Ratatouille met aubergine
Bruin stokbrood

6 el olijfolie
1 ui, in dunne ringen
2 teentjes knoflook, gesnipperd
2 rode paprika's, in stukjes
2 courgettes, in dunne plakjes
500 gr. tomaten, ontveld en in stukjes
3 el tomatenpuree
2 dl kippenbouillon
3 aubergines in de lengte in plakken van 1 cm
peper en zout
75 gr. oude kaas, grof geraspt
4 el fijngesneden basilicum

-------------------------------------------------

Verhit 1 el van de olie in een ruime pan en fruit de ui met de knoflook en de paprika al omscheppend 5 minuten. Voeg de courgettes en de tomaten toe en bak ze al omscheppend 5 minuten mee. Voeg de tomatenpuree en de bouillon toe en breng alles aan de kook. Laat de groenten op een laag vuur 10 minuten zachtjes pruttelen. Bestrijk de aubergine dun met olie en bestrooi ze met peper. Laat ze onder de hete grill aan beide kanten mooi lichtbruin en gaar roosteren, neem ze uit de oven en bestrooi ze met zout. Verdeel de aubergine over de borden. Breng de ratatouille op smaak met peper en zout en schep hem op de aubergine. Strooi er de kaas en het basilicum over. Lekker met bruin stokbrood.