Gruitbier

Het vergistingsproces duurt ongeveer een week bij een temperatuur van 15 tot 20°C. De gist drijft hierbij op het brouwsel, boven in de ketel. Daarom spreken we van hoge gisting of bovengistend bier. De hoge temperatuur, het gebruik van speciale giststammen en hoogwaardige grondstoffen geven bieren van hoge gisting een geheel eigen smaak en aroma. Tot het einde van de negentiende eeuw waren, op enkele uitzonderingen na, alle bieren van hoge gisting. Bovendien zijn alleen bieren van hoge gisting geschikt voor nagisting op de fles. Ze worden speciaalbieren genoemd.

Bron: Bier scheurkalender van Bert van Zuilekom

Tot de volgende chill…

Bron: Bier scheurkalender van Bert van zuilenkom

Tot de volgende chill…

Bron: Bier scheurkalender van Bert van Zuilekom

Tot de volgende chill…

Speciaal voor de zomermaanden maakte de brouwerij Hertog Jan samen met ijssalon Clevers een bierijs…

Volgens medebedenker Theo Clevers (in 2007 nog ijssalon van het jaar) mag het ijs vanwege de alcohol alleen aan volwassenen worden geserveerd…

Maar meesterkok Leon Ribbens vindt dit onzin, want ‘het bier is zo afgezwakt door suikersiroop en eiwit dat van alcohol geen sprake meer is’.

Ribbens voegt er nog aan toe dat er drie jaar geleden al een bierijs werd gelanceerd met Witte Trappist.

De Arcense variant werd gemaakt met het (niet meer bestaande) speciaalbier Hertog Jan Karakter, vandaar dan ook de naam ‘ijs met karakter’.

Tot de volgende chill…

Gist…dat is een eencellig organisme dat zich voortplant door celdeling.

Er zijn talloze variëteiten, maar slechts enkele soorten zijn geschikt om bier mee te brouwen.

Als het bier gist, worden de vergistbare suikers uit de mout omgezet koolzuurgas, smaakstoffen en alcohol.

De niet-vergistbare suikers zorgen voor de eigen smaak van het bier.

Bij de hoofdvergisting van het wort worden koolzuur en alcohol gevormd

Het gistingsproces ontstaat niet altijd spontaan.

De brouwer kweekt vaak zelf een eigen (geheime) giststam.

Of het uiteindelijke bier van hoge of lage gisting is, wordt bepaald door de soort gist die wordt toegevoegd en de temperatuur waarbij deze gisting plaatsvindt.

Tot de volgende chill…

Hop werd al in 736 verbouwd door kloosterlingen in Hallertau in Zuid-Duitsland…

Hop is een rechtsdraaiende klimplant van ongeveer 3,60 meter hoog. Alleen de onbevruchte bloesem is geschikt voor het brouwen…

Na het plukken en drogen bevat de hopbel olie voor de geur en harsen voor de smaak. Slechts een paar ambachtelijke brouwerijen gebruiken nog natuurlijke hopbellen. Meestal wordt tijdens het koken van het wort gedroogde hopbellen of geconcentreerde stroop van de hop toegevoegd. Dit zorgt voor de bittere smaak van bier, een stabiele schuimkraag en een betere conservering…

Tot de volgende chill…

In de brouwerij wordt de mout gekneusd (schroten noemen ze dat) en in etappes in water verwarmt, waardoor het zetmeel uit de graankorrel in suiker wordt omgezet en de suikers uit de mout oplossen in het water…

Het bierbeslag dat zo ontstaat wordt ‘maische’ genoemd. Dat wordt door een filter gescheiden en de vaste bestanddelen worden nagespoeld om alle suiker te verwijderen. Het vloeibare product dat overblijft, heet ‘ wort’…

Wort is dus de naam van de vloeistof die ontstaat na tien uur brouwen en het is een aftreksel van mout, gezoet en gehopt beslag. Daarna wordt het wort gefilterd en afgekoeld en gaat het richting gistkelder…

Tot de volgende chill…

 Eesten… dat is het stoppen van het kiemproces door groenmout te drogen.

Via gaatjes in een metalen vloer wordt lucht geblazen in het groenmout, waardoor het watergehalte van 45% tot ongeveer 4% daalt.

Dit proces duurt ongeveer achttien uur. De temperatuur tijdens het eesten bepaalt uiteindelijk de kleur van het bier en de smaak. Voor lichtgekleurde bieren mag de temperatuur niet hoger zijn dan 80 tot 90° C. Voor donkere bieren is dat ongeveer 105° C. Na het eesten worden de worteltjes verwijderd en wordt het groenmout opgeslagen in silo’s. Dit hele proces van mouten en eesten gebeurt in de mouterij.

Tot de volgende chill…

Sinds er strengere straffen zijn ingevoerd voor rijden onder invloed, is de verkoop van alcoholvrij bier in de Tsjechische supermarkten met meer dan 80% gestegen…

Volgens de nieuwe wettelijke regels krijgen automobilisten voor elke overtreding strafpunten. Wie te veel strafpunten heeft, is zijn rijbewijs kwijt…

De Tsjechen behoren, met een gemiddelde consumptie van 157 liter per persoon per jaar, tot de grootste bierdrinkers ter wereld…

Een woordvoerder van de Tsjechische associatie van bierbrouwers verwacht dat de consumptie van alcoholvrij bier (in 2007 nog goed voor 24 miljoen liter) binnen drie jaar verdrievoudigt.

Tot de volgende chill…

Het is een misverstand dat ge met de punt van de tong het beste proeft, want het centrum en de zijkanten van de tong  zijn veel gevoeliger. Kijk trouwens maar eens op het schema bij mijn Bierindex…

Bier is eigenlijk een verzamelnaam van allerlei soorten bier. Van pils tot witbier, rood bier, ales en alles wat daartussen zit…

Om te bepalen of een bier van hoge of lage gisting is, hoeft ge niet eens te proeven. Een pilsje is altijd van lage gisting.  Andere speciaalbieren zijn van hoge gisting. Er zijn echter uitzonderingen, zoals bockbieren die zowel van hoge als van lage gisting kunnen zijn,  de lambics  zijn dan weer van spontane gisting en tegenwoordig bestaan er zelfs bieren van gemengde gisting…

Door de smaakverzoeting van de consumenten zijn veel biersoorten zoeter geworden waardoor authentieke smaken, zoals de zure gueuzebieren, verloren dreigen te gaan. Maar geen paniek, bitter is terug in…

Tot de volgende chill…

Andres Palop kan er weer volop tegenaan wat bier betreft. De doelman won met Sevilla op 16 mei 2007 de UEFA-cup. De speler eiste daarna de belofte van sponsor Cruzcampo op. De brouwerij had beloofd dat het winnende team zijn gewicht in liters bier zou krijgen. De keeper melde zich als eerste van zijn team bij de sponsor. Palop liet zich openbaar wegen waarna hij zomaar eventjes 85 liter bier mocht meenemen...
Overigens is de meerderheid van Cruzcampo in handen van Heineken.

Bron: Bier scheurkalender van Bert van Zuilekom

Tot de volgende chill...

Volgens een Australisch onderzoek lopen vrouwen die veel drinken tijdens de eerste maanden van de zwangerschap – wellicht voor zij weten dat ze zwanger zijn – meer kans om voortijdig te bevallen.

Het onderzoek had betrekking op 4.719 vrouwen die veel dronken tijdens de eerste drie maanden van de zwangerschap, en daarna ermee stopten. Eenzelfde effect werd niet waargenomen bij vrouwen die slechts matig alcohol gebruikten.

De onderzoekers suggereren dat het plots stoppen met drinken een ontsteking kan veroorzaken die de ontwikkeling van de foetus kan schaden. Dit blijft echter een hypothese die verder onderzoek vereist. DR. Colleen O’Leary, die het onderzoek leidde, meent toch dat de veiligste keuze er in bestaat geen alcohol te drinken tijdens de zwangerschap...

Bron: British Journal of Obstetics and Gynaecology / Bier en gezondheid

Tot de volgende chill...

Wat gaan we nu krijgen?... Voor het eerst in tien jaar is de export van Belgisch bier gedaald. Er werd vorig jaar een kleine 7 procent minder gerstenat naar het buitenland verscheept… Maar allee, dat is toch nog altijd goed voor 9,8 miljoen hectoliter bier, of meer dan de helft van de productie…

Zelfs op onze eigen markt werd vorig jaar minder bier gedronken. De Belgische bierconsumptie daalde met 3,8 procent en blijft steken op 9 miljoen hectoliter, of 82 liter per Belg… Als ‘k goed kan tellen is dat ongeveer één pintje per dag de man (als de kids en de dames zouden mee drinken) en dat is inderdaad niet veel…

Gelukkig verwacht de Belgische brouwersfederatie voor dit jaar een stabilisering van de export… En dat hebben we te danken aan de brouwers van speciaalbieren… Want die gasten geven niet af hé…

De export naar de VS daarentegen boomt en is goed voor 10 procent. De VS zijn een groeimarkt gelijk ze dat zeggen. Ons kwaliteitsbier is daar origineel en erg in trek. Maar ook Japan doet het goed en in China ligt een enorm potentieel… Dus zolang die Amerikanen, Jappen en Chinezen ons bier niet gaan namaken…

Volgens deskundigen is de daling van het bierverbruik in ons land vooral te wijten aan drie maanden slecht weer, want ’t is pas als het 20 graden is dat de terrasjes open gaan en dan zie je het verbruik verdubbelen. De andere 2,5 procent is een gevolg van de crisis. November en december waren slecht.

Bron: De Morgen 25/06/2009

Tot de volgende chill...

Een kudde schapen kan zich niet sneller verplaatsen dan aan het tempo van het traagste schaap.
Als een kudde wordt opgejaagd, zijn het altijd de traagste en de zwakste schapen die het eerst worden aangevallen.
Deze natuurlijk selectie is eigenlijk een zegen voor de kudde, want de snelheid van de kudde stijgt naarmate er steeds meer zwakke en trage schapen worden geëlimineerd.

Als we deze logische redenering doortrekken en toepassen op de menselijke hersenen, moeten we besluiten dat de hersenen niet sneller kunnen werken dan hun traagste cellen.
Zoals we ondertussen allemaal wel weten, vernietigt alcoholgebruik de hersencellen.
Vanzelfsprekend zijn het de traagste en de zwakste cellen die het eerst vernietigd worden.
Daaruit kan men logischerwijze besluiten, dat ten gevolge van alcoholgebruik, de traagste en zwakste cellen systematish geëlimineerd worden en dat daardoor de gemiddelde prestatie van de hersenen met sprongen verbetert.
Dit verklaart tevens waarom we ons altijd een beetje slimmer en alerter voelen na het nuttigen van de nodige hoveelheid biertjes...

... Hoe heb ik dat kunnen vergeten...

Tot de volgend chill...

Harde gerstekorrels worden twee tot drie dagen lang geweekt in water, waardoor ze ontkiemen en opzwellen door het vocht. Tijdens het kiemproces worden enzymen gevormd die het zetmeel omzetten in oplosbaar moutsuiker. De onoplosbare eiwitten worden omgezet in oplosbare afbraakproducten. Het kiemplantje gebruikt de oplosbare suikers en eiwitten als voedsel. Na enkele dagen ontstaat aan de korrel een worteltje. Aan de lengte ervan kan de brouwer zien of het proces ver genoeg gevorderd is. Duurt het proces te lang, dan worden er te veel suikers verbruikt. Stopt het te vroeg, dan is de omzetting van zetmeel in moutsuikers onvoldoende. Het kiemproces duurt ongeveer zeven dagen. Het ontstane product heet groenmout.

Tot de volgende chill…

In principe is brouwen niets meer of minder dan het mengen en koken van een aantal basisingrediënten: gerstemout met eventueel andere granen, hop, water (95%) en gist. Zo ontstaat bier en dat heet 'brouwen'.
De grote koperen ketels zijn (helaas) bij de meeste brouwerijen vervangen door roestvrijstaal. Daarom wordt vaak gedacht dat bier tegenwoordig wordt 'gemaakt' in plaats van gebrouwen. Toch is dat niet waar. De basisprocessen zijn hetzelfde gebleven. Zetmeel wordt omgezet in suikers die weer vergisten. Zo ontstaat een mengsel van suikers, water, alcohol en koolzuur.

Tot de volgende chill…

De Drankconsumptie in een café stijgt met het tempo van de muziek die er gedraaid wordt.
Het maximum ligt waarschijnlijk bij 120 beats per minuut. Daarboven neemt de omzet niet verder toe…

Bron: Bier scheurkalender van Bert van Zuilenkom

Tot de volgende chill…

Amaai, de laatste blogberichten zijn nogal aan de serieuze kant hé?... We gaan er proberen iets aan te doen…
We gaan terug proberen gewoon wat te chillen…

Maar ja, soms is het nodig om ook eens aan de serieuze kanten van de passie te denken, nietwaar… zoals het risico op verslaving…

Ge moet weten dat het verslavend effect bij alle alcoholische dranken wordt veroorzaakt door de alcohol, die per standaard eenheid bier, wijn of sterke drank even groot is… Dus… als ge  zowel teveel standaard glazen bier als teveel jenever drinkt, zal het verslavend effect even sterk zijn…en dat is te wijten aan de concentratie van alcohol…

’t Is wel zo dat ge met jenever plots een grotere hoeveelheid alcohol in de bloedbaan krijgt in vergelijking met het meer gespreide effect van het drinken van bier… En het is juist dat wat bij sommigen kan leiden tot een gemakkelijkere afhankelijkheid van een bepaalde soort alcoholische drank.

Natuurlijk kunnen omgevingsfactoren en culturele verschillen wel het gevaar op verslaving vergroten of verminderen... Als bijvoorbeeld het aanbod of de toegankelijkheid van een bepaalde soort drank gemakkelijker is, zal er ook meer of minder verslaving optreden. Zo zal in Rusland bv het overmatig wodka gebruik het grootste gevaar uitmaken, in Frankrijk zal dat wijn zijn, terwijl in Duitsland dat het geval zal zijn met het bierverbruik…

Tot de volgende chill…