1 1/2 kg panklare aardappelen kruimig 2 el olijfolie 1 bakje magere spekreepjes a 125 gr. 1 zak andijvie fijn a 500 gr. zout 2 uien, in ringen 4 gehaktballen a la minute
Kook de aardappelen in water met zout in 20 minuten gaar. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui al omscheppend goudgeel en glazig. Voeg de spekreepjes toe en bak ze al omscheppend bruin. Verwarm de gehaktballen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de aardappelen af en vang het kookvocht op. Stamp de aardappelen fijn en schep er de andijvie en zoveel van het kookvocht door zodat er een smeuige stamppot ontstaat. Warm de stamppot al omscheppend op een laag vuur goed door. Schep het uimengsel op de stamppot en serveer met de gehaktballen.
