500 gr. gekookte rode bietjes 1 1/2 el balsamico azijn peper en zout 1 zakje rucola a 75 gr. 4 el olijfolie extra vierge 2 tl appelstroop 5 el pijnboompitten
-----------------------------------------------
Ontvel de bietjes en snijd ze in blokjes. Klop een dressing van de olie, de azijn, de appelstroop en peper en zout. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin, schud ze op keukenpapier en laat ze afkoelen. Schep de bieten met de rucola en de dressing door elkaar. Strooi de pijnboompitten erover.