Kalkoen-spinaziesalade
Gebakken aardappeltjes uit de oven

1 kippenbouillontablet
400 gr. kalkoenfilet
4 el Bertolli olijfolie extra vergine
2 tl mosterd
peper en zout
300 gr. spinazie, gewassen en gedroogd
1 ui, in ringen
4 halve perziken uit blik, in partjes + 1 el sap
5 bosuitjes, in ragdunne ringetjes

-----------------------------------------------

Breng 2 dl water met de bouillontablet aan de kook en leg de kalkoenfilet erin. Kook de kalkoenfilet op een laag vuur in 20 minuten helemaal gaar. Neem hem uit de pan en laat hem afkoelen. Klop een dressing van de olijfolie, 1 el van de bouillon, 1 el van het perziksap, de mosterd en peper en zout. Pluk de kalkoenfilet in stukjes. Meng de spinazie met de kalkoenstukjes, de uiringen, de perziken, de bosuitjes en de dressing voorzichtig door elkar en serveer direct.

4 el pijnboompitten
2 teentjes knoflook, gesnipperd
50 gr. boter
450 gr. gehakte spinazie, diepvries
6 eieren
1 dl melk
peper en zout
2 bosuitjes, in dunne ringetjes
250 gr. cherrytomaatjes, in vieren

----------------------------------------------

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin.
Fruit de knoflook 3 min. in de helft van de boter. Voeg de spinazie toe en verwarm hem volgens de gebruiksaanwijzing.
Klop intussen de eieren met de melk en peper en zout naar smaak los. Schep de uitjes erdoor.
Verhit telkens een klein klontje boter en bak 4 omeletten.
Schep de tomaatjes door de spinazie en breng hem op smaak met zout en peper.
Strooi de pijnboompitten erover en serveer de groente met de omeletten.