Sinaasappel schellen

.

met een tablet is het eten zo opgezet

Simpel koken als je een tablet Iphone mee de keuken in neemt 

Graag deel ik deze lekkernij 

Al wat je klaar maakt met liefde is het beste !

3 mooie eetappels 

1/4 ananas 

+- 600 gr kaas (een goede harde oude kaas)

mengen jonge zachter kaassoort

of schimmel kaas ,kan met veel soorten

kaas naar eigen smaak

1 citroen

1/2 dl ananas sap

1/4  krop ijsbergsla

rucola sla of spinazie bladjes

radijsjes

potje  geconfijte kersen op kirch

maak een vinaigre van mosterd citroen

met ananasap  en een beetje gebonden

niet te zuur

Snij de kaas in blokjes van 1/2  cm 

sla in een glas of glazen kom ,besprenkel

de sla met je sausje

doe  boven op de sla de de gemengde kazen

het fruit en de geconfijte kersen

Zomerse smul partij  

 Simpel en plezierig

½ kg bloem                               

½ lit. lauw vloeistof  (water of melk)

2 eierdooiers                               

2 eiwitten

25 gr. gist                                 

1 eetlepel griessuiker bij de gist

Snuifje zout   

Zo ga je te werk  ;

1 ) frituur op 200 C °

2 ) met de ingrediënten een soort fruit deeg bereiden, 

     op laatste slaagt je de eiwitten er door

3 ) met lepel of ijs room schepper balletjes maken,

      afbakken in de frituur  200 C°

Geniet er van  

*
Ingredienten;
voor 4 Personen:

  4  stukken kabeljauw
250  gram bloem
      zout
  2   ei
  4   dl melk of bier (naar keuze)

Bereidingswijze

Droog de kabeljauw af met wat keukenpapier.
Maak een soepel beslagje met de bloem, zout,
ei en melk (of bier). Wentel de stukken kabeljauw door
het beslag en frituur ze op 180 graden in frituurvet.
Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Serveer met een partje citroen en tartaarsaus

Dit gerecht kan je ook serveren als hapje.
Verdeel de kabeljauw in kleinere stukken
en frituur ze zoals hierboven.
Dit hapje wordt ook wel kibbeling genoemd
en is bekend van de viskraam in nederland.
Tegenwoordig ook bij de Belgische viskraam
te vinden.


Met kip ook lekker,bereiding zelfde wijze. 

         Smakkelijk en geniet...... 
                          

Steek bij alle maaltijden een kaarsje aan,

gezelligheid behoort bij eten.

Geef de kaarsje gerust door

dat maakt je iemand misschien wel blij.


 

“ Altijd een vleugje zomer met kruiden ”

Kruiden kunnen  aan het eenvoudigste gerecht een zonnig
tintje geven
Dankzij het meer dan uitgebreide gamma van aromatische
kruiden,Vers  of gedroogd,kunt u op zoveel verschillende
manieren koude en warme gerechten bereiden.
Algemeen kun je wel stellen dat kruiden smakelijker zijn
als ze vers zijn ,met uitzondering  van laurier en salie,die
gedroogde vorm minder bitter en geuriger zijn .
Basilicum,munt,peterselie,tijm en rozemarijn,net als de
kruiden die men meestal ‘tuinkruiden’ noemt zoals dragon,
kervel en bieslook ,kunnen zonder aarzelen ondergebracht
worden bij categorie van producten die het verdienen vers
geconsumeerd te worden .
Droog is het gebruik van aromatische kruiden meer
beperkt,maar ze kunnen zeer nuttig zijn en bijna onmisbaar
bij verschillende warme gerechten,onder  de vorm van
bijvoorbeeld het beroemde ‘kruidentuiltje’ dat voor de
bereiding van een goede court-bouillon of een sappig stuk
vlees met saus enz.
Een gerecht is niet geslaagd als je kunt uitpluizen welke
kruiden gebruikt zijn, wel als de kruiden een perfect
evenwichtige harmonie vormen.

             Koninklijk kruid :

We beginnen met basilicum. De naam is afkomstig van het
Griekse Basilikon, dat koninklijk betekent, en de smaak ervan is
ook effectief .Verse smakelijke basilicum, met grote of kleine
blaadjes, vrolijkt op een onnavolgbare manier een tomatensla op
en vergezelt met plezier alle patas  die hij subtiel parfumeert .
Basilicum werkt lichtjes diuretisch en vergemakkelijkt de
vertering.

              Krachtige kruiden ;

Rozemarijn geeft een krachtig geur vrij en moet dan ook erg
omzichtig gebruikt worden, maar hij past perfect bij bepaalde
stukken vlees op de grill, heel in het bijzonder bij schapenvlees.
Zijn takjes kunnen afgeknipt om er brochettes van te maken en
zo etenswaren op barbecue of grill parfumeren.
Rozemarijn wordt vaak  in verband gebracht met tijm ,die ook
erg makkelijk de smaak van vlees kan versterken en waar je
niet te kwistig mee mag omspringen omdat de aroma zo sterk is.
Tijm dient geplukt te worden net voor de bloei. Hij droogt zeer
goed en smaakt in elke periode van het jaar,bij grillgerechten,
wild,terrines. Laurier is onlosmakelijk verbonden met het
‘kruidentuiltje’ waarvan hij het voornaamste element is,
samen met tijm,en naar gelang van de gebruiken en de streken,
met peterselie,kervel,selder of venkel….
Droog is laurier minder bitter en kan makkelijk verdund worden.
Laurier in blaadjes is een prima smaakmaker voor pasta’s: het
volstaat om een blaadje in de kookpan met water te doen  om u
pasta’s een extra cachet te geven.Net als bij rozemarijn kunnen
takjes eraf gehaald worden om er brochettes van te maken,voor
all soorten vlees.

              Voor grill,pizza of een salade  

Venkel erg makkelijk te herkennen aan zijn anijssmaak,
wordt gegeten onder verschillende normen :hier willen
we niet over de heerlijke bollen hebben maar over de
planten,die je in het wilde kunt vinden langs de kant
van de weg in de Provence of in andere zuidelijke
contreien.
Venkelblaadjes worden gebruikt om een gegrilde vis
te kruiden en venkeltakje kunnen verbrand worden in
de kooltjes,om een dorade,zeewolf of poon heerlijk
te doen geuren.

Peterselie ;

is één van de planten die het meeste vitamines
bevat. Ik persoonlijk verkies gladde peterselie,die veel
geurender is, boven krulpeterselie,die eender flauwtjes
van smaak is.
Ideaal bij al uw salades en zelfs bij sommige warme
groenten,zoals groene boontjes. Munt groeit erg goed
en erg snel in alle moestuinen of tuinen,overal ter wereld.
Munt kan het prima vinden met rode vruchten,
 ijs en meloen,vooral als u er een druppeltje
Beaumes-de-Venise
aan toevoegt.

Marjolein(of Oregano die deel uitmaken van

Provençaals ‘kruidentuiltje’,wordt voornamelijk

gebruikt om pizza’s op smaak te brengen,vinaigrettes,coulis,vulsels. 

Een echt zonnestraaltje in de keuken.

Onmisbaar ;   knoflook

Ook al gaat het hier niet helemaal om een kruid ,
toch willen we de onmisbare smaakmaker van de
culinaire kunst niet vergeten in onze opsomming:
knoflook.
Witte knoflook wordt geplant in de herfst en geoogst
einde mei tot juni.
We vinden knoflook net zo goed in het zuidenwesten
als in het zuidoosten van Frankrijk.
De kleur varieert van ivoor tot violet.
Rode knoflook wordt  geplant in de lente,want hij kan
niet tegen de vrieskou.
Hij wordt geteeld in de Auvergne of in de Provence en
geoogst in juli.
We noemen hem ook de roze knoflook omwille van de
kleur van zijn bolknoppen,
waarvan het palet gaat zeer lichtroze tot donkerder roze
volgen de variëteiten.                                                              
Of  u ‘m nu gekookt of rauw gebruikt, knoflook is een
onmisbaar ingrediënt in een keuken.
Om knoflook gemakkelijker te verteren verwijdert u
beter de kern (hart)ervan.                                                  
Sowieso verzacht een lange kooktijd de smaak van look:
zalig is het om een kalf- of varkensgebraad in de oven
te laten vergezellen door knoflookteentjes die langzaam
kunnen bakken in ’t braadsap van het vlees. De smaak als
u ze laat smelten op uw tong is onvergelijkbaar.        
Look is uitstekend voor de gezondheid, op peterselie takjes
of een koffieboon  kauwen zal  de geur in je adem  veel
verminderen.

Geniet van koken ,breng het zonnetje in de keuken.

Tijm                               baselicum

Kruidentuilltje,bouquet garni

Bouquet marmite

Groenten builtje. Een bosje van diverse groenten, dat wordt
meegetrokken in bouillons, soepen, stoofschotels en andere
gerechten om hun smaak af te
geven aan het gerecht. Voor het opdienen wordt het bouquet
marmite verwijderd.
De klassieke bouquet marmite bestaat uit prei, selder en wortelen.
+ bouguet garni peterseliestengels,tijm,laurier.
Afhankelijk van het gerecht worden ook kruiden als;
Salie , rozemarijn ,snijselder, dragon ,basilicum en kervel.

                              Kook en geniet,
                             snuif de heerlijke
                      geuren op die in keuken
                             rond dwarrelen.
                                                         

Koude Veloutesoep of  noem het gazpacho

voor 4 personen

2 kg verse tomaten                         
4 wortels
3 uien
2 takjes selder
2 teentjes look
1 eetlepel tomatenconcentraat
1 takje tijm
1 laurierblad
baselicum
croûtons
olijfolie

je kan ook minder tomanten gebruiken ,

rode,gele,groene paprika's in de plaats

gebruiken.Kuisen stukjes snijden,

laat de paprika's seueren .

Paprikassoep is ook warm lekker !!

Snij de wortels,uien,selder ,look in stukjes stoof ze
in olijfolie,doe de eetlepel tomatenconcentraat ,takje
thijm en laurierbladje erbij.Doe 1kg tomaten in brunoisse
(in gelijke stukjes 1cm) erbij laat ze zachtjes koken.
Pel de 1kg verse tomaten,verwijderd de pitjes en mix het
vruchtenvlees  grof zodat u een pulp krijgt.Voeg die pulp
bij de soep ,kruid ze met pezo=(peper en zout).Even goed
laten doorkoken,de pot in ijskoud water laten afkoelen,doe
je in de spoeltafel en doe ijsblokjes bij het koude water zo ze
snel afkoelt.Dan zet je ze nog in de frigo tot je ze gaat opdienen.
Bak de croûtons in olijfbakken ,dien de koude veloute op met
basilicumblaadjes in minuscule stukjes (niet hakken),geef de
warme coûtons in apart potje erbij.
Smakelijk
denk er aan !

koken is plezant !

Witlof uit de Ardennen
(Endives à l'Ardennaise)

Ingrediënten:


8 struikjes witlof - 200 gram borstspek -
200 gram gerookte ham - 120 gram boter
- 1 citroen - 5 dl bouillon - nootmuskaat
- zout, peper - peterseliebereiding:


Snij het spek en de ham in brunoise.
Smelt 50 gram boter in een pan, voeg
de ham en het spek toe en laat zachtjes
bruin sauteren.Was wat peterselie en hak
deze fijn. Maak de witlof schoon. Steek de
onderkant kegelvormig uit. Leg de struikjes
op het spek en de ham, geef er zout en peper
over, wat nootmuskaat en de bouillon.
Zet het deksel op de pan en laat 30 minuten
zeer zachtjes koken. Laat ze dan uitlekken en
leg ze op een voorverwarmde schaal. Houd
deze warm. Laat op hoog vuur het kookvocht
tot de helft reduceren. Voeg er dan, van het

vuur  af, de rest van de boter bij en klop deze

er goed door.

Geef er wat citroensap bij, en schenk de saus
met het spek en de ham over de witlof. Strooi er
gehakte peterselie over en serveer

                          
Smakelijk

Koken ...doe het met hart

en ziel ,dan heb je ook

meer plezier

Noordzee vissoep :
vb. :  
        -  1/2 kg kabeljauw
        -   5 coq.St.Jacqeus
        -   100 gr garnalen
        -   3 stengels-prei-selder
        -   1/2 bonk ajuin
        -   1/4 witte wijn
        -   1/4 tomatenpuree
        -   1/2 bussel peterselie
        -   1/2 dl olie,1 ei
        -   1/2 bolletje look
        -   4 sneden brood
       -    Kruiden :saffraan,thijm,laurier,

            basilicum, peper , zout.

Stoof de prei,selder en ajuin in een weinig

olie met tijmen laurier.

Voeg er de kabeljauw aan toe,laat even stoven,

giet de witte wijn in en evenveel water bij + visbouillon.
Breng op smaak met peper en zout,safraan en de helft
van de tomatenpuree.
Laat 20 min koken.
Haal de kabeljauw er uit en giet de soep door een fijne
zeef.
Breng terug aan de kook en voeg er de fijne gesneden 

kabeljauw,gepocheerde oesters en de garanalen aan toe.

Dien op met gefruite broodkorstjes en de "rouille"

Voor het opdienen : strooi nog een weinig gehakt

peterselie + bieslook er over.

 Rouille = fijn geperste look vermengd met

eierdooier,peper,zout,opgeslagen met de rest

van de tomatenpuree.

Zo maak je rouille 

Uitjes 'Escoffier'
'Petite oignons à la Escoffier'

- 250 gr.zilveruitjes
- 100 gr.witte rozijnen
-     2 dl witte wijn
-     1 eetlepel olie (arachide)
-         peper en zout (pezo)
-     1 takje thijm
-     1 bladje laurier
-     scheutje  worchestersaus
-     6 eetlepels tomatenketchup

Breng de basisgrondstoffen in een sauteuse 

(gewoon steel pannetje is ook ok) samen met 

de thijm,breng op smaak met peper,zout.
Laat alles stoven tot u een gladde brei bekomt.
Kan zo goed warm als koud geserveerd worden,

 kan gebruikt worden bij koud buffet,of barbeceu

                      Le répertoire de la Cuisine
                      De bijbel van de kok-kokkin
                  ook verkrijgbaar in het Nederlands 

 La bonne cuisine est la base du véritable bonheur
 De goede keuken  is de basis van het echte geluk                                                               A.Esccoffier

St.Jacobssoester met witlof
            Vb. 6 pers.

-  18 st.Jacobsoesters
-  1/4 l witte wijn
-  1/4 l room
-  3 eierendooiers
-  8 stuks witlof
-  1 citroen

-   Zeegras 
kruiden; peper-zout-cayennepeper

Blancheer de in julienne gesneden witlof

gedurende een paar minuten in een beetje water met

citroen.Laat uitlekken en verdeel ze in zes

St.Jacobsschelpen(die vooraf in geboterd zijn)

Bak de oesters,zo ze een licht kleurtje hebben,blus

ze met w.wijn.

Juist tot aan het kookpunt,en meteen eruit halen.

Snij ze in midden door en leg schik ze in de schelpen

op het witlof.

Laat het vocht terug inkoken,klop de rest van de room

3 kwart bijna stijf,en roer de eierendooiers er door heen.

Bind hiermee de saus,ver gewis u van de smaak en bedek

hiermee de schelpen.

Gratineer onder de grill en dien onmiddelijk op.

"!!! opletten met cayennepeper matig gebruiken !"