1 kg panklare aardappelen kruimig
1 el olijfolie2 zakken andijvie fijn a 400 gr.
zout
2 paprika rood, in stukjes
6 el zilveruitjes

-----------------------------------------------------

Kook de aardappelen in water met zout gaar.
Verhit intussen de olie in een koekenpan en bak de paprika op een halfhoog vuur al omscheppend gaar.
Giet de aardappelen af en vang 1 dl van het kookwater op.
Stamp de aardappelen fijn en schep er de andijvie door.
Zet de pan op een laag vuur en verwarm alles al omscheppend.
Voeg zoveel kookwater toe zodat een smeuige stamppot ontstaat.
Schep 2/3 deel van de paprika en de uitjes erdoor en verdeel de rest erover.
Serveer direct.