciaal gemaakte sterke bouillons.

Fondue

gesmolten groenten of vruchten

(fondue de tomates, gesmolten tomaten).

Ook gerecht van gesmolten kaas. 

Fumet: 

sterk ingekookt en aromatisch vocht van vis, wild, truffel

en champignon. Ook van groenten. 

Galantine: 

opgerold mengsel van gemalen wild, vlees en ook van vis.

Bij wild en gevogelte wordt het mengsel terug verpakt in

de eigen huid. 

Garbure: 

beroemde groentesoep met kool, waar spek,

geconserveerde gans of eend ( confit )

aan toegevoegd is. Afkomstig uit Zuidwest Frankrijk

en de Pyreneeën. Béarn! 

Glaceren: 

kleuren van gerechten onder salamander,

juist voor het doorgeven.Ook bereiding van

groenten b.v. zilveruitjes, wortelen.Glaceren

duidt op het doen glanzen.

Gratineren: 

kleuren van gerechten (waarop kaas, boter en

eventueel paneermeel)onder de salamander. 

Génoise: 

luchtig (biscuit)gebak. 

Glace: 

zeer ver en langzaam ingekookte jus, bouillon,

enz. Ook sterk ingekookte jus van braadstukken.

Julienne: 

in fijne reepjes gesneden groenten,

vlees, vis of gevogelte.Meestal gebruikt als

garnituur in soepen, sausen,... 

Larderen: 

doorrijgen met vet spek van vlees, gevogelte,

wild en ook vis; ter voorkoming van uitdrogen

tijdens het braden. Wordt bijna nooit meer gedaan.

Lardons: lange reepjes spek om te larderen.

Gemarineerd in een korte marinade.

Liaison :een mengsel van room en eierdooiers,

vooral om een saus te binden of om vetafscheiding

tegen te gaan. 1 dl room voor 2 eierdooiers.

Macedoine: 

stukjes groenten of fruit in gelijke stukjes gesneden. 

Macereren: 

laten inweken in likeur of cognac.

Ook laten trekken in suikerstroop of andere vloeistof. 

Marineren: het gedurende enige tijd in een enigszins

zure,gekruide vloeistof laten trekken van groente,

vis, vlees of wild. 

Marmite: 

grote kookketel. Hoger dan breed.

Ook wel de bouillon die erin wordt getrokken. 

Matignon: 

stamt uit de klassieke keuken. Mengsel van in

madeia gesmolten groenten.Genoemd naar

Maarschalk Matignon. 

Medaillons: 

kleine ronde stukjes vlees of vis van gelijke

grootte. 

Meringue: 

schuimgebak van stijfgeklopt eiwit met

griessuiker. 

Mijoter: 

zacht en langzaam laten koken.. 

Mirepoix: 

voor sauzen en soepen met boter,

ham of spekgefruite groenten met kruiden, zoals wortel,

ui,selder, peterselie, tijm, laurier, enz. 

Monteren: 

het met room of (gekruide) boter, afmaken van een saus.

Opkloppen van room of dergelijke.

Mouleren: 

in vorm brengen. 

Mouiller: 

bevochtigen met water, fonds,... 

Mortifier: 

vlees, wild of gevogelte laten uithangen in de

koelkast gedurende enkele dagen, om het vlees

mals te laten worden. 

Napperen: 

mooi en gelijkmatig bedekken van een gerecht

met saus, gelei, enz. 

Noisette: 

kleine biefstukjes, van de filet of van de lamscarré

gesneden. 

Paneren: 

stuk vlees, groenten door paneermeel rollen

alvorens te bakken.Veelal paneren op zijnEngels.

( Zie Anglaise )

Pareren: 

bijsnijden. Minder mooie stukjes wegsnijden.

Een gelijkmatige vorm geven.

Paysanne: 

in gelijke driehoekjes snijden. 

Peluche: 

kervelpluksels. (pluche)

Pinceren: 

in de oven kleuren. Sterk kleuren.

Piqueren: 

met stukjes spek, truffel of ham doorrijgen.

minder gebruikt  in de moderne keuken.

Pocheren: 

gaarmaken in vloeistof die tegenaan het kookpunt blijft. 

Poêleren: 

betekent alles wat in een "poêle" (pan) gebeurt.

Is een oud onduidelijk begrip geworden.

Primeurs: 

eerste voorjaarsgroenten. 

Quenelles: 

balletjes farce. Ook met 2 lepels in vorm gedraaide

mousse,aardappelpuree, enz. 

Rafraichir: 

verfrissen. b.v. na het blancheren. Helpt om de kleur

van groene groenten te behouden. Mooi om te zeggen

na je lekker sex gehad hebt,ga me rafraichiren  

(deze vakterm vergeet je nu nooit meer) 

Réduire: 

inkoken. 

Revenir: 

groenten of vlees kort sauteren alvorens te bevochtigen.

Bakken, zonder meer...

Repère: 

bloem gemengd met eiwit, dient om deksels 'hermetisch'

op potten vast te kleven. Soms nog gebruikt.

Rissoleren: 

vlug aanbraden tot mooi gouden kleur.

Veel gebruikte term voor aardappelen.

Rôtir: 

braden. 

Ruban: 

eieren met suiker wit kloppen tot er zich

een lint vormt bij het opheffen van de klopper.

Wordt ook gebruikt bij suikerstroop. 

Roux: 

mengsel van ongeveer gelijke hoeveelheden

gesmolten boter en bloem. Wordt gebruikt voor het

binden van soepen en sausen. 

Salamander: 

gastoestel om te gratineren en te glaceren. 

Sangleren: 

inpakken in ijs en zout. Antieke keuken.

Sauceren: 

de saus rond een gerecht schenken. 

Saupoudrer: 

met bloem, zout of suiker bestrooien. 

Sauteren: 

bakken. Doen omhoog springen in een pan...

Singeren: 

met bloem bestrooien, doorgaans om te binden. 

Sueren: 

stoven zonder kleuren. 

Suprèmes: 

mooiste stukjes van gevogelte of vis. 

Tamis: 

fijne zeef. Vooral voor bloem. Platte zeef.

Tomateren: 

tomaten of tomatenpuree toevoegen. 

Tourneren: 

draaien. Het geven van een fraaie vorm

aan groenten, aardappelen... 

Trancheren: 

voorsnijden van vlees, groot wild,

gevogelte, enz. 

Tronçon: 

stuk vis van 3 à 5 cm dikte, gesneden uit

een platvis of paling.

Turban: 

in tulbandvorm rondom een gerecht leggen. 

Vanner: 

roeren in een saus tot volledige afkoeling,

om het vormen van een vel te voorkomen. 

Voiler: 

een stuk gebak of ijs omringen of bedekken

met gesponnen suiker. 

Zeste: 

geurige dungesneden gele of oranje schil van citrusvruchten. 

Zist :

het witte gedeelte juist onder de gele citrusschil. 

Op deze website kan je nog meer

vaktermen vinden, heel goed voor   

studenten !

https://www.kokswereld.nl/content/vertaling

/culinaire_vertaling_EN_K.html

Hamburger met special

Gebakken aardappelschijfjes,

wortel met zilveruitjes

Saus; dunne ajuin schijfjes,

S2, ketchup,1/4 eetlep.azijn

Worcestersaus,W.Wijn,Porto,

pezo en cayennepeper

Wortelschijfjes koken,als ze

gaar zijn,een beetje vocht van

de gekookte wortels apart houden.

Dat vocht met suiker aanleggen en

beetje azijn  bij doen,beetje verdikken,

zilveruitjes bijvoegen.

Aardappelschijfjes bakken

(best eerst aardappelen koken in schel)

Bak de hamburger,na het bakken vet weg gieten,deglaceren met w.wijn.Vocht opzij houden,ajuinschijfjes bakken die blussen

met Porto.

Je deglacatie bijvoegen beetje binden.
Getest ; en de jonge lui lusten dit heel graag.

Als je iets wil leren :Youtube heeft enorm veel tips en informatie .

.

met een tablet is het eten zo opgezet

Simpel koken als je een tablet Iphone mee de keuken in neemt 

Graag deel ik deze lekkernij 

Al wat je klaar maakt met liefde is het beste !