4 el pijnboompitten
2 teentjes knoflook, gesnipperd
50 gr. boter
450 gr. gehakte spinazie, diepvries
6 eieren
1 dl melk
peper en zout
2 bosuitjes, in dunne ringetjes
250 gr. cherrytomaatjes, in vieren

----------------------------------------------

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin.
Fruit de knoflook 3 min. in de helft van de boter. Voeg de spinazie toe en verwarm hem volgens de gebruiksaanwijzing.
Klop intussen de eieren met de melk en peper en zout naar smaak los. Schep de uitjes erdoor.
Verhit telkens een klein klontje boter en bak 4 omeletten.
Schep de tomaatjes door de spinazie en breng hem op smaak met zout en peper.
Strooi de pijnboompitten erover en serveer de groente met de omeletten.