borrelhapjes voor het weekend....
Maak het gezellig met een goed glas wijn
of champagne (Cava),fijn weekend
iets heter !
Vegetarise schotel
smoutebollen maken is simpel...
Simpel en plezierig ;
½ kg bloem
½ lit. lauw vloeistof (water of melk)
2 eidooiers
2 eiwitten
25 gr. gist
1 eetlepel griessuiker bij de gist
Snuifje zout
Zo ga je te werk ;
1 ) frituur op 200 C °
2 ) met de ingrediënten een soort
fruitdeeg bereiden,laatste slaagt je
de eiwitten er door
3 ) met lepel of ijsroom schepper
balletjes maken,afbakken in de frituur 200C°
Balletjes klaar,bloemsuiker,of honing er over
en smullen maar....
recept van ons bomma...
gezondheidspraktijken,
doorgegeven van generatie
op generatie binnen families,
ligt vaak in eenvoudige
ingrediënten die worden
omgetoverd tot opmerkelijke
remedies.
Het koken van sinaasappelschillen
met kruidnagel is zo’n opmerkelijke
praktijk die ons een glimp geeft van
de vinding rijkheid en diepgaande
kennis van onze voorouders.
Dit gebruik, geworteld in de huiselijke
wijsheid van onze grootmoeders, vormt
niet alleen een link naar het verleden,
maar toont ook hoe eenvoudige
keukeningrediënten kunnen veranderen
in een krachtig gezondheidstonicum.
Deze verbinding tussen verleden en
heden getuigt van de duurzame waarde
van traditionele gezondheidszorg en de
tijdloze relevantie van natuurlijke remedies.
Sinaasappelschillen worden vaak
beschouwd als niets meer dan geurig
keukenafval, maar ze zijn eigenlijk een
ware schatkist aan voedingsstoffen.
Ze zijn een uitstekende bron van
vitamine C, essentieel voor het
versterken van het immuunsysteem,
en bevatten ook een overvloed aan
flavonoïden en antioxidanten die een
sleutelrol spelen in de bescherming
tegen oxidatieve stress.
Deze antioxidanten helpen vroegtijdige
veroudering te voorkomen en verminderen
het risico op vele chronische ziekten.
Kruidnagels, kleine maar krachtige
toevoegingen aan de kruidenkast, zijn
boordevol antioxidanten, mineralen en
essentiële oliën.
Ze worden geprezen om hun
antibacteriële,ontstekingsremmende
en spijsverterings bevorderende
eigenschappen.
Deze eigenschappen maken kruidnagels
tot een essentieel ingrediënt voor iedereen
die zijn gezondheid op natuurlijke wijze
wil ondersteunen en verbeteren.
5 tot 10 hele kruidnagels
1 groot kopje (ongeveer 250 ml) water
Bereidingsmethode:
Was de sinaasappelschillen
zorgvuldig om alle sporen
van pesticiden en onzuiverheden
te verwijderen. Droog de schillen
grondig af met een schone doek.
Breng een kleine pan water aan
de kook op hoog vuur.
Voeg de gewassen sinaasappelschillen
en kruidnagels toe zodra het water kookt.
Zet het vuur lager en laat het mengsel
zachtjes sudderen.Laat het mengsel 15 tot
20 minuten sudderen, zodat alle smaken
en voedingsstoffen goed vrijkomen en een
krachtige infusie vormen.
Schenk de warme infusie door een
zeef in een kopje en verwijder de
gebruikte schillen en kruidnagels.
Deze sinaasappelschil- en
kruidnagelinfusie is niet alleen
aromatisch en verwarmend, maar
biedt ook talrijke gezondheids
voordelen.
Het versterkt het immuunsysteem
dankzij het hoge vitamine C-gehalte
van sinaasappelschillen, biedt
bescherming tegen oxidatieve stress
door de rijkdom aan antioxidanten,
en ondersteunt de natuurlijke
antibacteriële en ontstekingsremmende
mechanismen van het lichaam.
Bovendien stimuleert kruidnagel
de spijsvertering en verlicht
spijsverterings ongemakken.
Infusie
Het basisrecept kan worden
aangepast aan smaak
voorkeuren en gezondheids
behoeften.
Voeg voor extra warmte een
kaneelstokje of plakjes verse
gember toe tijdens het
sudderproces.
Introduceer fruitige complexiteit
met een schijfje appel of citroen.
Voor een zoetere smaak, roer
een lepel honing of ahornsiroop
door de warme infusie, of kies
een calorievrije zoetstof.
wie kent dit nog ?
.
Tip wat kan je doen met een ingevroren kreeftEr gaat niks boven een lekker verse kreeft.
Maar met bevroren kreeft kan je ook met werken.
Om een bevroren kreeft sappig en mals te krijgen,
is het belangrijk om de kreeft op de juiste manier
te ontdooien en te bereiden.
Hier zijn enkele stappen die u kunt volgen :
Koop bevroren kreeft die niet eerder is ontdooid.
Controleer of het voor het invriezen is
geblancheerd en op een extreem lage
temperatuur is bewaard, ongeveer op -20°C.
Als u de kreeft niet direct na aankoop bereidt,
kunt u hem in een luchtdichte diepvrieszak
bewaren.
Als het volledig vacuümdicht is,kunt u hem
maximaal een jaar in de diepvries bewaren.
Laat de kreeft langzaam ontdooien in de
koelkast.
Dit kan 24 tot 48 uur duren, afhankelijk
van de grootte van de kreeft.
Vul een grote pan met water en voeg zout
toe.Breng het water aan de kook,plaats de
kreeft in het kokende water en laat hem
sudderen.
De kooktijd hangt af van de grootte van
de kreeft.
Over het algemeen moet u rekenen op
ongeveer 5 m per 500 gram kreeft.
Als de kreeft volledig ontdooid is, kunt
u de kooktijd verkorten tot ongeveer
3 minuten per 500 gram kreeft.
Haal de kreeft uit het water en laat hem
even rusten voordat u hem serveert.
Er zijn verschillende manieren om de
smaak van kreeft te verbeteren.
Hier zijn enkele suggesties:
Kruidenboter :Smelt boter in een pan
en voeg kruiden zoals knoflook,peterselie,
citroen en zout toe.
Roer goed door elkaar en serveer de kreeft
met de kruidenboter.
Kreeftensoep:
Gebruik de schalen van de kreeft om een
heerlijke kreeftensoep te maken.
(meedere karkassen nodig voor soep te
maken)
Voeg groenten, kruiden en specerijen
toe om de smaak te versterken.
Gegrilde kreeft: Snijd de kreeft
doormidden en grill hem op de barbecue.
Voeg kruiden zoals tijm,rozemarijn en
olijfolie toe voor extra smaak.
Kreeftensaus:
Maak een saus van de kreeftenschalen,
tomaten, ui, knoflook en kruiden.
Laat de saus sudderen en serveer
deze bij de kreeft.
In de professionele keuken gebruiken
ze dode kreeften om sauze of soep te
maken.Ze worden in stukken gesneden
en het schoon vlees als garniering
in de soep gebruikt.Schalen worden stuk
geslagen om meer smaak te krijgen,ook
de scampi's schalen worden erbij gevoegd.
Na het koken door chinois,dan
verdikken met roux of groenten en kreeften
vlees singer met bloem en al roerend zacht
het vocht toevoegen(moet mooi glad zijn.
Indien nodig
Chinoiseren een mengseldoor een puntzeef
gieten om kleine ongeregeldheden (restjes kruiden),
klontertjes, enz. uit de vloeistof te verwijderen.
De Canadese kreeft staat bekend om
zijn zoete en sappige vlees, terwijl de
Oosterschelde kreeft een uitstekende
smaak en textuur heeft die wordt
gewaardeerd als een culinaire delicatesse.
De Europese kreeft heeft een vergelijkbare
zoete smaak, maar wordt als bedreigd
beschouwd en heeft beperkte visserij.
"Hoe groter de kreeft, hoe ouder,voor elke
kilo moet je ongeveer 10 jaar rekenen.
Zo groot als dit exemplaar is echt een
zeldzaamheid."
Het dier niet niet levend koken, zoals
met kreeften gebruikelijk is, geef en
mesteek in het hoofd voordat hij
in de pan.
Americaanse kreeften kunnen 100 jaar
worden.
Noorse kreeft (Nephrops norvegicus)
15 jaar.
Het oudst geregistreerde schaaldier
is een Europese kreeft (Homarus
gammarus) van 72 jaar oud.
Nogmaals !!!laat de dieren waardig en
pijnloos sterven !!
“ Altijd een vleugje zomer met kruiden ”Naar de perfectie van uw gerecht.
Kruiden kunnen aan het eenvoudigste
gerecht een zonnig tintje geven.
Dankzij het meer dan uitgebreide
gamma van aromatische kruiden,
vers of gedroogd,kunt u op zoveel
verschillende manieren koude en
warme gerechten bereiden.
Algemeen kun je wel stellen dat
kruiden smakelijker zijn als ze
vers zijn ,met uitzondering van
laurier en salie,die gedroogde
vorm minder bitter en geuriger
zijn .Basilicum,munt,peterselie,
tijm en rozemarijn,net als de
kruiden die men meestal
‘tuinkruiden’ noemt zoals
dragon,kervel en bieslook ,
kunnen zonder aarzelen
ondergebracht worden bij
categorie van producten die
het verdienen vers geconsumeerd
te worden .
Droog is het gebruik van aromatische
kruiden meer beperkt,maar ze kunnen
zeer nuttig zijn en bijna onmisbaar
bij verschillende warme gerechten,
onder de vorm van bijvoorbeeld het
beroemde ‘kruidentuiltje’ dat voor de
bereiding van een goede court-bouillon
of een sappig stuk vlees met saus enz.
Een gerecht is niet geslaagd als je kunt
uitpluizen welke kruiden gebruikt zijn,
wel als de kruiden een perfect evenwichtige
harmonie vormen.
Koninklijk kruid :
We beginnen met basilicum. De naam is
afkomstig van het Griekse Basilikon, dat
koninklijk betekent, en de smaak ervan
is ook effectief .Verse smakelijke
basilicum, met grote of kleine blaadjes,
vrolijkt op een onnavolgbare manier een
tomatensla op en vergezelt met plezier
alle patas die hij subtiel parfumeert .
Basilicum werkt lichtjes diuretisch en
vergemakkelijkt de vertering.
Krachtige kruiden ;
Rozemarijn geeft een krachtig geur vrij
en moet dan ook erg omzichtig gebruikt
worden, maar hij past perfect bij
bepaalde stukken vlees op de grill,
heel in het bijzonder bij schapenvlees.
Zijn takjes kunnen afgeknipt om er
brochettes van te maken en zo
etenswaren op barbecue of grill
parfumeren. Rozemarijn wordt vaak
in verband gebracht met tijm ,die ook
erg makkelijk de smaak van vlees kan
versterken en waar je niet te kwistig
mee mag omspringen omdat de aroma
zo sterk is. Tijm dient geplukt te worden
net voor de bloei. Hij droogt zeer goed
en smaakt in elke periode van het jaar,
bij grillgerechten,wild,terrines.
Laurier is onlosmakelijk verbonden
met het ‘kruidentuiltje’ waarvan hij
het voornaamste element is,samen
met tijm,en naar gelang van de
gebruiken en de streken,met
peterselie,kervel,selder of venkel….
Droog is laurier minder bitter en kan
makkelijk verdund worden.
Laurier in blaadjes is een prima
smaakmaker voor pasta’s: het volstaat
om een blaadje in de kookpan met
water te doen om u pasta’s een extra
cachet te geven.
Net als bij rozemarijn kunnen takjes
eraf gehaald worden om er brochettes
van te maken,voor all soorten vlees.
Voor grill,pizza of een salade
Venkel erg makkelijk te herkennen
aan zijn anijssmaak,wordt gegeten
onder verschillende normen :
hier willen we niet over de heerlijke
bollen hebben maar over de planten,
die je in het wilde kunt vinden langs
de kant van de weg in de Provence of
in andere zuidelijke contreien.
Venkelblaadjes worden gebruikt
om een gegrilde vis te kruiden en
venkeltakje kunnen verbrand worden
in de kooltjes,om een dorade,zeewolf
of poon heerlijk te doen geuren.
Peterselie ;
is één van de planten die het meeste
vitamines bevat. Ik persoonlijk
verkies gladde peterselie,die veel
geurender is, boven krulpeterselie,
die eender flauwtjes van smaak is.
Ideaal bij al uw salades en zelfs bij
sommige warme groenten,zoals groene
boontjes. Munt groeit erg goed en erg
snel in alle moestuinen of tuinen,
overal ter wereld.
Munt kan het prima vinden met rode
vruchten, ijs en meloen,vooral als u
er een druppeltje Beaumes-de-Venise
aan toevoegt.
Marjolein(of Oregano die deel
uitmaken van Provençaals
‘kruidentuiltje’,wordt voornamelijk
gebruikt om pizza’s op smaak te
brengen,vinaigrettes,coulis,vulsels.
Een echt zonnestraaltje in de keuken.
Onmisbaar; knoflook ;
Ook al gaat het hier niet helemaal
om een kruid ,toch willen we de
onmisbare smaakmaker van de
culinaire kunst niet vergeten in
onze opsomming:knoflook.
Witte knoflook wordt geplant in
de herfst en geoogst einde mei
tot juni. We vinden knoflook net
zo goed in het zuidenwesten als
in het zuidoosten van Frankrijk.
De kleur varieert van ivoor tot violet.
Rode knoflook wordt geplant in de
lente,want hij kan niet tegen de
vrieskou. Hij wordt geteeld in de
Auvergne of in de Provence en
geoogst in juli.
We noemen hem ook de roze
knoflook omwille van de kleur
van zijn bolknoppen, waarvan
het palet gaat zeer lichtroze tot
donkerder roze volgens de variëteiten.
Of u ‘m nu gekookt of rauw gebruikt,
knoflook is een onmisbaar ingrediënt
in een keuken.
Om knoflook gemakkelijker te verteren
verwijdert u beter de kern (hart)ervan.
Sowieso verzacht een lange kooktijd
de smaak van look:zalig is het om een
kalf- of varkensgebraad in de oven te
laten vergezellen door knoflookteentjes
die langzaam kunnen bakken in
’t braadsap van het vlees.
De smaak als u ze laat smelten op uw
tong is onvergelijkbaar.
Look is uitstekend voor de
gezondheid, op peterselie takjes of
een koffieboon kauwen zal de geur
in je adem veel verminderen.
Geniet van koken ,breng het zonnetje
in de keuken.
Bouquet marmite
Groenten builtje. Een bosje van diverse
groenten, dat wordt meegetrokken in
bouillons, soepen, stoofschotels en
andere gerechten om hun smaak af te
geven aan het gerecht.
Voor het opdienen wordt het bouquet
marmite verwijderd.
De klassieke bouquet marmite bestaat
uit prei, selder en wortelen.+ bouguet
garni peterseliestengels,tijm,laurier.
Afhankelijk van het gerecht worden
ook kruiden als Salie,rozemarijn,
Selderij,dragon,bonenkruid,
basilicum en kervel gebruikt.
Wafels 40 à 50 stuksWafels 40 à 50 stuks
- 6 eieren dooiers
- 2 blokjes gist
- 700 cl.melk
- 2 l.water +- 25 cl bruis
- 2 kilo bloem (fijne bloem)
- 800 gr. goede boter
Boter op laag pitje laten smelten.
Meng melk gist + eierdooiers
(gist smelten in melk)
2 l.water erbij + 25 cl bruis water,
bloem erbij strooien
4 pakjes vanillesuiker ,
+-40 gr zout klein koffielepeltje
Alkali(niet teveel).
Goed mengen,boter toevoegen
eiwit opkloppen en er
onder doen.+- 2 uur laten rusten.
Wafelijzer opwarmen tot 290° ,
wafelijzer goed invetten
,de 2 eerste gebakken wafels wegdoen.
Geen vetstof meer gebruiken bij volgende bak.
het echte receptOliebollen
½ kg bloem
½ l lauw melk of water
2 eierdooiers
2 eiwitten
25gr gist
5 gr griessuiker (bij de gist)
Snuifje zout
Werkplan :
1 - Frituurvet op 200£*c
2 - met de ingrediënten een soort
fruitdeeg bereiden
3 - met een eetlepel of ijsroom
schepper balletjes maken.
Bestrooien met bloemsuiker en mmm
prachtig.
CaesarsaladeRisotto met zalmwat gebeurt er met de vis
voor hij op jou bord komt....
Paas brunch
Fijne pasen...
Voorzie genoeg drankjes zoals koffie, thee,
sinaasappelsap of een verse smoothie.
Vers fruit,ananas,aardbeien,frambozen,peren enz..
Naast pistolees,brood,rozijnenbrood en koffiekoeken
mogen beleg zoals charcuterie, eiren,confituur en
choco niet ontbreken.
Voorzie voldoende variatie. ...
ik raad een goede mix tussen zoete er hartige
recepten aan.
Geniet gezellig samen,smakelijk
Speciaal en mmmm zo lekkerKook met plezier! Koken met liefde!
INGREDIËNTEN:
2 courgette Zout Zwarte peper 1 peper
olijfolie 2 tomaten 1 eetlepel tomatenpuree 70 ml water
4 teentjes knoflook Een takje dille 3 eieren 150 gram zure
room of Griekse yoghurt 7 eetlepels meel bakpoeder
Een handvol peterselie zonnebloemolie.
Mijn vrouw heeftt het uit geprobeerd met groot succes....
Knap gedaan door de uitvoerster...
.
geeft me een terugblik op....
vakantie
geeft me een terugblik op....vakantie
Vreselijk
Gisteren overleed een politie agent in een deelgemeente
van Charleroi tijdens het beoefenen van zijn job.
Mijn gedachten zijn bij hen en bij de collega die nog
voor zijn leven vecht.
Ik ben erg aangeslagen dat zoiet kan en nog gebeuren
in ons vredig land.
R.I.P en bid voor zijn collega
Sterkte aan de familie,vrienden en
ganse politie corps RESPECT
Chefs hun geheim,Peper;
Oregano;
Rozemarijn;
Tijm;
Basilicum;
Peterselie;
Munt;
Salie;
Recept voor aziatische noedels met gehaktMakkelijk , snel , in de wok
eiren nestjes
Ingrediënten:
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden
Hol de afbakbroodjes uit en bedek de binnenkant
met het ontbijtspek
(probeer geen gaatjes te maken, anders gaat het ei
lekken)
Breek in ieder broodje 1 ei
Strooi wat geraspte kaas erover heen
Voeg peper en zout toe naar eigen smaak.
Doe de broodjes zo snel mogelijk in de oven,
anders kan het ei weer gaan lekken
Bak de broodjes 20 minuten in de